Зварити смачну гречану кашу - це вам не пара дрібниць!Починаємо з азів, йдемо до досконалості.

Чим пахне ваше дитинство? Серед запахів пильного асфальту, прибитого швидким літнім дощем, бабусиних ласкавих рук, маминих духів і батькових вусів є й інші, які напевно спливають в пам'яті час від часу: аромат свіжоспеченого здоби, наваристого густого борщу, розсипчастою гречаною каші. Минають роки, але ці запахи стійко асоціюються саме з дитинством - босоногим, щасливим, безтурботним. Щоб занурити себе в приємні спогади, подумки повернутися в ті роки, часом досить приготувати порцію гречки - і тепла хвиля щастя накриє і накриє яскравими моментами.

До речі, про каші - чи знаєте ви, як правильно варити гречку? Чи є у вашому арсеналі парочка секретів, які значно полегшують життя і навіть часом дозволяють, подумки задираючи ніс, говорити про те, що ви вмієте приготувати найсмачнішу з усіх можливих гречаних каш? Загалом, давайте сьогодні поговоримо про цю крупі, про її користь і шкоду, лайф-хаках і особливості, тонкощі приготування і цікаві рецепти - навіть якщо вам здається, що ви знаєте все про те, як смачно приготувати гречку, повірте, ця стаття відкриє вам очі на нові факти.

Звідки взялася гречка?

У суперечках про те, звідки на нашому столі з'явилася гречка, історики не можуть досягти компромісу. Згідно з одними дослідженнями, батьківщина цієї крупи - Гімалаї, інші стверджують, що вона народилася в Греції, треті наводять докази того, що гречка вперше виросла в Північній Індії. Частина вчених вважають, що гречка була знайдена на території Русі, інша говорить про Непалі - варіантів безліч, і кожен може вибрати собі той, що ближче йому за переконаннями.

Втім, яка версія не була б насправді істинної і вірною, ніхто не заперечить той факт, що в усьому світі ця крупа вважається «російським продуктом». Всі історики сходяться на думці, що гречку на території Русі стали вирощувати в 7 столітті, а назву свою вона отримала в зв'язку з тим, що займалися вирощуванням цієї культури грецькі ченці.

Коротко про головне:

- Скільки варити гречку на воді? 20 хвилин.
- Скільки варити гречану кашу на молоці? 25 хвилин.
- Скільки наливати води: 1 до 2,5.
- Якою водою заливати? Холодної!
- Коли солити? Відразу підсолити воду.

Користь і шкода гречки

Коли заходить мова про користь гречки, напевно більшість з нас згадують факт, що ця крупа містить рекордно велику кількість заліза - все знають, що її рекомендують людям з низьким рівнем гемоглобіну в крові. Крім того, до складу гречки входить фосфор, йод, калій, фтор, цинк і ряд інших корисних речовин. Вітаміни групи В (В9, В2, В1), РР, Е перетворюють цю крупу в чарівну пігулку, яку варто приймати щодня і регулярно.

Окремо потрібно згадати, що до складу гречаної крупи входять 18 (по-сем-над-цять, це не помилка!) Амінокислот, необхідних для коректного функціонування організму людини. Гречаний білок близький за складом до легкозасвоюваних яєчного білка - і цей факт додає особливої ​​ваги гречці як продукту, здатного в тій чи іншій мірі замінити м'ясо і яйця.

Гречка знижує рівень холестерину в крові, очищає нирки і печінку, нормалізує роботу кишечника. При печії корисно розжувати кілька сирих зерен, а при проблемах з артеріальним тиском є ​​цю кашу слід систематично.

Втім, при загальному хвалебному тоні, яким зазвичай описують корисність гречки, варто пам'ятати, що цю крупу не рекомендують людям із захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки. У період вагітності і лактації кількість споживаної гречки має бути строго помірним.

Як підготувати гречку до використання?

Ще пару десятків років назад гречана крупа, яку можна було купити на ринках або в магазинах, не відрізнялася особливою чистотою - її доводилося розсипати по столу і перебирати, відокремлюючи від плевел, зіпсованих зерен, дивних камінчиків і навіть інших круп. Напевно ваша бабуся, збираючись зварити на сніданок гречану кашу, все ще надходить описаним способом - водружають на ніс окуляри, викладає на рівну поверхню пару стаканів крупи і спритними, відпрацьованими рухами перебирає її, зсипати в каструлю. На щастя, сучасна конкурентне середовище змушує виробників позбавляти бабусь звичного заняття - нинішня гречка, як правило, не потребує настільки ретельної попередньої підготовки.

