Соєве молоко - смачна, поживна і безпечна альтернатива коров'ячому молоку для людей з непереносимістю лактози. Завдяки багатому і збалансованому складу ця рідина має безліч корисних властивостей, як для дорослих, так і для дітей. Давайте дізнаємося все про те, чи може соєве молоко принести організму шкоди, як його можна зробити самостійно і в яких випадках молочні продукти з сої надають лікувальну дію.

Корисні властивості соєвого молока

Зміст статті:[Сховати]
З чого робиться соєве молоко

Соєве молоко це один з продуктів переробки бобів сої, історичною батьківщиною якого є східноазійські країни. Виробництво цієї рідини має виключно гастрономічну спрямованість, але вона служить сировиною для створення інших продуктів: йогурту, сиру, напоїв тощо

Для виробництва молока боби протягом декількох годин витримуються в воді, поки не доброго не розм'якнуть. Потім за допомогою товчіння вони переводяться в однорідну масу білого кольору. Після відділення твердої частини від рідкої і фільтрації останньої виходить біла непрозора рідина.

На промислових підприємствах з виробництва молока боби Пюріруйте разом з тією водою, в якій були замочені. Після віджимання рідкої частини її швидко нагріваються до + 150˚C. Після цього вона проходить фільтрацію і упаковується на реалізацію.

Чим соєве молоко відрізняється коров'ячого

Головна відмінність полягає в тому, що один продукт має рослинне, а інший - природне походження. Це говорить про універсальність соєвого молока, тому що його можуть вживати вегани і люди, які страждають алергією на лактозу. Помітні відмінності є і в змісті харчових речовин на 100 грам.

  Молоко соєве Молоко коров'яче
калорійність 45 кКал 65 кКал
білки 2,94 г 3,2 г
жири 1,99 г 3,6 г
вуглеводи 3,05 г 4,8 г
Харчові волокна 0,4 г 0
вода 85,6 г 87,3 г
зольні речовини 0,64 г 0,7 г

Соєве молоко: калорійність на 100 грам

Калорійність соєвого молока залежить від особливостей виробництва: обсягу води, що додається, внесення додаткових інгредієнтів і т.п. В середньому, цей показник знаходиться в районі 45-60 кКал на 100 грам.

Вітаміни, мінерали та інші корисні речовини мають приблизно такі частки в складі (на 100 грам):

Вітаміни
Тіамін (B1) 0,06 мг
Рибофлавін (B2) 0,2 мг
Піридоксин (B6) 0,23 мг
Фолієва кислота (B9) 32 мкг
Kobalamin (В12) 1,08 мкг
Ніацин (ПП) 3,29 мг
Вітамін D 1,2 мг
Аскорбінова кислота (C) 7,2 мг
Альфа токоферол (E) 2,52 мг
Мінерали
калій 141 мг
кальцій 140 мг
натрій 50 мг
Залізо 0,49 мг
мідь 0,12 мг
селен 2,3 мкг
цинк 0,24 мг

Соєве молоко користь і шкода для організму

Соєве молоко близьке за складом до коров'ячого - пропорції БЖУ (білки-жири-вуглеводи) у нього приблизно ті ж. Однак за змістом амінокислот рослинний продукт значно багатшими. Його корисною особливістю є відсутність холестерину і насичених жирів в складі.

Соєве молоко користь і шкода для організму

Основні корисні властивості соєвого молока:

  • Покращує судини. Завдяки наявності Омега-6, Омега-3 жирних кислот і заліза молоко з сої робить стінки судин більш еластичними і міцними. Крім того, ці речовини перешкоджають погіршення стану судин під дією вільних радикалів і складання холестерину на внутрішніх стінках.
  • Стабілізує ліпідний профіль крові. Це властивість лікарі вважають одним з кращих для соєвого продукту. Полі-і мононенасичені жири запобігають транспортування холестерину в кров, завдяки чому знижується концентрація ліпопротеїдів високої щільності ( «хорошого» холестерину).
  • Запобігає раку. У молочка з сої хороша протираковий характеристика. Деякі дослідження показують, що його вживання знижує ризик розвитку раку простати у чоловіків і раку молочних залоз - у жінок.
  • Перешкоджає розвитку остеопорозу. Молочний напій з сої хоч і не містить рекордну кількість кальцію, з лишком окупає це тим, що стимулює його засвоєння з іншої їжі.
  • Омолоджує. Завдяки високим антиоксидантною якостям, молоко з сої запобігає руйнівній дії вільних радикалів на тканини і клітини, уповільнює їх старіння.

