Рікотта – один із тих видів сиру, який ідеально підходить для приготування різноманітної випічки. Пироги з рикоттою однаково гарні як з ягодами, і з овочами чи м'ясом. Вона має нейтральний ніжний смак, який гармонійно поєднується з будь-якими додатковими інгредієнтами. Пропонуємо найкращі рецепти!
1. Тірольський пиріг з рикоттою
Традиційно такий пиріг готується лише з ягодами.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 80 г вершкового масла|мастила|, 1 яєчний жовток, 30 г сметани, 120 г борошна, 5 г розпушувача, 35 г цукру.
Для начинки: 250 г рикотти, 1 яйце, 50 г цукрової пудри, 5 г крохмалю, ягоди.
Приготування: Міксером зби м'яке вершкове масло з цукром до пишності. Додай сметану з яєчним жовтком, перемішай і всип просіяне борошно з розпушувачем. Виклади тісто у форму, формуючи дно та бортики.
Збий рикотту з яйцем, крохмалем та цукровою пудрою. Акуратно втрути ягоди і виклади начинку на основу пирога. Випікай пиріг 40-45 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
2. Пиріг з рикоттою та вишнею
Для більшого аромату втрути в тісто трохи ванілі або меленої кориці.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 120 г вершкового масла|мастила|, 50 г сметани, 350 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 1,5 ст. коричневого цукру, 1 щіпка солі.
Для начинки: 300 г рикотти, 150 г 20-25% сметани, 4 яйця, 300 г вишні без кісточок, 120 г цукру, 1,5 ст. кукурудзяного крохмалю.
Приготування: Наріж вершкове масло кубиком і розітріть його в крихту з усіма сухими інгредієнтами. Додай сметану, швидко замісити тісто, загорни його в плівку і прибери на півгодини в холодильник. Після чого виклади тісто у форму, сформуй дно та бортики, наколи все виделкою.
Окремо блендером збий рикотту, яйця, сметану, цукор та кукурудзяний крохмаль. Виклади начинку на основу пирога і зверху додай вишню. Якщо вишня заморожена, нехай вона спочатку розтане і трохи стіче. Випікай пиріг приблизно 40-45 хвилин у духовці при 180 градусах, а потім вимкни нагрівання і залиши його у вимкненій духовці ще на 10-15 хвилин.
3. Пиріг з рикоттою та яблуками
Цей пиріг дуже нагадує класичну шарлотку.
Тобі знадобляться:
Для тесту: 400 г рикотти, 5 яєць, 100 мл оливкової олії, 300-320 г муки|борошна|, 2 ч.л. розпушувача, 200 г цукру.
Для начинки: 3 яблука, 1 ст. цедри лимона.
Приготування: Перетріть рикотту через сито. Міксером збий яйця з цукром добіла, влий оливкову олію і знову збий. Змішай з рикоттою, а потім всип борошно з розпушувачем. Наприкінці втрути цедру і виклади тісто у форму. Гарно розклади часточки яблук і випікай пиріг близько 1 години в духовці при 180 градусах.
4. Пиріг з рикоттою та помідорами чері
Закусочний пиріг спеціально для любителів італійської кухні.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 350-400 г борошна, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі.
Для начинки: 500 г рикотти, 250 г помідорів чері, 1/2 пучка базиліка, спеції.
Приготування: Змішай м'яке вершкове масло з яйцями та сіллю. Всип просіяне борошно з розпушувачем, виміси тісто і виклади його у форму, утрамбовуючи дно і борти. Наколи основу виделкою, застели пергаментом і засип сухим горохом або квасолею.
Випікай основу близько 20-25 хвилин у духовці при 180 градусах, а потім прибери вантаж та пергамент. Блендером збий рикотту з базиліком та спеціями, виклади начинку на основу пирога і зверху додай помідори чері. Відправ пиріг ще на 15-20 хвилин у духовку.
5. Листковий пиріг з рикоттою, лососем та шпинатом
Достойно виглядає навіть на святковому столі!
Тобі знадобляться:
Для тіста: 300 г листкового бездрожжевого тіста, 1 яєчний жовток, кунжут.
