20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Запечене м'ясо вийшло надто сухим? На обід макарони без жодних добавок? У цих та більшості інших випадків ситуацію легко виправити за допомогою соусу з помідорів. Ділимося 20 чудовими рецептами таких соусів на зиму!

Зміст

1. Соус із помідорів на зиму – класичний рецепт

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Базовий варіант соусу, який можна доповнити улюбленими спеціями, часником або гострим перцем.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 5 горошин чорного перцю, 3 ст. оцту, 60 г цукру, 40 г солі.

Помідори подрібни в блендері і протрі через сито. Додай чорний перець, цукор та сіль. Проварити 20 хвилин, влий оцет і відразу зніміть з вогню. Наповни киплячим соусом підготовлені банки, закатай і переверни їх вгору дном.

2. Соус з помідорів з цибулею та часником

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Якщо помідори відразу виділили багато соку, воду не можна додавати.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 300 г цибулі, 100 г часнику, 1/2 пучка зелені, 60 мл оцту, 100 г цукру, 50 г солі, 200 мл води.

Приготування: Помідори, очищена цибуля та часник – наріж і склади в каструлю. Додай подрібнену зелень, влий воду і проварити 30 хвилин. Протріть масу через сито, всип цукор і сіль. Проварити ще 20 хвилин, влий оцет і через 1 хвилину зніміть з вогню. Розклади соус по банках, закатай і закутай теплою ковдрою.

3. Соус з помідорів з часником та оливковою олією

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Не перетримуй соус на вогні – інакше він стане надто густим.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 50 г часнику, 3 ст. оливкової олії, 2 ст.л. оцту, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 35 г солі.

Помідори з часником подрібни в блендері і протрі через сито. Додай олію, мелений перець та сіль. Провари 20 хвилин, додай оцет і закрий соус у стерилізовані банки.

4. Гострий соус із помідорів на зиму

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Ступінь гостроти можна регулювати кількістю пекучого перцю.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 100 г часнику, 20 г петрушки, 2 ст.л. оцту, 3 ст. цукру, 1,5 ст.л. солі.

Приготування: Пропусти через м'ясорубку гострий перець, часник, петрушку та очищені від шкірки помідори. Отриману масу змішай із сіллю та цукром, постав на повільний вогонь і провари 20 хвилин. Влий оцет, зніми з плити і розклади по банках. Закатай соус із помідорів, переверни банки вгору дном і укутай їх на добу товстим рушником.

5. Соус із помідорів із лимонною кислотою на зиму

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Відмінний рецепт соусу без оцту!

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 1,5 ст. солі.

Помідори очисти від шкірки, подрібни в блендері і протріть через сито. Додай цукор, сіль та лимонну кислоту. Проварити соус на слабкому вогні 20 хвилин, виклади в підготовлену тару і закатай.

6. Густий соус з помідорів з корицею та гвоздикою

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Домогтися потрібної консистенції вдається за рахунок тривалого варіння.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 паличка кориці, 2 бутони гвоздики, 2 ст. оцту, 60 г цукру, 40 г солі, 200 мл води.

Помідори наріж невеликими шматочками і склади в каструлю з товстим дном. Додай воду, корицю, гвоздику та вари під кришкою 30 хвилин. Спеції видали, а м'які овочі – протріть через сито. Отриману масу змішай з цукром і сіллю, прокип'ятити ще 40-45 хвилин і влий оцет. Наповни банки соусом, що кипить, закатай і залиш на добу в теплому місці.

7. Соус з помідорів, болгарського перцю та часнику на зиму.

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Готуй із свіжих, соковитих та ароматних овочів.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 100 г часнику, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. орегано, 3 ст.л. оливкової олії, 2 г лимонної кислоти, 1/2 склянки цукру, 60 г солі.

Помідори очисти від шкірки і наріж . Болгарський перець розріж навпіл, очисти від насіння та подрібни. Пропусти овочі через м'ясорубку і протрій через сито. Додай олію, лимонну кислоту, спеції, цукор, сіль та пропущений через прес часник. Проварити всі разом 20 хвилин, розклади соус по банках і заходьте на зиму.

