Бабагануш – одна з найпопулярніших закусок східної кухні. У класичному виконанні він готується з баклажанів та кунжутної пасти, але є й різні регіональні варіанти. Бабагануш ще частково нагадує нашу баклажанну ікру – дуже смачно та доступно. Розповідаємо 10 найкращих рецептів!
1. Класичний бабагануш з тахіні
Традиційно готовий бабагануш подають із лавашем чи пити.
Тобі знадобиться: 2-3 баклажани, 2-3 зубчики часнику, 2-3 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. копченої паприки, 2 ст. тахіні, 1/2 лимона, сіль, мелений чорний перець, кінза.
Приготування: Наколи баклажани вилкою, збризкати маслом і запікати їх 20 хвилин у духовці при 230-240 градусах. Дай охолонути і вибери м'якоть ложкою. Подрібни часник, додай лимонний сік, оливкову олію, тахіні та паприку, і зби все блендером. Додай рубану кинзу та спеції за смаком.
2. Бабагануш без тахіні
Якщо під рукою не було пасти тахіні, тоді її можна замінити звичайним кунжутом.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 1 лимон, 50 г кунжуту, 1/2 пучка петрушки, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. оливкової олії, спеції.
Кунжут обсмаж до золотистості на сухій сковороді, подрібни в кавомолці і змішай з 2 ст.л. води до стану пасти. Наколи та запікай баклажани 20-25 хвилин у духовці при 220 градусах. Потім дай їм трохи охолонути, очисти та подрібни м'якоть. Відіжми сік з лимона, нарубай петрушку і часник, і ретельно змішай всі інгредієнти.
3. Бабагануш зі сметаною
Сметана зробить бабагануш ще трохи ніжнішим і м'якшим.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 50 мл оливкової олії, 40 г часнику, 20 г тахіні, 10 г кінзи, 2 ст.л. лимонного соку, 2 ст. сметани.
Приготування: Наколи баклажани виделкою, а очищений часник – загорни у фольгу. Запікай у духовці при 180 градусах часник протягом 20 хвилин, а баклажани – близько 40. Дай баклажанам охолонути і вибери м'якоть ложкою. Відправте всі інгредієнти в блендер і подрібніть бабагануш до однорідності.
4. Бабагануш із м'ятою
Листочки м'яти часто використовуються у східних стравах і надають їм неповторних ноток.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1 лимон, 4 ст. оливкової олії, 100 г тахіні, 2 зубчики часнику, 10 листків м'яти, спеції.
Приготування: Наколи баклажани вилкою і запікайте їх близько 30 хвилин у духовці при 200 градусах. Очисти баклажани, відіжми сік з лимона і зби всі інгредієнти в блендері до однорідності. Приправи бабагануш і подавай.
5. Бабагануш по-турецьки
Найніжніший бабагануш, який може бути як самостійною закускою, так і соусом.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 2-3 зубчики часнику, 1 лимон, 3 ст. оливкової олії, 3 ст.л. тахіні, 1 ч.л. солодкої паприки, 1 ч. л. зіри, спеції.
Приготування: Наколи та запікайте баклажани 30-40 хвилин у духовці при 200 градусах. Дай їм охолонути і вибери м'якоть ложкою. Відіжми сік з лимона, відправь всі інгредієнти зі спеціями в блендер і збий до однорідності.
6. Бабагануш із йогуртом
Ще один спосіб надати закусці максимально ніжну кремову консистенцію.
Тобі знадобиться: 400 г баклажанів, 100 мл йогурту, 1 ст. тахіні, 2 зубчики часнику, 0,5 ч.л. зіри, 5 гілочок кінзи, 2 ст.л. лимонного соку, 1 ст. оливкової олії, 0,5 ч.л. паприки.
Баклажани наколи виделкою і запікай півгодини в духовці при 200 градусах. Дай їм трохи охолонути і потім очисти. Подрібни часник та листочки кінзи. Відправ всі інгредієнти для бабагануша в блендер і збий до однорідності.
7. Бабагануш із соєвим соусом
Не зовсім класичне рішення, але воно точно варте уваги.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 3 ст.л. жирної сметани, 4 зубчики часнику, 1 ч.л. соєвого соусу, 1 ст.л. оливкової олії, спеції, зелень.
Приготування: Наколи баклажани та запікання їх у духовці близько 40 хвилин при 180 градусах. Дай охолонути, очисти та подрібни м'якоть. Відправ у блендер всі інгредієнти і збий бабагануш до однорідності.
8. Бабагануш із помідорами
При подачі посип такий бабагануш рубаною кінзою або зернами граната.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 1 зубчик часнику, 30 г кунжуту, 2 помідори, 2 ст.л. оливкової олії, 10 г петрушки, спеції.
Приготування: Наколи виделкою баклажани і запікайте в духовці півгодини при 200 градусах. Помідори запікайте 10-15 хвилин. Дай овочам трохи охолонути, очисти їх від шкірки та подрібни м'якоть. Відправ всі інгредієнти в блендер і збий бабагануш.
9. Бабагануш із печеним перцем
Він має такий яскравий смак, що спеції практично не потрібні.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 болгарські перці, 1 ст.л. паприки, 3 ст. тахіні, 1 лимон.
Приготування: Наколи баклажани вилкою і запікайте їх у духовці 40 хвилин при 180 градусах. Болгарський перець запікати 20 хвилин. Склади овочі в пакет, залиш на півгодини, а потім очисти від шкірки і подрібни. Відіжміть сік з лимона і ретельно змішай разом всі інгредієнти.
10. Бабагануш із перцем чилі
Спеціально для любителів гострих та пікантних закусок.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 10 г кінзи, 5 г перцю чилі, 2 ст.л. лимонного соку, 1 зубчик часнику, 2 г зіри, 2 ст. оливкової олії, 5 г сушеного перцю чилі, 2 г солі.
Приготування: Баклажани наколи виделкою і запікайте в духовці 30 хвилин при 200 градусах. Після чого дістань м'якоть ложкою та ретельно її подрібни. Дрібно порубай кинзу, свіжий чилі та часник. Змішай разом всі інгредієнти та подавай до столу.