Соєве молоко: користь і шкода для жінок

Наявність ізофлавонів сої, які відносяться до фітоестрогенів - ось те, чим корисно соєве молоко для жінок. Ця речовина рослинного походження успішно нейтралізує естроген, що виробляється людським організмом, тому прибирає негативні симптоми його нестачі. Завдяки цьому, наприклад, пом'якшуються симптоми проходження менопаузи або ПМС. Деякі дослідники вважають, що вступ ізофлавонів в організм жінки знижує ризик появи раку молочної залози.

Чи корисно соєве молоко для чоловіків

Як будь-який натуральний продукт, соєве молоко може надавати на чоловічий організм як позитивне, так і негативний вплив. Фахівці ендокринології кажуть, що чоловікам із зайвою вагою буде корисно його вживати завдяки нейтралізації людського естрогену. Вважається, що після придушення вироблення власного естрогену гормональний фон почне стабілізуватися і потягне за собою ланцюжок хороших змін. А от чоловікам без зайвої ваги і хлопчикам вчені не рекомендують захоплюватися соєю і її похідними - щоб не порушити гормональну стабільність і здоровий розвиток репродуктивної системи.

Чи можна соєве молоко при грудному вигодовуванні

З аналогічних причин не рекомендується включати молочну рідину з бобів сої в раціон годуючих жінок. Причина - все ті ж ізофлавони, здатні сильно порушити гормональний баланс жінки, який і без того перебуває під навантаженням. Крім того, надходження фітоестрогенів в організм дитини не зробить на нього хорошого впливу.

Чи можна вагітним соєве молоко?

Незважаючи на вкрай позитивну характеристику продукту, його не рекомендують вживати жінкам, які виношують дитинку. Справа в тому, що вже згадані ізофлавони можуть спровокувати занадто інтенсивне виділення теріотропного гормону, привівши до гіпотеріоз. Ця патологія іноді призводить до переривання вагітності і ускладнень.

Соєве молоко: користь і шкода для схуднення

Соєве молоко менш калорійне в порівнянні з аналогами тваринного походження. При регулярному вживанні різниця в споживаних калорій колосальна. З ним також в організм надходять мононенасичені жирні кислоти, що перешкоджають зайвого всмоктуванню жирів кишечником.

Соєве молоко: користь і шкода для дитини

Корисні властивості молочного концентрату бобів сої ще недостатньо глибоко вивчені, тому лікарі закликають батьків обережніше використовуватися цей продукт. У віці до 1 року його краще повністю виключити, а до 5-6 років - додавати в раціон вкрай обережно. В цілому, офіційна медицина вважає, що краще годувати маленьких дітей грудним і молочним молоком, якщо немає непереносимості лактози. Якщо ж така форма алергії присутній, то соєве молоко - одна з найбагатших за складом альтернатив.

Сухе соєве молоко

Цей продукт являє собою порошок білого або кремового кольору, який отримують із соєвого молока після його згущення, гомогенізації і сушки. За хімічним складом обидва молока схожі між собою і тому надають приблизно однаковий вплив на організм.

Сухе соєве молоко

Сухе соєве молоко: користь і шкода

  • Не містить лактозу і холестерин.
  • Має антиоксидантні, імуностимулюючі властивості;
  • Містить набагато більше амінокислот, ніж коров'яче молоко.
  • Відрізняється практично повністю засвоюваність.
  • Підходить для вегетаріанського харчування.
  • Не змінює властивостей в залежності від температури обробки.
  • Завдяки наявності заліза, цинку і кальцію в складі покращує здоров'я людей, які страждають на анемію, хворобами серцево-судинної і нервової систем.

Сухе соєве молоко переважно використовується в вегетаріанському раціоні і дитячому харчуванні як інгредієнт каш, супів, кондитерських виробів, випічки, соусів і т.д.

Недоліком сухого соєвого концентрату є додавання додаткових інгредієнтів, які для багатьох споживачів виглядають підозріло. Це речовини, що поліпшують смак, подовжують термін зберігання: фосфат калію, діоксид кремнію, гліцериди жирних кислот, каротин, лецитин і т.п.

