Зварити смачну гречану кашу - це вам не пара дрібниць!Починаємо з азів, йдемо до досконалості.
Чим пахне ваше дитинство? Серед запахів пильного асфальту, прибитого швидким літнім дощем, бабусиних ласкавих рук, маминих духів і батькових вусів є й інші, які напевно спливають в пам'яті час від часу: аромат свіжоспеченого здоби, наваристого густого борщу, розсипчастою гречаною каші. Минають роки, але ці запахи стійко асоціюються саме з дитинством - босоногим, щасливим, безтурботним. Щоб занурити себе в приємні спогади, подумки повернутися в ті роки, часом досить приготувати порцію гречки - і тепла хвиля щастя накриє і накриє яскравими моментами.
Ще по темі:
До речі, про каші - чи знаєте ви, як правильно варити гречку? Чи є у вашому арсеналі парочка секретів, які значно полегшують життя і навіть часом дозволяють, подумки задираючи ніс, говорити про те, що ви вмієте приготувати найсмачнішу з усіх можливих гречаних каш? Загалом, давайте сьогодні поговоримо про цю крупі, про її користь і шкоду, лайф-хаках і особливості, тонкощі приготування і цікаві рецепти - навіть якщо вам здається, що ви знаєте все про те, як смачно приготувати гречку, повірте, ця стаття відкриє вам очі на нові факти.
Звідки взялася гречка?
У суперечках про те, звідки на нашому столі з'явилася гречка, історики не можуть досягти компромісу. Згідно з одними дослідженнями, батьківщина цієї крупи - Гімалаї, інші стверджують, що вона народилася в Греції, треті наводять докази того, що гречка вперше виросла в Північній Індії. Частина вчених вважають, що гречка була знайдена на території Русі, інша говорить про Непалі - варіантів безліч, і кожен може вибрати собі той, що ближче йому за переконаннями.
Втім, яка версія не була б насправді істинної і вірною, ніхто не заперечить той факт, що в усьому світі ця крупа вважається «російським продуктом». Всі історики сходяться на думці, що гречку на території Русі стали вирощувати в 7 столітті, а назву свою вона отримала в зв'язку з тим, що займалися вирощуванням цієї культури грецькі ченці.
Коротко про головне:
- Скільки варити гречку на воді? 20 хвилин.
- Скільки варити гречану кашу на молоці? 25 хвилин.
- Скільки наливати води: 1 до 2,5.
- Якою водою заливати? Холодної!
- Коли солити? Відразу підсолити воду.
Користь і шкода гречки
Коли заходить мова про користь гречки, напевно більшість з нас згадують факт, що ця крупа містить рекордно велику кількість заліза - все знають, що її рекомендують людям з низьким рівнем гемоглобіну в крові. Крім того, до складу гречки входить фосфор, йод, калій, фтор, цинк і ряд інших корисних речовин. Вітаміни групи В (В9, В2, В1), РР, Е перетворюють цю крупу в чарівну пігулку, яку варто приймати щодня і регулярно.
Окремо потрібно згадати, що до складу гречаної крупи входять 18 (по-сем-над-цять, це не помилка!) Амінокислот, необхідних для коректного функціонування організму людини. Гречаний білок близький за складом до легкозасвоюваних яєчного білка - і цей факт додає особливої ваги гречці як продукту, здатного в тій чи іншій мірі замінити м'ясо і яйця.
Гречка знижує рівень холестерину в крові, очищає нирки і печінку, нормалізує роботу кишечника. При печії корисно розжувати кілька сирих зерен, а при проблемах з артеріальним тиском є цю кашу слід систематично.
Втім, при загальному хвалебному тоні, яким зазвичай описують корисність гречки, варто пам'ятати, що цю крупу не рекомендують людям із захворюваннями шлунка та дванадцятипалої кишки. У період вагітності і лактації кількість споживаної гречки має бути строго помірним.
Як підготувати гречку до використання?
Ще пару десятків років назад гречана крупа, яку можна було купити на ринках або в магазинах, не відрізнялася особливою чистотою - її доводилося розсипати по столу і перебирати, відокремлюючи від плевел, зіпсованих зерен, дивних камінчиків і навіть інших круп. Напевно ваша бабуся, збираючись зварити на сніданок гречану кашу, все ще надходить описаним способом - водружають на ніс окуляри, викладає на рівну поверхню пару стаканів крупи і спритними, відпрацьованими рухами перебирає її, зсипати в каструлю. На щастя, сучасна конкурентне середовище змушує виробників позбавляти бабусь звичного заняття - нинішня гречка, як правило, не потребує настільки ретельної попередньої підготовки.
