Соєве молоко: розкриваємо всі секрети від «А» до «Я»

Сьогодні мільярди людей в усьому світі повністю відмовилися від молока тваринного походження. Виняток білкової їжі з раціону харчування є предметом суперечок багатьох лікарів і дієтологів. Хтось активно пропагує соєве молоко як корисний і незамінний продукт харчування . Їх опоненти вказують на його шкоду. Так в чому ж секрет соєвого молока? Корисно воно або небезпечно для нашого здоров'я?

Історія соєвого молока

Соєве молоко прийшло до нас з Китаю. Проводять його з II століття до нашої ери з соєвих бобів. Вважається, що вперше створити приємну рідина з бобів вирішив східний мислитель Лю Ань. Його улюблена, але дуже літня мати втратила всі зуби, тому не могла вживати в їжу соєві боби, які вона обожнювала. Тоді турботливий син перемолов їх, а потім виготовить соєве молоко, яке відрізнялося ніжним і приємним смаком.

У 1939 році Гаррі Міллер подарував східному напою всесвітню популярність, почавши його промислове виробництво. Саме в цей час вегетаріанство увійшло в маси, стало популярним, тому продукт Міллера знайшов свого споживача.

У наш час мільярди людей є вегетаріанцями і вживають в їжу соєве молоко, куплене в спеціалізованих магазинах, або домашнього приготування.

Як готують соєве молоко?

Даний напій можна легко приготувати в домашніх умовах:

1. соєві боби замочують на 60 хвилин в дистильованої воді;
2. отриману суміш пюрируют;
3. потім варять на повільному вогні;
4. проварену суміш фільтрують і охолоджують.

Після всіх цих маніпуляцій виходить емульсія з води, масла і рослинного білка. Соєве молоко має легкий аромат, солодкуватий смак, який багато людей знаходять приємним. Завдяки смаковим якостям і особливостям складу, воно має величезну популярність серед поплічників вегетаріанства, при цьому використовується в приготуванні багатьох страв. Соєве молоко стає основою для бульйонів, кефірів, йогуртів, молочних коктейлів, сиру тофу, пудингів і випічки.

Відео: Жити здорово! Соеве молоко.

Особливості складу і властивості

Саме склад соєвого молока змушує фахівців сперечатися про його користь. Він значно відрізняється від традиційного для нас молока тваринного походження. В одній склянці сирого напою є:

• 1 мг заліза;
• 300 мг кальцію;
• вітамін А (500 МІ), Д (120 МІ), В12 (3 мкг), Е, фолат (24 мкг);
• ізофлавони;
• лецитин;
• рослинна клітковина;
• 100 калорій, 8 г вуглеводів, 7 г білка і 4 г жиру.

Такий унікальний склад обумовлює властивості соєвого молока.

Джерело вітамінів

Для нормальної роботи нашого організму необхідне надходження ззовні певної кількості вітамінів. Напій з сої несе в собі всі основні вітаміни:

1. А. Допомагає зберегти в нормі зір.
2. D. Необхідний для засвоєння кальцію, допомагає зміцнити опорно-руховий апарат, зуби. При нестачі цього вітаміну у дітей розвивається рахіт.
3. О 12. Під час вагітності бере участь в закладці нервової системи дитини. У дорослих виконує безліч важливих функцій (в тому числі бере участь у формуванні та дозріванні еритроцитів).
4. Е. Цей потужний антиоксидант допомагає нашому організму протистояти різним інфекції.

Легке і поживне

Білок - це основа життя. Він несе в собі 8 незамінних амінокислот, без яких не зможе працювати наш організм. У соєвому молоці міститься близько 35% білка. Це робить його незамінним джерелом протеїну для вегетаріанців. Крім того, даний напій не містить в собі холестерину і жирів (на відміну від коров'ячого молока). Це дозволяє рекомендувати його пацієнтам з порушенням роботи серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба серця), патологією шлунково-кишкового тракту (хронічний холецистит, панкреатит, гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки), при ожирінні.

Ніякої алергії!

Основна його особливість - відсутність в складі лактози. Саме ця речовина є потужним алергеном, при цьому воно є в надлишку в тваринному і грудному молоці. Вживання соєвого молока у немовлят з діатезом і непереносимістю лактози допомагає значно полегшити їх стан, а також отримувати належну кількість білка.

Корисно у багатьох відношеннях

Соєве молоко має в своєму складі безліч інших біологічно активних речовин, які значно покращують стан нашого організму:

• Ізофлавони. Ці рослинні естрогени застосовуються в гінекології для поліпшення самопочуття жінок під час менопаузи;
• Лецитин. Даний липид є невід'ємним елементом будівництва клітинних мембран і своєрідним «паливом» для роботи організму.
• Рослинна клітковина. Вона стимулює і оптимізує травлення. Її дефіцит призводить до розвитку хронічних закрепів.

Чи вистачає мікроелементів?

