Сьогодні мільярди людей в усьому світі повністю відмовилися від молока тваринного походження. Виняток білкової їжі з раціону харчування є предметом суперечок багатьох лікарів і дієтологів. Хтось активно пропагує соєве молоко як корисний і незамінний продукт харчування . Їх опоненти вказують на його шкоду. Так в чому ж секрет соєвого молока? Корисно воно або небезпечно для нашого здоров'я?
Ще по темі:
Історія соєвого молока
Соєве молоко прийшло до нас з Китаю. Проводять його з II століття до нашої ери з соєвих бобів. Вважається, що вперше створити приємну рідина з бобів вирішив східний мислитель Лю Ань. Його улюблена, але дуже літня мати втратила всі зуби, тому не могла вживати в їжу соєві боби, які вона обожнювала. Тоді турботливий син перемолов їх, а потім виготовить соєве молоко, яке відрізнялося ніжним і приємним смаком.
У 1939 році Гаррі Міллер подарував східному напою всесвітню популярність, почавши його промислове виробництво. Саме в цей час вегетаріанство увійшло в маси, стало популярним, тому продукт Міллера знайшов свого споживача.
У наш час мільярди людей є вегетаріанцями і вживають в їжу соєве молоко, куплене в спеціалізованих магазинах, або домашнього приготування.
Як готують соєве молоко?
Даний напій можна легко приготувати в домашніх умовах:
- соєві боби замочують на 60 хвилин в дистильованої воді;
- отриману суміш пюрируют;
- потім варять на повільному вогні;
- проварену суміш фільтрують і охолоджують.
Після всіх цих маніпуляцій виходить емульсія з води, масла і рослинного білка. Соєве молоко має легкий аромат, солодкуватий смак, який багато людей знаходять приємним. Завдяки смаковим якостям і особливостям складу, воно має величезну популярність серед поплічників вегетаріанства, при цьому використовується в приготуванні багатьох страв. Соєве молоко стає основою для бульйонів, кефірів, йогуртів, молочних коктейлів, сиру тофу, пудингів і випічки.
Відео: Жити здорово! Соеве молоко.
Особливості складу і властивості
Саме склад соєвого молока змушує фахівців сперечатися про його користь. Він значно відрізняється від традиційного для нас молока тваринного походження. В одній склянці сирого напою є:
- 1 мг заліза;
- 300 мг кальцію;
- вітамін А (500 МІ), Д (120 МІ), В12 (3 мкг), Е, фолат (24 мкг);
- ізофлавони;
- лецитин;
- рослинна клітковина;
- 100 калорій, 8 г вуглеводів, 7 г білка і 4 г жиру.
Такий унікальний склад обумовлює властивості соєвого молока.
Джерело вітамінів
Для нормальної роботи нашого організму необхідне надходження ззовні певної кількості вітамінів. Напій з сої несе в собі всі основні вітаміни:
- А. Допомагає зберегти в нормі зір.
- D. Необхідний для засвоєння кальцію, допомагає зміцнити опорно-руховий апарат, зуби. При нестачі цього вітаміну у дітей розвивається рахіт.
- О 12. Під час вагітності бере участь в закладці нервової системи дитини. У дорослих виконує безліч важливих функцій (в тому числі бере участь у формуванні та дозріванні еритроцитів).
- Е. Цей потужний антиоксидант допомагає нашому організму протистояти різним інфекції.
Легке і поживне
Білок - це основа життя. Він несе в собі 8 незамінних амінокислот, без яких не зможе працювати наш організм. У соєвому молоці міститься близько 35% білка. Це робить його незамінним джерелом протеїну для вегетаріанців. Крім того, даний напій не містить в собі холестерину і жирів (на відміну від коров'ячого молока). Це дозволяє рекомендувати його пацієнтам з порушенням роботи серцево-судинної системи (атеросклероз, артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба серця), патологією шлунково-кишкового тракту (хронічний холецистит, панкреатит, гастрит, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки), при ожирінні.
Ніякої алергії!
Основна його особливість - відсутність в складі лактози. Саме ця речовина є потужним алергеном, при цьому воно є в надлишку в тваринному і грудному молоці. Вживання соєвого молока у немовлят з діатезом і непереносимістю лактози допомагає значно полегшити їх стан, а також отримувати належну кількість білка.
Корисно у багатьох відношеннях
Соєве молоко має в своєму складі безліч інших біологічно активних речовин, які значно покращують стан нашого організму:
- Ізофлавони. Ці рослинні естрогени застосовуються в гінекології для поліпшення самопочуття жінок під час менопаузи;
- Лецитин. Даний липид є невід'ємним елементом будівництва клітинних мембран і своєрідним «паливом» для роботи організму.
- Рослинна клітковина. Вона стимулює і оптимізує травлення. Її дефіцит призводить до розвитку хронічних закрепів.
Чи вистачає мікроелементів?
