Квасоля, енергетична цінність якої варіюється залежно від виду бобової культури і способу її приготування, містить велику кількість корисних для людського організму мікроелементів. Стручкова група овочів (червона, біла, спаржева) має легкий горіховий смак, м’якоть щільна, масляниста. Вживання в їжу окремих сортів квасолі сприяє позбавленню від зайвих кілограмів.
Енергетична цінність квасолі
Енергетична цінність являє собою кількість теплової енергії, яка вимірюється в калоріях. Від неї залежить, наскільки швидко продукт засвоюється організмом. Для стручкової квасолі та інших її видів характерний показник 250–380 ккал на 100 г.
Червоної
Червона квасоля широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології. Її калорійність становить 310 ккал. Відносно високий показник, як і користь культури, зумовлений хімічним складом продукту. Відварена квасоля сприятливо впливає на судини і роботу серцевої системи. Фахівці рекомендують регулярно вживати бобову культуру людям, які страждають від гіпертонії або атеросклерозу.
Незважаючи на те, що продукт має невелику калорійність, він швидко засвоюється організмом. У складі червоної квасолі присутнє залізо у високій концентрації, що дозволяє поліпшити реологічні властивості крові. Регулярне вживання культури в їжу сприяє зміцненню захисних клітинних оболонок, нормалізації обмінних і травних процесів.
Червону квасолю можна вживати при схудненні: продукт відновлює метаболізм.
Овоч сприятливо впливає на сечовидільну сферу. Культура сприяє швидшому виведенню піску і каміння з нирок. Ферменти, присутні в складі, нормалізують рівень цукру в крові і прискорюють процес синтезу сечовини.
Білої
Білий сорт квасолі вважається найбільш поширеним. Батьківщиною культури вважають Південну Америку. Сорти білої квасолі розрізняють за розміром плодів. Вони можуть бути дрібними, середніми, великими. Найбільш популярні види:
- Чалі. Великі плоди за формою нагадують трапецію і відрізняються ніжним, злегка маслянистим смаком. Широко застосовується в кулінарії для приготування перших, других страв, салатів і гарнірів. Відварена квасоля цього сорту за смаком нагадує картоплю. Повністю готується за 40–45 хвилин. Калорійність — 317 ккал.
- Чорний очей. За енергетичною цінністю цей сорт перевершує всі інші види квасолі. У його складі присутня велика кількість вітамінів, кислот органічного походження, вуглеводів, крохмалю і білка. Концентрація жирів мінімальна. Плоди невеликі, овальні, на білій шкірці присутні чорні плями, за що сорт і отримав свою назву. Харчова цінність — 345 ккал.
- Неві. Вперше сорт був виведений в Америці. Плоди невеликого розміру віддалено нагадують горох. Культура містить велику кількість клітковини, чинить протимікробну і сечогінну дію. Її можна вживати людям, що страждають на цукровий діабет. Плоди готуються довго, тому необхідно заздалегідь вимочити квасолю в теплій воді. Енергетична цінність — 320 ккал.
- Московська біла. Зеленостручкова квасоля була виведена спеціально для регіонів Росії. Плоди середнього розміру, шкірка щільна, біла. Має маслянистий, ніжний смак. Сорт відрізняється високою врожайністю. Калорійність — 352 ккал.
Регулярне вживання бобів сприяє відновленню зору. Культура прискорює процес вироблення шлункового соку і нормалізує роботу органів травлення.
Стручкової
Спаржева або стручкова квасоля користується популярністю серед людей, що віддають перевагу раціональному роздільному харчуванню. Скоростигла культура відрізняється невеликою калорійністю. Популярні сорти:
- Золотий нектар. Середньостиглий в’юнкий сорт, який має довгі циліндричні стручки жовтого кольору. Всередині них присутні циліндричні боби, довжина стручка досягає 25 см. Можна використовувати для консервування. Харчова цінність — 163 ккал.
- Солодкий кураж. Кущова квасоля, довжина її пагонів досягає 40 см. Урожай можна зібрати через 45–50 днів. У стручку знаходяться великі плоди овальної форми. Шкірка яскраво-жовта. Стручки злегка зігнуті. Калорійність — 170 ккал.
- Чорна королева. Середньостигла кущова квасоля. Стручки темно-пурпурного кольору, висота пагонів не перевищує 60 см. Відрізняється високою врожайністю і великими плодами. При варінні стручки змінюють колір на темно-зелений. Енергетична цінність — 180 ккал.