Для начинки: 500 г рикотти, 1 яйце, 400 г шпинату, 120-150 г слабосоленого або копченого лосося, 50 г пармезану, 2 зубчики часнику, вершкове масло, спеції.
Приготування: Подрібни і протушкуй шпинат з часником у вершковому маслі до зменшення обсягом. Змішай рикотту з яйцем і спеціями, натрій пармезан і наріж лосось кубиком. Змішай разом усі інгредієнти для начинки.
Розкатай один листок листкового тіста і виклади начинку: трохи в центр, а іншу – кільцем навколо. Накрий другим листом тіста, защипни всі краї, а частину по центру притисни за допомогою склянки або миски.
Зроби надрізи у вигляді променів від центрального кола до країв. Злегка розгорни і розправ отримані пелюстки, змасти пиріг яєчним жовтком і посип кунжутом. Випікай приблизно 30 хвилин у духовці при 200 градусах.
6. Пиріг з рикоттою та грушею
Замість груші можна використовувати яблука або інші фрукти.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 400 г рікотти, 150 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 200 г борошна, 1 ст.л. розпушувача, 200-250 г цукру.
Для начинки: 2 груші, 1 лимон.
Зніми з лимона цедру, а груші – очисти і натрій на тертці. Міксером зби м'яке вершкове масло з цукром і поштучно вбий яйця, продовжуючи збивати. Змішай заготовку з рикоттою, всип сухі інгредієнти, а в кінці – втручи цедру і груші. Виклади пиріг у форму та випікай 40 хвилин у духовці при 180-190 градусах.
7. Пиріг з рикоттою та броколі
Ще один хороший рецепт несолодкого пирога для швидкого перекушування!
Тобі знадобляться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 400-500 г борошна, 2 ч.л. розпушувача. 1 ч. л. солі.
Для начинки: 400 г рикотти, 400 г броколі, 3 яйця, 250 г твердого сиру, спеції.
Приготування: Змішай м'яке вершкове масло та яйця, всип сухі інгредієнти та виміси тісто. Виклади його у форму, формуючи борти, накрий пергаментом і засип вантажем із сухої квасолі або гороху. Випікай основу 15-20 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
Блендер збий рикотту з яйцями та спеціями. Змішай її з подрібненою броколі та тертим сиром, виклади начинку на раніше приготовлений корж і випікай пиріг ще 25-30 хвилин у духовці при 180 градусах.
8. Гарбузово-морквяний пиріг з рикоттою
Якщо любиш пряну випічку, тоді втручай у тісто будь-які улюблені спеції.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 300 г рикотти, 150 г гарбуза, 150 г моркви, 100 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 300 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 120 г цукру.
Для начинки: 100 г ізюму, 1 апельсин, спеції.
Приготування: Відвари або запікання гарбуз з морквою до м'якості, а потім блендером подрібніть їх до однорідності. Змішай пюре з рикоттою і розтопленим вершковим маслом.
Міксером зби яйця з цукром до однорідності, з'єднай обидві маси і всип просіяне борошно з розпушувачем. Додай промиті родзинки, цедру апельсина та спеції в тісто. Випікай пиріг 45 хвилин|мінути| в духовці при 190 градусах.
9. Апельсиновий пиріг з рикоттою
Апетитний аромат від такого пирога тобі достеменно забезпечений!
Тобі знадобляться:
Для тесту: 300 г рикотти, 2 яйця, 200 г муки|борошна|, 0,5 ч.л. розпушувача, 120 г цукру, 1,5 ст. апельсинового соку, ванільний екстракт.
Для начинки: 1 жменю волоських горіхів, 1 ст.л. апельсинової цедри, 1 жменю родзинок, кураги або цукатів.
Збий рикотту з цукром до однорідності і поштучно додай яйця, продовжуючи збивати. Влий апельсиновий сік і ванільний екстракт, перемішай і потім втрути борошно з розпушувачем. Наприкінці додай цедру, рубані горіхи та сухофрукти. Випікай пиріг близько 1:00 в духовці при 170 градусах.
10. Імбирний пиріг з рикоттою
Оригінальна варіація на тему класичної італійської кростати.
