Кабачки з баклажанами – одне з найсмачніших літніх поєднань. Вони гармонійно доповнюють один одного в різних основних стравах, супах, гарнірах або закусках. Ми зібрали для тебе 15 чудових рецептів, у яких головними зірками будуть саме ці овочі!
1. Салат з кабачків, баклажанів та помідорів
Легкий та дуже корисний салат із доступних овочів.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 кабачки, 400 г помідорів, 2 ч. л. оливкової олії, зелень, сіль, ароматні трави.
Приготування: Наріж кабачки та баклажани половинками кружалець, посоли та обсмаж їх на грилі або сковороді. Помідори наріж часточками. Додай рубану зелень за смаком, приправ салат і збризни його оливковою олією.
2. Рататуй з баклажанів та кабачків
Класична французька страва, яку можна подавати як закуску чи гарнір.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 кабачки, 8 помідорів, 8 ст. л. подрібнених томатів у власному соку, 1/2 головки часнику, 2 пучки зелені, 8 ст. л. оливкової олії, сіль, мелений чорний перець, орегано.
Приготування: Змішай томати у власному соку, половину олії та всі спеції. Вилий соус, що вийшов, у жароміцну форму. Окремо змішай подрібнений часник, зелень і масло, що залишилося. Наріж баклажани, кабачки і помідори кружальцями однакової товщини і виклади їх у соус, чергуючи. Зверху полів усе часниковою заливкою, накрий фольгою та запікай рататуй у духовці 70–90 хвилин при 170 градусах.
3. Соте з кабачків з баклажанами
Універсальна овочева страва для сімейної вечері.
Тобі знадобиться: 2 кабачки, 2 баклажани, 2 моркви, 2 цибулини, 4 болгарські перці, 3 помідори, спеції.
Приготування: Наріж всі овочі приблизно однаковими середніми шматочками. Обсмаж цибулю з морквою до м’якості, додай перець, а через 2–3 хвилини – баклажани. Ще через кілька хвилин виклади помідори, приправ за смаком і тушкуй соте 20–30 хвилин під кришкою на слабкому вогні. Відправ туди ж кабачки, протушкуй ще 10 хвилин і зніми з вогню.
4. Ікра з кабачків та баклажанів
При бажанні можеш навіть закатати її на зиму в стерилізовані банки.
Тобі знадобиться: 3 кг кабачків, 3 кг баклажанів, 2 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 3–4 головки часнику, сіль, спеції.
Приготування: Очисти і довільно наріж всі овочі. Пропусти їх через м’ясорубку, змішай, доведи до кипіння і уварюй приблизно 2 години на слабкому вогні до бажаної густини. Наприкінці готування додай часник, сіль та спеції за смаком. Якщо хочеш закатати ікру на зиму, виклади її в підготовлені банки, простерилізуй їх ще 20 хвилин у киплячій воді і закрий кришками.
5. Салат з кабачками, баклажанами та сиром
Прекрасно підійде фета, сулугуні, моцарела – будь-які солоні сири.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 кабачки, 400 г помідорів чері, 300 г сиру за смаком, 1 пучок кінзи, 4 ст. л. оливкової олії, 8 ст. л. соєвого соусу, 2 ч. л. лимонного соку, кунжут, спеції.
Наріж кабачки з баклажанами кубиком і обсмаж їх до рум’яності в оливковій олії. Розріж помідори чері на четвертинки, подрібни кінзу і заправ салат залишком масла, соєвим соусом і лимонним соком. Приправ його за смаком і посип кунжутом.
6. Овочевий суп з кабачками та баклажанами
Такий пісний суп готується зовсім без м’яса, але виходить дуже ситним.
Тобі знадобиться: 2 кабачки, 2 баклажани, 2 болгарські перці, 2 цибулини, 2 помідори, 1 стебло селери, 2,5 л води, спеції, ароматні трави, зелень.
Приготування: Подрібни і обсмаж цибулю до прозорості прямо в каструлі, додай дрібно нарізаний перець і смаж ще трохи. Кожні кілька хвилин викладай новий інгредієнт: спочатку кабачок, потім баклажан, далі селеру і в кінці помідори. Готуй овочі до м’якості, приправ за смаком, залий водою і доведи до кипіння. Провари суп 6–7 хвилин, зніми його з вогню і посип рубаною зеленню.
7. Овочеве рагу з кабачків з баклажанами та грибами
А щоб рагу було максимально ситним – додамо картоплю!
Тобі знадобиться: 400 г кабачків, 400 г баклажанів, 250 г печериць, 600 г картоплі, 2 помідори, 2 моркви, 1 цибулина, сіль, спеції.
Приготування: Наріж всі інгредієнти середніми шматочками. Обсмаж цибулю з морквою до м’якості і виклади до них печериці. Готуй ще 4–5 хвилин, помішуючи.
Після чого додай картоплю і готуй 5–7 хвилин, далі виклади до овочів кабачки та баклажани. Через 5–7 хвилин приправ рагу і доповни його подрібненими помідорами. Доведи овочі до готовності на слабкому вогні під кришкою.
8. Салат з кабачків та баклажанів з маринованою цибулею
Підійде звичайна ріпчаста або салатова фіолетова цибуля.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 кабачки, 2 цибулини, 4 помідори, 2 ст. л. оцту, 6 ст. л. води, 2 щіпки цукру, 1 пучок зелені, сіль, спеції.
Приготування: Цибулю наріж пір’ям, залий водою з оцтом і цукром і залиш маринуватися на 10–15 хвилин. Довільно наріж решту овочів і подрібни зелень. Обсмаж баклажани та кабачки до рум’яності. Змішай салат, посоли і приправ за смаком.