Як вживати соєве молоко

Рідкий продукт вживається в повній відповідності з будь-яким іншим молоком. Його можна пити в чистому вигляді, можна додати в напої, робити на його основі какао, використовувати у випічці та кондитерських виробах. Оскільки більшу частину споживачів складають вегетаріанці і прихильники здорового способу життя, поширеним трендом є приготування на молочній основі коктейлів з ягодами, смузі.

Яке на смак соєве молоко

Воно має нейтральний смак з легким ароматом, в якому ледь помітні горіхові нотки. У складі міститься глутамінова кислота, яка підсилює смак, тому цукор, кориця, мед та інші добавки добре розкриваються. Через деякий час цей молочний продукт теж скисає і з нього можна робити рослинно-соєві аналоги кефіру і сиру.

Соєве молоко: скільки можна пити в день?

Рекомендації по вживанню для дорослої людини вимагають пити не більше 2 склянок на день. Справа в тому, що надмірне вживання соєвих продуктів може негативно позначитися на роботі ендокринної системи, порушити обмін речовин. Для дітей у віці до 16-18 років цю норму слід скоротити в два рази, щоб уникнути порушень у формуванні режиму роботи внутрішніх органів і систем.

Як зробити соєве молоко в домашніх умовах

Сухе молочко вживається так само, як і готове рідке, тільки перед цим вимагає приготування. Точну інструкцію з приготування кожен виробник прикладає до свого товару, але, в середньому, необхідно розчиняти порошок у воді в співвідношенні 1:10, тобто на 200 мл води 20 грам.

Як зварити соєве молоко в домашніх умовах

Приготування цього продукту своїми руками не викликає складнощів, оскільки технологія вкрай проста:

  1. Спочатку потрібно замочити насіння сої не менше ніж на 6 годин у прохолодній воді.
  2. Коли вони розм'якнуть, потрібно, не зливаючи воду, ретельно обробити їх толокушкой для картопляного пюре або відправити в блендер для створення однорідної маси.
  3. Далі рідина відділяється за допомогою друшляка і марлі.

Якщо час на приготування молока обмежена, можна прискорити процедуру за рахунок проварювання бобів в воді.

Соєва згущене молоко: рецепт

Складові:

  • соєве молоко - 2,5 склянки;
  • маргарин - 6 ч.л .;
  • цукровий пісок - ½ склянки;
  • крохмаль - 1 ст.л .;
  • борошно - 2 ст.л .;
  • сіль - щіпка.

Приготування:

  1. Поставити на плиту сотейник з молоком і почати його разгоревать.
  2. В окремій каструлі розтопити маргарин.
  3. У рідкий маргарин всипати цукор і довести до повного розчинення.
  4. Перелити цукрово-маргаринову суміш в молоко.
  5. Варити 5 хвилин.
  6. Зняти основу з плити, додати в неї борошно і крохмаль, а потім 2-3 хвилини збити блендером
  7. Повернути сотейник зі згущеним молоком на вогонь. Ретельно помішуючи, протушкувати її 2-3 хвилини до загустіння.

Соєве молоко: протипоказання

Велика кількість корисних для здоров'я як робить продукти переробки сої дуже цінними, але у них є і свої потенційно шкідливі або небезпечні властивості. Один з головних мінусів молочного напою - наявність так званих антиживильних речовин, які:

  • провокують збої в роботі травної системи;
  • погіршують транспортні функції крові, через які послаблюються кисневе засвоєння і виведення вуглекислого газу;
  • знижують засвоєння білків, заліза, цинку, магнію.

Серйозним протипоказанням до вживання є наявність екстроген-залежних пухлин, оскільки ізофлавони сої є фитоестрогенами і можуть за рахунок цього погіршити становище.

Як правильно вибрати і зберігати продукт

  1. Продукт, в складі якого вказані тільки соєві боби і вода - самий натуральний і корисний.
  2. Якщо виробник вказує, що молоко збагачене мінералами або вітамінами додатково, нічого страшного - головне, щоб основний склад був натуральним.
  3. Якісна рідина повинна бути непрозорою.

У закритій герметичній упаковці молочний продукт зберігає корисні властивості протягом року. Після розтину його необхідно вжити протягом 7 днів, а зберігати - в холодильнику.



❯ Схожі матеріали