Бочкові помідори легко можна приготувати не тільки у великих дерев'яних діжках, але й у каструлі або пластиковому відрі. У нашій добірці з 20 рецептів описані всі найзручніші та найсмачніші способи – бери їх собі на замітку!
1. Бочкові помідори у каструлі
Рекомендуємо квасити помідори у широкій емальованій каструлі.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 5 зубчиків часнику, 2 листочки хрону, 1/2 пучка кропу, 4 горошини запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 75 г цукру, 170 г солі, 3 л кип'яченої води.
Дно каструлі застели листям хрону. Виклади туди помідори впереміш зі спеціями і крупно нарізаним часником. Зверху розклади гілочки кропу та накрий подвійним шаром марлі. Змішай воду з цукром та сіллю, налий її в каструлю з помідорами. Встанови гніт і перенеси заготівлю на 3 тижні у прохолодне місце.
2. Помідори на зиму у бочці
Не забувай промивати бочку окропом.
Тобі знадобиться: 10 кг помідорів, 1 головка часнику, 50 г кропу, 50 г петрушки, 4 листки дуба, 10 листків вишні, 10 листків смородини, 5 листів хрону, 200 г цукру, 500 г солі, 8 л води.
Приготування: Дно бочки застелили листям хрону. Виклади помідори впереміш з кропом, петрушкою та часником. Окремо закип'яти воду з цукром і сіллю, проварити 1 хвилину, остуди і влий її в бочку з помідорами. Накрий листям дуба, смородини та вишні. Закрий кришкою, установи гніт і залиши помідори на 1 місяць у темному прохолодному місці.
3. Бочкові помідори з коренем хрону
Такі помідори виходять ароматними та в міру пікантними.
Тобі знадобиться: 10 кг помідорів, 100 г часнику, 100 г кореня хрону, 5 парасольок кропу, 5 листків горіха, 10 листків вишні, 1 ст.л. суміші перців горошком, 6 лаврових листів, 450 г солі, 8 л кип'яченої води.
Дно бочки застели листям горіха, виклади помідори , цілі зубчики часнику, спеції, нарізаний корінь хрону і парасольки кропу. Накрий все листям вишні та лляною серветкою. Залий сумішшю з води та солі, встанови гніт і прибери заготовку на 3-4 тижні в темне прохолодне місце.
4. Бочкові помідори у пластиковому відрі
Щодня знімай марлю та промивай її у холодній воді.
Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 6 зубчиків часнику, 60 г петрушки, 3 листи хрону, 80 г цукру, 250 г солі, 5 л води.
Приготування: Закип'ятіть воду, додай цукор і сіль. Проварити 1 хвилину і прибери убік остигати. У пластикове відро склади помідори, петрушку та крупно нарізаний часник. Накрий зверху листям хрону, марлею та залий розсолом. Встанови гніт і перенеси заготовку до підвалу. Бочкові помідори будуть готові за 1 місяць.
5. Бочкові помідори з гострим перцем та часником
Зелень попередньо ошпарити окропом.
Тобі знадобиться: 10 кг помідорів, 1 головка часнику, 3 стручки гострого перцю, 5 парасольок кропу, 100 г петрушки, 3 листи хрону, 10 горошин запашного перцю, 20 горошин чорного перцю, 4 лаврові листи, 2 бут. . цукру, 500 г солі, 8 л кип'яченої води.
Дно підготовленої ємності застелили листям хрону. Виклади помідори впереміш зі спеціями, часником, кропом і цілими стручками гострого перцю. Зверху густо прикрий петрушкою. Змішай воду з цукром і сіллю, залий помідори цим розсолом, установи гніт і залиш на 3-4 тижні в темному прохолодному місці.
6. Мариновані помідори у бочці
Цукор можна не додавати, але з ним все ж таки виходить смачніше.
Тобі знадобиться: 8 кг помідорів, 100 г часнику, 4 листочки хрону, 10 листків вишні, 20 листків смородини, 6 парасольок кропу, 4 лаврові листки, 1 ст.л. суміші перців горошком, 60 мл оцту, 3 ст. цукру, 180 г солі, 7 л кип'яченої води.
