Незважаючи на те, що буряки присутні в магазинах протягом усього року, взимку вони зовсім не такі. І точно не можуть зрівнятися з молодими коренеплодами за смаком. Саме тому має сенс приготувати небагато заготовок з буряка на зиму в розпал сезону. Ділимося перевіреними рецептами!
1. Маринований буряк у банках цілком
Для цього рецепту потрібні дрібні буряки одного розміру.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 5 горошин запашного перцю, 2 л води, 30 г солі, 40 г цукру, 1 склянка оцту.
Приготування: Відвари буряк до готовності та очисти. Окремо закип'яти воду із сіллю, цукром, перцем та оцтом. Виклади буряки в чисті банки, залий їх маринадом і простерилізуй 15 хвилин. Заготівля на зиму готова.
2. Тертий буряк на зиму
Ідеально підійде для борщу та салатів, на кшталт оселедця під шубою.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 1 ст. цукру, 1 ст. солі, 1-2 ст. оцту.
Приготування: Відвари та натри буряк на тертці. Закип'яти 1 літр води з цукром, сіллю та оцтом. Щільно виклади буряки в стерилізовані банки, залий їх маринадом і закатай.
3. Варення з буряка з лимоном
Доступний рецепт солодкого варення до чаю, тостів або випічки.
Тобі знадобиться: 800 г буряка, 1 лимон, 1,4 кг цукру.
Приготування: Відвари буряки до напівготовності й натри на тертці. Влий сік половини лимона, а половину, що залишилася, подрібни блендером і теж додай сюди ж. Засип усе цукром, доведи до кипіння і вари варення 50-60 хвилин на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Закатай його в стерилізовані банки.
4. Салат з буряка з болгарським перцем на зиму
Просто пальчики оближеш від такого салату!
Тобі знадобиться: 600 г буряків, 200 г моркви, 1 болгарський перець, 1,5 ст. цукру, 0,3 ст. солі, 150 мл олії, 2 ст.л. оцту, 1 ч.л. сухого часнику.
Натри буряк і моркву на дрібній тертці, а болгарський перець – наріж кубиком. Відправ усі інгредієнти, крім оцту, в каструлю. Протушкуй салат протягом 1 години на слабкому вогні, влий оцет і закатай його в стерилізовані банки.
5. Буряковий салат з овочами та часником на зиму
Ця запашна заготівля точно сподобається всім любителям часникових закусок.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 1 помідор, 1 болгарський перець, 1 цибулина, 3 ст. олії, 50 г часнику, 2 ст.л. цукру, 2 ч. л. солі, 2 ст. оцту.
Приготування: Наріж цибулю тонким пір'ям і злегка обсмаж її в ложці олії. Додай нарізаний соломкою буряк, олію, що залишилася, і смаж разом 7-10 хвилин, помішуючи. Очисти і натри помідор на тертці. Довільно наріж солодкий перець, всип усе до буряків і тушкуй ще 10 хвилин. Додай сіль, цукор та подрібнений часник. Влий оцет, протушкуй ще 2-3 хвилини і закатай салат у стерилізовані банки.
6. Ікра з буряків у томаті на зиму
Смачна овочева ікра виходить не лише з кабачків чи баклажанів.
Тобі знадобиться: 2 буряки, 1 морква, 1-2 цибулини, 100 г томатної пасти, 1,5 ч.л. оцту, 2 ст.л. олії, сіль, спеції.
Приготування: Подрібни та обсмаж цибулю в олії до золотистості. Всип тертий буряк і моркву та протушкуй усі разом 20 хвилин. Додай томатну пасту і трохи води, протушкуй ще 20 хвилин і потім додай сіль, спеції та оцет. Закатай ікру в стерилізовані банки.
7. Компот із яблук з буряком на зиму
Цікавий компот, яким так легко здивувати близьких.
Тобі знадобиться: 1,5 кг яблук, 2 буряка, 300 г коричневого цукру, 1 паличка кориці, 1,5 л води.
Приготування: Крупно наріж яблука та виклади їх у чисті банки. Закип'яти воду з цукром та корицею. Додай сюди тертий буряк, трохи провари і дай сиропу півгодини охолонути. Проціди його, знову доведи до кипіння, залий яблука і закатай компот на зиму.
8. Варення з буряка з шоколадом та горіхами
Чи не боїшся кулінарних експериментів? Тоді обов'язково скуштуй цей рецепт!
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 400 г цукру, 50 мл води, 100 г гіркого шоколаду, 30 г м'яти, 80 г волоських горіхів.
Приготування: Відвари або запеч буряки до готовності, натри їх на великій тертці і засип цукром. Влий воду, доведи до кипіння і вари 10-15 хвилин на слабкому вогні, помішуючи. Додай рубані горіхи і вари варення далі до бажаної густоти. Всип подрібнений шоколад і м'яту, провари до розчинення і закатай варення в стерилізовані банки.