Втім, не варто забувати, що, по-перше, немає межі досконалості, а по-друге, перебрати гречку означає не тільки зварити смачну кашу, а й потренувати дрібну моторику рук, тому, може, і варто попросити сина або дочку допомогти мамі з приготуванням обіду? Плюсів - маса: і ідеально чиста крупа, і смачна каша, і зайнятий дитина, і розвинені пальчики.
Як промити гречку. Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування гречки, варто ретельно промити крупу. Зробити це можна двома способами. Перший - простий: пересипати гречку в друшляк і одну-дві хвилини потримати його під струменем проточної води. Другий складніше, але з вагомою перевагою - після нього не треба мити сито або інший посуд: насипати крупу в каструлю, в якій плануєте варити кашу, налити води так, щоб гречка була закрита рідиною на 2-3 см, добре розмішати, злити каламутну воду разом зі випадково попалися сміттям.
Втім, існує один великий секрет: багато господинь взагалі не миють гречку перед використанням. І нічого страшного не відбувається. В общем-то, це питання лежить цілком в компетенції вашої особистої гидливості або допустимому рівні забрудненості тих чи інших продуктів харчування (і взагалі побутових предметів), так що вирішувати виключно вам самим, ніяких жорстких правил тут немає і бути не може.
Ну, і останнє. Чи знаєте ви, як зробити ароматну гречку ще більш ароматною? Маленький штрих перед тим, як додати крупу в каструлю: прожарити її на сухій сковороді (просто як слід прогрійте на розпеченій поверхні) - таким чином ви «пробудити» феромони, які ховаються в гречці , звільніть їх і змусите домочадців прибігти на кухню до вимог вечері ще до того, як вечеря буде готовий.
В якому посуді варити гречку?
Як і будь-які інші каші, гречку краще варити в товстостінній посуді, яка добре утримує тепло - таким чином приготування крупи буде відбуватися і після того, як ви вимкніть газ, що зробить її більш насиченою за смаком, ароматною і розсипчастою.
Якщо у вас є каструля з багатошаровим дном, не замислюючись, віддавайте перевагу саме їй - вона не тільки заощадить вам енергію, але і допоможе гречці потомитися - «дійти» після того, як каша буде зварена.
Керамічна, чавунна, скляна ... гречку можна готувати практично в будь-якому посуді, єдиний виняток - алюмінієві каструлі, які окислюються і ризикують зіпсувати вам настрій через незвичний смаку улюбленої крупи.
Як варити гречку на воді?
Класика жанру - звичний гарнір, зручний сніданок, корисний полуденок.
Інгредієнти:
2,5 склянки води;
1 стакан гречаної крупи;
сіль, вершкове масло за смаком.
Щоб зварити гречку на гарнір на плиті, слід промити крупу, підсушити, потім викласти в каструлю і залити водою з розрахунку 2,5 склянки рідини на 1 склянку сухого компонента. Не забудьте посолити, ставте каструлю на плиту, доводите воду до кипіння, потім зменшуйте вогонь до мінімуму і варіть під щільно закритою кришкою 20-25 хвилин - вода повинна повністю вбратися в гречку.
Можливо, вам знадобиться трохи менше рідини - в такому варіанті, якщо ви бачите, що гречка вже готова, а води ще багато, просто зніміть кришку, збільшіть вогонь до максимуму і почекайте, поки рідина не випарується. Зрозуміти, коли слід вимкнути вогонь, можна по характерному звуку.
При варінні гречки на плиті кашу не рекомендується розмішувати. При бажанні в каструлю з крупою і водою можна додати 1-2 ст. л. вершкового масла.
Як варити гречку в мультиварці?
Спасибі сучасним чудо-каструльками! Вранці закинув все необхідне, виставив програму, пішов на роботу. Повернувся додому - а по квартирі розтікається густий запах гречаної каші ... Краса!
Інгредієнти:
2 склянки води;
1 стакан гречаної крупи;
сіль, вершкове масло за смаком.
Гречку перебираємо, промиваємо, прожарюємо, викладаємо в чашу мультиварки. Додаємо воду, солимо, викладаємо при бажанні вершкове масло. Закриваємо кришку, вибираємо програму «каша», при необхідності виставляємо таймер відстрочки. Після сигналу про готовність відключаємо мультиварку і залишаємо кашу ще на 15 хвилин під закритою кришкою.
Як варити гречку в пакетиках?
Варіант для ледачих - тих, хто не любить мити посуд і взагалі не хоче замислюватися про те, як і що готувати. Але є при цьому чомусь хоче.
Інгредієнти:
1 пакетик з гречкою;
2 л води;
сіль за смаком.
