Брускетта з овочами, рибою, морепродуктами — це класична італійська закуска, яка швидко набирає популярність і серед цінителів гарної кухні.
За способом приготування — це бутерброд, основою якого є підсмажений або підсушений шматочок хліба, на який викладають найрізноманітнішу начинку, поливають соусами, прикрашають зеленню.
Рецептів брускетти існує безліч, їх можна варіювати залежно від смаків і наявних продуктів. Таку страву можна використовувати як у щоденному раціоні, так і поставити на святковий стіл.
Рецепт з авокадо і лососем
Брускетту з авокадо і лососем, незважаючи на її італійське походження, кулінари відносять до мексиканської кухні.
Бутерброд готується досить швидко, страва має пікантний смак, а за рахунок поєднання овочів і риби насичена корисними для організму вітамінами.
Як основу брускетти можна взяти звичний за смаком чорний, сірий, білий хліб або будь-який інший подібний продукт, наприклад багет або батон. У класичному рецепті рекомендується використовувати італійський хліб чіабата.
Його необхідно нарізати по діагоналі скибочками завтовшки не більше 1,5 см. Шматочки потрібно злегка обсмажити без масла на сухій сковороді (якщо використовувати сковороду-гриль, на поверхні з’являються привабливі смужки), поки не утвориться легка апетитна скоринка.
Якщо немає можливості або бажання використовувати сковороду, досить швидко підсушити тонкі шматочки хліба в тостері або надіслати їх на кілька хвилин у нагріту духовку. Головне — підсмажені скибочки повинні бути зверху і м’які всередині. Їх необхідно остудити, однак у деяких рецептах можна використовувати і гарячі. Такі відразу подають до столу.
Авокадо потрібно вимити, розрізати навпіл і позбавити від кісточки. За допомогою ложки вийняти всю м’якоть, розім’яти в пюре і збризнути невеликою кількістю соку лайма чи лимона. Якщо цього не зробити, вона швидко потемніє. Масу потрібно посолити і поперчити за смаком і ретельно перемішати.
За допомогою розпилювача збризнути підсушені шматочки хліба рослинним маслом. Бажано використовувати оливкову, але підійде і проста соняшникова.
На підготовлені таким чином тости невеликим шаром потрібно намазати масу з авокадо.
Зверху укладається риба. У класиці це лосось холодного копчення, але можна взяти і слабосолений лосось, нарізаний тонкими пелюстками або маленькими кубиками. Важливо ретельно видалити всі кісточки, зрізати шкіру.
За необхідності готову закуску можна збризнути лимонним соком або прикрасити прозорою скибочкою лайма.
Рецепт з авокадо і помідорами
Овочева брускетта з авокадо і помідорами буде корисна тим, хто стежить за фігурою. У цьому випадку використовувати рослинне масло потрібно по мінімуму, оскільки в цьому овочі й так міститься багато жиру.
Томати для закуски потрібно очистити від шкірки. Для цього їх потрібно злегка надрізати хрест-навхрест і опустити на 1 хвилину в киплячу воду. Шкірка відійде сама. Серцевину потрібно видалити, інакше начинка вийде занадто рідкою.
Помідори і очищений авокадо нарізають скибочками, солять, перчать, заправляють оливковою олією і викладають на підсушені скибочки хліба. В овочеву масу можна додати за смаком зелень — базилік, кріп, рукколу.
Більш калорійний варіант бутерброда — коли томати для начинки обсмажуються. У цьому випадку шкірку можна не знімати. Їх потрібно нарізати кубиками (деякі кулінари для збагачення смаку рекомендують додавати до помідорів болгарський перець, також подрібнений невеликими шматочками).
Овочі викладають на сковороду з невеликою кількістю оливкової олії і обсмажують кілька хвилин — так, щоб вони зберегли форму, але стали злегка м’якими зовні й щільними всередині. Їх солять, перчать і додають за смаком чавлений часник та інші спеції.
М’якоть 1-2 авокадо потрібно завантажити в блендер, додати 1 ст. л. оливкової олії, сік половини лимона або цілого лайма, по дрібці солі, чорного і кайенского перцю. Добре подрібнити в щільне пюре.
Викласти на грінки спочатку протерту масу, зверху — підсмажену суміш томатів і перців, прикрасити зеленню. Можна подавати до столу як у холодному, так і в гарячому вигляді.
Рецепт з авокадо і креветками
На святкову вечерю можна подати вишукану брускетту з авокадо і креветками. Для приготування такої закуски потрібно витратити більше часу.
1 плід потрібно очистити, нарізати дрібними кубиками, змішати з видавленим через прес часником, цибулею-шалотом, оливковою олією, цукровим сиропом (у невеликій кількості) і лимонним соком. Збити в блендері, посолити і поперчити за смаком.
Помідори і другий авокадо потрібно нарізати невеликими кубиками, додати дрібно нарубану кинзу, заправити оливковою олією, сіллю і чорним свіжомеленим перцем.
Очищені креветки рекомендується обсмажувати на розпеченій сковороді не довше 30 секунд, щоб вони не стали жорсткими.
Будь-який хліб, навскоси нарізаний скибочками товщиною 1-1,5 см, підсушують на сковороді без масла, на решітці в духовці або тостері. Отримані грінки потрібно щедро змастити пастою з авокадо.
Пікантності закусці надає спеціальна карамель. Щоб її приготувати, необхідно якісний соєвий соус змішати з невеликою кількістю цукру, поставити на середній вогонь і довести до кипіння, потім влити лаймовий або лимонний сік, дати покипіти ще 1 хвилину, постійно помішуючи, і зняти з плити.
Брускетту збирають шарами: на хліб, змащений мусом з авокадо, кладуть спочатку овочі, потім 1-2 обсмажені креветки, зверху акуратно поливають соєвою карамеллю. Рекомендується прикрасити закуску редисом, пір’ям лука, кінзою, базиліком, кропом.
Рецепт з авокадо і сьомгою
Закуска з сьомгою — не менш вишуканий варіант брускетти з рибою.
Для закуски можна не просто підсушити хліб на сухій сковороді, але і злегка підсмажити його в невеликій кількості оливкової олії до отримання хрусткої апетитної скоринки.
Авокадо потрібно звільнити від кісточки і шкірки та нарізати дрібними кубиками. Сьомгу очистити від кісток, використовуючи пінцет, і також подрібнити. Додати до овочевої нарізки, всипати сіль, перець, влити за смаком лимонний сік і ретельно перемішати.
На підсмажені грінки рівним шаром розкласти отриману масу і прикрасити зеленню базиліка або кропу.
Рецепт з крабом і авокадо
Як святкову закуску добре підійде брускетта з крабом і авокадо. Крабове м’ясо бажано брати натуральне, але за його відсутності можна обійтися і паличками.
М’ясо потрібно розібрати на тонкі волокна — зручно робити це за допомогою двох вилок. Потім додати до нього дрібно нарізані в’ялені помідори і легкий майонез, який для пікантності можна розбавити діжонською гірчицею (зернистою) і свіжовичавленим лимонним соком.
Ретельно перемішати і залишити настоюватися.
Хліб підсушити і змастити з одного боку тонким шаром майонезу. На нього викласти листя салату (можна використовувати рукколу).
Наступний шар — авокадо, очищений і нарізаний тонкими, майже прозорими скибочками. Потім викладається маса з крабового м’яса з в’яленими помідорами і майонезом. Посолити і поперчити за смаком. Потрібно пам’ятати, що в майонезі вже є достатня кількість солі.
Прикрасити брускетту можна пір’ям зеленої цибулі, кропом, базиліком.
