Зимові овочеві салати аж ніяк не обмежуються огірками, помідорами та перцем. Наприклад, пропонуємо заготовити ще й кілька баночок салатів із буряків. Смачно, оригінально та дуже яскраво, а в супермаркеті такого взагалі не знайдеш. Ділимося 15 перевіреними рецептами!
1. Салат з буряка з часником на зиму
Класичний варіант для початку – просто буряк та нічого зайвого.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 250 г цибулі, 1/2 склянки оцту, 50 г часнику, 130 мл олії, 70 г цукру, 400 мл томатного соку, 0,5 ч.л. солі.
Натрій буряк, тонко наріж цибулю і додай олію, томатний сік, сіль і цукор. Протушкуй всі разом близько 1 години на слабкому вогні. За 5 хвилин до кінця додай тиск часник і оцет, а потім закатай салат в стерилізовані банки.
2. Салат з буряка з помідорами та болгарським перцем на зиму
У народі такий салат ще часто відомий під назвою «Оленка».
Тобі знадобиться: 4 кг буряків, 200 г часнику, 500 г цибулі, 500 г болгарського перцю, 1 пучок петрушки, 1,5 кг помідорів, 200 г цукру, 200 мл оцту, 500 мл олії, 60 г солі.
Приготування: Пропусти болгарський перець, помідори та часник через м'ясорубку, цибуля – наріж тонким пір'ям, а буряк – натрій на тертці. Обсмаж цибулю в казані на олії до м'якості, додай решту інгредієнтів, крім зелені, і доведи до кипіння. Протушкуй салат 45 хвилин, додай петрушку і потім ще 10 хвилин. Розклади в банки і закатай кришками.
3. Салат з буряка та кабачків на зиму
Для цього рецепту рекомендуємо використовувати молоді кабачки та буряки.
Тобі знадобиться: 2 кг буряків, 2 кг цибулі, 4 кг кабачків, 2 склянки цукру, 4 ст. солі, 1 склянка олії, 3 ст.л. оцтової есенції, 1 ч.л. кориці, спеції.
Приготування: Довільно наріж або натрій всі овочі. Змішай всі інгредієнти і протушкуй півгодини на слабкому вогні, помішуючи. Розклади салат по банкам, простерилізуйте ще 10-15 хвилин і заходьте на зиму.
4. Гострий салат з буряка з хріном на зиму
Якщо потрібен варіант пом'якше – візьми трохи менше хрону.
Тобі знадобиться: 3,5 кг буряків, по 500 г цибулі, моркви, болгарського перцю та помідорів, 1 головка часнику, 500 г кореня хрону, 1 склянка олії, 3 ст.л. оцтової есенції, 150 г цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Всі овочі та корінь хрону – натрій і дрібно наріж, або просто пропусти через м'ясорубку. Додай олію і протушкуй все 1 годину на слабкому вогні. За 15 хвилин до кінця додай цукор і сіль за смаком, а в самому кінці – влий оцтову есенцію. Закатай салат у підготовлені банки.
5. Салат з буряків та баклажанів на зиму
За бажанням можеш пропустити інгредієнти через м'ясорубку та зробити ікру.
Тобі знадобиться: 500 г буряків, 500 г баклажанів, 500 г яблук, 70 г цукру, 20 г солі, 180 мл олії, 1 ст.л. оцту.
Натрій буряк , дрібно наріж очищені баклажани і яблука, змішай їх з цукром і сіллю, і залиш на 1 годину. Потім додай олію та протушкуй овочі близько 1 години. За пару хвилин до кінця влий оцет, і закатай салат у банки.
6. Салат з буряка з томатною пастою на зиму
З таким простим рецептом легко впорається кожен бажаючий!
Тобі знадобиться: 500 г буряка, 2 цибулини, 1 ст.л. томатної пасти, 2 зубчики часнику, 1 щіпка прованських трав, 80 мл олії, 1 ч.л. цукру, 1 ст. оцту, спеції.
Приготування: Відвари та натрій буряк на тертці. Дрібно наріж цибулю і обсмаж її на олії до золотистості. Додай буряки та туші ще 15 хвилин. Додай решту інгредієнтів, протушкуй салат ще 10 хвилин і розклади в підготовлені банки.
7. Салат з буряка з волоськими горіхами на зиму
Особливо салат сподобається любителям грузинської кухні.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 1/4 склянки оливкової олії, 1/2 головки часнику, 1 фіолетова цибулина, 1/2 склянки волоських горіхів, 2 лаврові листи, сіль, цукор та спеції за смаком.
Приготування: Дрібно нарубай волоських горіхів, подрібни часник і тонко нашаткуй цибулю. Відвари і натрій буряк на тертці. Додай олію та всі інші інгредієнти, перемішай і розклади салат у банки. Стерилізуй їх близько 40 хвилин у киплячій воді або в духовці і закатай кришками.
8. Салат з буряка та яблук на зиму
Оригінальна і водночас проста у приготуванні сезонна заготівля.
