Великдень — головне християнське свято, і кожна господиня хоче потішити рідних та гостей стравами, які були заборонені під час Великого посту. Та банальні рішення з часом набридають, і тоді постає питання: що ж приготувати на Великдень, щоб стіл виглядав святково, а приготування не виснажило. Нижче — перевірені рецепти салатів, випічки, м’ясних і рибних страв, рулетів та яєчних закусок із докладними інструкціями.
Салати для пасхального столу
Для пасхального столу підійдуть як легкі овочеві, так і ситні салати з м’ясом, сиром і грибами. Головне — не перевантажувати їх складними соусами, адже поруч стоятимуть паска й основні страви.
Салат з сиром, шинкою і грибами
Інгредієнти:
- 200 г консервованого горошку;
- 200 г маринованих шампіньйонів;
- 200 г шинки;
- 200 г твердого сиру;
- 3–4 яйця;
- 1 цибулина;
- майонез, сіль, перець, оцет і цукор за смаком.
Цибулю нарізати маленькими кубиками і скласти в миску. У киплячу воду кинути сіль і цукор, готовим розсолом залити цибулю і влити оцет, після повного охолодження віджати. Яйця відварити круто і очистити від шкаралупи.
Шинку і сир нарізати соломкою, яйця і гриби — невеликими шматочками. Інгредієнти скласти в миску і додати горошок. Заправити салат майонезом, сіль і перець — за смаком.
Великодній вінок
Інгредієнти:
- 3–4 картоплини;
- 2 морквини;
- 4 яйця;
- 300 г курячого філе;
- 150 г твердого сиру;
- 2 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- сіль і перець за смаком.
Для прикраси використовуйте зелень, перепелині яйця і червоний болгарський перець.
Відварити моркву, яйця і картоплю, охолодити і очистити. Відокремити жовтки від білків. Очищену цибулю покришити кубиками. В окропі розчинити сіль, цукор і оцет, приготовленим маринадом залити цибулю на 30 хвилин, після чого злити і віджати. Куряче філе промити і просушити за допомогою паперових рушників. Додати сіль і перець, обсмажити з 2 сторін. Охолоджене м’ясо нарізати кубиками.
Прикраса і подача страви:
- На середину плоскої тарілки поставити стакан, тому що салат викладається шарами у формі браслета.
- В окрему ємність натерти картоплю, заправити майонезом.
- Перемішати і викласти кільцем навколо склянки, розправивши виделкою.
- Картоплю посипати маринованою цибулею.
- Жовтки з морквою натерти і перемішати, присмачивши майонезом, викласти зверху.
- На середній терці натерти твердий сир і часник, змішати з майонезом і викласти шаром. Кожен шар солити і перчити за смаком.
- Присипати салат натертим білком. З болгарського перцю вирізати фігурки і з вареними перепелиними яйцями створити композицію.
Салат «Паска»
Інгредієнти:
- половина пучка зеленої цибулі;
- 300–400 г курячого філе;
- 200 г твердого сиру;
- 3–4 яйця;
- 2 свіжі огірки;
- 4–5 ст. л. мелених сухарів;
- майонез, сіль, перець, болгарський перець для прикраси.
Салат викладається на тарілку шарами за допомогою циліндричної форми. Кожен ряд перемащуємо майонезом, солити і перчити на свій смак.
Філе нарізати і покласти на дно форми, потім посипати подрібненою цибулею. Зверху натерти сир, на нього викласти порізані огірки, поверх натерти яйця. Ряди повторюються кілька разів, поки форма не заповниться. Салат поставити на годину в холодильник, через час дістати і акуратно вийняти форму. Прикрасити натертим білком з майонезом, посипати сухарями і подрібненим болгарським перцем.
Салат «Пасхальне яйце»
Інгредієнти:
- 150 г курячої грудки;
- 100 г моркви по-корейськи;
- 150 г твердого сиру;
- 3 яйця;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- майонез, солодкий перець для прикраси.
