Вітаміни в картоплі: склад картоплі, білки, жири, вуглеводи, калорійність

Склад картоплі представлений вітамінами, макро- і мікроелементами, необхідними для нормальної роботи організму. Найбільша концентрація корисних елементів — у сирій картоплі. Але й за сприятливих способів термічної обробки овоч зберігає свої цілющі властивості.

Склад картоплі

Вітаміни та мінеральні речовини, які містяться в картоплі, можуть повністю забезпечити потреби організму. Для цього достатньо з’їдати по 200 г овочу на день.

Вітаміни

Щоб зрозуміти, наскільки корисний овоч, потрібно знати, які вітаміни містяться в ньому і яка їх кількість:

1. А (0,003 мг) бере участь у роботі органів дихальної системи, зміцнює місцевий імунітет, підвищуючи опірність до вірусних та інфекційних захворювань. Необхідний для підтримки краси та здоров’я волосся, нігтів і шкіри. Наявність достатньої кількості вітаміну в організмі сприяє запобіганню появи акне і вугрів.

   

2. B1 (0,12 мг) — регулює функціонування центральної нервової системи, покращує процес провідності нервових імпульсів до м’язових тканин. Бере активну участь у роботі серцевого м’яза. Має знеболювальну дію. Допомагає в засвоєнні вуглеводів.
3. B2 (0,07 мг) — необхідний організму для росту і розвитку кісткової, суглобової і хрящової тканин. Позитивно впливає на зір, попереджаючи розвиток багатьох захворювань очей і зниження гостроти зору через вікові зміни в організмі. Відповідає за стан волосся, нігтів і шкіри.
4. B3 (1,8 мг) — допомагає знизити концентрацію «поганого» холестерину, попереджає утворення холестеринових бляшок і є профілактикою серцевих нападів. Має розширювальну дію на стінки кровоносних судин, завдяки чому нормалізується робота судинної системи і серцевого м’яза. Вітамін розріджує кров. Особливо важливий для серця. Бере участь у процесі білкового і жирового обміну.
5. B5 (0,3 мг) — стимулює роботу надниркових залоз із продукування гормональних речовин. Сприяє активному виробленню кортизолу, будівництву клітин центральної нервової системи. Синтезує холестерин і жирні кислоти, підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Зменшує ступінь негативного впливу лікарських засобів і токсичних речовин. За достатньої кількості вітаміну підвищується опірність організму до стресів.
6. B6 (0,3 мг) — необхідний для підтримки роботи травного тракту. Бере участь в обміні білків, допомагає засвоювати жирні кислоти, знижувати артеріальний тиск. Особливо корисний для імунної системи. Речовина активізує процес вироблення серотоніну — гормону радості, поліпшує настрій і психоемоційний стан людини.
7. B9 (0,008 мг), або фолієва кислота — особливо важливий для жінок під час вагітності, тому що відповідає за правильне формування нервової трубки плода. Вітамін зміцнює імунітет і кровоносну систему. Бере активну участь у процесі синтезу амінокислот і ферментів, які необхідні для перетравлення їжі.

   

8. С — допомагає прискорити процес регенерації на клітинному рівні, завдяки чому швидше загоюються рани. Знижує рівень холестерину, зміцнює імунну систему, збільшуючи опірність організму до вірусів і бактерій. Це вітамін молодості, краси і довгого життя.
9. E — відповідає за стан клітин, попереджаючи їх передчасне старіння. Захищає легені від забруднень, знижує артеріальний тиск, допомагає розчинити тромби і попередити їх повторне утворення. Підвищує стійкість до патогенної мікрофлори.

Ці корисні речовини в найбільшій концентрації містить шкірка картоплі. Тому готувати овоч рекомендується разом з нею.

