У розпал сезону з кабачків і баклажанів готують безліч страв – і це не тільки літні закуски або рагу, але і відмінні заготовки на зиму. Ми знайшли для тебе 12 рецептів найсмачніших салатів, які будуть радувати тебе в холодну пору року!
1. Салат з кабачків та баклажанів з помідорами на зиму
Простий та швидкий салат, який не потрібно додатково стерилізувати.
Тобі знадобиться: 700 г помідорів, по 500 г кабачків, баклажанів, болгарського перцю та моркви, 100 г часнику, 100 г цукру, 150 мл олії, 50 мл оцту, 35 г солі.
Приготування: Довільно наріж всі овочі, додай олію, сіль і цукор, і протушкуй заготовку 45 хвилин. Додай тиск часник і оцет, протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат в стерилізовані банки.
2. Салат з кабачків та баклажанів з цибулею та морквою
І самостійна закуска, і повноцінний гарнір на всі випадки життя.
Тобі знадобиться: 1 баклажан, 4 кабачки, 500 г цибулі, 350 г моркви, 6 болгарських перців, 4 зубчики часнику, 0,5 ст.л. томатної пасти, 250 мл олії, 1 ч.л. солі, спеції.
Приготування: Наріж баклажани та обсмаж їх в маслі до рум'яності. Перець із часником пропусти через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю, натрій моркву і обсмаж їх 5 хвилин.
Додай нарізані кабачки та масу з перцю, і ще через 5 хвилин – томатну пасту та півсклянки води. Протушкуй всі разом 5 хвилин, додай баклажани, сіль і спеції за смаком. Зменш вогонь, потім ще 15 хвилин і закатай салат у стерилізовані банки на зиму.
3. Салат з кабачків та баклажанів з базиліком
Свіжий базилік можна замінити на сушений, але все-таки зі свіжим смачніше.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 пучок базиліка, 3 цибулини, 1 гострий перець, 500 г болгарського перцю, 1 кг помідорів, 100 г цукру, 2 ст. солі, 50 мл яблучного оцту, 5 зубчиків часнику.
Приготування: Очисти помідори, кабачки та баклажани. Наріж всі овочі кубиком, додай трохи олії та протушкуй 20 хвилин. Додай подрібнений гострий перець, часник, базилік, цукор та сіль та туші ще 10 хвилин. Влий оцет, протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат на зиму.
4. Салат з кабачків та баклажанів з болгарським перцем та оцтом
Якщо хочеш зробити салат більш пікантним, додай пару стручків гострого перцю.
Тобі знадобиться: 3 баклажани, 2 кабачки, 2 моркви, 2 цибулини, 3 болгарські перці, 1 ст.л. солі, 100 г цукру, 150 мл олії, 2 ст.л. оцту.
Приготування: Подрібни цибулю, натрі моркву, а решту овочів наріж кубиком. Обсмажити цибулю з морквою 5-7 хвилин у маслі. Додай інші овочі, сіль та цукор, доведи до кипіння та протушкуй ще 40 хвилин. Влий оцет, перемішай салат і закатай у стерилізовані банки.
5. Салат з кабачків та баклажанів з капустою на зиму
Оригінальна за смаком заготівля, яка дуже відрізняється від більшості схожих рецептів.
Тобі знадобиться: 1,5 кг баклажанів, 1,5 кг кабачків, 1,5 кг капусти, по 500 г моркви, цибулі та болгарського перцю, 200 г часнику, 2 гострих перцю, 2 ст.л. оцтової есенції, 500 мл рослинної олії, сіль та спеції.
Приготування: Відварити баклажани 5-7 хвилин в киплячій воді, злегка відіжміть під пресом і наріж соломкою. Так само наріж кабачки і перець, подрібни цибулю і натрі моркву. Тонко нашаткуй капусту, подрібни гострий перець і часник. Змішай разом всі інгредієнти для салату, протушкуй 40 хвилин на слабкому вогні та закатай у стерилізовані банки.
6. Салат із запечених кабачків та баклажанів на зиму
Радимо запікати овочі вже нарізаними, щоб потім було зручніше.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 150 мл олії, 400 г цибулі, 500 г болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 головка часнику, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 80 мл оцту.
Приготування: Наріж кабачки та баклажани кружальцями, і запікання їх 15 хвилин у духовці при 200 градусах. Наріж решту овочів. Обсмаж цибулю в олії до золотистості, додай перець і через 5 хвилин помідори. Потім додай подрібнений часник, сіль і цукор і протушкуй усі 10 хвилин.
Виклади в каструлю половину засмажки, а на неї – баклажани та кабачки. Виклади засмажку, що залишилася, і туши всі разом півгодини, періодично помішуючи. Потім додай оцет, протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат у стерилізовані банки.
