Гриби можна приготувати величезною кількістю різних способів, у тому числі зробити з них грибну ікру на зиму. А як саме – розповімо у цій добірці рецептів. Сміливо вибирай варіант на власний смак!
1. Грибна ікра з оцтом
Оцет потрібен саме для збереження консервації, як і олія.
Тобі знадобиться: 1,5 кг грибів, 2 моркви, 2 цибулини, 2 помідори, 300 мл олії, 150 мл оцту.
Приготування: Наріж гриби та відвари їх у підсоленій воді близько 40 хвилин. Потім – обсмаж у маслі та пропусти через м'ясорубку. Окремо подрібни цибулю, натрій моркву, а помідори очисти від шкірки і подрібни в блендері.
Протушкуй всі разом до м'якості. Додай гриби до овочів, ще трохи протушкуй грибну ікру і виклади її в стерильні банки. Влий у кожну банку по столовій ложці олії з оцтом і заходьте.
2. Грибна ікра у духовці
Рекомендуємо закочувати таку ікру у невеликі банки – на один раз.
Тобі знадобиться: 2 кг грибів, 500 г цибулі, 500 г моркви, спеції, олія.
Приготування: Відварити гриби в солоній воді близько півгодини, відкинь на друшляк і пропусти через м'ясорубку. Обсмаж їх у маслі до рум'яності. Подрібни цибулю, натрій моркву і теж обсмаж їх разом. Змішай з грибами, приправ ікру і відправ її на 2 години в духовку при 120 градусах. Закатай у стерильні банки.
3. Грибна ікра з помідорами на зиму
За бажанням додай ще трохи гострого перцю для пікантності.
Тобі знадобиться: 1,5 кг грибів, 300 г моркви, 2 ст. оцту, 500 г цибулі, 1 кг помідорів, 1 головка часнику, 150 мл олії, 1 ст.л. солі, спеції.
Приготування: Відварити гриби 30-40 хвилин, відкинь на друшляк і пропусти через м'ясорубку з цибулею та морквою. З помідорів зніми шкірку, теж пропусти через м'ясорубку, влий олію і протушкуй томатне пюре 7 хвилин після кипіння.
Додай гриби з овочами, сіль, спеції, перемішай і тушкуй все близько 1 години на слабкому вогні. За 15 хвилин до кінця додай дрібно нарізаний часник, а за хвилину – оцет. Закатай грибну ікру у стерильні банки.
4. Грибна ікра з томатною пастою
Якщо під рукою не було помідорів, але дуже хочеться грибочки в томаті.
Тобі знадобиться: 2 кг грибів, 300 г цибулі, 100 г томатної пасти, 30 мл олії, 1 ч.л. оцтової есенції, 2 щіпки цукру, 1 ст.л. солі.
Приготування: Відвари гриби 20-30 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і дрібно порубай або пропусти через м'ясорубку. Подрібніть цибулю і обсмажте її в маслі до прозорості. Додай гриби та готуй півгодини на слабкому вогні. Додай томатну пасту, цукор та сіль, а ще через 5 хвилин – оцтову есенцію. Перемішай і закатай грибну ікру у стерильні банки.
5. Грибна ікра з овочами
А як ця грибна ікра гарна під час посту. Можна її та вегетаріанцям!
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 600 г помідорів, 300 г моркви, 300 г болгарського перцю, 200 мл олії, 1 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі, 2 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 1 пучок зелені, спеції.
Приготування: Очисти гриби, провари їх півгодини в солоній воді, відкинь на друшляк і подрібни в блендері або пропусти через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю і перець, натрій моркву, а помідори нарубай кубиком. Протушкуй всі овочі в маслі 10-15 хвилин, додай гриби і туші ще 40-50 хвилин.
Наприкінці додай цукор, сіль, спеції та рубану зелень. Потім розклади заготовки по банках і стерилізуй їх ще 20 хвилин у каструлі з водою. Закочуй ікру на зиму.
6. Грибна ікра з часником на зиму
Залежно від бажаного смаку додай більше або менше часнику.
Тобі знадобиться: 1 кг грибів, 250 г цибулі, 250 г моркви, 1 головка часнику, 50 мл олії, 1 ст.л. солі, 2 лаврові листи, спеції, 1 ст.л. оцту.
Приготування: Перебери і наріж гриби, відвари їх 30 хвилин, відкинь на друшляк і подрібни будь-яким способом. Наріж цибулю та моркву, обсмаж у маслі до м'якості і теж подрібни. Змішай із грибами, додай спеції та туші ще 20 хвилин. Додай тиск часник і оцет, готуй грибну ікру далі до випаровування зайвої рідини і закатай в стерильні банки.
7. Грибна ікра з лимонним соком
Цікавий рецепт грибної ікри з незвичайним цитрусовим ароматом та присмаком.
Тобі знадобиться: 2 кг грибів, 5 цибулин, 1/2 лимона, 200 мл олії, 1 ст.л. солі, спеції.
Приготування: Відварити гриби близько 40 хвилин, відкинь на друшляк і пропусти через м'ясорубку. Дрібно наріж цибулю і обсмаж її в маслі до золотистості. Змішай з грибами, спеціями, сіллю та лимонним соком, і туши ще 15 хвилин. Розклади готову грибну ікру в стерильні банки та закрий капроновими кришками.
8. Грибна ікра з опеньків
Можна додати зелень чи терту моркву, але й так виходить добре.
Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 300 г цибулі, 3 ст.л. олії, 4 зубчики часнику, 1 ч.л. солі, спеції.
