Запечене м'ясо вийшло надто сухим? На обід макарони без жодних добавок? У цих та більшості інших випадків ситуацію легко виправити за допомогою соусу з помідорів. Ділимося 20 чудовими рецептами таких соусів на зиму!
1. Соус із помідорів на зиму – класичний рецепт
Базовий варіант соусу, який можна доповнити улюбленими спеціями, часником або гострим перцем.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 5 горошин чорного перцю, 3 ст. л. оцту, 60 г цукру, 40 г солі.
Помідори подрібни в блендері і протри через сито. Додай чорний перець, цукор та сіль. Провари 20 хвилин, влий оцет і відразу зніми з вогню. Наповни киплячим соусом підготовлені банки, закатай і переверни їх догори дном.
2. Соус із помідорів з цибулею та часником
Якщо помідори відразу виділили багато соку, воду додавати не потрібно.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 300 г цибулі, 100 г часнику, 1/2 пучка зелені, 60 мл оцту, 100 г цукру, 50 г солі, 200 мл води.
Приготування: Помідори, очищену цибулю та часник наріж і склади в каструлю. Додай подрібнену зелень, влий воду і провари 30 хвилин. Протри масу через сито, всип цукор і сіль. Провари ще 20 хвилин, влий оцет і через 1 хвилину зніми з вогню. Розклади соус по банках, закатай і закутай теплою ковдрою.
3. Соус із помідорів з часником та оливковою олією
Не перетримуй соус на вогні – інакше він стане надто густим.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 50 г часнику, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. оцту, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 35 г солі.
Помідори з часником подрібни в блендері і протри через сито. Додай олію, мелений перець та сіль. Провари 20 хвилин, додай оцет і закрий соус у стерилізовані банки.
4. Гострий соус із помідорів на зиму
Ступінь гостроти можна регулювати кількістю пекучого перцю.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 100 г часнику, 20 г петрушки, 2 ст. л. оцту, 3 ст. цукру, 1,5 ст. л. солі.
Приготування: Пропусти через м'ясорубку гострий перець, часник, петрушку та очищені від шкірки помідори. Отриману масу змішай із сіллю та цукром, постав на повільний вогонь і провари 20 хвилин. Влий оцет, зніми з плити і розклади по банках. Закатай соус із помідорів, переверни банки догори дном і укутай їх на добу товстим рушником.
5. Соус із помідорів із лимонною кислотою на зиму
Відмінний рецепт соусу без оцту!
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 1,5 ст. солі.
Помідори очисти від шкірки, подрібни в блендері і протри через сито. Додай цукор, сіль та лимонну кислоту. Провари соус на слабкому вогні 20 хвилин, виклади в підготовлену тару і закатай.
6. Густий соус із помідорів з корицею та гвоздикою
Домогтися потрібної консистенції вдається за рахунок тривалого варіння.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 паличка кориці, 2 бутони гвоздики, 2 ст. оцту, 60 г цукру, 40 г солі, 200 мл води.
Помідори наріж невеликими шматочками і склади в каструлю з товстим дном. Додай воду, корицю, гвоздику та вари під кришкою 30 хвилин. Спеції видали, а м'які овочі протри через сито. Отриману масу змішай з цукром і сіллю, прокип'яти ще 40-45 хвилин і влий оцет. Наповни банки соусом, що кипить, закатай і залиш на добу в теплому місці.
7. Соус із помідорів, болгарського перцю та часнику на зиму
Готуй зі свіжих, соковитих та ароматних овочів.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 100 г часнику, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. орегано, 3 ст. л. оливкової олії, 2 г лимонної кислоти, 1/2 склянки цукру, 60 г солі.
Помідори очисти від шкірки і наріж. Болгарський перець розріж навпіл, очисти від насіння та подрібни. Пропусти овочі через м'ясорубку і протри через сито. Додай олію, лимонну кислоту, спеції, цукор, сіль та пропущений через прес часник. Провари всі разом 20 хвилин, розклади соус по банках і закрий на зиму.