Грудку відварити і подрібнити, викласти на блюдо у вигляді яйця і полити майонезом. Зверху розкласти моркву, потім тертий сир і майонез. Відокремити жовтки від білків, білки натерти поверх сиру і зробити майонезну сітку. На цій стадії потрібно підрівняти нерівні краї, щоб надати салату остаточний вигляд. Прикрасити блюдо яйцем, зеленою цибулею і солодким перцем.
Випічка і пироги
Великодній стіл неможливо уявити без традиційної випічки: паски, курника і кексів. Саме вона створює той самий святковий настрій, який пам’ятають із дитинства.
Паска
Паскою називають великодній хліб, схожий з італійським пирогом панеттоне. Ще за старих часів прийнято було випікати високу і круглу булку, прикрашену зверху фігурками з тіста.
Інгредієнти:
- 35 г свіжих дріжджів;
- 125 г вершкового масла;
- 500 г борошна;
- 5 яєць;
- 150 г цукру;
- 250 мл молока;
- ванільний цукор, сіль, родзинки та цукати.
Для опари молоко підігріти до 35 °C і розчинити в ньому дріжджі. Додати частину цукру і борошна, замісити тісто. Поставити в тепле місце, накривши рушником, до підняття в 2 рази.
При першому замісі розтопити масло і охолодити. Яйця розділити на жовтки і білки. Жовтки збити з цукром, а білки — до густої піни. У готову опару додати дрібку солі, жовтки, білки, ванільний цукор і борошно, замісити тісто. Під кінець додати масло і ретельно вимішувати, поки тісто не відставатиме від рук. Накрити рушником і залишити в теплі на годину. Як тільки підніметься — вимісити, і так 3 рази.
Цукати і родзинки залити теплою водою на 10 хвилин, потім промити і висушити.
При другому замісі в готове тісто додати начинку і перемішати. У змащені форми викласти тісто, щоб воно займало 1/4 ємності. Відставити їх на півгодини в тепле місце.
Змащувати верхівки збитим жовтком і випікати при 180 °C 40 хвилин. Готові паски полити глазур’ю і прикрасити присипкою.
Курник
Інгредієнти для листкового тіста:
- 250 г борошна;
- 150 г вершкового масла;
- дрібка солі;
- 0,5 склянки води;
- щіпка лимонної кислоти.
Тісто для млинців: 1 яйце; 150 мл молока; 1 ст. л. рослинної олії; 100 г борошна; сіль за смаком; 1 ст. л. цукру.
Для змащення: 1 ст. л. сметани; яйце.
Змішати необхідні продукти і спекти млинці. Потім підготувати начинку.
Щоб приготувати листкове тісто, просіяне борошно необхідно висипати на стіл і посередині зробити виїмку, в неї влити воду, змішану з кислотою і сіллю. Вимішати тісто залишити на 20 хвилин, потім розкачати завтовшки 0,5 см. Зверху рівномірно, не доходячи до краю, розподілити масло і згорнути пласт вчетверо. Розкачати його товщиною 1 см і відправити на 15 хвилин в холодильник. І так 3 рази.
Вирізати з тіста 2 різних за розміром кола. Заготівлю поменше укласти в форму, застелену пергаментом, краї загнути. Зверху викласти млинець і розподілити начинку, слідом — другий млинець і іншу начинку, і так чергуючи. Верхній млинець накрити другою заготівлею, скріпивши краї з нижнім колом. Верхівку змазати жовтком, випікати при температурі 170 °C 1 годину.
Великодні кекси
Інгредієнти:
- 180 г вершкового масла;
- 180 г цукру;
- 3 яйця;
- 250 г борошна;
- 0,5 ч. л. розпушувача;
- дрібка солі;
- 100 г родзинок;
- цукрова помадка для оздоблення.
Масло кімнатної температури збити з цукром. Яйця додавати по одному, довести до однорідної маси і змішати з просіяним борошном, розпушувачем, сіллю і родзинками. Тісто викласти в змащені формочки, випікати 1,5 години при температурі 160 °C. Готові кекси остудити і змастити цукровою помадкою.