- Сакса 615. Невеликий чагарник (40 см) дозріває за 45–55 днів. Має подовжені рівні стручки зеленого кольору. Сорт відрізняється високою врожайністю. У складі плодів присутня велика кількість мінералів і вітамінів. Харчова цінність — 170 ккал.
- Масляний король. Компактний кущ дозріває за 50 днів. Пергаментний шар у стручків відсутній. Сорт відрізняється великою врожайністю. Боби, завдовжки до 25 см, мають м’який і ніжний смак. Калорійність — 160 ккал.
Стручкова квасоля сприяє виведенню токсинів і шлаків з організму. Вона містить велику кількість білків, які виступають у ролі будівельного матеріалу для тканин і клітин. Висока концентрація вуглеводів відповідає за збільшення працездатності.
Овочі цих сортів швидко вгамовують голод, надаючи стимулюючу, тонізуючу і загальнозміцнюючу дію на органи травного тракту.
Консервованої
Квасоля консервована — найменш калорійний продукт. Калорійність білих сортів — близько 67 ккал, червоних — 99 ккал на 100 г. Після консервації продукт зберігає більшу частину корисних вітамінів і мінералів. Культуру вважають природним антиоксидантом.
Білі сорти чинять такий позитивний вплив на організм людини:
- зміцнюють нігті, зуби і кістки;
- мають омолоджувальні властивості;
- нормалізують природну перистальтику кишечника і його мікрофлору;
- борються з патогенними мікроорганізмами, вірусами і грибками;
- чинять легку протизапальну дію;
- прискорюють виведення зайвої рідини і солей з організму;
- нормалізують рівень цукру в крові;
- відновлюють роботу серцево-судинної системи;
- нормалізують кровообіг;
- покращують роботу центральної нервової системи.
Червона консервована квасоля містить велику кількість легкозасвоюваного білка. Регулярне вживання в їжу цього продукту сприяє підвищенню захисних сил організму. Цілющі властивості червоних сортів:
- виступають у ролі профілактичного засобу проти анемії;
- прискорюють виведення шлаків і токсинів з організму;
- завдяки крохмалю забезпечують прилив бадьорості;
- мають легку сечогінну дію;
- нормалізують роботу органів травлення;
- відновлюють обмінні процеси;
- нормалізують рівень гемоглобіну в крові.
Для вегетаріанців білі і червоні сорти бобів виступають у ролі повноцінної заміни м’яса.
Хімічний склад
Хімічний склад залежно від сорту коливається незначно:
| Нутрієнти | Назва | Вміст |
| Жирні поліненасичені кислоти | Омега-3 | 0,045 г |
| Омега-6 | 0,070 г | |
| Насичені жирні кислоти | Насичені кислоти | 0,12 г |
| Засвоювані вуглеводи | Ді- і моносахариди | 1,9 г |
| Декстрини, крохмаль | 0,9 г | |
| Мікроелементи | Цинк | 0,25 мг |
| Фтор | 0,19 мг | |
| Селен | 0,006 мг | |
| Мідь | 0,67 мг | |
| Марганець | 0,0212 мг | |
| Залізо | 0,11 мг | |
| Макроелементи | Фосфор | 0,44 мг |
| Сірка | 18,2 мг | |
| Натрій | 3 мг | |
| Магній | 25 мг | |
| Кальцій | 66 мг | |
| Калій | 255 мг | |
| Вітаміни | Ніацин | 0,6 мг |
| Вітамін РР | 0,8 мг | |
| Філохінон | 0,145 мг | |
| Токоферол | 0,4 мг | |
| Кислота аскорбінова | 21 мг | |
| Фолати | 0,37 мг | |
| Піридоксин | 0,17 мг | |
| Кислота пантотенова | 0,3 мг | |
| Холін | 16,2 мг | |
| Рибофлавін | 0,2 мг | |
| Тіамін | 0,2 мг | |
| Каротин | 0,5 мг | |
| Вітамін А | 0,68 мг |
На 100 г відварного продукту припадає:
- білків — 2,8–3,2 г;
- жирів — 0,4–0,7 г;
- вуглеводів — 3,1–3,5 г.
Харчові волокна (3,5 г) і кислоти органічної природи (0,2 г) присутні у всіх сортах квасолі.
Висновок
Харчова цінність квасолі може змінюватися залежно від способу термічної обробки. При гасінні або запіканні культура зберігає більшу частину корисних компонентів. Людям, які бажають позбутися зайвої ваги, рекомендується відварювати боби без додавання солі.