8. Соус із помідорів з хріном та часником
Не відходь від киплячого соусу, інакше він може підгоріти.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 100 г кореня хрону, 50 г часнику, 1 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 4 ст. л. оцту, 80 г цукру, 60 г солі.
Помідори очисти від шкірки, наріж і склади в каструлю. Додай подрібнений часник і хрін, накрий кришкою, провари 30 хвилин, а потім протри через сито. Отриману масу змішай із цукром, сіллю та спеціями. Уварюй соус на повільному вогні протягом 20 хвилин, часто помішуючи. Влий оцет, перемішай, розклади по банках і закатай.
9. Соус із помідорів з гострим перцем, часником та зеленню
Важливо додавати кілька видів зелені.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 стручок гострого перцю, 100 г часнику, 5 гілочок петрушки, 5 гілочок кропу, 5 гілочок кінзи, 60 мл оцту, 4 ст. л. цукру, 1,5 ст. солі.
Помідори очисти від шкірки, пропусти через м'ясорубку і протри через сито. Гострий перець, часник та зелень подрібни в блендері та додай у каструлю з томатною заготовкою. Всип цукор і сіль, провари всі 20 хвилин на слабкому вогні, влий оцет і через 1 хвилину зніми з вогню. Виклади соус у підготовлені банки, закрий і залиш на добу в теплі.
10. Соус із помідорів без цукру та солі
Жодних зайвих добавок, лише насичений смак помідорів та трохи оцту, який потрібен для кращого збереження заготівлі.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 2 ст. оцту, 150 мл води.
Приготування: Помідори наріж, склади в каструлю з водою, провари 30 хвилин і протри через сито, щоб позбутися шкірки і насіння. Томатний соус потім провари на вогні ще 20 хвилин, змішай з оцтом і закатай його в стерилізовані банки.
11. Соус із помідорів з оливковою олією та лимонним соком
Якщо немає оливкової олії, то додай іншу рослинну без запаху.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, сік половини лимона, 3 ст. оливкової олії, 3 ст. л. цукру, 1,5 ст. солі.
Помідори подрібни в блендері і протри через сито. Перелий у каструлю, всип цукор та сіль. Провари 20 хвилин, влий оцет, масло і томи ще 3-5 хвилин на мінімальному вогні. Розклади соус у банки, закатай і гарненько укутай товстим рушником.
12. Пряний соус із помідорів, гострого перцю, гірчиці та спецій
Викладай соус у банки невеликими порціями.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 2 ст. л. сухих зерен гірчиці, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 1 ч. л. меленої паприки, 80 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі.
Приготування: Помідори та гострий перець подрібни та склади в каструлю. Накрий кришкою, провари 25-30 хвилин, а потім протри заготовку через сито і додай гірчицю, коріандр, паприку, цукор і сіль. Уварюй соус на повільному вогні 35-40 хвилин, часто помішуючи. Додай оцет, перемішай і через 1 хвилину зніми з вогню. Наповни банки киплячим соусом, закатай і переверни догори дном.
13. Соус із зелених помідорів, гострого перцю та часнику без варіння
Помідори попередньо промий та ретельно обсуши.
Тобі знадобиться: 1 кг зелених помідорів, 2 стручки гострого перцю, 1/2 головки часнику, 3 ст. л. оцту, 4 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі.
Пропусти через м'ясорубку помідори, гострий перець і часник. Додай цукор, сіль та оцет і добре все перемішай. Виклади соус у чисті сухі банки, закатай та прибери на зберігання в холодильник.
14. Соус із зелених помідорів з імбиром на зиму
Смачно виходить із помідорів молочної зрілості.
Тобі знадобиться: 2 кг зелених помідорів, 100 г кореня імбиру, 5 зубчиків часнику, 2 ст. оцту, 100 г цукру, 40 г солі.
Приготування: Помідори пропусти через м'ясорубку і протри через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Часник та очищений корінь імбиру натри на тертці та всип у заготовку з помідорів. Додай цукор, сіль і провари 20 хвилин, періодично помішуючи. Влий оцет, виклади киплячий соус у підготовлені банки і закатай кришками.