8. Соус з помідорів з хріном та часником

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Не відходь від киплячого соусу, інакше він може підгоріти.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 100 г кореня хрону, 50 г часнику, 1 ч.л. орегано, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 4 ст.л. оцту, 80 г цукру, 60 г солі.

Помідори очисти від шкірки, наріж і склади в каструлю. Додай подрібнений часник і хрін, накрий кришкою, проварити 30 хвилин, а потім протріть через сито. Отриману масу змішай із цукром, сіллю та спеціями. Уварюй соус на повільному вогні протягом 20 хвилин, часто помішуючи. Влий оцет, перемішай, розклади по банках і закатай.

9. Соус з помідорів з гострим перцем, часником та зеленню

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Важливо додавати кілька видів зелені.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 стручок гострого перцю, 100 г часнику, 5 гілочок петрушки, 5 гілочок кропу, 5 гілочок кінзи, 60 мл оцту, 4 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі.

Помідори очисти від шкірки, пропусти через м'ясорубку і протрі через сито. Гострий перець, часник та зелень – подрібни в блендері та додай у каструлю з томатною заготовкою. Всип цукор і сіль, проварити всі 20 хвилин на слабкому вогні, влий оцет і через 1 хвилину зніміть з вогню. Виклади соус у підготовлені банки, заходь і залиш на добу в теплі.

10. Соус з помідорів без цукру та солі

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Жодних зайвих добавок, лише насичений смак помідорів та трохи оцту, який потрібен для кращого збереження заготівлі.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 2 ст. оцту, 150 мл води.

Приготування: Помідори наріж, склади в каструлю з водою, проваріть 30 хвилин і протріть через сито, щоб позбутися шкірки і насіння. Томатний соус потім на вогні ще 20 хвилин, змішай з оцтом і закатай його в стерилізовані банки.

11. Соус з помідорів з оливковою олією та лимонним соком

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Якщо немає оливкової олії, то додай іншу рослинну без запаху.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, сік половини лимона, 3 ст. оливкової олії, 3 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі.

Помідори подрібни в блендері і протрі через сито. Перелий у каструлю, всип цукор та сіль. Проварити 20 хвилин, влий оцет, масло і томи ще 3-5 хвилин на мінімальному вогні. Розклади соус у банки, закатай і гарненько укутай товстим рушником.

12. Пряний соус з помідорів, гострого перцю, гірчиці та спецій

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Викладай соус у банки невеликими порціями.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 2 ст.л. сухих зерен гірчиці, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 1 ч.л. меленої паприки, 80 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі.

Приготування: Помідори та гострий перець – подрібни та склади в каструлю. Накрий кришкою, проварити 25-30 хвилин, а потім протріть заготовку через сито і додай гірчицю, коріандр, паприку, цукор і сіль. Уварюй соус на повільному вогні 35-40 хвилин, часто помішуючи. Додай оцет, перемішай і через 1 хвилину зніміть з вогню. Наповни банки киплячим соусом, закатай і переверни вгору дном.

13. Соус із зелених помідорів, гострого перцю та часнику без варіння

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Помідори попередньо промий та ретельно обсуши.

Тобі знадобиться: 1 кг зелених помідорів, 2 стручки гострого перцю, 1/2 головки часнику, 3 ст.л. оцту, 4 ст.л. цукри, 2 ст.л солі.

Пропусти через м'ясорубку помідори, гострий перець і часник. Додай цукор, сіль та оцет, і добре все перемішай. Виклади соус у чисті сухі банки, закатай та прибери на зберігання в холодильник.

14. Соус із зелених помідорів з імбиром на зиму

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Смачно виходить із помідорів молочної зрілості.

Тобі знадобиться: 2 кг зелених помідорів, 100 г кореня імбиру, 5 зубчиків часнику, 2 ст. оцту, 100 г цукру, 40 г солі.

Приготування: Помідори пропусти через м'ясорубку і протрій через сито, щоб позбутися шкірки та насіння. Часник та очищений корінь імбиру – натрій на тертці та всип у заготовку з помідорів. Додай цукор, сіль і проварити 20 хвилин, періодично помішуючи. Влий оцет, виклади киплячий соус у підготовлені банки і закатай кришками.