М’ясні страви
На свято традиційно подаються страви зі свинини і картоплі. Вони ситні, добре поєднуються з салатами й не потребують складного сервірування.
М’ясо по-французьки з картоплею
Інгредієнти:
- 600 г свинини;
- 6–7 картоплин;
- 2 цибулини;
- 2–3 помідори;
- 200 г твердого сиру;
- майонез, сіль, перець, олія.
М’ясо нарізати тонкими шматочками і відбити. Змастити майонезом, посолити, поперчити і викласти на змащене маслом деко. Картоплю нарізати кружечками і розкласти на свинину, посолити і змастити майонезом. Потім — кільця цибулі, зверху — порізані помідори, сіль і майонез. Випікати до готовності при температурі 200 °C. За 10 хвилин до закінчення витягнути і посипати тертим сиром.
Жарке по-домашньому
Інгредієнти:
- 500 г свинини;
- 6 картоплин;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2 зубчики часнику, зелень, спеції, олія.
М’ясо помити і нарізати невеликими шматочками. Картопля покришити кубиками, а цибулю і моркву — кільцями. Налити в каструлю масло і розігріти. Підсмажити м’ясо, помішуючи, 5 хвилин. Додати моркву і цибулю, смажити на середньому вогні до золотистого кольору. Потім залити кип’яченою водою. Додати спеції і тушкувати під закритою кришкою 20 хвилин.
Засипати картоплю і влити воду, щоб рівень був нижче картоплі на 1 см. Тушкувати під кришкою на повільному вогні. Незадовго до готовності влити томатну пасту, розведену в склянці води з сіллю і цукром. В кінці покришити часник і зелень. Дати жаркому настоятися.
Рибні страви
Апетитний баранчик і заливна риба доповнять меню. Вони додають столу різноманіття й добре поєднуються як із салатами, так і з випічкою.
Заливна риба
Інгредієнти:
- 600 г риби без кісток;
- 1 л води;
- 20 г желатину;
- 1 морквина;
- 1 цибулина;
- петрушка, лавровий лист, сіль, перець, часточки лимона.
Рибу варити в підсоленій воді 20 хвилин, потім дістати і порізати на шматочки. Окремо розчинити желатин в теплій кип’яченій воді, коли підніметься — влити в бульйон. У тарілки розкласти рибу і подрібнену петрушку, залити гарячим бульйоном. Для аромату можна додати часточки лимона.
Великодній баранчик з рибою
Інгредієнти:
- 2–2,5 склянки борошна;
- 5 ст. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 1 склянка теплого молока;
- 500 г рибного філе;
- 150 г твердого сиру;
- сіль, цукор, зелень, спеції.
У теплій воді розчинити дріжджі, цукор і сіль, відставити на 20 хвилин. Борошно просіяти з сіллю. Посередині зробити ямку і влити дріжджі з молоком. Замісити тісто і дати відстоятися хвилин 20, потім ретельно вимісити з додаванням рослинної олії. Готову масу накрити і поставити в тепле місце до підняття вдвічі.
1/4 тесту відкласти, а решту розкачати в пласт 40×25 см. Філе порізати невеликими шматками і розкласти зверху, відступивши 5 см. Додати спеції, зелень і посипати тертим сиром. Згорнути пласт рулетом і нарізати шматочками по 3 см. З скибочок сформувати тіло баранчика, а з відкладеного тесту — голову і ноги. Дати постояти 15 хвилин, випікати до готовності при температурі 180 °C.
Фарширована риба
Інгредієнти:
- 1 ціла риба (близько 1 кг);
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. манної крупи;
- 2 мариновані огірки;
- 1 яйце, 1 цибулина, 1 морквина, сир, спеції.
