Здавалося б, швидко приготувати квасоляний суп просто неможливо. Квасолю потрібно спочатку замочити, а потім вона довго вариться. Але є відмінний спосіб заощадити час — запастися про запас основою для супу. Пропонуємо тобі 8 найкращих рецептів подібних заготовок на зиму!
1. Квасоляний суп з овочами та яблучним оцтом на зиму
Натріть свіжі помідори або візьміть помідори у власному соку.
Тобі знадобиться: 1 кг квасолі, 1,5 кг болгарського перцю, 1,5 кг моркви, 1,5 кг цибулі, 3 л тертих помідорів, 2 стебла селери, 1 головка часнику, 300 мл олії, 100 мл яблучного оцту, 100 мл яблучного оцту.
Приготування: Квасолю замочіть на ніч і відваріть до готовності. Подрібніть усі овочі та часник. Розігрійте олію в каструлі та обсмажте в ній цибулю до прозорості. Викладіть часник, а через 2 хвилини – моркву. Через 10 хвилин додайте помідори, всипте цукор і сіль зі спеціями.
Доведіть до кипіння та варіть заготовку 20 хвилин. Викладіть перець і селеру, і варіть ще 20 хвилин. Після чого додайте квасолю, протушкуйте всі разом 30 хвилин і в кінці влийте яблучний оцет. Закатайте квасолевий суп, що вийшов, у стерилізовані банки.
2. Квасоляний суп із болгарським перцем на зиму
Однаково добре виходить як із білою, так і червоною квасолею.
Тобі знадобиться: 500 г квасолі, 500 г помідорів, 500 г болгарського перцю, 500 г моркви, 500 г цибулі, 100 мл олії, 0,5 ч.л. оцтової есенції, 2 ст. цукру, 1 ст. солі, спеції.
Приготування: Замочіть квасолю на ніч і відваріть до напівготовності. Натріть моркву, подрібніть цибулю з болгарським перцем і пропустіть помідори через м'ясорубку. Обсмажте цибулю в маслі до напівпрозорості прямо в каструлі. Додайте до неї решту овочів, доведіть до кипіння і протушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
Далі всипте квасолю, сіль, цукор та спеції. Знову доведіть до кипіння, проваріть ще 15 хвилин і влийте оцтову есенцію. Закатайте квасоляний суп у стерилізовані банки на зиму.
3. Квасоляний суп з помідорами та гострим перцем на зиму
Пікантніший рецепт ситної домашньої заготівлі.
Тобі знадобиться: 500 г квасолі, 1 кг помідорів, 1 кг моркви, 250 г цибулі, 2-3 гострі червоні перці, 1 головка часнику, 200 мл рослинної олії, 100 мл оцту, 100 г цукру, 1,5 ст.л. солі.
Замочіть квасолю на ніч, промийте і засипте її в каструлю. Подрібніть помідори в пюре, залийте ним квасолю і додайте трохи води за потребою. Доведіть до кипіння.
Подрібніть цибулю з морквою і гострим перцем. Викладіть овочі, цукор і сіль у томатну заготовку, влийте олію, перемішайте і тушкуйте 40 хвилин на слабкому вогні. Влийте оцет, додайте часник і тушкуйте все разом ще стільки ж. Закатайте суп у стерилізовані банки.
4. Квасоляний суп з картоплею на зиму
Цілком готовий суп, який можна навіть брати із собою у похід.
Тобі знадобиться: 1 кг вареної квасолі, 1 кг картоплі, 500 г моркви, 500 г цибулі, 1 пучок зелені, 1 голівка часнику, 4 ст. томатної пасти, 4 ст. оцту, 100 г цукру, 40 г солі, 1 л води.
Приготування: Заздалегідь відваріть квасолю та картоплю до готовності. Очистіть і наріжте готову картоплю кубиком. Подрібніть цибулю, натріть моркву і порубайте зелень. За бажанням – обсмажте цибулю з морквою.
