Запасаєшся на зиму смачною консервацією? Яким би різноманітним був асортимент, але без закусок з кабачків його можна вважати неповним. Розповідаємо 20 чудових рецептів!
1. Гострий салат з кабачків з помідорами, часником та м'ятою
Противники м'яти можуть використовувати петрушку, кріп чи кінзу.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 1 кг помідорів, 100 г часнику, 3 гілочки м'яти, 1 стручок гострого перцю, 80 мл олії, 4 ст.л. оцту, 10 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки, 50 г цукру, 80 г солі.
Помідори очисти від шкірки і наріж невеликими шматочками. Подрібни в блендері м'яту, очищені зубчики часнику та гострий перець. Кабачки наріж брусочками. Все змішай, додай спеції, цукор, сіль, олію та залиш на 2 години. Проварити 30 хвилин, влий оцет і через 2 хвилини зніміть з вогню. Розклади гарячий салат по банкам і закатай.
2. Мариновані кабачки на зиму
Один із найпопулярніших варіантів консервованих кабачків.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 50 г кропу, 4 горошини запашного перцю, 6 горошин чорного перцю, 100 мл яблучного оцту, 2 ст. цукру, 3 ст. солі, 2 л води.
Склади в банки кріп, спеції та нарізані брусочками кабачки. Влий киплячу воду, прикрий кришками і залиш на 30 хвилин. Потім злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і проварити 5 хвилин. Залий у банки оцет та киплячий маринад. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.
3. Мариновані кабачки зі стерилізацією
Під час стерилізації вода в каструлі має доходити до «плічок» банок.
Тобі знадобиться: 3 кг кабачків, 4 парасольки кропу, 10 горошин чорного перцю, 1/2 головки часнику, 120 мл оцту, 60 г цукру, 90 г солі, 2,8 л води.
Часник очисти від лушпиння, а кріп і кабачки – наріж. Щільно поклади в банки всі заготовки та чорний перець. Закип'ятіть воду, додай сіль, цукор і провари 3 хвилини. Залий киплячий маринад у банки, простерилізуй 15 хвилин і акуратно дістань їх із ванни для стерилізації. Влий оцет, закатай і переверни вгору дном.
4. Салат з кабачків, моркви, цибулі та часнику
Замість оцту можна використовувати сік лимона.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 500 г моркви, 400 г цибулі, 100 г часнику, 150 мл яблучного оцту, 4 ст. олії, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 10 горошин чорного перцю, 80 г цукру, 120 г солі.
Приготування: Наріж кабачки, моркву та очищену цибулю. Часник очисти від лушпиння та порубай великими шматочками. Змішай все в широкій каструлі, додай цукор, сіль, спеції та залиш на 1,5-2 години. Додай масло|мастило|, перемішай і розклади в підготовлені банки. Простерилизуй їх 15 хвилин, влий оцет і закатай.
5. Салат з кабачків та моркви по-корейськи
Ароматна закуска для любителів пікантної кухні.
Тобі знадобиться: 1,5 кг кабачків, 500 г моркви, 100 г часнику, 2 цибулини, 20 г будь-якої зелені, 100 мл олії, 1 ч.л. меленого імбиру, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 15 г лимонної кислоти, 40 г цукру, 60 г солі.
Приготування: Кабачки та морква натрій на спеціальній тертці, дрібно наріж зелень. Все змішай, додай спеції, сіль, цукор, лимонну кислоту та пропущений через прес часник. Цибулю очисти, наріж крупними шматочками і обсмаж у розпеченій олії 2-3 хвилини. Цибулю викинь, а киплячою олією полів овочеву заготівлю. Перемішати і залишити під кришкою на 2 години. Розклади салат по банкам, простерилізуйте 15 хвилин і заходьте.
6. Кабачки з часником, зеленню та оцтом на зиму
Красиво нарізати кабачки можна за допомогою овочечистки.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 1/2 головки часнику, 50 г будь-якої зелені, 80 мл оцту, 3 ст. олії, 30 г цукру, 50 г солі.
Приготування: Наріж кабачки тонкими слайсами. Подрібни зелень та очищений часник. Все змішай, додай олію, цукор, сіль і залиш під кришкою на 1 годину. Розклади заготовку в чисті банки, простерилізуй 15 хвилин, влий оцет і закатай.
7. Рулетики з кабачків з морквою та солодким перцем на зиму
Незвичайна закуска, яка на будь-якому столі буде у центрі уваги.
Тобі знадобиться: 700 г кабачків, 200 г моркви, 200 г солодкого перцю, 50 г будь-якої зелені, 6 горошин чорного перцю, 100 мл оцту, 50 г цукру, 30 г солі, 1,2 л води.
Приготування: Кабачки наріж уздовж тонкими слайсами. Наріж маленькими брусочками моркву та очищений солодкий перець. На край кабачкового слайсу помісти шматочок моркви та солодкого перцю, зверни рулетик. Повторіть процедуру з іншими заготовками.
