Свіжий ананас — фрукт, який важко сплутати з чимось іншим: солодкий, соковитий, із характерною кислинкою. Але вже за кілька хвилин після першого шматочка язик починає пекти, губи щипає, а іноді здається, що рот усередині подряпаний. Це не рідкісна реакція і не ознака того, що з вами щось не так. Причина — у самому складі плода, і щоб їсти ананас без неприємних відчуттів, варто розуміти, що саме відбувається.
Що містить ананас
Ананас — багаторічна трав’яниста рослина, яка росте в тропічних країнах світу. Існує безліч сортів, і всі вони відрізняються смаком, щільністю м’якоті та насиченістю аромату. Супліддя, яке ми звикли називати фруктом, — цінний харчовий продукт із досить насиченим хімічним складом.
- Приблизно на 86% складається з води — саме тому ананас низькокалорійний і підходить для дієт.
- Містить багато простих цукрів, переважно сахарози.
- Включає органічні кислоти, головним чином лимонну й аскорбінову. Це одна з можливих причин, чому після ананаса щипає язик.
- Присутні вітаміни A, B1, B2, B6, PP.
- Мінеральні речовини представлені калієм, кальцієм, магнієм, залізом, міддю, цинком, марганцем, йодом.
- У складі також є бромелаїн — комплекс ферментів, що розщеплюють білки. Саме ця речовина дала назву цілому родині рослин — Бромелієві, до якої належить і ананас.
Велика кількість води робить плід легким, а натуральні цукри у фрукті корисніші за буряковий чи тростинний цукор, який ми вживаємо щодня. Вітамін С підтримує імунітет, а як антиоксидант, за даними досліджень, сповільнює розвиток раку. Інші вітаміни й мікроелементи корисні для всього організму, зокрема для серцево-судинної системи. Солі калію сприяють виведенню зайвої води, що опосередковано допомагає знизити вагу.
Окремо варто сказати про бромелаїн. Він допомагає перетравлювати й засвоювати білкову їжу, має протизапальну дію, протидіє тромбозу та підвищеній згортанню крові. Саме через бромелаїн ананас і натуральний ананасовий сік — чудові інгредієнти для маринування м’яса: після такого маринаду м’якне навіть найжорсткіший шматок.
Завдяки цим властивостям ананас часто використовують для видалення мозолів, а косметологи роблять із нього маски для обличчя та зони декольте. Такі маски зволожують і тонізують шкіру, живлять верхні й середні шари вітамінами, відлущують поверхневий шар епітелію, стимулюють ріст нових клітин, знімають запалення й набряк, допомагають у боротьбі з висипом, розгладжують зморшки та освіжають шкіру. Фрукт використовують і в інших косметичних засобах.
Чому від ананаса пече язик і губи
Основна причина печіння — дві речовини, які працюють разом. Органічні кислоти, потрапляючи на слизову оболонку ротової порожнини, дають кислий смак, обпалюють тканини й роз’їдають емаль зубів. Бромелаїн, опинившись у роті, починає руйнувати білки — а отже, страждає епітелій слизової оболонки. Чим вища кислотність плода і чим більше в ньому бромелаїну, тим неприємніше відчуття і сильніший вплив.
Найбільша концентрація цих речовин — у незрілих плодах, у шкірці та серединці. Якщо шматочок був із щільної зеленої частини біля основи або ви захопили волокнисту серцевину, печіння буде відчутнішим.
Опік від ананаса не становить небезпеки для здоров’я і болить недовго. Тому застосовувати таблетки чи мазі не потрібно — навпаки, медичні препарати тут можуть зашкодити. Епітелій швидко відновлюється сам, і за пару годин усі незручності зникають.
Коли печіння посилюється
Іноді реакція виявляється сильнішою, ніж зазвичай. Це трапляється, якщо слизова рота вже пошкоджена або подразнена. Серед таких випадків:
- порушення цілісності слизової оболонки рота механічним шляхом або через інфекцію;
- запалення глотки чи рота;
- нещодавнє медичне втручання — видалення, пломбування або чищення зубів;
- пошкодження емалі, тріщини, діри в зубах.