Приготування: Промий і наріж опеньки, відвари 40 хвилин в киплячій воді і дай їм стекти в друшляку. Потім обсмаж їх на маслі до випаровування вологи. Довільно наріж цибулю і теж обсмаж у маслі до золотистості. Пропусти все через м'ясорубку, додай спеції і здавлений часник, і закатай ікру в стерильні банки.
9. Грибна ікра з лисичок на зиму
Не тільки дуже смачна, але ще й неймовірно яскравого оранжевого кольору.
Тобі знадобиться: 350 г лисичок, 100 г цибулі, 100 г моркви, 100 мл олії, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ст. оцту, спеції.
Перебери і промий лисички, і подрібни в блендері. Влий третину олії та вари їх близько 45-60 хвилин на слабкому вогні. Окремо подрібни цибулю, натрій моркву і обсмаж до м'якості ще на третині олії.
Змішай овочі з лисичками, посоліть і приправ за смаком, і протушкуй ще 20 хвилин. Додай оцет, перемішай, виклади грибну ікру в стерильну банку, залий маслом і закатай.
10. Грибна ікра з маслюків
Ікра з маслюків настільки гарна сама по собі, що не потребує жодних добавок.
Тобі знадобиться: 1 кг маслюків, 400 г цибулі, 150 мл олії, 1 головка часнику, 1,5 ч.л. солі по 1 ч.л. цукру та меленого чорного перцю, 2 бутони гвоздики, 1 лавровий лист, 5 горошин запашного перцю.
Приготування: Відварити гриби 30-40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і пропусти через м'ясорубку. Подрібни цибулю, обсмаж у маслі і теж пропусти через м'ясорубку. Змішай цибулю з маслюками і тушкуй все разом ще 1 годину. Додай сіль, цукор, перець та давлений часник. Інші спеції поклади в стерильні банки і зверху виклади грибну ікру. Закатай заготівлю до банків.
11. Грибна ікра з рудиків
Ця ікра готується з мінімумом зусиль, зате насолоджуватися нею можна всю зиму!
Тобі знадобиться: 500 г рудиків, 120 г моркви, 100 г цибулі, 250 мл олії, 20 мл оцту, 20 г зелені, 15 г солі, спеції.
Приготування: Відвари рижики півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і дрібно наріж або пропусти через м'ясорубку. Злегка обсмаж їх у маслі. Додай рубану цибулю і терту моркву, і тушкуй разом 30-40 хвилин. Наприкінці додай сіль, спеції, зелень та оцет. Закатай грибну ікру з рудиків у стерильні банки.
12. Грибна ікра із білих грибів
Ікра із білих грибів стане справжнім делікатесом під час святкового столу.
Тобі знадобиться: 1 кг білих грибів, 400 г помідорів, 4 зубчики часнику, 50 мл олії, 100 г вершкового масла, 1 ч.л. паприки, 1 ч. л. солі, 2 щіпки пластівців чилі, спеції.
Приготування: Перебери і дуже дрібно наріжте білі гриби. Розігрій у сковороді обидва види олії, додай туди гриби та смажу 20 хвилин. Очисти помідори від шкірки та пропусти їх через м'ясорубку з грибами. Поверни все назад на сковороду, доведи до кипіння, приправ та додай рубаний часник. Протушкуй всі разом 10 хвилин і закатай ікру в стерильні банки.
13. Грибна ікра з груздів на зиму
Перед приготуванням вимочи грузді близько 2 днів у холодній воді, змінюючи її 2-3 рази на добу.
Тобі знадобиться: 300 г груздів, 1 цибулина, 2 ст. олії, 0,5 ч.л. солі, спеції.
Приготування: Дрібно наріж цибулю та обсмаж в маслі до золотистості. Відвари вмочені грузді півгодини, дай обсохнути, пропусти через м'ясорубку і додай до цибулі. Приправ все до смаку, протушкуй ще 10 хвилин і розклади грибну ікру в стерильні банки. Простерилізуйте банки ще 20 хвилин у киплячій воді і заходьте на зиму.
14. Грибна ікра з глив
Не лише лісові гриби чудово підходять для приготування ікри!
Тобі знадобиться: 350 г глив, 1 цибулина, 1 морква, 2 зубчики часнику, 2 гілочки петрушки, 1 ч.л. оцту, 2 ст.л. олії, спеції.
Приготування: Наріж цибулю з морквою та обсмаж їх у маслі до м'якості. Додай нарізані гливи і смаж всі разом до готовності грибів. Приправ на смак і подрібни заготовку блендером. Додай давлений часник і рубану зелень, влий оцет і розклади ікру в банки. Стерилізуй їх у каструлі з водою 20 хвилин і заходьте на зиму.
15. Грибна ікра у мультиварці
Готувати грибну ікру в мультиварці ще простіше, бо можна не стежити, щоби нічого не пригорало.
Тобі знадобиться: 600 г печериць або інших грибів, 3 моркви, 3 цибулини, 3 зубчики часнику, 60 мл олії, 1 ч.л. солі, спеції, 1 ст. оцту.
Окремо відвари гриби 20-30 хвилин і відкинь на друшляк, а потім пропусти через м'ясорубку. Подрібни цибулю і моркву, і готуй їх півгодини з ложкою олії в мультиварці в режимі «Випічка», а потім пропусти через м'ясорубку.
Змішай з грибами, маслом і спеціями, що залишилися, і готуй грибну ікру ще 20-30 хвилин в режимі «Випічка». Додай подрібнений часник та оцет, перемішай і розклади ікру по стерильним банкам.