У каструлі достатнього обсягу закип'ятити воду з сіллю, потім опустити в неї пакетик з гречкою, довести до кипіння і зменшити вогонь до ледь помітного кипіння. Варити 15 хвилин, після чого дістати пакетик з каструлі, розрізати ножицями, викласти вміст в тарілку. При бажанні додати вершкове масло і подавати.
Як варити гречку на молоці?
Солодкий спогад про дитинство ... Кашу на молоці варто варити хоча б зрідка, щоб повернутися в ті дні, коли на сніданок мама дбайливо готувала солодке молочне частування.
Інгредієнти:
1 стакан гречаної крупи;
4 склянки молока;
сіль, цукор за смаком;
вершкове масло для подачі.
Молоко доводимо до кипіння, всипаємо промиту крупу, додаємо сіль, цукор і, зрідка помішуючи, варимо до готовності гречки. Подаємо в гарячому вигляді, при бажанні в тарілку з кашею додаємо невеликий шматочок вершкового масла.
Як варити гречку в мікрохвильовій печі?
Варіант, звичайно, дивний і не дуже виправданий з точки зору витрачених зусиль, однак, в умовах відсутності звичайної плити (наприклад, в офісі) цілком життєздатний.
Інгредієнти:
1 стакан гречки;
2 склянки води;
сіль за смаком.
Гречку промити, змішати з водою, посолити і викласти в каструлю для мікрохвильової печі. Варити при максимальній потужності (оптимально - 1000 Вт) 4-5 хвилин, потім зменшити потужність до 600 Вт і варити ще 15 хвилин.
Гречка з овочами в горщиках в духовці
Гречка в горщиках виходить розсипчастою і багатою на смак - завдяки тому, що вона довго нудиться при відносно невисоких температурах (всередині вони нижче, ніж зовні) і в повністю закритому посуді (горщики обов'язково повинні бути з кришечками), вона зберігає масу своїх ароматів, які при приготуванні стандартними способами просто випаровуються. Гречка в горщиках зручна ще й тим, що її можна готувати довго, дуже довго і нерозумно довго, але їй при цьому не буде погано - зіпсувати це блюдо в духовці практично нереально. Ви можете поставити горщики в піч і піти на прогулянку, не дуже переживаючи про те, що, можливо, затримайтеся - навіть годинне запізнення навряд чи перетворить гречку в вуглинки.
Інгредієнти:
1 велика морква;
1 велика цибулина;
2-3 гілочки стеблового селери;
1 болгарський перець;
1 пучок кропу або петрушки;
рослинне масло для обсмажування овочів;
2-3 ст. л. нежирних вершків за бажанням;
сіль, перець за смаком.
Морква очищаємо, натираємо на дрібній тертці, обсмажуємо на добре розігрітій сковороді до м'якості і легкого зміни кольору.
Лук очищаємо, нарізаємо тонкими півкільцями, обсмажити на олії до м'якості і золотистого.
Стебла селери нарізаємо півмісяцями, злегка припускаємо на сковороді - буквально 1-2 хвилини.
Болгарський перець миємо, відокремлюємо від плодоніжки, нарізаємо тонкими смужками, потім додаємо в сковорідку до селері і протушіваем ще 2 хвилини.
Зелень подрібнюємо.
Гречку підсушують на чистій розігрітій сковороді до появи явного аромату, потім змішуємо з овочами і зеленню. Солимо, перчимо. Викладаємо в горщики, заповнюючи їх до половини. Заливаємо водою так, щоб крупа була прикрита рідиною на 1,5 см. При бажанні в кожен горщик додаємо невелику кількість нежирних вершків. Накриваємо кришками, ставимо в розігріту до 200 градусів духовку, готуємо 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 170 градусів і готуємо ще приблизно 30 хвилин (але не більше 2,5 годин).
Як варити гречку з грибами?
Ах, які аромати стоять на кухні, коли на вечерю готується таке просте, бюджетне, звичайнісіньке блюдо - гречка з грибами! Ситне, апетитне, легке і корисне, воно не залишить байдужим нікого, збере за столом всю сім'ю і навіть запросить сусідів, які злетяться на запах, здатний проникати крізь тонкі стінки багатоквартирних будинків.
Інгредієнти:
300 г печериць;
2 великі цибулини;
3-4 ст. л. рослинного масла;
1 стакан гречаної крупи;
сіль, чорний мелений перець за смаком.
На сковороді з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого нарізаний кубиками ріпчасту цибулю. В цей же час помиті і обсушені печериці нарізаємо тонкими пластинками, потім викладаємо їх в компанію до вже обсмаженої цибулі. Періодично помішуючи, обсмажуємо гриби до випаровування зайвої рідини і легкої засмажені печериць.