У всіх цих випадках від уживання ананасів варто категорично утриматися, поки слизова не відновиться.
Алергія на ананас
Ще одна причина, чому від ананаса пече язик, залежить не від фрукта, а від особливостей організму. Якщо в людини алергія на цей фрукт, дія буде схожою, але з характерними відмінностями: язик німіє й розпухає, його сосочки-рецептори згладжуються, губи запалюються, навколо з’являються червоні плями або висип, які швидко поширюються далі. Починаються труднощі з диханням.
При алергії треба негайно прийняти антигістамінний препарат і ентеросорбент — сама вона якщо й пройде, то далеко не відразу. У найгіршому випадку реакція може набути тяжкої форми аж до анафілактичного шоку. Це той випадок, коли зволікати не можна.
Проблеми з печінкою
Іноді гіркий смак у роті та печіння після ананаса не пов’язані зі складом плода, а сигналізують про проблеми з печінкою. У такому разі варто звернутися до лікаря й пройти обстеження, а не шукати причину виключно у фрукті.
Як зменшити печіння від ананаса
Неприємні відчуття з часом минають самі, але процес можна трохи прискорити. Найпростіші способи:
- прополоскати рот водою;
- з’їсти шматочок вершкового масла;
- випити кілька ковтків молока.
Ці засоби не лікують, а лише знімають подразнення слизової та допомагають швидше повернутися до звичного стану.
Як вибрати ананас, щоб не пекло рот
Головне правило — обирати стиглий плід. Роз’їдає губи й язик велика кількість кислот і бромелаїну, а найбільша їхня концентрація відзначається саме в недозрілих фруктах.
| Ознака | Стиглий плід | Незрілий плід |
|---|---|---|
| На дотик | Пружний, піддається під пальцями | Твердий |
| Колір шкірки | Коричневий, золотистий або солом’яний з червоним чи помаранчевим відтінком | Зелений або жовтий |
| Місце з найбільшим вмістом бромелаїну | Серцевина і шкірка — їх видаляють | Серцевина і шкірка — концентрація найвища |
Колір стиглого фрукта має бути коричневим, золотистим або солом’яним із червоним або помаранчевим відтінком, але не зеленим чи жовтим. Якщо плід на дотик твердий, як камінь, швидше за все, він недозрілий — і саме такий найсильніше щипатиме слизову.
Правильне очищення та вживання
Бромелаїн концентрується в серединці плода, тому її потрібно видалити й не використовувати в їжу. Багато ферменту містить і шкірка — її треба неодмінно зрізати, а не нарізати скибочки разом із нею.
Щоб дістатися до їстівної частини, спочатку ананас очищають від шкірки, потім вирізують «очка», прибирають середину й нарізають м’якоть на шматочки. Така послідовність допомагає знизити кількість бромелаїну, який потрапляє на слизову.
Є ананас варто невеликими порціями — це зменшує кількість подразнювальних речовин, що діють на рот одноразово. Якщо слизова чутлива навіть до невеликої кількості ананаса, фрукт не варто їсти сирим. Його можна приготувати як основну страву або додати до інших: нагрівання та поєднання з іншими інгредієнтами знижують імовірність неприємних відчуттів. Особливо добре нейтралізує бромелаїн перець чилі.
Якщо готувати ананас немає бажання чи можливості, у будь-якому магазині можна знайти консервований фрукт — він практично не викликає опіків слизової оболонки, бо під час обробки ферменти втрачають активність.
Чим корисний ананас, якщо їсти його регулярно
Попри подразнення слизової, користь від ананаса переоцінити складно. Якщо щодня з’їдати по 1–2 скибочки, зміцніє імунітет, який захищає організм від запалень та інфекцій; знизиться ризик онкологічних і серцево-судинних захворювань; покращиться травлення, особливо перетравлювання білкової їжі; знизиться вага. А найприємніше — фрукт надзвичайно смачний і ароматний.
Отже, печіння від свіжого ананаса можна мінімізувати, якщо правильно вибрати плід і правильно його нарізати. А якщо слизова вже пошкоджена або є підозра на алергію, краще звернутися до лікаря, перш ніж знову купувати ананас.