Мінерали

Вітаміни в картоплі — не єдина цінність цього продукту. Мінеральні речовини, що містяться в ньому, не менш корисні. Вони надають комплексний вплив на організм:

1. Калій (588 мг) — підтримує стан і роботу серцевого м’яза. Завдяки такій властивості, як виведення з організму зайвої рідини, регулює водно-лужний баланс, усуває набряки. Цього мінералу потребує не тільки серце, але й нирки, печінка, центральна нервова система. Мінерал присутній також у волоссі, нігтях і шкірі, роблячи їх красивими і здоровими.
2. Фосфор (58 мг) — забезпечує ріст організму і його відновлення. Бере участь в енергетичному обміні. Присутній у кістках і суглобовій тканині. Без мінералу не може існувати ДНК. Він регулює процес передачі нервових імпульсів до м’язових волокон.
3. Хлор (58 мг) — нормалізує роботу травної системи завдяки активній участі у процесі синтезу соляної кислоти. Елемент сприяє виробленню амілази, без якої не можуть засвоюватися вуглеводи. Хлор потрібен для стабільного функціонування печінки. Він очищає організм від токсичних речовин.
4. Сірка (32 мг) — є одним зі складових колагену. Мінерал бере участь у передачі енергії, синтезі жовчної кислоти, без якої в організмі порушується процес засвоєння жиру. Є природним антиоксидантом, який захищає клітини від вільних радикалів.
5. Магній (23 мг) — активний компонент більшості біохімічних процесів в організмі. Бере участь у виробленні енергії, засвоєнні цукрів, білковому синтезі. Елемент зменшує ступінь провідності нервових сигналів. Має антигістамінну і протизапальну дію. Захищає організм від вірусів і бактеріальних збудників.
6. Кальцій (10 мг) — відповідає за повноцінний розвиток і міцність кісткової, суглобової і хрящової тканин, зубів і нігтів. Це важливий елемент, який регулює роботу серцевого м’яза.
7. Натрій (5 мг) — відповідає за обмінні процеси між клітинами, збудливість м’язових волокон і нервових закінчень. Активізує вироблення травних ферментів. Мінерал має таку здатність, як утримання рідини в організмі, завдяки чому попереджається її втрата, що особливо важливо для шкіри.
8. Цинк (0,36 мг) — зміцнює імунітет, захищає організм від вірусів і бактерій. Є потужним природним імуномодулятором. Забезпечує утворення суглобової і кісткової тканин. Вкрай важливий для міцності зубної тканини. Має позитивний вплив на роботу головного мозку і розумові здібності. У жінок підтримує функціонування яєчників і стабільний гормональний фон. У чоловіків попереджає розвиток аденоми простати.
9. Марганець (0,17 мг) — захищає мембрани клітин від негативного впливу вільних радикалів, бере безпосередню участь у процесі синтезу жирних кислот. Захищає печінку від жирової дегенерації. Марганець регулює процес засвоєння вітамінів E і C.
10. Мідь (0,14 мг) — бере участь у виробленні колагену і еластину, необхідних для шкіри. Знижує ризик розвитку захворювань аутоімунного типу. Елемент важливий для підтримки жирового та білкового обмінів. Підвищуючи резистентність до патогенної мікрофлори, має зміцнювальну дію на імунітет.
11. Залізо (0,1 мг) — відповідає за концентрацію гемоглобіну в крові, підтримує його на належному рівні, завдяки чому клітини отримують у необхідному обсязі кисень і поживні речовини. Елемент допомагає імунній системі справлятися з патогенними мікроорганізмами.

Завдяки своїм складовим картопля має цілющий вплив на організм людини, і її часто використовують як допоміжний елемент у комплексній терапії багатьох захворювань, особливо органів ШКТ.

Білки, жири, вуглеводи

Кількісний склад БЖУ (білки, жири, вуглеводи) у складі картоплі особливо необхідно враховувати людям, які хочуть позбутися зайвої ваги або мають схильність до ожиріння. Жирів у бульбах найменше: у 100 г їх не більше 0,4 г. Білок на другому місці за вмістом — 2 г. У найбільшій кількості представлені вуглеводи — 16,1 г.

Концентрація БЖУ і те, скільки калорій в овочі, залежать від способу термічної обробки.

Калорійність картоплі

Перед тим як готувати бульби, потрібно дізнатися, скільки калорій може міститися в приготованій з них страві. Все залежить від того, як овоч готується і які додаткові інгредієнти додаються.