Соєве молоко бідно кальцієм. В одній склянці міститься всього 1/3 добової норми для дорослої людини. Саме цей факт і є основним аргументом противників соєвого напою. Недолік кальцію згубно позначається на стані здоров'я. Він зміцнює нашу опорно-рухову систему, зуби, нігті і волосся. Недолік кальцію в дитячому віці призводить до важкого захворювання - рахіту. У дорослих такий дефіцит проявляється частими переломами, ламкістю нігтів і волосся. Щоб компенсувати недолік кальцію, виробники соєвого молока штучно збагачують його даними мікроелементом, наближаючи по концентрації до коров'ячого.
А ось з іншими мікроелементами в соєвому молоці все в порядку. Особливо це стосується заліза, яке необхідно для транспорту кисню еритроцитами до тканин і органів.
Цілющі властивості соєвого молока
Подібний склад і властивості соєвого молока зацікавили багатьох провідних дієтологів, а також лікарів по всьому світу. Проведено безліч досліджень, які вказують на користь соєвого молока в профілактиці різних захворювань.
Артеріальна гіпертензія
Кожна друга людина в світі старше 50 років страждає від підвищення артеріального тиску. Такий патологічний стан призводить до ряду ускладнень: інфаркту міокарда, інсульту, втрати зору і т. Д. Основна причина розвитку гіпертонічної хвороби - підвищення холестерину в сироватці крові. Оскільки в соєвому молоці не міститься холестерин, його рекомендують вживати в їжу пацієнтам з подібною проблемою.
Захворювання шлунково-кишкового тракту і ожиріння
Соєве молоко - дієтичний продукт, який легко засвоюється нашим організмом. Це дозволяє рекомендувати його пацієнтам з виразковою хворобою, гастритом, хронічним холециститом і панкреатитом. Крім того, низький вміст жирів і холестерину дозволяють наказувати його особам, які страждають від ожиріння. Цей продукт знизить загальну калорійність раціону, при цьому дозволить зберегти потрібну концентрацію вітамінів, а також мікроелементів в меню.
Інфаркт міокарда
Захворювання серця є лідерам через смертності в усьому світі. Закупорка судин, що живлять серце, тромбами, призводить до інфаркту міокарда. Згідно з дослідженнями, регулярне вживання соєвого напою зменшує ризик розвитку тромбозу, дозволяє уникнути розвитку інфаркту серцевого м'яза.
Менопауза
Менопауза є фізіологічним процесом в організмі жінки. З віком кількість вироблюваних естрогенів падає. Хоча це нормально, але часто менопауза супроводжується з рядом болісних симптомів, які значно знижують якість життя жінок, а також їх працездатність:
- облисіння;
- різка зміна настрою;
- ріст волосся в небажаних зонах;
- суб'єктивне відчуття холоду або спеки ( «припливи»);
- сухість піхви;
- збільшення ваги.
Соєве молоко містить в собі рослинні естрогени - ізофлавони. Вони допомагають нівелювати подібну симптоматику, поліпшити стан жінок під час менопаузи.
Остеопороз
Жінки в період менопаузи часто страждають від остеопорозу. Лікарі пов'язують це з дефіцитом естрогенів. Соєвий напій багатий изофлавонами - потужними рослинними естрогенами. Вони допомагають зміцнити опорно-руховий апарат, попередити розвиток остеопорозу.
Рак молочної залози
Співробітники університету Буффало в 2010 році провели дослідження, які продемонстрували ефективність соєвого молока в профілактиці розвитку раку грудей. Пусковим механізмом для розвитку даної патології є естрогени, які виробляються в жіночому організмі. Ізофлавони посідають їхнє місце, тим самим запобігаючи розвитку онкологічного захворювання.
Вітамін Е також грає свою важливу роль в профілактиці онкологічних захворювань. Він стимулює роботу імунної системи, тонізує організм, що також важливо для запобігання розвитку небезпечної для життя патології.
Аргументи скептиків
Якщо соєве молоко так корисно, то які ж аргументи противників даного напою? Критика базується на наступних факторах:
- Негативно позначається на стані вагітних. Для нормального розвитку матері і плоду, жінка повинна отримувати всі поживні речовини. Фахівці рекомендують утриматися від експериментів з раціоном харчування під час вагітності, щоб уникнути порушення розвитку дитини, а також патологічних станів з боку жінки.
- Шкідливо для маленьких дітей. Склад соєвого молока сильно відрізняється від материнського. Це стосується співвідношення білків, вуглеводів і жирів. А недолік кальцію негативно відбитися на стані кістково-м'язового апарату дитини. Саме тому педіатри рекомендують утриматися від годування немовлят соєвим напоєм.
- Надлишок фітіновой кислоти в складі. Дана кислота зв'язує і виводить з організму цілий перелік корисних речовин: кальцій, магній, цинк, залізо. Таким чином, систематичне вживання великої кількості соєвого молока може призвести до їх дефіциту.
- Негативний вплив на репродуктивну систему чоловіків. Надлишок рослинних естрогенів (жіночих гормонів) призводить до пригнічення вироблення сперматозоїдів.
Користь соєвого молока - це питання індивідуальне. Якщо ви вирішили ввести його в свій раціон, замінивши даними напоєм тваринний продукт, проконсультуйтеся зі своїм сімейним лікарем або дієтологом. Він допоможе визначити, чи принесе це користь вашому організму або завдасть шкоди.