15. Соус із жовтих помідорів із крохмалем на зиму
Після додавання крохмалю соус слід перемішувати частіше.
Тобі знадобиться: 1 кг жовтих помідорів, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 50 г цукру, 25 г солі, 2 ст. кукурудзяного крохмалю, 150 мл кип'яченої води.
Помідори наріж, склади в каструлю і провари 30 хвилин під кришкою. Протри м'які овочі через сито і поверни в каструлю. Всип коріандр, цукор, сіль і вари 15 хвилин на слабкому вогні. Змішай крохмаль з водою і влий її тонким струмком у киплячий соус, часто помішуючи. Провари 5 хвилин, виклади все в стерилізовану тару і закатай.
16. Соус із помідорів, селери, болгарського та гострого перцю
Чудовий соус зі складним та насиченим смаком!
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 50 г листя селери, 50 г часнику, 1 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч. л. орегано, 3 ст. л. яблучного оцту, 4 ст. цукру, 1,5 ст. солі.
Приготування: Помідори та болгарський перець наріж середніми шматочками, склади в каструлю і провари 30 хвилин. Протри овочі через сито. Додай подрібнений часник, селеру та гострий перець. Всип цукор, сіль, спеції та провари соус 20-25 хвилин, періодично помішуючи. Влий оцет, відразу зніми з вогню і закрий у підготовлені банки.
17. Соус із помідорів з яблуками та часником на зиму
Цей готовий соус ідеально підходить до запеченого м'яса або шашликів.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 500 г яблук, 100 г часнику, 2 ст. яблучного оцту, 3 ст. цукру, 1,5 ст. солі.
Помідори та яблука наріж середніми шматочками і склади в каструлю. Провари 20 хвилин і протри через сито. Отриману масу змішай з подрібненим часником, цукром та сіллю. Потім провари 20-30 хвилин, влий оцет і через 1 хвилину зніми з вогню. Наповни гарячим соусом підготовлені банки і закатай.
18. Соус із помідорів, сливи, гострого перцю та часнику
Вибирай м'які та максимально стиглі сливи.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 400 г сливи, 1 стручок гострого перцю, 1/2 головки часнику, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 100 г цукру, 50 г солі.
Приготування: Помідори та сливи пропусти через м'ясорубку і протри через сито. Отриману масу змішай з лимонною кислотою, подрібненим часником, цукром та сіллю. Гострий перець розріж уздовж, очисти від насіння, подрібни в блендері і всип у каструлю до решти інгредієнтів. Накрий кришкою і провари 20 хвилин на повільному вогні. Розклади гарячий соус по банках, закатай і переверни догори дном.
19. Соус із помідорів з додаванням коньяку
Коньяк тут чудово справляється з роллю консерванту.
Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 3 середні цибулини, 1/2 головки часнику, 1 стручок гострого перцю, 50 мл коньяку, 60 г цукру, 35 г солі.
Помідори пропусти через м'ясорубку і протри через сито. Подрібни в блендері часник, цибулю та гострий перець. Переклади цю ароматну масу в каструлю з томатною заготовкою та доведи до кипіння. Всип цукор, сіль і уварюй соус на слабкому вогні 20 хвилин, часто помішуючи. Влий коньяк, прокип'яти ще 3 хвилини і закрий на зиму.
20. Соус із помідорів з базиліком, гострим перцем та часником
Для однорідності можеш пюрувати соус після варіння за допомогою занурювального блендера.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 100 г базиліка, 100 г часнику, 3 ст. л. оцту, 1/2 склянки цукру, 60 г солі.
Пропусти через м'ясорубку помідори, гострий перець, базилік і часник. Отриману масу доведи до кипіння, всип цукор та сіль. Прокип'яти 15-20 хвилин, влий оцет і відразу зніми з плити. Розклади соус по банках, закатай і закутай на добу теплою ковдрою.