Тобі знадобиться: 1,5 кг буряків, 800 г яблук, 350 г цибулі, 450 г болгарського перцю, 250 мл олії, 100 г цукру, 35 г солі, 30 мл оцту, спеції.
Натрій буряк і яблука , дрібно наріж цибулю і болгарський перець, і додай цукор з сіллю і маслом. Доведи заготовку до кипіння, туши близько півгодини і потім влий оцет і додай спеції. Протушкуй ще 5 хвилин і закатай салат у стерилізовані банки.
9. Салат з буряка та сливи на зиму
Дуже незвичайна закуска для любителів спробувати щось новеньке.
Тобі знадобиться: 1 кг буряків, 500 г сливи, 700 мл яблучного соку, 5 г солі, 1 бутон гвоздики, 1/2 склянки цукру.
Приготування: Відвари і наріж буряк кружальцями. Видали зі сливи кісточки. Додай цукор, сіль і мелену гвоздику, розклади все в банки і залий гарячим яблучним соком. Простерилізуйте заготовки ще 15-20 хвилин і заходьте.
10. Салат з буряка та капусти по-корейськи на зиму
Підійде і біла, і капуста – яка більше подобається.
Тобі знадобиться: 300 г буряка, 500 г капусти, 100 г моркви, 70 г цибулі, 1 гострий перець, 40 мл оцту, 2 ч.л. цукру, 50 мл олії, 1 ч.л. солі по 1 ч.л. паприки та суміші перців, спеції для корейської моркви.
Приготування: Натрій і тонко нашаткуй всі овочі. Змішай всі інгредієнти для салату та залиш наполягати на 3-4 години. Розклади заготівлю по банкам, простерилізуй їх близько 20 хвилин у киплячій воді і заходьте на зиму.
11. Салат з буряка без цибулі на зиму
Смачний, ароматний та зовсім не гострий салат.
Тобі знадобиться: 600 г буряків, 200 г моркви, 1 болгарський перець, 1,5 ст. цукру, 0,5 ст. солі, 2 ст. оцту, 1 ч.л. часнику, 150 мл олії.
Натрій буряк і моркву, дрібно наріж болгарський перець, додай олію, цукор, сіль і часник, і доведи все до кипіння. Туши салат 1 годину на слабкому вогні і в кінці влий оцет. Закатай заготовку у підготовлені банки на зиму.
12. Салат з буряка з морквою на зиму
Його можна використовувати не лише як салат, а ще й як заправку до борщу.
Тобі знадобиться: 4 кг буряків, по 500 г цибулі, моркви та болгарського перцю, 1 гострий перець, 200 г часнику, 1,5 кг помідорів, 0,5 л олії, 170 г цукру, 50 г солі, 200 мл оцту.
Тонко наріж цибулю і болгарський перець, натрій буряк і моркву, а помідори пропусти через м'ясорубку. Обсмаж цибулю та моркву на олії близько 5 хвилин, і додай солодкий перець, буряк, томат, цукор та сіль.
Доведи все до кипіння та туши півгодини. Влий оцет і туші ще півгодини. За пару хвилин до кінця додай подрібнений часник та гострий перець. Закатай заготівлю у стерилізовані банки.
13. Салат з буряка з яблуками та морквою на зиму
Для цього рецепту рекомендуємо взяти кисло-солодкі сорти яблук.
Тобі знадобиться: 1,5 кг буряків, 700 г яблук, 4 моркви, 150 мл води, 1 ст. солі, 3 ст. цукру, 120 мл олії, 50 мл яблучного оцту.
Натрій буряк на тертці, додай масло і воду, і постав тушкувати. Через 15 хвилин додай терту моркву, цукор та сіль. Ще через 5 хвилин – терті яблука. Протушкуй все разом 1 годину, влий оцет і закатай салат в банки.
14. Салат з буряка з квасолею на зиму
Якщо хочеш зробити салат ще яскравішим – візьми червону квасолю.
Тобі знадобиться: 2 кг буряків, 400 г квасолі, по 400 г моркви та цибулі, 300 г олії, 350 г томатної пасти, 2 ст.л. солі, спеції.
Приготування: Заздалегідь замочіть на ніч квасолю і відваріть її до готовності. Окремо відвари і наріж буряк з морквою. Подрібни цибулю, обсмаж його на олії до м'якості і додай решту інгредієнтів. Протушкуй салат 40 хвилин і закатай його в стерилізовані банки.
15. Салат з буряка з кількою на зиму
Незвичайна рибно-овочева консерва, яка легко замінить навіть основну страву.
Тобі знадобиться: 2 кг солоної кільки, по 1 кг моркви, буряків та цибулі, 1 л рослинної олії, 4 кг помідорів, 2 ст.л. солі, 15 ст. цукру, 2 ст. оцтової есенції.
Пропусти помідори через м'ясорубку і перетрій через сито. Натрій моркву і буряк, тонко наріж цибулю, і змішай усі овочі. Залий їх томатом, додай олію, цукор та сіль, і туши всі разом 1,5 години на слабкому вогні. Додай очищену кільку і протушкуй все ще 30 хвилин. Влий оцтову есенцію і заходи салат на зиму.