Помідори проколи голкою в декількох місцях, а часник – розбери на зубчики і очисти від лушпиння. Дно бочки застели листям хрону і виклади шарами помідори, часник, спеції, кріп, листя смородини та вишні. Змішай воду з цукром, сіллю та оцтом. Залий помідори цим маринадом, накрий марлею та прибери на 4 тижні у прохолодне темне місце.
7. Солоні помідори з селерою в бочці
Чудова закуска на всі випадки!
Тобі знадобиться: 10 кг помідорів, 1/2 головки часнику, 100 г стебел селери, 50 г петрушки, 5 парасольок кропу, 15 листків вишні, 5 листків горіха, 6 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 2 солі, 8 л кип'яченої води.
Дно підготовленої бочки застели листям горіха. Виклади помідори впереміш із парасольками кропу, селера, часником, петрушкою та спеціями. Накрий листям вишні, влий воду, змішану із сіллю, і прибери на 4 тижні в темне місце.
8. Помідори з болгарським перцем та цибулею в бочці
Ідеально підходить хоч щодня, хоч на святковий стіл.
Тобі знадобиться: 7 кг помідорів, 2 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 1 головка часнику, 200 г петрушки, 5 парасольок кропу, 3 листи хрону, 4 лаврові листи, 2 бутони гвоздики, 1 ст.л. суміші перців горошком, 120 г цукру, 450 г солі, 8 л води.
Приготування: Змішай воду з цукром і сіллю, прокип'яти 1 хвилину і прибери убік остигати. Помідори проколи голкою, розріж болгарський перець на четвертинки та очисти від насіння. Очисти цибулю від лушпиння і зроби на ньому глибокий хрестоподібний надріз. Часник очисти і злегка розімніть лезом ножа. Застелили дно бочки листям хрону. Виклади овочі впереміш зі спеціями, парасольками кропу та петрушкою. Влий холодний розсіл, накрий подвійним шаром марлі та встанови гніт. Бочкові помідори будуть готові за 3 тижні.
9. Квашені помідори з гірчицею
Перед подачею помідори обов'язково промити.
Тобі знадобиться: 8 кг помідорів, 100 г часнику, 4 парасольки кропу, 3 листочки хрону, 15 листків вишні, 15 листків смородини, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 100 г гірчичного порошку, 100 г цукру, 370 г солі, 6 л кип'яченої води.
Приготування: Дно бочки застелили листям хрону. Виклади помідори, очищені зубчики часнику, кріп та чорний перець. Густо прикрий листям вишні та смородини. Змішай воду з цукром, сіллю та гірчичним порошком. Залий помідори, накрий все тканинною серветкою і встанови гніт. Перенеси заготівлю на 1 місяць у підвал.
10. Квашені помідори, фаршировані часником та зеленню
Дуже простий та оригінальний рецепт.
Тобі знадобиться: 8 кг помідорів, 150 г часнику, 100 г петрушки, 100 г кропу, 4 ст. сухих зерен гірчиці, 3 листочки хрону, 20 листків смородини, 3 бутони гвоздики, 4 лаврові листки, 3 ст.л. цукру, 360 г солі, 6 л кип'яченої води.
Часник і третина петрушки – дрібно наріж і змішай. У кожному помідорі зроби глибокий надріз хрестоподібний і заповни отримане поглиблення ароматною начинкою. Застели дно бочки подрібненим листям хрону. Акуратно виклади туди фаршировані помідори, додай гірчицю, лавровий лист та гвоздику. Прикрий зеленою і подвійним шаром марлі, що залишилася. Залий воду, змішану з цукром та сіллю. Встанови гніт і залиш бочкові помідори на 3 тижні в темному прохолодному приміщенні.
11. Бочкові помідори, фаршировані часником
Бочкові помідори, які хочеться готувати знову і знову.
Тобі знадобиться: 6 кг помідорів, 100 г часнику, 100 г петрушки, 4 парасольки кропу, 2 листи хрону, 3 листи горіха, 10 листків смородини, 4 лаврових листя, 5 горошин запашного перцю, 15 горошин 80 л кип'яченої води.