Доведіть воду до кипіння та розведіть у ній томатну пасту, цукор та сіль. Розкладіть всі інгредієнти з часником та зеленню у стерилізовані банки. Влийте оцет у киплячу томатну заливку, залийте її в банки і закатайте суп на зиму.
5. Квасоляний суп із кабачками на зиму
За бажання, можеш додати й інші овочі чи гриби.
Тобі знадобиться: 600 г квасолі, 1,5 кг помідорів, 600 г моркви, 2 кабачки, 6 болгарських перців, 400 г цибулі, 4 зубчики часнику, 4 ст.л. олії, 4 ст.л. оцту, 2 ст.л. солі, 2 ч. л. цукру.
Приготування: Замочіть квасолю на ніч і відваріть до готовності. Блендером подрібніть помідори в пюре, а решту овочів – наріжте як на суп. Обсмажте цибулю і часник у олії.
Закип'ятіть томатне пюре, відправте туди цибульну засмажку і проваріть 20 хвилин. Додайте решту овочів, а ще через 15 хвилин – квасолю, сіль, цукор та спеції. Протушкуйте все разом ще 10-15 хвилин, влийте оцет і закатайте суп у стерилізовані банки.
6. Квасоляний суп з томатним соком на зиму
Рекомендуємо використовувати томатний домашній сік без зайвих добавок.
Тобі знадобиться: 1 кг квасолі, 1,5 кг цибулі, 1,5 кг моркви, 1,5 кг болгарського перцю, 3 л томатного соку, 1 склянка олії, 50 мл оцту, 80 г солі, 200 г цукру.
Приготування: Заздалегідь відваріть квасолю. Подрібніть і обсмажте цибулю в олії прямо в каструлі. Влийте томатний сік, всипте сіль і цукор, доведіть до кипіння і викладіть нарізану моркву. Через 15 хвилин – болгарський перець, а ще через 15 хвилин – квасоля. Готуйте всі разом близько 30 хвилин на слабкому вогні, влийте оцет і закатайте суп у стерилізовані банки.
7. Розсольник з квасолею на зиму
Цікавий рецепт класичного розсольника — спробуй при нагоді.
Тобі знадобиться: 250 г квасолі, 4 солоних огірків, 150 г цибулі, 150 г моркви, 4 помідори, 80 мл олії, 2 ч.л. оцту, 100 мл води, 2 ч. л. цукру, 1 ч. л. солі.
Приготування: Квасолю замочіть на ніч і відваріть до напівготовності. Наріжте цибулю пір'ям і обсмажте її в олії до прозорості, додайте нарізану моркву та солоні огірки. Туди ж влийте подрібнені блендером помідори.
Викладіть квасолю, всипте сіль і цукор, влийте воду і доведіть все до кипіння. Тушкуйте розсольник 30-40 хвилин, а наприкінці – додайте оцет. Закатайте розсольник із квасолею у стерилізовані банки.
8. Борщ із квасолею на зиму
Ще один чудовий варіант заготівлі супу в банках із додаванням квасолі!
Тобі знадобиться: 800 г буряка, 400 г капусти, 1,5 кг помідорів, 800 г болгарського перцю, 600 г квасолі, 400 г моркви, 200 г цибулі, 100 мл олії, 100 мл оцту, 4 ст. цукру, 3 ст. солі.
Приготування: Замочіть квасолю на ніч і потім відваріть до готовності. Ошпарте помідори окропом, очистіть від шкірки і блендером подрібніть їх до однорідності. Влийте рослинне масло в томат, що вийшов, і доведіть до кипіння. Після чого всипте тертий буряк і проваріть 20 хвилин на слабкому вогні, помішуючи.
Викладіть подрібнену цибулю, терту моркву та нашатковану капусту. Проваріть ще 10 хвилин і потім додайте нарізаний болгарський перець, квасолю, сіль та цукор. Проваріть борщ останні 15-20 хвилин, але влийте оцет за 5 хвилин до кінця готування. Закатайте заготівлю у стерилізовані банки.