7. Салат з кабачків та баклажанів по-корейськи на зиму
Гострі та дуже смачні овочі в корейському стилі, які мало кого залишать байдужим.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 500 г моркви, 500 г цибулі, 5 болгарських перців, 1 головка часнику, 1 упаковка приправи для корейської моркви, 1 склянка яблучного оцту, 1 склянка цукру, 6 гілочок кінзи. л. солі.
Очисти кабачки і баклажани, і дрібно наріж їх з морквою або натрій на корейській тертці. Цибулю наріж пір'ям, а солодкий перець – соломкою.
Подрібни часник та кінзу. Змішай разом всі інгредієнти для салату, залиш на 3 години і щільно поклади все в банки. Простерилізуйте їх ще 30-40 хвилин і заходьте на зиму.
8. Салат з кабачків та баклажанів з яблуками на зиму
Дуже зручний рецепт, тому що пропорції інгредієнтів одразу запам'ятовуються.
Тобі знадобиться: 2 головки часнику, по 10 штук баклажанів, кабачків, яблук, болгарського перцю та цибулин, 500 мл олії, 500 мл води, 170 мл оцту, 150 г цукру, 70 г солі.
Приготування: Очисти баклажани, яблука та кабачки. Довільно наріж всі фрукти та овочі середніми шматочками, подрібни часник і додай решту інгредієнтів. Доведи салат до кипіння, протушкуй 30-40 хвилин і закатай у стерилізовані банки.
9. Салат з кабачків та баклажанів з томатною пастою
З таким простим салатом легко впорається будь-який кулінар-початківець.
Тобі знадобиться: 700 г кабачків, 700 г баклажанів, 2 цибулини, 8 зубчиків часнику, 3 ст. олії, 2 ст.л. томатної пасти, по 1 ч. л. солі та цукру, 1 ст.л. оцту.
Приготування: Наріж баклажани кубиком і обсмаж їх до золотистості. Окремо наріж і обсмаж кабачки. І окремо – цибуля з часником. Змішай разом всі інгредієнти, додай пару ложок води за потребою, і протушкуй салат протягом 30 хвилин. Закатай його до стерилізованих банків.
10. Гострий салат із кабачків та баклажанів на зиму
Дуже оригінальний варіант салату з імбиром та гострим перцем чилі.
Тобі знадобиться: 1,2 кг кабачків, 600 г баклажанів, 1 кг помідорів, 200 г болгарського перцю, 200 г моркви, 90 г цибулі, 30 г перцю чилі, 1 головка часнику, 1 лист хрону, 1 ч.л. перцю горошком, 1 пучок петрушки, 20 г імбиру, 50 г цукру, 40 г солі, 50 мл олії, 40 мл лимонного соку, 30 мл оцту.
Приготування: Наріж кубиком баклажани, кабачки і перець, натрій моркву, нашаткуй цибулю і змішай усі овочі, крім баклажанів. Баклажани окремо обсмаж до рум'яності. Подрібни в блендері помідори з часником, імбиром та чилі. Овочеву суміш протушкуйте в маслі 20 хвилин на слабкому вогні.
Додай баклажани та томатну заправку. Туди ж – спеції, сіль та цукор. Доведи до кипіння та туши салат близько півгодини. Додай рубану петрушку і через 5 хвилин влий оцет і лимонний сік. Перемішай салат і закатай його в стерилізовані банки.
11. Салат із кабачків та баклажанів із грибами на зиму
Якщо в тебе лісові гриби, а не печериці – тоді спочатку привари їх 15-20 хвилин.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 1 кг баклажанів, 1 кг грибів, 300 г цибулі, 300 г моркви, 500 мл томатного соусу, 1 склянка цукру, 1 склянка олії, 1 склянка оцту, 1,5 ст.л. солі, 100 г часнику, спеції.
Приготування: Приваріть баклажани 5-7 хвилин в киплячій воді, акуратно відіжміть і наріж кубиком. Так само наріж кабачки та гриби. Подрібни цибулю та моркву, обсмаж у маслі до м'якості та додай овочі, гриби, соус, цукор та сіль.
Протушкуй всі разом 30 хвилин. Влий оцет, додай тиск часник і спеції за смаком, і туши салат ще 5 хвилин. Закатай його у стерилізовані банки на зиму.
12. Салат з кабачків та баклажанів з огірками на зиму
Відмінно поєднується з м'ясом або відвареною картоплею – дуже смачно.
Тобі знадобиться: 1 кг баклажанів, 300 г кабачків, 400 г огірків, 200 г цибулі, 3 зубчики часнику, 1 кг помідорів, 2 ст. оцту, 3 ст. цукру, 100 мл олії, 3 ч.л. солі.
Приготування: Подрібни помідори в блендері і довільно наріж решту овочів. Змішай все разом, додай олію і протушкуй 20 хвилин під кришкою на середньому вогні. Додай подрібнений часник, сіль, цукор і оцет, потім салат ще 5 хвилин і закатай у стерилізовані банки.