Часник очисти від лушпиння і наріж невеликими шматочками. У кожному помідорі зроби глибокий надріз, а поглиблення, що утворилося – заповни часником. Застелили дно бочки листям хрону. Виклади фаршировані помідори, спеції, петрушку, парасольки кропу, листя горіха та смородини. Накрий все подвійним шаром марлі та залий водою, змішаною із сіллю. Встанови гніт і прибери заготовку до підвалу на 1 місяць.
12. Бочкові помідори, фаршировані капустою
Це смачно та красиво!
Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 500 г білокачанної капусти, 300 г моркви, 100 г кропу, 2 листи хрону, 10 листків смородини, 4 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю. коріандру в зернах, 80 г цукру, 220 г солі, 4 л води.
Приготування: Закип'ятіть воду, додай цукор, сіль і прибери убік остигати. Наріж капусту, натрій моркву на тертці, змішай їх, додай цукор і злегка розімні руками. Зріж верхню частину помідорів, видали трохи серцевини, формуючи заглиблення. Заповни його подрібненими овочами та прикрий «кришечками». Застели дно бочки листям хрону, акуратно виклади туди фаршировані помідори, додай спеції та кріп. Накрий марлею, залий охолодженим розсолом і встанови гніт. Бочкові помідори будуть готові за 1 місяць.
13. Зелені помідори, квашені у бочці на зиму
Для засолювання підходять кедрові, дубові та березові бочки.
Тобі знадобиться: 10 кг зелених помідорів, 1 головка часнику, 5 парасольок кропу, 100 г петрушки, 10 листків вишні, 10 листків смородини, 3 листи хрону, 6 лаврових листів, 1 ст.л. суміші перців горошком, 500 г солі, 8 л кип'яченої води.
Приготування: Дно бочки застелили листям хрону. Виклади зелені помідори впереміш зі спеціями, парасольками кропу та очищеними зубчиками часнику. Прикрий зверху петрушкою, листям смородини та вишні. Змішай воду з сіллю та залий нею овочі. Закрий кришкою, установи гніт і залиши помідори на 3 тижні у підвалі.
14. Зелені помідори, квашені в бочці за старовинним рецептом
Так готували помідори ще наші прабабусі!
Тобі знадобиться: 8 кг зелених помідорів, 2 стручки гострого перцю, 1 головка часнику, 100 г кореня хрону, 4 листки хрону, 10 листків дуба, 20 листків смородини, 20 листків вишні, 6 парасольок кропу, 200 г цукор 7 л кип'яченої води.
Дно бочки застели листям хрону, виклади туди зелені помідори, цілі стручки гострого перцю, зубчики часнику, парасольки кропу і нарізаний корінь хрону. Накрий їх зеленою, що залишилася, і лляною серветкою. Змішай воду з цукром і сіллю, залий її в бочку і прибери заготовку на 3-4 тижні у підвал.
15. Квашені зелені помідори з гострим перцем та часником
Любителі гострих закусок точно оцінять цей варіант гідно.
Тобі знадобиться: 5 кг зелених помідорів, 2 стручки гострого перцю, 100 г часнику, 200 г моркви, 100 г кропу, 2 листочки хрону, 20 листків смородини, 10 горошин запашного перцю, 15 горошин чорного перцю, 3 4 л води.
Приготування: Закип'ятіть воду, додай сіль і прибери убік остигати. Подрібни в блендері гострий перець, моркву та часник. На кожному помідорі зроби глибокий надріз та заповни це поглиблення гострою сумішшю. Застелили дно бочки листям хрону. Акуратно виклади фаршировані помідори, додаючи спеції, листя смородини та кріп. Накрий тканинною серветкою, залий охолодженим розсолом і встанови гніт. Через 1 місяць бочкові помідори будуть готові.
16. Зелені помідори, фаршировані гострим перцем та зеленню
Використовуй звичайну кухонну сіль.
Тобі знадобиться: 8 кг зелених помідорів, 100 г часнику, 100 г гострого перцю, 20 г петрушки, 20 г кропу, 3 листочки хрону, 6 парасольок кропу, 10 листків смородини, 10 листків вишні, 5 горошин , 100 мл оцту, 200 г цукру, 420 г солі, 7 л кип'яченої води.