Соєве молоко бідно кальцієм. В одній склянці міститься всього 1/3 добової норми для дорослої людини. Саме цей факт і є основним аргументом противників соєвого напою. Недолік кальцію згубно позначається на стані здоров'я. Він зміцнює нашу опорно-рухову систему, зуби, нігті і волосся. Недолік кальцію в дитячому віці призводить до важкого захворювання - рахіту. У дорослих такий дефіцит проявляється частими переломами, ламкістю нігтів і волосся. Щоб компенсувати недолік кальцію, виробники соєвого молока штучно збагачують його даними мікроелементом, наближаючи по концентрації до коров'ячого.

А ось з іншими мікроелементами в соєвому молоці все в порядку. Особливо це стосується заліза, яке необхідно для транспорту кисню еритроцитами до тканин і органів.

Цілющі властивості соєвого молока

Подібний склад і властивості соєвого молока зацікавили багатьох провідних дієтологів, а також лікарів по всьому світу. Проведено безліч досліджень, які вказують на користь соєвого молока в профілактиці різних захворювань.

Артеріальна гіпертензія

Кожна друга людина в світі старше 50 років страждає від підвищення артеріального тиску. Такий патологічний стан призводить до ряду ускладнень: інфаркту міокарда, інсульту, втрати зору і т. Д. Основна причина розвитку гіпертонічної хвороби - підвищення холестерину в сироватці крові. Оскільки в соєвому молоці не міститься холестерин, його рекомендують вживати в їжу пацієнтам з подібною проблемою.

Захворювання шлунково-кишкового тракту і ожиріння

Соєве молоко - дієтичний продукт, який легко засвоюється нашим організмом. Це дозволяє рекомендувати його пацієнтам з виразковою хворобою, гастритом, хронічним холециститом і панкреатитом. Крім того, низький вміст жирів і холестерину дозволяють наказувати його особам, які страждають від ожиріння. Цей продукт знизить загальну калорійність раціону, при цьому дозволить зберегти потрібну концентрацію вітамінів, а також мікроелементів в меню.

Інфаркт міокарда

Захворювання серця є лідерам через смертності в усьому світі. Закупорка судин, що живлять серце, тромбами, призводить до інфаркту міокарда. Згідно з дослідженнями, регулярне вживання соєвого напою зменшує ризик розвитку тромбозу, дозволяє уникнути розвитку інфаркту серцевого м'яза.

Менопауза

Менопауза є фізіологічним процесом в організмі жінки. З віком кількість вироблюваних естрогенів падає. Хоча це нормально, але часто менопауза супроводжується з рядом болісних симптомів, які значно знижують якість життя жінок, а також їх працездатність:

• облисіння;
• різка зміна настрою;
• ріст волосся в небажаних зонах;
• суб'єктивне відчуття холоду або спеки ( «припливи»);
• сухість піхви;
• збільшення ваги.

Соєве молоко містить в собі рослинні естрогени - ізофлавони. Вони допомагають нівелювати подібну симптоматику, поліпшити стан жінок під час менопаузи.

Остеопороз

Жінки в період менопаузи часто страждають від остеопорозу. Лікарі пов'язують це з дефіцитом естрогенів. Соєвий напій багатий изофлавонами - потужними рослинними естрогенами. Вони допомагають зміцнити опорно-руховий апарат, попередити розвиток остеопорозу.

Рак молочної залози

Співробітники університету Буффало в 2010 році провели дослідження, які продемонстрували ефективність соєвого молока в профілактиці розвитку раку грудей. Пусковим механізмом для розвитку даної патології є естрогени, які виробляються в жіночому організмі. Ізофлавони посідають їхнє місце, тим самим запобігаючи розвитку онкологічного захворювання.

Вітамін Е також грає свою важливу роль в профілактиці онкологічних захворювань. Він стимулює роботу імунної системи, тонізує організм, що також важливо для запобігання розвитку небезпечної для життя патології.

Аргументи скептиків

Якщо соєве молоко так корисно, то які ж аргументи противників даного напою? Критика базується на наступних факторах:

1. Негативно позначається на стані вагітних. Для нормального розвитку матері і плоду, жінка повинна отримувати всі поживні речовини. Фахівці рекомендують утриматися від експериментів з раціоном харчування під час вагітності, щоб уникнути порушення розвитку дитини, а також патологічних станів з боку жінки.
2. Шкідливо для маленьких дітей. Склад соєвого молока сильно відрізняється від материнського. Це стосується співвідношення білків, вуглеводів і жирів. А недолік кальцію негативно відбитися на стані кістково-м'язового апарату дитини. Саме тому педіатри рекомендують утриматися від годування немовлят соєвим напоєм.
3. Надлишок фітіновой кислоти в складі. Дана кислота зв'язує і виводить з організму цілий перелік корисних речовин: кальцій, магній, цинк, залізо. Таким чином, систематичне вживання великої кількості соєвого молока може призвести до їх дефіциту.
4. Негативний вплив на репродуктивну систему чоловіків. Надлишок рослинних естрогенів (жіночих гормонів) призводить до пригнічення вироблення сперматозоїдів.

Користь соєвого молока - це питання індивідуальне. Якщо ви вирішили ввести його в свій раціон, замінивши даними напоєм тваринний продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом. Він допоможе визначити, чи принесе це користь вашому організму або завдасть шкоди.