Втім, не варто забувати, що, по-перше, немає межі досконалості, а по-друге, перебрати гречку означає не тільки зварити смачну кашу, а й потренувати дрібну моторику рук, тому, може, і варто попросити сина або дочку допомогти мамі з приготуванням обіду? Плюсів - маса: і ідеально чиста крупа, і смачна каша, і зайнятий дитина, і розвинені пальчики.

Як промити гречку. Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування гречки, варто ретельно промити крупу. Зробити це можна двома способами. Перший - простий: пересипати гречку в друшляк і одну-дві хвилини потримати його під струменем проточної води. Другий складніше, але з вагомою перевагою - після нього не треба мити сито або інший посуд: насипати крупу в каструлю, в якій плануєте варити кашу, налити води так, щоб гречка була закрита рідиною на 2-3 см, добре розмішати, злити каламутну воду разом зі випадково попалися сміттям.

Втім, існує один великий секрет: багато господинь взагалі не миють гречку перед використанням. І нічого страшного не відбувається. В общем-то, це питання лежить цілком в компетенції вашої особистої гидливості або допустимому рівні забрудненості тих чи інших продуктів харчування (і взагалі побутових предметів), так що вирішувати виключно вам самим, ніяких жорстких правил тут немає і бути не може.

Ну, і останнє. Чи знаєте ви, як зробити ароматну гречку ще більш ароматною? Маленький штрих перед тим, як додати крупу в каструлю: прожарити її на сухій сковороді (просто як слід прогрійте на розпеченій поверхні) - таким чином ви «пробудити» феромони, які ховаються в гречці , звільніть їх і змусите домочадців прибігти на кухню до вимог вечері ще до того, як вечеря буде готовий.

В якому посуді варити гречку?

Як і будь-які інші каші, гречку краще варити в товстостінній посуді, яка добре утримує тепло - таким чином приготування крупи буде відбуватися і після того, як ви вимкніть газ, що зробить її більш насиченою за смаком, ароматною і розсипчастою.

Якщо у вас є каструля з багатошаровим дном, не замислюючись, віддавайте перевагу саме їй - вона не тільки заощадить вам енергію, але і допоможе гречці потомитися - «дійти» після того, як каша буде зварена.

Керамічна, чавунна, скляна ... гречку можна готувати практично в будь-якому посуді, єдиний виняток - алюмінієві каструлі, які окислюються і ризикують зіпсувати вам настрій через незвичний смаку улюбленої крупи.

Як варити гречку на воді?

Класика жанру - звичний гарнір, зручний сніданок, корисний полуденок.

Інгредієнти:
2,5 склянки води;
1 стакан гречаної крупи;
сіль, вершкове масло за смаком.

Щоб зварити гречку на гарнір на плиті, слід промити крупу, підсушити, потім викласти в каструлю і залити водою з розрахунку 2,5 склянки рідини на 1 склянку сухого компонента. Не забудьте посолити, ставте каструлю на плиту, доводите воду до кипіння, потім зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть під щільно закритою кришкою 20-25 хвилин - вода повинна повністю вбратися в гречку.

Можливо, вам знадобиться трохи менше рідини - в такому варіанті, якщо ви бачите, що гречка вже готова, а води ще багато, просто зніміть кришку, збільшіть вогонь до максимуму і почекайте, поки рідина не випарується. Зрозуміти, коли слід вимкнути вогонь, можна по характерному звуку.

При варінні гречки на плиті кашу не рекомендується розмішувати. При бажанні в каструлю з крупою і водою можна додати 1-2 ст. л. вершкового масла.

Як варити гречку в мультиварці?

Спасибі сучасним чудо-каструльками! Вранці закинув все необхідне, виставив програму, пішов на роботу. Повернувся додому - а по квартирі розтікається густий запах гречаної каші ... Краса!

Інгредієнти:
2 склянки води;
1 стакан гречаної крупи;
сіль, вершкове масло за смаком.

Гречку перебираємо, промиваємо, прожарюємо, викладаємо в чашу мультиварки. Додаємо воду, солимо, викладаємо при бажанні вершкове масло. Закриваємо кришку, вибираємо програму «каша», при необхідності виставляємо таймер відстрочки. Після сигналу про готовність відключаємо мультиварку і залишаємо кашу ще на 15 хвилин під закритою кришкою.

Як варити гречку в пакетиках?

Варіант для ледачих - тих, хто не любить мити посуд і взагалі не хоче замислюватися про те, як і що готувати. Але є при цьому чомусь хоче.

Інгредієнти:
1 пакетик з гречкою;
2 л води;
сіль за смаком.