Тобі знадобляться:
Для тесту: 300 г печива Савоярді, 100 г волоських горіхів, 120 г вершкового масла|мастила|, 1/2 склянки коричневого цукру.
Для начинки: 400 г рикотти, 200 г сметани, 150 г цукру, 4 яйця, 100 г зацукрованого імбиру, 1 апельсин, 1 лимон.
Розкриш печиво Савоярді, подрібни горіхи, змішай їх з коричневим цукром і м'яким вершковим маслом. Утрамбуй цю основу у форму та прибери на 30 хвилин у холодильник. Окремо змішай рикотту, сметану, цукор, яйця, подрібнений зацукрований імбир та цедру цитрусів. Виклади начинку на основу пирога і випікай близько 30 хвилин в духовці при 180 градусах.
11. Лимонний пиріг з рикоттою
Ідеальний цитрусовий пиріг із просто приголомшливим ароматом.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 125 г рикотти, 100 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 150 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, 150 г цукрової пудри, 1/2 лимона.
Для начинки: 1 лимон.
Приготування: Міксером збий рикотту, яйце, м'яке вершкове масло, цукрову пудру, сік та цедру половини лимона. Втрути борошно з розпушувачем і виклади тісто в жароміцну форму. Зверху розклади тонкі часточки цілого лимона, посип все цукром за бажання. Випікай пиріг 30-35 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
12. Сирний пиріг з рикоттою
Для любителів суміші різних твердих та м'яких сирів у випічці.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 125 г вершкового масла|мастила|, 1 яєчний жовток, 100 мл води, 250 г борошна, 1 ч.л. солі.
Для начинки: 250 мл 30% вершків, 3 яйця, 80 г рикотти, 80 г блакитного сиру, 80 г пармезану, 80 г камамберу, спеції.
Приготування: Замісити однорідне тісто зі всіх інгредієнтів і прибери його на півгодини в холодильник. Після чого розділи тісто навпіл, розкатай два пласти і виклади один пласт у форму.
Міксер збив вершки з яйцями до пишності. Подрібни весь сир, змішай із вершками та приправ. Виклади начинку, що вийшла, на основу пирога, накрий другим пластом і защипни краю. Випікай пиріг 40 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
13. Шоколадний пиріг з рикоттою
Дуже простий у приготуванні та не вимагає особливих кулінарних навичок.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 300 г рикотти, 120 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, 100-120 г борошна, 100 г какао, 1 ч.л. розпушувача, 250 г цукру.
Для начинки: 100 г шоколаду.
Змішай рикотту з цукром, поштучно вбий яйця і знову змішай. З'єднуй заготовку з м'яким вершковим маслом і потім всип просіяні сухі інгредієнти. Втрути подрібнений шоколад у тісто. Випікай пиріг 30-40 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
14. Кокосовий пиріг з рикоттою
Його можна приготувати якнайшвидше, навіть якщо гості вже на порозі.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 250 г рикотти, 100 мл олії без запаху, 3 яйця, 200 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 150 г цукру.
Для начинки: 100 г кокосової стружки.
Приготування: Ретельно змішай рикотту з цукром, поштучно додай яйця і потім влий олію. Втрути кокосову стружку, а потім всип борошно з розпушувачем. Випікай пиріг 35 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
15. Тертий пиріг з рикоттою
Посип готовий пиріг цукровою пудрою або прикрась м'ятою та ягодами.
Тобі знадобляться:
Для тіста: 200 г вершкового масла|мастила|, 2 яйця, 1 склянка борошна, 1/3 склянки цукру.
Для начинки: 500 г рикотти, 2 яйця, 2/3 склянки цукру.
Приготування: Наріжте холодне вершкове масло кубиком, розітріть його в крихту з сухими інгредієнтами і додай яйця. Швидко заміси, загорни тісто в плівку та прибери в морозилку на 15-20 хвилин.
Окремо блендером збий разом усі інгредієнти для начинки. Натрій замерзле тісто на тертці, всип половину крихти, що вийшла, у форму, виклади начинку з рикотти і знову засип тестом. Випікай пиріг приблизно 30-35 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