Сирого

Калорійність сирої бульби: на 100 г — 77 ккал.

Запеченого

Запікання — щадний метод термічної обробки овоча, який дозволяє зберегти в ньому корисні речовини і невисоку калорійність. У запеченій зі шкіркою бульбі — від 80 до 90 ккал, але ця цифра збільшується залежно від того, який компонент присутній у страві:

• сметана — 117 ккал;
• олія соняшникова, свинина — 133;
• вершкове масло і курка — 140.

Запечений овоч підходить як дієтична страва, але без добавок. Краще вживати його з рослинним маслом. З приправ вибирати хмелі-сунелі, імбир, перець чорний.

Смаженого

Обсмажені картоплини є калорійною стравою. Але це врівноважується високим ступенем насичення. Калорії залежать від методу обсмажування:

• на рослинному маслі — 203 ккал;
• на салі — 212;
• на топленому смальці — 224.

Найкалорійнішою вважається картопля фрі домашнього приготування. Вона може містити до 305 ккал. Максимум містить фрі з Макдональдса: у 100 г — 500 ккал.

Відварного

Овоч у відвареному вигляді є дієтичним. Але перш ніж його включати в повсякденне меню, потрібно враховувати, що велике значення має сорт картоплі, зрілість і спосіб варіння, доповнення м’ясними компонентами, тваринними та рослинними маслами. Калорійність страв (у ккал):

• молодий — не більше 66;
• в мундирі — до 78;
• старий, очищений — від 78 до 80;
• молоді картоплини, зварені з вершковим маслом і кропом, — від 84 до 90;
• картопляне пюре на молоці без додавання вершкового масла — не більше 97;
• відварений з овочами (цибулею, морквою і грибами) — 102;
• пюре на воді з додаванням рослинної олії — 121;
• пюре з додаванням вершкового масла — 133;
• відварний з подрібненим часником та олією — до 124;
• пюре на воді з сирим яйцем і рослинним маслом — 128;
• старий з вершковим маслом — 136;
• зі шкварками — 171.

Незважаючи на калорійність і присутність жирів у різних стравах, повністю відмовлятися від їх вживання не варто. Жири потрібні організму поряд з іншими поживними речовинами. Щоб організм швидше їх переробляв і правильно засвоював разом з вареними бульбами, вершковим маслом, м’ясом, рекомендується вживати більше свіжих овочів. У них висока концентрація кремнію, що забезпечує жирове розщеплення.

Скільки крохмалю міститься в картоплі

Крохмаль — ще одна сполука, що сприятливо впливає на організм. Ця речовина при попаданні в шлунок обволікає його стінки, захищаючи їх від пошкодження.

Ця властивість дозволяє використовувати овоч при лікуванні хвороб органів травного тракту.

Крохмаль забезпечує тривале відчуття насичення, заряджає енергією. Але вживання його у великій кількості протипоказано людям із захворюваннями кишечника, діабетикам і при ожирінні. Щоб знизити концентрацію речовини, овоч потрібно деякий час потримати у воді. Кількість крохмалю в картоплі залежить від сорту:

• Каратоп — від 10,6 до 14,4%;
• Удача — від 11 до 14,5%;
• Радонезький — від 10 до 14,3%;
• Ред Скарлет — від 10,1 до 15,6%;
• Характерник — від 12,4 до 15%;
• Ред Леді — від 12,5 до 16,8%;
• Рябінушка — від 11,9 до 15%;
• Одіссей — від 12,8 до 17%;
• Аврора — від 13,5 до 17,3%;
• Імпала — від 10,5 до 14,6%;
• Казка — від 13,5 до 17,1%;
• Єлизавета — від 13 до 18%.

Низьким вважається вміст крохмалю від 10 до 13%. Такий овоч чудово підійде як інгредієнт у салати і супи. Через низьку крохмалистість такі бульби після варіння не розваряться і не розпадуться. Середній вміст — від 14 до 25%. Бульби підійдуть для смаження.

Високою вважається кількість від 25%. Такі коренеплоди добре розварюються, тому їх краще використовувати для приготування пюре, запікати або варити в мундирі.