Склади в банки зелень, чорний перець та рулетики з кабачків. Окремо закип'ятіть воду, додай цукор, сіль і провари 5 хвилин. Влий киплячий маринад у банки, простерилізуй 10 хвилин, додай оцет і закатай.
8. Салат з кабачків та моркви на зиму
У процесі варіння поводься з овочами акуратно, інакше ризикуєш пом'яти їх.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 500 г моркви, 50 г часнику, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 100 мл оцту, 2 ст. цукру, 3 ст. солі.
Приготування: Кабачки та морква – натрій на тертці і змішай. Додай спеції, цукор, сіль та пропущений через прес часник. Перемішай, накрий кришкою і прибери на 1 годину. Проварити заготовку 20 хвилин, влий оцет і через 3 хвилини зніміть з вогню. Розклади гарячий салат у стерилізовані банки і заходьте.
9. Закуска з кабачків, печериць, моркви та петрушки
Дрібні печериці можна навіть не різати.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 500 г печериць, 300 г моркви, 100 г петрушки, 4 зубчики часнику, 100 мл олії, 120 мл яблучного оцту, 10 горошин чорного перцю, 50 г цукру, .
Приготування: Наріж кабачки, печериці та петрушку, а морква – натрій на тертці. Все змішай, всип цукор, сіль, чорний перець і залиш на 30-40 хвилин. Проварити 10 хвилин, додай олію та пропущений через прес часник. Томі на слабкому вогні 40 хвилин, потім влий оцет, розклади по банках і закатай.
10. Молоді кабачки, мариновані цілком з журавлиною
Готові кабачки подавай на стіл замість огірків та помідорів.
Тобі знадобиться: 2 кг молодих кабачків, 1 жменя журавлини, 50 г пастернаку, 4 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику, 8 горошин чорного перцю, 4 ст.л. оцту, 2 ст.л. цукру, 3 ст. солі, 1,8 л води.
На дно підготовлених банок помісти журавлину, парасольки кропу, чорний перець , нарізаний пастернак і очищені зубчики часнику. Потім щільно поклади цілі кабачки, залий все до верху окропом, прикрий кришками і залиш прогріватися на 30 хвилин. Злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип'яті 3 хвилини. Влий у банки оцет і киплячий маринад, і закатай кришками.
11. Салат із кабачків та зелені на зиму
Закуску можна доповнити цибулею та ароматним часником.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 100 г будь-якої зелені, 120 мл олії, 120 мл яблучного оцту, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. коріандру в зернах, 60 г цукру, 80 г солі.
Приготування: Наріж і змішай кабачки із зеленню. Додай цукор, сіль та спеції, накрий заготовку кришкою та залиш на 1 годину. Після чого постав на повільний вогонь і проварити 5 хвилин. Влий масло і томи ще 5 хвилин. Розклади салат по банкам, простерилізуй 15 хвилин, додай оцет і закатай.
12. Кабачки з квасолею та томатною пастою на зиму
Врахуй, що при варінні квасоля сильно збільшиться.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 1 склянка сухої квасолі, 300 г болгарського перцю, 2 цибулини, 4 ст. томатної пасти, 100 мл рослинної олії, 3 лаврових листи, 6 горошин чорного перцю, 3 горошини запашного перцю, 1 ч.л. лимонної кислоти, 1/2 склянки цукру, 3 ст. солі.
Приготування: Квасоля замочіть на 3 години в холодній воді. Кабачки, очищена цибуля та болгарський перець – наріж і змішай. Всип у заготівлю цукор, спеції та квасолю. Провари на повільному вогні 10 хвилин, додай олію, томатну пасту та посоли. Томі всі разом 30 хвилин. Всип лимонну кислоту, проварити ще 10 хвилин і закатай.
13. Салат з кабачків з болгарським перцем та рисом
Краще готувати із пропареного рису.
Тобі знадобиться: 800 г кабачків, 300 г рису, 500 г болгарського перцю, 300 г цибулі, 4 ст. олії, 80 мл оцту, 1 ч.л. суміші перців горошком, 3 лаврові листи, 2 ст.л. цукру, 2 ст. солі, 500мл води.
Приготування: Наріж кабачки, очищений болгарський перець та цибулю. У глибокому казанку обсмажте цибулю на олії, додай болгарський перець, спеції, цукор і продовжуй готувати 5-7 хвилин, часто помішуючи. Всип кабачки, промитий рис та сіль. Влий воду і томи під кришкою 40 хвилин. Додай оцет, розклади в підготовлені банки і закатай.
14. Лечо з кабачків, болгарського перцю та цибулі на зиму
Апетитна закуска в угорському стилі.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 500 г помідорів, 500 г болгарського перцю, 4 середні цибулини, 50 г часнику, 1/2 склянки олії, 1/2 склянки оцту, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі, 250мл води.