Додаємо гречку, знову обсмажуємо, рідини в сковороді бути не повинно. Солимо, при бажанні додаємо чорний перець, наливаємо воду так, щоб крупа і гриби були закриті рідиною на 1 см. Прикриваємо щільно кришкою і, зменшивши вогонь, гасимо 20-30 хвилин до готовності крупи - вода повинна випаруватися. Подаємо відразу.
Пісні гречаники
О, це прекрасне блюдо для тих, хто з тих чи інших причин постійно або час від часу відмовляється від продуктів тваринного походження. Просте, ситне і ароматне.
Інгредієнти:
1 стакан гречаної крупи;
2 склянки води;
1/3 ч. Л. солі;
2 картоплини середнього розміру;
рослинне масло для обсмажування;
2 морквини;
2 цибулини;
1 ст. л. томатної пасти.
Очищену моркву натираємо на тертці, обсмажити на олії до м'якості. Цибулю нарізаємо півкільцями, обсмажуємо до золотистого.
Гречку відварюємо до готовності в 2 склянках води. Товкачем для картоплі розминаємо в неоднорідне пюре.
Картопля очищаємо, натираємо на дрібній тертці, злегка віджимають зайвий сік.
З'єднуємо картопляну масу з гречаної, добре вимішуємо. При бажанні фарш можна злегка відбити - піднімаючи всю масу над мискою і з зусиллям кидаючи її назад.
Формуємо котлетки або кульки діаметром 3-4 см, обсмажуємо на середньому вогні на рослинній олії до утворення гарної скоринки. Складаємо гречаники в глибокий сотейник, між ними викладаємо обсмажені цибулю і моркву. Заливаємо склянкою води, змішаної з томатною пастою, і протушіваем на мінімальному вогні 25-30 хвилин.
10 фактів про ідеальну гречаної каші:
- Гречану кашу потрібно варити під кришкою.
- Щоб гречка була ароматною і смачною, варто в каструльку з готовою кашею додати шматочок вершкового масла, а потім загорнути її в кілька рушників, накрити ковдрою і залишити допреть - ви здивуєтеся, який результат отримаєте, застосувавши цю просту хитрість.
- Коли гречана каша закипить, на поверхні води утворюється піна - якщо ви її не зніміть, нічого страшного не станеться, але крупа буде смачніше і ароматні, якщо прибрати піну з допомогою шумівки або спеціальної ложки з дірочками.
- Якщо вам подобається в'язка каша, збільште кількість води до 3 склянок і при варінні іноді перемішуйте крупу. Час приготування збільште на 10 хвилин.
- Найледачіший спосіб приготування гречки: вранці промийте крупу, залийте її водою, додайте сіль і залиште де-небудь в непримітному місці при кімнатній температурі до вечора. Увечері вам досить буде тільки розігріти кашу - гречка «натягне» воду і буде цілком готовою.
- Щоб гречана каша була розсипчастою, необхідно не тільки витримати правильні пропорції крупи і води, але і не розмішувати гречку в процесі приготування.
- При варінні обсяг гречаної крупи збільшується в 2-2,5 рази.
- Гречану крупу заливають холодною водою. Як не дивно, якщо залити її гарячою водою, варитися вона буде на 4-5 хвилин довше.
- Гречка відмінно поєднується з багатьма продуктами: вона смачна з соєвим і будь-яким томатним соусом, грибами і овочами, вершками і сметаною, м'ясом і рибою. Універсальний гарнір!
- І не забувайте: як не крути, але маслом каші не зіпсуєш. Чи не скупіться!
5 незвичайних фактів про гречку:
- Гречка недарма вважається оптимальним продуктом для тих, хто дотримується дієти - концентрація корисних речовин і вітамінів в цій крупі до 3 разів вище концентрації тих же вітамінів в інших крупах. Крім того, вона значно прискорює обмін речовин, що робить її незамінним компонентом більшості популярних дієт.
- Мало хто знає про те, що цукор і гречка - несумісні речі. Прекрасно гармонируя за смаком, перший вбиває (нейтралізує) потрібні для організму мікроелементи в другому, тому поширена дитсадкові практика годувати дітей солодкої гречаною кашею на молоці має досить сумнівною корисністю.
- Традиційний продукт російської кухні, гречка досить популярна і в Японії - саме там народилася локшина «соба», яку готують з гречаного борошна.
- Хімічний склад гречаної крупи такий, що порція каші, з'їденої вранці, здатна підняти настрій і забезпечити відмінне психоемоційний стан на весь майбутній день.
- Чи знаєте ви про те, що гречка не піддається жодним спробам прогнути її під існуючі реалії і, активно пручаючись сучасній науці, не дружить з генною інженерією? Вважається, що ця крупа відноситься до категорії еко-їжі, тому що не підвладна генної модифікації.