Приготування: Петрушку, кріп і часник – наріж і змішай. На кожному помідорі зроби глибокий надріз хрестоподібний і заповни їх ароматною начинкою. Склади в бочку листя хрону, парасольки кропу, фаршировані помідори, цілі стручки гострого перцю та спеції. Густо прикрий все зверху листям вишні та смородини. Змішай воду з цукром, сіллю та оцтом. Залий цей маринад у бочку з помідорами, накрий лляною серветкою, встанови гніт і прибери у прохолодне темне місце на 3 тижні.
17. Помідори з огірками, гострим перцем та цілими головками часнику
Одночасно квасаються всі найсмачніші овочі.
Тобі знадобиться: 3 кг помідорів, 3 кг огірків, 2 кг часнику, 500 г гострого перцю, 500 г брусниці, 3 листи хрону, 10 листків смородини, 5 парасольок кропу, 200 г черемші, 5 лаврових листів, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. л. коріандру у зернах, 450 г солі, 7 л води.
Приготування: Змішай воду з сіллю, прокип'яти 1 хвилину і прибери убік остигати. Дно бочки застелили листям хрону. Виклади шарами огірки, часник, помідори та гострий перець. Після кожного шару додай брусницю, черемшу та спеції. Густо прикрий все парасольками кропу та листям смородини. Залий холодним розсолом, накрий серветкою і встанови гніт. Овочі будуть готові за 1 місяць.
18. Зелені помідори, квашені з капустою у бочці
Якщо капусту не розім'яти, тоді вона вийде сухою та твердою.
Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 5 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви, 1/2 головки часнику, 50 г кропу, 3 листочки хрону, 1 ст.л. суміші перців горошком, 4 лаврові листи, 1 ч.л. меленого коріандру, 150 г цукру, 370 г солі, 8 л кип'яченої води.
Приготування: Капусту нашаткуй, присип цукром і злегка розімні. Додай терту моркву та перемішай. Застели дно бочки листям хрону, виклади туди шарами капусту з морквою та зелені помідори. Після кожного шару додай спеції, подрібнений кріп та зубчики часнику. Змішай воду з сіллю та залий цей розсіл у бочку. Накрий заготовку подвійним шаром марлі, встанови гніт і залиш на 3-4 тижні в темному прохолодному місці.
19. Бочкові помідори з болгарським перцем та часником
Помідори мають бути щільними, а болгарський перець – м'ясистим та великим.
Тобі знадобиться: 6 кг помідорів, 2 кг болгарського перцю, 100 г часнику, 50 г петрушки, 100 г кропу, 3 листи хрону, 10 листків смородини, 1 ст.л. суміші перців горошком, 5 лаврових листів, 2 бутони гвоздики, 100 г цукру, 450 г солі, 7 л кип'яченої води.
Приготування: Часник і петрушку – наріж і змішай. Зроби глибокий надріз на кожному помідорі та заповни його ароматною начинкою. Болгарський перець розріж і очисти від насіння. Застели дно бочки листям хрону, акуратно помісти туди болгарський перець та помідори. Додай спеції, кріп та листя смородини. Накрий тканинною серветкою та залий водою, змішаною з цукром та сіллю. Встанови гніт і прибери на 1 місяць у темне прохолодне приміщення.
20. Бочкові помідори, квашені в яблучному соку
У такий спосіб приготування часто користуються грузинські господині.
Тобі знадобиться: 5 кг помідорів, 2 стручки гострого перцю, 5 зубчиків часнику, 2 листи хрону, 6 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки, 220 г солі, 4 л яблучного соку.
Приготування: Закип'яти яблучний сік, додай сіль і прибери убік остигати. Дно підготовленої ємності застелили листям хрону. Виклади помідори, цілі стручки перцю, очищені зубчики часнику та спеції. Залий їх остиглим маринадом, накрий подвійним шаром марлі, встанови гніт і прибери заготовку на 3-4 тижні в темне прохолодне місце.
