Смоковниця звичайна вважається одним з найбільш древніх культурних рослин світу. Її супліддя, що називаються фруктом або ягодою, багато тисячоліть були їжею для народів Середземномор'я, Середньої Азії і чорноморського узбережжя. Зараз смоковниця вирощується скрізь, де є для цього сприятливі природні умови. Якщо дерево має кілька назв (фіга, смоковниця), то його їстівні супліддя називають переважно інжиром, хоча колись їх називали ще й винної ягодою.

Калорійність сухого інжиру

Стиглі супліддя фігового дерева вживають у їжу в свіжому і консервованому вигляді. Однак більшої частини населення планети доступний тільки сушений інжир, який продається в окремих упаковках або у складі сумішей з сухофруктів.

Енергетична цінність сушених плодів вище, ніж свіжих. Це пов'язано з тим, що у висушеному продукті менше води і вище концентрація енергетично насичених компонентів.

У інжиру ця закономірність проявляється в тому, що після висушування збільшується частка білків (з 1,3% до 6%) та вуглеводів (з 20% до 65%). При цьому сильно зменшується концентрація кислот. В результаті калорійність сушеного інжиру досягає величини 250 ккал, в той час як свіжий плід залежно від сорту, місця зростання та інших особливостей може містити близько 75 ккал.

Таким чином, енергетична цінність сухого плоду смоковниці порівняно з його свіжим варіантом збільшується в 3 рази. Це слід врахувати при формуванні меню тим, хто стежить за своєю фігурою.

Крім того, для оцінки енергетичної цінності, потрібно не тільки знати, скільки калорій в інжирі, але і враховувати його високомолекулярний складу. Низький вміст жирів і переважання вуглеводів дозволяють віднести цей плід до розряду дієтичних.

Відносно високий вміст кілокалорій в сушеному інжирі компенсується тим, що енергія в ньому сконцентрована переважно у вуглеводах, які легко руйнуються при фізичній і розумовій діяльності.

Хімічний склад

При хімічному описі будь-якого продукту наводяться дані по найбільш значущим органічних речовин, солей і елементів. До першої категорії відносяться білки, жири, вуглеводи, органічні кислоти та вітаміни. Опис складу за елементами наводиться для того, щоб оцінити кількість мікроелементів.

У сушеного інжиру хімічний склад високомолекулярних сполук можна описати наступним чином:

  • білки — 3%;
  • вуглеводи — 57%;
  • жири — 0,5%.

Показники за даними категоріями наведено в середньому значенні. Діапазон мінімальних і максимальних величин коливається від 2,5 до 6% для білків, від 35 до 70% для вуглеводів, від 0,4 до 0,8 для жирів. Такі коливання не є специфічними для даного виду рослин. У продуктах природного походження хімічний склад завжди представлений діапазоном чисел, що диктує необхідність формування усереднених показників.

Крім того, після сушіння в супліддя смоковниці зберігаються в незмінному вигляді жирні кислоти (насичені й ненасичені), дубильні й пектинові речовини, кумарини. В свіжому інжирі легкий кислуватий відтінок смаку створюється переважно лимонної і гліцеринової кислоти. При сушінні ці кислоти руйнуються, що і обумовлює відсутність кислинки у висушеному продукті.

Специфічний наліт, характерний для плодів, формується завдяки концентрації на поверхні фруктози, глюкози, лізину і кислот (яблучної, лимонної, аспарагінової). У молочному соку, присутньому в плодах всіх стадій зрілості, крім органічних і нуклеїнових кислот міститься фермент фіцин.

В процесі дозрівання і подальшої обробки його кількість зменшується, але близько 20% від первісного стану у висушеному продукті зберігається.

Якщо кількість органічних компонентів змінюється в міру видалення води і руйнування деяких вітамінів, то концентрація мікроелементів тільки збільшується. Це пов'язано з тим, що маса висушеного плода зменшується. В результаті зростає частка збережених речовин у перерахунку на одиницю ваги.

У сушених плодах інжиру містяться такі мікроелементи:

  • марганець — 20%;
  • калій — 15%;
  • магній — 14%;
  • кальцій — 13%;
  • мідь — 12%;
  • залізо — 11%;
  • фосфор — 6%;
  • цинк — 5%;
  • натрій — 2%;
  • селен — 1%.