Помідори очисти від шкірки і пропусти через м'ясорубку. Наріж кабачки, очищену цибулю та болгарський перець. Томатну заготовку змішай із цукром, сіллю, олією, водою та проварю 10 хвилин. Всип подрібнені овочі та вари 20 хвилин. Додай пропущений через прес часник і потім ще 10 хвилин. Влий оцет і через 2 хвилини розклади лечо по банках. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.
15. Кабачки з цибулею в гострому томатному соусі
Овочі виходять хрусткими, соковитими та смачними.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 400 г цибулі, 100 г часнику, 1/2 стручка гострого перцю, 1,5 л томатного соку, 1 ч.л. меленої паприки, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 80 мл оцту, 3 ст. олії, 60 г цукру, 60 г солі.
Приготування: Наріж кабачки та очищену цибулю. Помістіть у чашу блендера гострий перець, очищений часник і половину томатного соку, і перебий все до однорідного стану. Отриману суміш змішай з соком, що залишився, додай спеції, цукор, сіль, масло і провари 10 хвилин. Всип кабачки і цибулю, і томи на слабкому вогні 20 хвилин. Додай оцет, проварити ще 10 хвилин, розклади по банках і закатай.
16. Кабачкова ікра на зиму
Відмінний варіант для швидкого перекушування.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 500 г помідорів, 3 середніх болгарських перцю, 300 г моркви, 300 г цибулі, 120 мл олії, 4 ст.л. оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 100 г цукру, 60 г солі.
Приготування: Пропусти через м'ясорубку кабачки, помідори та очищений болгарський перець. Цибулю очисти і наріж, а морква – натрій на тертці. Обсмажте цибулю з морквою до золотистого кольору, додай болгарський перець і готуй 10 хвилин. Всип кабачки, помідори, мелений перець і цукор, накрий кришкою і томи на слабкому вогні 30 хвилин. Посоли, влий оцет і через 2 хвилини зніміть з вогню. Подрібніть ікру занурювальним блендером, прогрійте на вогні пару хвилин і заходьте.
17. Овочева закуска з кабачків, баклажанів, помідорів та моркви
Нарізай усі овочі шматочками приблизно однакового розміру.
Тобі знадобиться: 600 г кабачків, 600 г баклажанів, 400 г помідорів, 200 г моркви, 200 г цибулі, 100 г часнику, 50 г будь-якої зелені, 120 мл олії, 4 ст.л. яблучного оцту, 80 г цукру, 60 г солі.
Приготування: Наріж кабачки, баклажани, помідори, зелень та очищену цибулю. Натрій морква на тертці. Обсмажити цибулю з морквою до золотистого кольору. Змішай цю засмажку з рештою овочів, додай цукор і сіль, і провари 20 хвилин на слабкому вогні. Додай пропущений через прес часник, зелень та вари ще 10 хвилин. Влий оцет, перемішай, розклади по банках і закатай.
18. Пікантні кабачки з гірчицею на зиму
Рекомендуємо готувати з молодих кабачків із тонкою шкіркою.
Тобі знадобиться: 3 кг кабачків, 3 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 50 г сухої гірчиці, 2 ст.л. зерен гірчиці, 100 мл оцту, 150 г цукру, 100 г солі, 3 л води.
Приготування: На дно підготовлених банок помістіть обидва види гірчиці та спеції. Щільно поклади нарізані кабачки, залий все до верху окропом і залиш під кришками на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип'яті 5 хвилин. Влий у банки оцет і киплячий маринад, і закатай кабачки на зиму.
19. Аджика з кабачків із томатною пастою
Також можна додати мелений хрін або імбир.
Тобі знадобиться: 2 кг кабачків, 1 стручок гострого перцю, 500 г болгарського перцю, 100 г часнику, 100 г томатної пасти, 80 мл олії, 100 мл оцту, 1 ч.л. меленої паприки, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 1/2 склянки цукру, 2 ст. солі.
Пропусти через м'ясорубку кабачки, гострий перець, очищений часник і болгарський перець. Додай олію, томатну пасту, спеції, цукор і провари 30 хвилин на слабкому вогні. Влий оцет, посоліть і через 3 хвилини зніміть з вогню. Наповни гарячою аджикою стерилізовані банки, закатай і переверни вгору дном.
20. Салат з кабачків та буряків на зиму
Для цього рецепту знадобиться солодкий буряк винегретного сорту.
Тобі знадобиться: 1 кг кабачків, 500 г буряка, 100 мл оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. коріандру у зернах, 0,5 ч.л. хмелі-сунелі, 4 ст.л. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Кабачки та очищений буряк – натрій на тертці і змішай. Додай спеції, цукор та сіль. Перемішай, накрий кришкою і залиш на 1 годину. Розклади овочі по банкам, простерилізуйте 15 хвилин, додай оцет і закатай кришками.