У каструлі достатнього обсягу закип'ятити воду з сіллю, потім опустити в неї пакетик з гречкою, довести до кипіння і зменшити вогонь до ледь помітного кипіння. Варити 15 хвилин, після чого дістати пакетик з каструлі, розрізати ножицями, викласти вміст в тарілку. При бажанні додати вершкове масло і подавати.

Як варити гречку на молоці?

Солодкий спогад про дитинство ... Кашу на молоці варто варити хоча б зрідка, щоб повернутися в ті дні, коли на сніданок мама дбайливо готувала солодке молочне частування.

Інгредієнти:
1 стакан гречаної крупи;
4 склянки молока;
сіль, цукор за смаком;
вершкове масло для подачі.

Молоко доводимо до кипіння, всипаємо промиту крупу, додаємо сіль, цукор і, зрідка помішуючи, варимо до готовності гречки. Подаємо в гарячому вигляді, при бажанні в тарілку з кашею додаємо невеликий шматочок вершкового масла.

Як варити гречку в мікрохвильовій печі?

Варіант, звичайно, дивний і не дуже виправданий з точки зору витрачених зусиль, однак, в умовах відсутності звичайної плити (наприклад, в офісі) цілком життєздатний.

Інгредієнти:
1 стакан гречки;
2 склянки води;
сіль за смаком.

Гречку промити, змішати з водою, посолити і викласти в каструлю для мікрохвильової печі. Варити при максимальній потужності (оптимально - 1000 Вт) 4-5 хвилин, потім зменшити потужність до 600 Вт і варити ще 15 хвилин.

Гречка з овочами в горщиках в духовці

Гречка в горщиках виходить розсипчастою і багатою на смак - завдяки тому, що вона довго нудиться при відносно невисоких температурах (всередині вони нижче, ніж зовні) і в повністю закритому посуді (горщики обов'язково повинні бути з кришечками), вона зберігає масу своїх ароматів, які при приготуванні стандартними способами просто випаровуються. Гречка в горщиках зручна ще й тим, що її можна готувати довго, дуже довго і нерозумно довго, але їй при цьому не буде погано - зіпсувати це блюдо в духовці практично нереально. Ви можете поставити горщики в піч і піти на прогулянку, не дуже переживаючи про те, що, можливо, затримайтеся - навіть годинне запізнення навряд чи перетворить гречку в вуглинки.

Інгредієнти:
1 велика морква;
1 велика цибулина;
2-3 гілочки стеблового селери;
1 болгарський перець;
1 пучок кропу або петрушки;
рослинне масло для обсмажування овочів;
2-3 ст. л. нежирних вершків за бажанням;
сіль, перець за смаком.

Морква очищаємо, натираємо на дрібній тертці, обсмажуємо на добре розігрітій сковороді до м'якості і легкого зміни кольору.
Лук очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями, обсмажити на олії до м'якості і золотистого.
Стебла селери нарізаємо півмісяцями, злегка припускаємо на сковороді - буквально 1-2 хвилини.
Болгарський перець миємо, відокремлюємо від плодоніжки, нарізаємо тонкими смужками, потім додаємо в сковорідку до селері і протушіваем ще 2 хвилини.
Зелень подрібнюємо.

Гречку підсушують на чистій розігрітій сковороді до появи явного аромату, потім змішуємо з овочами і зеленню. Солимо, перчимо. Викладаємо в горщики, заповнюючи їх до половини. Заливаємо водою так, щоб крупа була прикрита рідиною на 1,5 см. При бажанні в кожен горщик додаємо невелику кількість нежирних вершків. Накриваємо кришками, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, готуємо 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170 градусів і готуємо ще приблизно 30 хвилин (але не більше 2,5 годин).

Як варити гречку з грибами?

Ах, які аромати стоять на кухні, коли на вечерю готується таке просте, бюджетне, звичайнісіньке блюдо - гречка з грибами! Ситне, апетитне, легке і корисне, воно не залишить байдужим нікого, збере за столом всю сім'ю і навіть запросить сусідів, які злетяться на запах, здатний проникати крізь тонкі стінки багатоквартирних будинків.

Інгредієнти:
300 г печериць;
2 великі цибулини;
3-4 ст. л. рослинного масла;
1 стакан гречаної крупи;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

На сковороді з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. В цей же час помиті і обсушені печериці нарізаємо тонкими пластинками, потім викладаємо їх в компанію до вже обсмаженої цибулі. Періодично помішуючи, обсмажуємо гриби до випаровування зайвої рідини і легкої засмажені печериць.

