Якщо любиш ходити по гриби, а також готувати домашні заготовки на зиму – тоді ця добірка рецептів для тебе! Синьоніжки – гриби з особливим ароматом та щільною текстурою. Розповідаємо, як їх маринувати та що робити, щоб максимально зберегти смак!
1. Мариновані синьоніжки з оцтом на зиму
Класичний маринад для грибних заготовок, що ніколи не підводить.
Тобі знадобляться: 500 г синьонежок, 500 мл води, 25 мл оцту, 0,5 ст.л. цукру, 0,5 ст. солі, 1 лавровий лист, 2 бутони гвоздики, 3 горошини чорного перцю, 3 горошини запашного перцю.
Приготування: Промий і довільно наріж гриби. Залий їх чистою холодною водою, доведи до кипіння та відвари 10-15 хвилин. Після чого злий відвар, знову залий гриби чистою водою, знову доведи до кипіння і проварити 10-15 хвилин.
Окремо закип'ятити 500 мл води з усіма спеціями, сіллю та цукром. Виклади варені синьоніжки в маринад, що вийшов, влий оцет і провари все разом ще 5 хвилин. Захід у стерилізовану банку на зиму.
2. Мариновані синьоніжки з часником на зиму
Також можеш використовувати інше листя або спеції, які віддаєш перевагу консервації.
Тобі знадобляться: 1 кг синьоніжок, 1 головка часнику, 800 мл води, 50-60 мл оцту, 80 г цукру, 50 г солі, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 6 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, 2-3 листки вишні, 2-3 листки смородини, 2 листки дуба.
Приготування: Очисти, перебери та залий гриби чистою водою. Злегка посолити, доведи до кипіння і проварити 20-25 хвилин на середньому вогні. Після чого відкинь синьоніжки на друшляк і дай їм стекти, а потім знову відправ у каструлю.
Влий туди ж 800 мл чистої води, всип всі спеції та листя, доведи до кипіння і проварити 10 хвилин на слабкому вогні. Додай зубчики часнику та оцет, провари ще 10-15 хвилин і закатай синьоніжки в стерилізовані банки.
3. Мариновані синьоніжки без цукру на зиму
Ділимося ще одним рецептом маринаду для тих, хто уникає цукру.
Тобі знадобляться: 1 кг синьоніжок, 2 ст.л. оцту, 1 ст. солі, 6 лаврового листя, 6 бутонів гвоздики, 6 горошин запашного перцю.
Приготування: Ретельно промий, перебери і довільно наріж синьоніжки. Залий їх водою, щоб вона покривала гриби на 1-2 см, додай сіль та спеції. Провари 10-15 хвилин, влий оцет і вари ще 10 хвилин. Закатай заготівлю у стерилізовані банки.
4. Мариновані синьоніжки зі стерилізацією на зиму
Дещо інша технологія приготування – для більшої різноманітності.
Тобі знадобляться: 1 кг синьоніжок, 700 мл води, 3 ст.л. оцту, 1 ст. солі, 1,5 ст. цукру, 3-4 лаврові листки, 1 ч.л. чорного перцю горошком.
Приготування: Перебери, очисти, наріж та відвари гриби приблизно 30 хвилин на слабкому вогні. Після чого відкинь їх на друшляк і розклади в підготовлені банки з чорним перцем та лавровим листком. Окремо закип'ятіть воду з сіллю і цукром, влий оцет і залий синьоніжки цим маринадом. Простерилізуйте заготовки ще 15 хвилин у киплячій воді і заходьте на зиму.
5. Мариновані синьоніжки з лимонною кислотою на зиму
Якщо під рукою не виявилося оцту, ось гарне рішення!
Тобі знадобляться: 1 кг синьоніжок, 500-700 мл води, 0,5 ст.л. солі, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 2 бутони гвоздики, 1 лавровий лист, 3 горошини чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, коріандр, кориця.
Приготування: Перебери, очисти, наріж і залий гриби чистою водою. Доведи їх до кипіння і відваріть близько 30 хвилин на слабкому вогні, а потім відкинь на друшляк. Окремо закип'яти маринад з 500-700 мл води, солі та всіх спецій, проварити його 5-7 хвилин і відправ туди синьоніжки. Всип лимонну кислоту і вари все разом ще 5-7 хвилин на слабкому вогні, а далі – заходи в стерилізовані банки.
6. Мариновані синьоніжки з яблучним оцтом на зиму
За бажання, кинь у банки по кілька зубчиків часнику.
Тобі знадобляться: 1 кг синьоніжок, 800 мл води, 100 мл яблучного оцту, 1 ст.л. солі, 1 ст. цукру, 2 лаврові листи, 1 ч.л. насіння гірчиці.
Приготування: Промий і залий синьоніжки чистою водою, провари їх півгодини на слабкому вогні і відкинь на друшляк. Окремо закип'яти маринад з 800 мл води, яблучного оцту, солі, цукру та спецій, а потім проварити 6-7 хвилин. Розклади гриби в стерилізовані банки, залий їх гарячим маринадом і заходь на зиму.