15. Соус їх жовтих помідорів із крохмалем на зиму

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Після додавання крохмалю – соус слід перемішувати частіше.

Тобі знадобиться: 1 кг жовтих помідорів, 0,5 ч.л. меленого коріандру, 50 г цукру, 25 г солі, 2 ст. кукурудзяного крохмалю, 150 мл кип'яченої води.

Помідори наріж, склади в каструлю і провари 30 хвилин під кришкою. Протріть м'які овочі через сито і поверни в каструлю. Всип коріандр, цукор, сіль і вари 15 хвилин на слабкому вогні. Змішай крохмаль з водою і влий її тонким струмком в киплячий соус, часто помішуючи. Проварити 5 хвилин, виклади все в стерилізовану тару і закатай.

16. Соус з помідорів, селери, болгарського та гострого перцю

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Чудовий соус зі складним та насиченим смаком!

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 500 г болгарського перцю, 1 стручок гострого перцю, 50 г листя селери, 50 г часнику, 1 ч.л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. орегано, 3 ст.л. яблучного оцту, 4 ст. цукру, 1,5 ст. солі.

Приготування: Помідори та болгарський перець наріж середніми шматочками, склади в каструлю і провари 30 хвилин. Протрі овочі через сито. Додай подрібнений часник, селера та гострий перець. Всип цукор, сіль, спеції та провари соус 20-25 хвилин, періодично помішуючи. Влий оцет, відразу зніми з вогню і закрий у підготовлені банки.

17. Соус з помідорів з яблуками та часником на зиму

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Цей готовий соус ідеально підходить до запеченого м'яса або шашликів.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 500 г яблук, 100 г часнику, 2 ст. яблучного оцту, 3 ст. цукру, 1,5 ст. солі.

Помідори та яблука наріж середніми шматочками і склади в каструлю. Проварити 20 хвилин і протрі через сито. Отриману масу змішай з подрібненим часником, цукром та сіллю. Потім 20-30 хвилин, влий оцет і через 1 хвилину зніміть з вогню. Наповни гарячим соусом підготовлені банки і закатай.

18. Соус з помідорів, сливи, гострого перцю та часнику

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Вибирай м'які та максимально стиглі сливи.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 400 г сливи, 1 стручок гострого перцю, 1/2 головки часнику, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 100 г цукру, 50 г солі.

Приготування: Помідори та сливи – пропусти через м'ясорубку і протрій через сито. Отриману масу змішай з лимонною кислотою, подрібненим часником, цукром та сіллю. Гострий перець розріж уздовж, очисти від насіння, подрібни в блендері і всип у каструлю до решти інгредієнтів. Накрий кришкою і проварити 20 хвилин на повільному вогні. Розклади гарячий соус по банках, закатай і переверни вгору дном.

19. Соус із помідорів з додаванням коньяку

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Коньяк тут чудово справляється з участю консерванту.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 3 середні цибулини, 1/2 головки часнику, 1 стручок гострого перцю, 50 мл коньяку, 60 г цукру, 35 г солі.

Помідори пропусти через м'ясорубку і протрі через сито. Подрібни в блендері часник, цибуля та гострий перець. Переклади цю ароматну масу в каструлю з томатною заготовкою та доведи до кипіння. Всип цукор, сіль і уваривай соус на слабкому вогні 20 хвилин, часто помішуючи. Влий коньяк, прокип'яті ще 3 хвилини і заходи на зиму.

20. Соус з помідорів з базиліком, гострим перцем та часником

20 оригінальних соусів із помідорів на зиму

Для однорідності можеш пюрувати соус після варіння за допомогою занурювального блендера.

Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 100 г базиліка, 100 г часнику, 3 ст.л. оцту, 1/2 склянки цукру, 60 г солі.

Пропусти через м'ясорубку помідори, гострий перець, базилік і часник. Отриману масу доведи до кипіння, всип цукор та сіль. Прокип'яті 15-20 хвилин, влий оцет і відразу зніміть з плити. Розклади соус по банках, закатай і закутай на добу теплою ковдрою.

Ніколайчук Наталія
HealthDay.in.ua