Головне — правильно розібрати рибу. Відрізати голову і дістати нутрощі, щоб не порвати черево. Вимити і відокремити шкуру від м’яса. Філе змолоти з сиром, додати подрібнену цибулину, манку, яйце і спеції. Нафарширувати шкіру отриманою масою, тільки не щільно, інакше розірветься. Моркву і цибулю нарізати кільцями, викласти на змащене деко. Зверху покласти рибу і голову, потім овочі, що залишилися. Закрити фольгою, випікати 30–40 хвилин при температурі 180 °C.
Страви з яєць
Популярною стравою вважаються фаршировані яйця. Процес приготування не займає багато часу, а компоненти доступні.
Фаршировані яйця
Основний інгредієнт, зварені круто яйця, остудити, очистити і розрізати навпіл вертикально, відокремити жовток. Начинка підходить будь-яка, на розсуд:
- жовток з майонезом і гірчицею;
- жовток з тертим сиром і часником;
- жовток з паштетом або дрібно нарізаною шинкою;
- жовток з рибними консервами і зеленню;
- жовток з крабовими паличками.
Правильно оформлене блюдо — вдалий варіант для святкового столу.
Холодець «Яйце Фаберже»
Інгредієнти:
- 2 склянки курячого бульйону;
- 20 г желатину;
- 200 г шинки;
- болгарський перець;
- 0,5 банки консервованої кукурудзи;
- 6 яєць, зелень.
Зварити і процідити бульйон, м’ясо подрібнити. Розчинити желатин в склянці теплого бульйону, дати настоятися 1 годину. Яйця вимити і протерти, зверху зробити отвір діаметром 2 см і вилити вміст. Шкаралупу помити содовим розчином і висушити. Шинку і перець нарізати кубиками, зелень покришити, з кукурудзи злити рідину. Викласти компоненти в шкаралупу до верху і залити бульйоном, змішаним з желатином. Прибрати в холодильник, як застигне — очистити шкаралупу.
Рулети
Рулети не тільки смачні, вони також стануть відмінною прикрасою столу. Їх зручно нарізати порційно й подавати холодними.
Курячий рулет
Помити окіст і відокремити м’ясо від кістки, але шкіру не зрізати. Потім відбити, додати сіль і перець. Розстелити пласт на фольгу, зверху покласти філе і присипати подрібненою зеленню з часником, скрутити рулетом. Загорнути у фольгу і запікати при температурі 180 °C близько 1 години. Готовий рулет охолодити, не знімаючи фольги, і нарізати скибочками перед подачею.
Як скласти меню на Великдень
Щоб святковий стіл був збалансованим, варто поєднувати страви за типом і способом приготування. Орієнтовна структура меню:
| Категорія | Приклади страв | Порада |
|---|---|---|
| Салати | Салат з сиром, шинкою і грибами, великодній вінок, «Паска» | 2–3 салати, один легкий і один ситний |
| Випічка | Паска, курник, великодні кекси | Паску випікати заздалегідь, кекси — напередодні |
| М’ясні страви | М’ясо по-французьки, жарке по-домашньому, курячий рулет | Одна гаряча страва і одна холодна закуска |
| Рибні страви | Заливна риба, фарширована риба, баранчик з рибою | Подавати охолодженими, прикрасивши зеленню й лимоном |
| Яєчні закуски | Фаршировані яйця, холодець «Яйце Фаберже» | Готувати за кілька годин до подачі |
Кілька практичних моментів, які варто врахувати. Паску краще випікати за день до свята — вона має повністю охолонути перед глазуруванням. Салати у формі вінця чи паски викладайте безпосередньо перед подачею, бо шари з майонезом швидко втрачають вигляд. Заливні страви й холодець готуйте з вечора: желатин має час добре застигнути. А мариновану цибулю для салатів робіть наперед — вона чудово зберігається в холодильнику кілька днів.
І головне: не намагайтеся приготувати все одразу. Достатньо кількох страв, які ви робите впевнено, щоб стіл виглядав святково, а господиня не втомилася до приходу гостей.
