Креветки – тот продукт, который удачно впишется почти в любой рецепт. Особенно хорошо с ними получаются салаты, супы и паста с морепродуктами, также это отличная быстрая закуска. Дары моря идеально сочетаются с белым вином и игристым шампанским. Но прежде, чем подать его на стол, продукт необходимо приготовить. Есть несколько простых секретов, что помогут сохранить его вкус и пользу.
Как выбрать морепродукты
Создание кулинарного шедевра начинается с выбора правильных ингредиентов. Морской улов очень быстро портится, буквально сразу же после вылова. Поэтому морепродукты приходится либо сразу же готовить, либо замораживать.
Те, кто живут вдали от моря, могут порадовать себя только замороженными дарами моря. А, так называемые, охлажденные креветки в большинстве случаев просто разморожены продавцом. Покупать их нежелательно, ведь неизвестно, сколько дней они пролежали после разморозки.
К качеству самих рачков тоже выдвигаются очень высокие требования. Важно отдавать предпочтение только известным поставщикам с хорошей репутацией. Например, компания Seadora поставляет улов сразу же после вылова и очень ответственно подходит к хранению и транспортировке морепродуктов.
Чтобы наверняка убедиться в свежести, стоит выбирать рачков в панцире. Если он подсох, мясо желтоватого оттенка, на теле есть черные пятна, присутствует явный аммиачный запах – продукт испорчен.
Как сварить креветки
Чтобы блюдо получилось точно таким, как в рецепте, нужно подготовить морепродукты прежде, чем кидать их в кастрюлю. Креветки желательно разморозить. Если класть их в замороженном виде, температура воды снизится и мясо сварится не до конца. Размораживать рачков лучше так же, как и рыбу – естественным способом в холодильнике. Когда времени нет, можно сделать это под струей прохладной (но не горячей и не теплой) воды.
Далее нужно удалить кишечник. Чтобы сделать это быстро и не повредить форму, необходимо аккуратно надрезать панцирь по спинке кухонными ножницами. И вытянуть кишечник при помощи их кончика.
Не обязательно чистить креветки, приготовить можно и неочищенных. Получится даже вкуснее. Кроме того, мясо в панцире не впитает лишнюю соль. А почистив рачков, не стоит сразу выбрасывать головы и панцири. Из них выходит наваристый бульон, на котором потом варят креветочный суп.
Как правильно варить креветки:
- Вскипятить в кастрюле воду (на каждые 100 г продукта не менее 200 мл) и посолить. Для очищенных рачков на 1 л воды потребуется 1 столовая ложка соли, для нечищеных – полторы.
- Приправить по вкусу. Взять лавровый лист, пучок укропа, пару штучек гвоздики, кусочек имбиря, щепотку перца, зубчик чеснока и немного сока лимона. Или ничего не добавлять, чтобы не перебить нежный вкус мяса.
- В кипящую воду высыпать морепродукты. Варить до готовности: маленькие – до 2 минут, большие – 3-7 мин.
- Выключить воду, когда она повторно закипит, а рачки приобретут ярко-розовый цвет и всплывут.
Степень готовности легко понять не только по оттенку, но и по форме рачка. Если он прямой, значит не доварен, похож на букву «С» – готов, скрутился в кольцо – переварен. Важно быть очень внимательным и не переварить дары моря. Чтобы сразу же остановить процесс термической обработки, их лучше выложить на лед. Когда вареные креветки остынут, их подают на стол с соусами и лимоном.
