Квашення є одним із найдавніших способів заготівлі овочів та фруктів на зиму. Це дуже просто, а ще смачно та корисно! Хочеш приготувати огірки холодним способом? Розповідаємо 20 найкращих рецептів!
1. Огірки з дубовим листям та часником на зиму
Найкраще виходить з невеликих огірків з темними пухирцями.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 2 листи дуба, 140 г солі, 1,8 л води.
Приготування: Склади в банки листя дуба, крупно нарізаний часник та огірки. Закип'яти воду, додай сіль, зніми з плити та остуди. Залий огірки холодним розсолом, закрий заготовку капроновими кришками та постав її в темне місце на 4 тижні.
2. Огірки з гострим перцем, часником та ароматними травами
Молочна кислота, яка у процесі бродіння, дуже корисна для організму.
Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 1 стручок гострого перцю, 1/2 головки часнику, 20 г кропу, 20 г петрушки, 2-3 гілочки базиліка, 7 ст.л. солі, 2,2 л води.
Приготування: Утрамбуй огірки у банки. Окремо подрібни зелень, гострий перець і часник, і всип їх у киплячу воду. Додай сіль, вимкни вогонь та остуди. Влий холодний розсіл у банки з огірками, щільно закрий кришками і прибери їх у підвал на 30 днів.
3. Огірки з кропом, заготовлені холодним способом на зиму
Банки попередньо вимий слабким содовим розчином.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику, 180 г солі, 2,7 л кип'яченої води.
Приготування: Склади в банки кріп, огірки та нарізаний часник. Змішай воду і сіль, влий у банки з огірками та закрий капроновими кришками. Забери заготовку в темне місце на 3-4 тижні.
4. Квашені огірки з часником у банках
Зверни увагу, що така закуска з'їдається дуже швидко!
Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 3 головки часнику, 4 парасольки кропу, 4 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 320 г солі, 4 л кип'яченої води.
Приготування: Часник розріж упоперек на дві частини і разом з кропом склади їх у банки. Туди ж щільно поклади огірки зі спеціями. Змішай воду з сіллю і, коли кристали повністю розчиняться, залий банки до верху. Закрий огірки капроновими кришками та прибери їх на 1 місяць у темне місце.
5. Квашені огірки з гірчицею на зиму
Завдяки листю дуба – огірки виходять максимально хрусткими.
Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 3 листки дуба, 2-3 гілочки кропу, 2 ст.л. гірчичного порошку, 10 горошин чорного перцю, 160 г солі, 2 л води.
Наповни підготовлені банки листям дуба, кропом і огірками. Закип'ятіть воду, додай сіль, гірчичний порошок і чорний перець. Проварити 3 хвилини, зніми з вогню та остуди. Влий холодний розсіл у банки з огірками, закрий капроновими кришками і залиш на 3 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівлю слід перенести в прохолодне місце на зберігання.
6. Огірки з горілкою холодним способом на зиму
Щоб розсіл не помутніли, воду слід кілька годин наполягати на сріблі.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 3 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 50 мл горілки, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 200 г солі, 2,7 л води.
Приготування: Помістіть у банки спеції, кріп, огірки та очищені зубчики часнику. Закип'ятіть воду, додай сіль і через 1 хвилину зніміть з вогню. Застуди, змішай з горілкою та залий у банки з огірками. Закрий кришками та постав у темне місце на 3 тижні.
7. Пікантні огірки із гострим перцем холодним способом
Промиті огірки заздалегідь обсуши.
Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 2 стручки гострого перцю, 5 парасольок кропу, 100 г часнику, 320 г солі, 4 л кип'яченої води.
Приготування: Склади в банки парасольки кропу, очищені зубчики часнику, цілі стручки гострого перцю та огірки. Змішай воду з сіллю та залий банки до верху. Закрий капроновими кришками та прибери заготовку на 3 тижні у темне місце.
8. Огірки з цукром та сіллю холодним способом
Бережи заготівлю при температурі близько 5 градусів тепла.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 5 листків вишні, 5 зубчиків часнику, 6 горошин чорного перцю, 50 г цукру, 200 г солі, 2,7 л кип'яченої води.
На дно банок помісти листя вишні і чорний перець, а потім щільно поклади огірки і часник. Змішай воду з цукром і сіллю, і влий її в банки з огірками. Закрийте капроновими кришками і залиште заготовку на 1 місяць у темному прохолодному місці.
9. Огірки з яблуками та виноградним листям на зиму
Така добавка додасть огіркам легку кислинку та чудовий аромат.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 3 середні яблука, 6 дрібних листочків винограду, 2 парасольки кропу, 30 г цукру, 180 г солі, 2,5 л води.
Яблука наріж четвертинками , очисти від кісточок і подрібни. Наповни банки листям винограду, кропом, яблуками та огірками. Змішай воду з цукром і сіллю, влий її в банки і закрий капроновими кришками. Забери заготовки на 3 тижні в темне місце.
10. Гострі огірки з хріном та часником на зиму
Спеціально для любителів пікантних закусок!
Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 50 г кореня хрону, 100 г часнику, 2 лаврові листки, 1 ч.л. суміші перців горошком, 50 г цукру, 170 г солі, 2,2 л води.
Приготування: Склади в банки подрібнений часник і корінь хрону, і утрамбуй огірки впереміш зі спеціями. Закип'ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 1 хвилину, зніми з вогню та остуди. Влий цей розсіл у банки з огірками, закрий капроновими кришками і перенеси в темне місце на 1 місяць.
11. Хрусткі огірки з часником, кропом та листям хрону
Вибирай для засолювання огірки приблизно однакового розміру.
Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 1 головка часнику, 50 г кропу, 3 листки хрону, 350 г солі, 4,4 л кип'яченої води.