9. Курка з кабачками та баклажанами в духовці
Дієтична та дуже проста у приготуванні страва на кожен день.
Тобі знадобиться: 2 курячі філе, 2 баклажани, 2 кабачки, 4 помідори, 400 мл сметани, 100–150 г твердого сиру, часник, сіль, спеції, ароматні трави.
Приготування: Наріж куряче філе невеликими тонкими скибочками, а баклажани, кабачки та помідори – кружальцями. Виклади все в жароміцну форму, чергуючи, і відправ заготовку на 35–40 хвилин у духовку при 200 градусах. Змішай сметану, тертий сир, часник, сіль, спеції та трави за смаком. Залий блюдо цим соусом і запікай ще 20 хвилин при 180 градусах.
10. Кабачки з баклажанами у сметані
Замість сметани можна використовувати йогурт без добавок або жирні вершки.
Тобі знадобиться: 2 кабачки, 2 баклажани, 2 цибулини, 200 мл сметани, спеції, зелень.
Приготування: Наріж кабачки та баклажани кубиком. Подрібни і злегка обсмаж цибулю, виклади до неї баклажани, а через 5–7 хвилин – кабачки. Готуй все разом ще 5–7 хвилин, помішуючи. Змішай сметану, зелень та спеції за смаком. Залий блюдо та протушкуй його ще 2–3 хвилини.
11. Кабачки з баклажанами в кисло-солодкому соусі
Подавай готову страву з відвареним рисом або улюбленою локшиною.
Тобі знадобиться: 4 баклажани, 2 кабачки, 4 болгарські перці, 2 моркви, 40 г імбиру, 4 зубчики часнику, 200 мл води, 8 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. меду, 4 ст. л. картопляного крохмалю, 4 ст. л. яблучного оцту, сіль, спеції.
Приготування: Наріж всі овочі середніми шматочками. Баклажани та кабачки обваляй у крохмалі. Обсмаж баклажани до рум’яності і відклади вбік. Так само по черзі обсмаж решту овочів. Натрій часник та імбир, змішай їх з водою, соєвим соусом, яблучним оцтом, медом, сіллю та спеціями. Доведи цей соус до кипіння, виклади в нього всі овочі та протушкуй 2–3 хвилини під кришкою.
12. Салат з кабачків та баклажанів на зиму
Справжній порятунок у холодну пору року, коли так мало овочів.
Тобі знадобиться: 800 г баклажанів, 600 г кабачків, 600 г болгарського перцю, 400 г помідорів, 300 г цибулі, 20 г часнику, 120 мл олії, 50 г зелені, сіль, спеції.
Приготування: Наріж всі овочі кубиком. Обсмаж цибулю в маслі до рум’яності, додай болгарський перець, смаж ще трохи і потім додай баклажани. Коли баклажани стануть м’якими, відправ туди ж кабачки. В останню чергу до сковорідки йдуть помідори. Тушкуй салат до випаровування зайвої вологи і в кінці додай подрібнений часник, зелень, сіль та спеції за смаком. Закатай заготівлю в стерилізовані банки.
13. Запіканка з кабачками, баклажанами та фаршем
Для цього рецепту підійде будь-який м’ясний фарш.
Тобі знадобиться: 2 баклажани, 2 кабачки, 300 г м’ясного фаршу, 2 помідори, 4 яйця, 4 ст. л. сметани, 100 г твердого сиру, спеції.
Приготування: Приправ та виклади фарш у форму для запікання. Зверху додай нарізані тонкими кружальцями баклажани та кабачки. Віночком збий яйця зі сметаною та залий запіканку. Далі розклади часточки помідорів і посип все тертим сиром. Відправ блюдо на 40 хвилин у духовку при 180 градусах, накрий фольгою за потребою.
14. Баклажани та кабачки в овочевому соусі на зиму
Неймовірно смачне та в міру пікантне асорті.
Тобі знадобиться: 6 баклажанів, 4 кабачки, 6 морквин, 3 кг помідорів, 1 кг яблук, 6 ст. л. томатної пасти, 5–6 зубчиків часнику, 4 ст. л. яблучного оцту, 5–6 ст. л. солі, 5–6 ст. л. цукру, лавровий лист, гвоздика, запашний перець горошком, спеції.
Приготування: Пропусти помідори, яблука та часник через м’ясорубку. Закип’яти цю заготовку, влий 2 склянки води і відправ туди ж нарізану кружальцями моркву, томатну пасту, цукор і сіль.
Тушкуй всі разом 30–40 хвилин на слабкому вогні, далі додай яблучний оцет, спеції та 1–2 ст. л. олії. Протушкуй ще 15 хвилин. Кабачки та баклажани наріж кружальцями та обсмаж до рум’яності. Розклади їх у стерилізовані банки, залий соусом і закатай на зиму.
15. Оладки з баклажанів із кабачками
Незвичайний варіант овочевих оладок, коли всі класичні рецепти вже набридли.
Тобі знадобиться: 400 г баклажанів, 200 г кабачків, 300 г фети або адигейського сиру, 1 цибулина, 100 г борошна, 5 яєць, 1 пучок зеленої цибулі, 5 зубчиків часнику, 1 пучок зелені, паприка, сіль, спеції.
Приготування: Очисти та натри баклажани, кабачки та цибулину на великій тертці. Присип сіллю, залиш на півгодини і потім відіжми від зайвого соку. Подрібни часник, зелену цибулю та зелень. Розкриши або натри сир.
Віночком збий яйця і змішай їх з борошном до однорідності, додай решту інгредієнтів зі спеціями і вимішай масу. За допомогою ложки викладай оладки на сковорідку та обсмаж їх з двох боків до рум’яності.