Процентне співвідношення тут представлено в усередненому варіанті, оскільки концентрація мікроелементів в кожній одиниці продукту коливається в залежності від сорту і ступеня обробки.

Таким чином, сушені плоди смокви найбільшою мірою багаті такими мікроелементами, як марганець, калій, магній, кальцій, мідь і залізо.

Глікемічний індекс інжиру

Глікемічний індекс призначений для того, щоб оцінити вплив вуглеводів даного продукту на ймовірне зміна рівня глюкози в крові людини. Переважання вуглеводів в балансі БЖУ ще не означає, що при вживанні інжиру в крові людини може різко піднятися рівень цукру. Цей індекс залежить не стільки від кількості вуглеводів, скільки від їх складу.

ГІ свіжих плодів смоковниці дорівнює 35, сушених — 40-60. Різниця у величинах індексу пов'язана зі ступенем обробки продукту: чим більше після сушіння залишається вуглеводів, тим сильніше підвищується індекс.

Якщо порівняти індекс інжиру з аналогічним показником інших фруктів і ягід, то виявиться, що свіжий плід фігового дерева знаходиться на одному рівні з яблуками, малиною, чорною смородиною, ожиною, персиками, грушами, полуницею. Всі ці фрукти і ягоди можна вживати на ранній стадії діабету. Здорова людина може їх їсти без обмежень, якщо у нього немає протипоказань, не пов'язаних з діабетом.

Позбавлений води, тобто в'ялений плід фігового дерева, має вже іншими харчовими властивостями. Його індекс наближається до показників манго, ківі, кавун, банани, ананаси. Ці продукти діабетикам вживати в їжу не можна навіть на ранній стадії захворювання. Так що висушені плоди інжиру для діабетиків знаходяться під забороною.

Вміст йоду

У свіжих і сушених плодах інжиру йоду немає. Його слідові кількості іноді виявляють тільки в примірниках, дозрілих поблизу моря. Відомості про те, що в інжирі багато йоду не відповідають дійсності. Це легенда, яка пов'язана з тим, що сушені плоди смокви нібито мають йодистий запах.

Наявність того чи іншого запаху відноситься до індикаторів суб'єктивного характеру. Не можна забувати про те, що індивідуальні відчуття можуть бути пов'язані із особливостями наших органів почуттів і світосприйняття. Одна людина відчуває нюанси тонких запахів, але не завжди правильно їх описує, інший — може фантазувати з приводу своїх особливих відчуттів.

Люди, які вважають, що інжир має в своєму складі йод, запитують у опонентів, чому ж тоді цей солодкий плід не тільки пахне, але часом навіть смердить так, як ніби його помазали ваткою з розчином йоду.

Справа в тому, що пахне йодом плід сушений, але при цьому м'ясистий і важкий. Таке враження, що його не висушили, а законсервували. Це і є варіант законсервованого і недосушенного продукту. Блискучі і важкі плоди оброблені сірчистим газом, що гальмує розвиток процесів гниття і розкладання. В результаті відпадає необхідність ретельного зневоднення смокви. Крім того, обробка сірчистим газом надає продукту товарний вигляд. Він не тільки красиво виглядає, але і довго зберігається.

Однак є гарні плоди з запахом і присмаком йоду не рекомендується. Такі продукти не призводять до появи симптомів інтоксикації, людина від їх смаку може відчути тільки задоволення. Проте в них так багато шкідливих домішок, що нагромадження цих речовин призводить до появи важких захворювань. Особливо небезпечні такі плоди для печінки і підшлункової залози.

Для того щоб мінімізувати можливу шкоду від вживання сушеного інжиру, потрібно помістити його в воду на 1-2 години, у якій штучно привнесені речовини розчиняться. Повністю очистити від домішок цей смачний продукт не вдасться, але полежавшие у воді плоди стануть менш небезпечними для здоров'я.

Вітаміни у складі інжиру

Для того щоб дізнатися, які вітаміни в інжирі зберігаються після сушіння, необхідно порівняти склади свіжих і сушених плодів. Справа в тому, що висушування — це не просто усунення води, а термічна обробка, яка, незважаючи на відносно низьку температуру, сприяє руйнуванню молекул деяких складних органічних речовин.

Крім того, якщо плоди сушаться на сонці, то що містяться в них речовини піддаються впливу ультрафіолетового випромінювання. В результаті нестійкі до ультрафіолету молекули вітамінів руйнуються. Така подвійна обробка знижує корисність продукту, але збільшує термін його збереження.