Наповни банки листям хрону, кропом, подрібненим часником і огірками. Змішай воду із сіллю, залий банки до верху і закрий капроновими кришками. Забери огірки на 3 тижні у темне місце, після чого перенеси їх у підвал.
12. Огірки з гірчицею холодним способом
Можна укладати в банки цілі чи нарізані огірки.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 гілочки зелені, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 60 г цукру, 170 г солі, 2,7 л води.
На дно підготовлених банок всип зерна гірчиці, чорний перець і дрібно нарізаний кріп. Щільно поклади огірки, намагаючись не залишати порожнечі в банку. Закип'ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 2 хвилини, зніми з плити та остуди. Влий холодний розсіл у банки, закрий кришками і постав у темне прохолодне місце. За 1 місяць можна знімати пробу.
13. Солоні огірки з оцтом на зиму
Додай до смаку гострий перець чи часник.
Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 100 мл оцту, 6 парасольок кропу, 320 г солі, 4 л кип'яченої води.
Помісти парасольки кропу та підготовлені огірки в банки. Змішай холодну воду, сіль та оцет. Влий цей розсіл у банки, щільно закрий кришками і віднеси в підвал на 4 тижні.
14. Огірки з імбиром та часником холодним способом
Якщо кришку зсередини змастити гірчицею, тоді огірки точно не запліснявіють.
Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 100 г кореня імбиру, 100 г часнику, 4 парасольки кропу, 5 листків смородини, 5 листків вишні, 3 ст.л. цукру, 8 ст. солі, 2,7 л води.
Приготування: Закип'ятіть воду, додай цукор і сіль. Проварити 2 хвилини, зніми з вогню і прибери убік остигати. Корінь імбиру очисти від шкірки і дрібно наріж, а часник очисти від лушпиння та подрібни. На дно банок виклади кріп, листя смородини та вишні, а потім утрамбуй огірки з імбиром та часником. Залий все до верху холодним розсолом, закрий кришками і постав у темне місце на 1 місяць.
15. Пікантні огірки з гірчицею, часником та лимонним соком
Не слід використовувати для консервування йодовану сіль.
Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г часнику, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 0,5 ч. л. зерен коріандру, сік половини лимона, 260 г солі, 3,5 л води.
Приготування: Засип у банки гірчицю та зерна коріандру. Щільно поклади огірки впереміш з подрібненим часником. Закип'ятіть воду, додай сіль і одразу зніми з вогню. Остуди, влий лимонний сік і добре перемішай. Залий банки холодним розсолом, закрий кришками та прибери у прохолодне місце на 1 місяць.
16. Огірки як із бочки на зиму
Огірки виходять хрусткими, ароматними та в міру солоними.
Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 3 парасольки кропу, 4 листки смородини, 1 листок хрону, 140 г солі, 1,8 л води.
Приготування: Закип'ятіть воду, додай сіль і провари 2 хвилини. Вимкни вогонь і прибери убік остигати. Виклади в банки кріп, листя смородини та дрібно нарізане листя хрону. Потім щільно поклади огірки, залий їх холодним розсолом, закрий кришками і залиш на 3 дні в теплому місці. Після чого збери пінку, що утворилася, і перенеси заготовку на 4 тижні в підвал.
17. Огірки в тертих огірках на зиму
Можна пустити в хід навіть перерослі, покручені та негарні огірки!
Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 10 зубчиків часнику, сік половини лимона, 2 ст.л. цукру, 5 ст.л. солі.
Половину огірків натрі на тертці, додай до них сік лимона, пропущений через прес часник, цукор і сіль. Огірки, що залишилися, виклали цілими в чисті банки. Додай масу з|із| тертих огірків, щільно закрий капроновими кришками і перенеси заготовку на 3 тижні в льох або підвал.
18. Огірки з лимонною кислотою та зеленню холодним способом
Перед подачею готові огірки обов'язково промити.
Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 100 г часнику, 5 листків смородини, 5 листків вишні, 3 листочки волоського горіха, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 320 г солі, 4 л кип'яченої води.
Приготування: Склади в банки листя, подрібнений часник та огірки. Змішай воду з цукром, сіллю та лимонною кислотою. Коли кристали повністю розчиняться, влий цей розсіл у банки з огірками. Закрий капроновими кришками і перенеси на 3 тижні у темне прохолодне місце.
19. Квашені корнішони у пластикових відерцях
Можна квасити огірки у невеликих відерцях, які часто залишаються після морозива, солодкої вати чи інших солінь.
Тобі знадобиться: 2 кг корнішонів, 50 г будь-якої зелені, 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 160 г солі, 2 л води.
Приготування: Закип'ятіть воду, додай сіль, через 1 хвилину вимкни вогонь і прибери розсіл у бік остигати. Наповни відра огірками, упереміш із зеленню та спеціями. Залийте їх холодним розсолом, щільно закрийте кришками і залиште на 2 дні в теплому місці. Перенеси корнішони на 30 днів у підвал.
20. Огірки, квашені в бочці на зиму
Готуй такі огірки відразу в підвалі, щоб не довелося носити східцями важку бочку.
Тобі знадобиться: 10 кг огірків, 10 листків хрону, 50 листків смородини, 50 листків вишні, 5 гілочок естрагону, 1 ст.л. суміші перців горошком, 10 лаврових листів, 160 г цукру, 600 г солі, 8 л кип'яченої води.
На дно підготовленої бочки помісти половину всієї зелені. Далі виклади огірки зі спеціями і накрий їх зеленню, що залишилася. Змішай воду з цукром та сіллю, залий її в бочку, накрий подвійним шаром марлі та встанови гне. Огірки мають постояти у підвалі близько 1 місяця.