9. Борщ із буряком та капустою на зиму
Не тільки добрий спосіб зберегти молоді овочі, а й економія часу в майбутньому.
Тобі знадобиться: 400 г буряків, 250 г моркви, 250 г цибулі, 400 г капусти, 250 г помідорів, 50 мл води, 50 мл олії, 1 ст.л. солі, 1,5 ст. цукру, 25 мл оцту.
Приготування: Дрібно наріж цибулю та помідори, нашаткуй капусту і натри буряк з морквою. Відправ усі овочі в каструлю і додай інші інгредієнти, крім оцту. Провари заготовку 20 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Влий оцет, перемішай і закатай борщ у стерилізовані банки.
10. Буряк із часником на зиму
Легкий класичний рецепт на всі випадки життя.
Тобі знадобиться: 1,5 кг буряків, 1 головка часнику, 3 лаврові листки, 2-2,5 л води, 120 мл оцту, 5 ст.л. цукру, 3 ст. солі, спеції.
Приготування: Відвари або запеч буряки, довільно наріж і виклади їх у стерилізовані банки з лавровим листом і нарізаним пластинками часником. Закип'яти воду з цукром, сіллю та спеціями до смаку. Влий оцет, залий буряк цим маринадом і закатай на зиму. Також можна закрити заготівлю капроновою кришкою та зберігати в холодильнику.
11. Бурякове бадилля на зиму
Бадилля відмінно піде в борщ та інші перші страви, а також у рагу чи салати – куди завгодно.
Тобі знадобиться: 200 г бурякового бадилля, 20 г перцю чилі, 10 г часнику, 2 лаврових листки, 3 горошини запашного перцю, 30 мл винного оцту, цукор та сіль.
Приготування: Промий, обсуши і крупно наріж буряк. Подрібни чилі та часник. Виклади все це в банку разом зі спеціями, щільно утрамбовуючи. Засип цукор і сіль за смаком, залий окропом, влий винний оцет і простерилізуй заготівлю 15 хвилин у киплячій воді або духовці. Закочуй її на зиму.
12. Заправка для борщу з буряка без капусти
Швидка та практична заготівля для перших страв нашвидкуруч.
Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1,2 кг буряків, 800 г моркви, 150 г часнику, 1 кг цибулі, 500 г болгарського перцю, 200 г зелені, 150 г солі, 300 г цукру, 15 ст. оцту, 400 мл олії.
За допомогою блендера або м'ясорубки подрібни помідори в пюре. Дрібно наріж болгарський перець і цибулю, натри моркву та буряк, подрібни часник та зелень. Змішай всі інгредієнти, крім оцту, і протушкуй заготовку 1-1,5 години на слабкому вогні. Розклади її в невеликі стерилізовані банки, влий у кожну по ложці оцту і стерилізуй ще 20 хвилин. Закочуй заправку на зиму.
13. Салат з буряка з яблуками на зиму
Ця заготівля неодноразово врятує протягом усього холодного сезону.
Тобі знадобиться: 1,5-2 кг буряків, 750 г яблук, 350 г цибулі, 450 г болгарського перцю, 250 мл олії, 100 г цукру, 35 г солі, 30 мл оцту, спеції.
Приготування: Очисти та натри буряк з яблуками. Дрібно наріж цибулю та солодкий перець, змішай усе разом, додай цукор, сіль, олію та спеції. Тушкуй заготовку 1:00 на слабкому вогні. Влий оцет, перемішай і закатай салат у стерилізовані банки.
14. Маринований буряк з лимонною кислотою на зиму
Відмінний рецепт, якщо з якоїсь причини ти не використовуєш оцет.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 100 г цукру, 40 г солі, 1-1,5 ч.л. лимонної кислоти, 2 бутони гвоздики, 5 горошин запашного перцю.
Приготування: Відвари і наріж буряк кубиком, виклади його в підготовлені банки. Проціди 1 літр відвару від варіння буряків, додай до нього спеції, сіль та цукор. Знову доведи до кипіння, залий ним буряк, всип лимонну кислоту і простерилізуй 20-25 хвилин у киплячій воді. Заготівля на зиму готова.
15. Конфітюр із буряків та апельсинів на зиму
Густий конфітюр з легким ванільним ароматом та цитрусовим післясмаком.
Тобі знадобиться: 500 г буряка, 150 мл апельсинового соку, 40 мл лимонного соку, 10 г ванільного цукру, 100 г цукру, 10 г пектину, 1-2 ст.л. апельсинової цедри.
Приготування: Запеч або відвари буряк, тонко наріж і додай до нього всі інгредієнти, крім цукру. Доведи заготовку до кипіння. Змішай цукор з пектином, всип до буряка і провари конфітюр 15-20 хвилин, помішуючи. Закатай його в стерилізовані банки.