Вітаміни в інжирі, не подвергшемся обробці, містяться у вигляді:

  • ретинолу (А);
  • аскорбінової кислоти (С);
  • тіаміну (В1);
  • рибофлавіну (В2);
  • піридоксину (В6);
  • фолієвої кислоти (В9);
  • бета-каротину;
  • біотин (H);
  • холіну;
  • філлохинон (К);
  • нікотинової кислоти (РР).

Інжир сушений змінює свій вітамінний склад переважно щодо ретинолу і аскорбінки. Кількість вітаміну А зменшується майже в 15 разів, аскорбінової кислоти — в 2 рази. Добре зберігаються при висушуванні вітаміни групи В.

Незважаючи на різке зменшення кількісних показників концентрації корисних компонентів, цей плід потрібно розглядати в якості продукту, багатого ретинолом, тобто вітаміном А. Особливо багато його в свіжих плодах. Незважаючи на те що він сильно руйнується в процесі зберігання, а особливо висушування і термічної обробки, у переробленому продукті його все одно залишається більше, ніж інших вітамінів.

Аскорбінова кислота також піддається руйнуванню. Якщо врахувати, що інші органічні кислоти теж частково розпадаються, то стає зрозумілим посилення солодкого смаку.

Інжир в свіжому і сушеному вигляді можна використовувати для боротьби з дефіцитом вітамінів А, С, В1, В2, В6 і В9. Вітамін а і бета-каротин, що містяться в 1 плоді, роблять його незамінним при лікуванні захворювань очей. Навіть у здорової людини таке поєднання здатне посилити гостроту зору і поліпшити цветовосприятие.

Поєднання вітамінів дозволяє використовувати сухофрукт смоковниці для:

  • підняття імунітету;
  • зміцнення нервової системи;
  • стимулювання перистальтики кишечника;
  • боротьби з недокрів'ям;
  • поліпшення стану серцево-судинної системи;
  • лікування запальних процесів переважно в бронхах і легенях;
  • очищення організму від шлаків і токсинів;
  • боротьби з хронічною артеріальною гіпертензією.

Крім того, інжир знижує рівень холестерину, є хорошим засобом профілактики тромбофлебіту і варикозу, благотворно впливає на м'язи і шкіру.

БЖУ сушеного плода

Співвідношення в продукті білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) є додатковою характеристикою при оцінці його енергетичної цінності. Енергія, отримана з жирів, білків або глюкози, має для організму різні наслідки. Переважання в продукті жирів дозволяє сформувати енергетичний запас на майбутнє, але він може призвести до збільшення ваги. Їжа, багата вуглеводами, поставляє в організм енергію, яка швидко витрачається. При правильному використанні вона може, наприклад, сприяти накопиченню м'язової маси.

Відносно висока калорійність сушеної буде представлена переважно вуглеводи. Кількість білків таке, що цей компонент можна вважати енергетично значущим. Жиру в плодах настільки мало, що їм як джерелом енергії можна знехтувати.

Ці показники дозволяють вважати смокву продуктом, який можна використовувати в якості компонента дієти для зниження ваги. Інжиром на деякий час можна втамувати голод без шкоди для фігури. Проте велика кількість вуглеводів диктує необхідність спалювання отриманої енергії в процесі фізичної активності, у противному випадку можлива поява зайвих жирових відкладень.

Середня вага одного плоду сушеного інжиру

Маса висушеного супліддя залежить від способу його обробки. Якщо усунення води відбувалося природним чином, тобто без використання спеціальних хімікатів, то одиниця продукту буде важити в інтервалі від 25 до 35 р. Якщо супліддя опрацьовано хімікатами, його не висушують до потрібної консистенції, то воно важить більше — близько 45 р.

Інжир вважають плодом, що володіє безліччю корисних властивостей.

Заборону на його використання в постійному харчовому раціоні поширюється переважно на людей, які страждають на діабет, панкреатит, деякими захворюваннями кишечника. Цей дивно корисний плід рекомендований до вживання вагітним і годуючим жінкам. Хімічний склад і калорійність дозволяють використовувати смокву в якості їжі для розвантажувальних дієт. Таким чином, інжир — це одночасно лікувальний засіб і ласощі.

Читайте також ❯❯❯