Напевно, багато хто з нас навіть не підозрює, що крім звичної коричневої гречки є ще й гречка зелена, хоча в далекі 50-і роки на прилавках СРСР можна було зустріти такий різновид корисної крупи. У цій статті ми зробимо детальний огляд цього продукту і спробуємо з’ясувати, який же з двох сортів гречаної крупи корисніший для здоров’я — зелений чи коричневий.
Що таке зелена гречка?
Зелена гречка — цілком і повністю натуральний продукт, який не зазнає жодних термічних впливів, тому її колір залишається ніжно-зеленим, а корисні властивості й приємний смак зберігаються в повному обсязі.
Ми звикли до коричневого кольору гречки. Цього кольору гречана крупа набуває після обсмажування і численних промислових втручань з боку виробників. Всі корисні речовини, які містить гречка, знищуються під час її термічної обробки, а якщо врахувати, що «мучать» гречку двічі (перший раз на заводі, другий раз на власній кухні), то стає ясно, що вітамінів і мінералів у такому продукті залишається як кіт наплакав.
Крім того, зелену гречку можна пророщувати, її можна порівняти зі справжнім «живим» злаком, тоді як звичну нам гречану крупу скільки не муч, жодних паростків вона не дасть.
Зелена гречка не містить у собі всіляких домішок, вона вважається екологічно чистим і безпечним для здоров’я продуктом. Більш того, якщо ви побоюєтеся купувати в магазинах продукти без позначки «без ГМО» — ви точно оціните зелену гречку, тому що генетично модифікованої зеленої гречки не існує в природі (на відміну від тієї ж сої або кукурудзи).
У вареному вигляді така гречка зберігає дуже багато корисних речовин, а якщо її проростити, то кількість важливих для здоров’я мікроелементів і різних антиоксидантів збільшиться майже в два рази.
Склад зеленої і коричневої крупи
Можна сміливо заявити, що така крупа в 100 г містить просто неймовірну кількість найважливіших поживних речовин:
- 15% білка;
- 2,5% жирів;
- 62% вуглеводів;
- 70% крохмалю;
- 2% моно- і дисахаридів;
- 1,3% клітковини;
- 2,2% зольних елементів.
Ця крупа багата на клітковину і білок, тому спортсмени і люди, що стежать за своєю фігурою, буквально не уявляють свого життя без гречки.
Якщо порівняти склад звичної для нас коричневої гречки з вищенаведеними даними, то ми помітимо, що зелена гречка явно виграє в цій «живильній» суперечці:
- 13% білків;
- 3,6% жирів;
- 58,2% вуглеводів;
- 61% крохмалю;
- 1,1% моно- і дисахаридів;
- 1,1% клітковини;
- 1,3% зольних елементів.
Користь зеленої гречки і коричневої, порівняння властивостей
1. Звичайна гречка
- Багата на вітаміни і мінерали;
- Містить дуже багато антиоксидантів, без яких наша шкіра, наші нігті і волосся не виглядали б такими здоровими і доглянутими;
- Вона легко засвоюється організмом;
- Має низький глікемічний індекс, ідеально підходить людям, що стежать за своєю вагою;
- Виводить шкідливі токсини і солі важких металів з організму, що дозволяє йому краще функціонувати;
- Підвищує імунітет і сповільнює процеси старіння;
- Нормалізує рівень цукру в крові, стежить за регулюванням глюкози;
- Добре впливає на роботу серцево-судинної системи, зміцнює кровоносні судини;
- Корисна при варикозному розширенні вен;
- Покращує метаболізм.
2. Зелена гречка
Зелена гречка має всі ті ж корисні властивості звичної нам гречки, тільки в набагато більшому обсязі (приблизно на 30%). Також можна помітити, що на відміну від коричневої гречаної крупи, зелена гречка:
- Зберігає в собі більшу кількість корисних речовин, ніж звичайна гречка, бо її не піддають термічній обробці;
- Має ніжний смак, чудово поєднується з багатьма продуктами, ідеально підходить як гарнір до м’ясних страв;
- Пророщені паростки приносять відчутну користь для здоров’я;
- Містить у собі дуже багато вітамінів групи В, вітаміни А і Е, а також магній, фосфор, калій і сірку.
Як вживати в їжу зелену гречку?
Зрозуміло, зелену гречку, як і будь-яку іншу крупу, можна просто зварити. Вариться вона дуже швидко, протягом 10-15 хвилин нехитрий гарнір може бути готовий. Однак зелену гречку можна ще й вживати в їжу в сирому вигляді. Вона м’яка і швидко розмокає в роті, залишаючи тонкий смак, чимось віддалено нагадує смак горіхів.
Крім того, щоб зелена гречка принесла вам максимум користі, рекомендується її проростити. Для цього потрібно запастися терпінням (за часом вам буде потрібно близько доби) і шматком марлі.
- Ретельно промийте гречку в мисці, приберіть все сміття;
- У друшляку розстеліть шматок марлі і пересипте в нього з миски чисту зелену крупу;
- Накрити гречку зверху ще одним шматочком марлі в два шари, а потім ще раз промити під струменем води;
- Дати воді стекти і відставити друшляк у прохолодне темне місце на 9-10 годин;
- Через 9-10 годин знову залити гречку водою, зцідити її і відставити друшляк ще на 5-6 годин. За цей час гречка повинна прорости.
- Через певний час потрібно витягти ніжні пророщені ядра гречки з друшляка, перекласти їх у глибоку миску і дуже ретельно промити, щоб позбутися від слизу і неприємного запаху.
Зберігати пророщену гречку потрібно в холодильнику не більше 2-3 днів. Найкраще пророщувати стільки гречки, скільки ви здатні з’їсти за один прийом їжі.
Відео. Користь зеленої гречки для здоров’я
Протипоказання зеленої гречки
Незважаючи на те, що зелена гречка більшою мірою мало чим відрізняється від звичної нам гречаної крупи, у неї є деякі протипоказання.
Так, через рутин, який міститься в її складі, людям з підвищеним рівнем згортання крові краще виключити цей продукт з раціону.
Не рекомендується настоювати відвари і настоянки з суцвіть і листя гречки, ви можете отруїтися.
Нарешті, занадто часто не пригощайте маленьких дітей кашами з гречаної крупи — у них може почати боліти живіт.
Кожен день у нашому світі відбуваються нові дивовижні відкриття. Сподіваємося, що після прочитання нашої статті ви дізналися щось нове про нашу планету і її багатства. Будьте здорові!