Додаємо гречку, знову обсмажуємо, рідини в сковороді бути не повинно. Солимо, при бажанні додаємо чорний перець, наливаємо воду так, щоб крупа і гриби були закриті рідиною на 1 см. Прикриваємо щільно кришкою і, зменшивши вогонь, гасимо 20-30 хвилин до готовності крупи - вода повинна випаруватися. Подаємо відразу.

Пісні гречаники

О, це прекрасне блюдо для тих, хто з тих чи інших причин постійно або час від часу відмовляється від продуктів тваринного походження. Просте, ситне і ароматне.

Інгредієнти:
1 стакан гречаної крупи;
2 склянки води;
1/3 ч. Л. солі;
2 картоплини середнього розміру;
рослинне масло для обсмажування;
2 морквини;
2 цибулини;
1 ст. л. томатної пасти.

Очищену моркву натираємо на тертці, обсмажити на олії до м'якості. Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо до золотистого.

Гречку відварюємо до готовності в 2 склянках води. Товкачем для картоплі розминаємо в неоднорідне пюре.
Картопля очищаємо, натираємо на дрібній тертці, злегка віджимають зайвий сік.

З'єднуємо картопляну масу з гречаної, добре вимішуємо. При бажанні фарш можна злегка відбити - піднімаючи всю масу над мискою і з зусиллям кидаючи її назад.

Формуємо котлетки або кульки діаметром 3-4 см, обсмажуємо на середньому вогні на рослинній олії до утворення гарної скоринки. Складаємо гречаники в глибокий сотейник, між ними викладаємо обсмажені цибулю і моркву. Заливаємо склянкою води, змішаної з томатною пастою, і протушіваем на мінімальному вогні 25-30 хвилин.

10 фактів про ідеальну гречаної каші:

1. Гречану кашу потрібно варити під кришкою.

2. Щоб гречка була ароматною і смачною, варто в каструльку з готовою кашею додати шматочок вершкового масла, а потім загорнути її в кілька рушників, накрити ковдрою і залишити допреть - ви здивуєтеся, який результат отримаєте, застосувавши цю просту хитрість.

3. Коли гречана каша закипить, на поверхні води утворюється піна - якщо ви її не зніміть, нічого страшного не станеться, але крупа буде смачніше і ароматні, якщо прибрати піну з допомогою шумівки або спеціальної ложки з дірочками.

4. Якщо вам подобається в'язка каша, збільште кількість води до 3 склянок і при варінні іноді перемішуйте крупу. Час приготування збільште на 10 хвилин.

5. Найледачіший спосіб приготування гречки: вранці промийте крупу, залийте її водою, додайте сіль і залиште де-небудь в непримітному місці при кімнатній температурі до вечора. Увечері вам досить буде тільки розігріти кашу - гречка «натягне» воду і буде цілком готовою.

6. Щоб гречана каша була розсипчастою, необхідно не тільки витримати правильні пропорції крупи і води, але і не розмішувати гречку в процесі приготування.

7. При варінні обсяг гречаної крупи збільшується в 2-2,5 рази.

8. Гречану крупу заливають холодною водою. Як не дивно, якщо залити її гарячою водою, варитися вона буде на 4-5 хвилин довше.

9. Гречка відмінно поєднується з багатьма продуктами: вона смачна з соєвим і будь-яким томатним соусом, грибами і овочами, вершками і сметаною, м'ясом і рибою. Універсальний гарнір!

10. І не забувайте: як не крути, але маслом каші не зіпсуєш. Чи не скупіться!

5 незвичайних фактів про гречку:

1. Гречка недарма вважається оптимальним продуктом для тих, хто дотримується дієти - концентрація корисних речовин і вітамінів в цій крупі до 3 разів вище концентрації тих же вітамінів в інших крупах. Крім того, вона значно прискорює обмін речовин, що робить її незамінним компонентом більшості популярних дієт.

2. Мало хто знає про те, що цукор і гречка - несумісні речі. Прекрасно гармонируя за смаком, перший вбиває (нейтралізує) потрібні для організму мікроелементи в другому, тому поширена дитсадкові практика годувати дітей солодкої гречаною кашею на молоці має досить сумнівною корисністю.

3. Традиційний продукт російської кухні, гречка досить популярна і в Японії - саме там народилася локшина «соба», яку готують з гречаного борошна.

4. Хімічний склад гречаної крупи такий, що порція каші, з'їденої вранці, здатна підняти настрій і забезпечити відмінне психоемоційний стан на весь майбутній день.

5. Чи знаєте ви про те, що гречка не піддається жодним спробам прогнути її під існуючі реалії і, активно пручаючись сучасній науці, не дружить з генною інженерією? Вважається, що ця крупа відноситься до категорії еко-їжі, тому що не підвладна генної модифікації.

---