Квасоля є багатою корисними компонентами бобової культурою, в хімічній формулі продукту сконцентровані мінеральні речовини (кальцій, магній, залізо, мідь), вітамінні комплекси (С, А, Е, групи В), амінокислоти, клітковина. Калорійність овоча — 24-310 ккал в залежності від сорту (спаржева, біла тощо).

Зміст статті:[Сховати]

Калорійність стручкової квасолі

Для квасолі стручкової калорійність невисока — близько 24 ккал на 100 г продукту. У сорті бобових сконцентровані такі корисні інгредієнти:

  • харчові волокна;
  • зола;
  • крохмаль;
  • дисахариди;
  • рослинна клітковина;
  • органічні кислоти;
  • моносахариди;
  • каротин;
  • токоферол;
  • вітамін С;
  • жирні кислоти;
  • піридоксин;
  • ніацин;
  • калій;
  • залізо;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • цинк;
  • магній;
  • натрій і т. д.

Фахівці рекомендують збирати плоди стручкової квасолі на початку дозрівання. Продукт може застосовуватися в сирому і відвареному вигляді, очищеною або в м'якій оболонці. Продукція часто пропонується в охолодженому вигляді, при заморожуванні більша частина вітамінів і мінералів зберігається.

Стручкова різновид квасолі надає наступну користь для організму:

  • зниження дії вільних радикалів;
  • поліпшення стану волосся, нігтів, зубів;
  • нормалізація роботи системи травлення;
  • ослаблення симптомів ревматизму;
  • запобігання шкірних захворювань;
  • прискорення обмінних процесів;
  • зниження рівня цукру в крові;
  • антиоксидантну дію на організм;
  • нормалізація емоційного стану;
  • регулювання згортання крові;
  • підвищення еластичності шкіри;
  • поліпшення засвоєння кальцію;
  • запобігання авітамінозу;
  • протимікробну дію;
  • зниження інтоксикації при харчових отруєннях;
  • виведення токсинів і зайвої рідини з організму;
  • стабілізація обмінних процесів і т. д.

Невисока калорійність стручкової квасолі зумовила популярність продукту в комплексах дієт для зниження маси тіла та оздоровлення організму. Наявність у зеленої квасолі цинку посилює процеси метаболізму, сприяє спалюванню жирів. Продукт можна додавати в гарнір меню для зниження ваги або підтримання оптимальної маси тіла. Оптимально включати рослинну культуру в якості гарніру 2-3 рази на 7-8 днів. Овоч є обов'язковим для зональної дієти, систем харчування, збагачених продуктами з клітковиною.

Низький глікемічний індекс (близько 15 одиниць) зумовив застосування сорту в раціоні людей з цукровим діабетом. Наявність у продукті легкозасвоюваних рослинних білків дозволяє використовувати квасоля як заміну м'яса в меню вегетаріанців. Однак необхідно враховувати, скільки можна вживати продукту в день, оскільки надлишок квасолі приводить до відчуття тяжкості в шлунку і появи зайвої ваги.

Для приготування важливо вибирати пружні стручки без деформацій. Не рекомендується купувати підсохлі стручки. Свіжа продукція може зберігатися не більше 7-8 діб у холодильнику. При купівлі замороженого овоча рекомендується вибирати товар в упаковці, стручки фасуються чистими, без льоду і підходять для швидкого приготування страв. Після швидкого заморожування продукція зберігається в морозилці до півроку. Після охолодження квасоля зберігає вітаміни і мінеральні комплекси.

Стручковий сорт вимагає невеликої термообробки (відварювання, тушкування), свіжі продукти можна обполоснути гарячою водою. При готуванні на пару потрібно витримувати стручки 2-3 хвилини. В стравах продукт поєднується з пряною зеленню, перцем чилі, яйцями, часником.

Дорослим при наявності хронічних хвороб рекомендують додавати стручковий сорт квасолі в раціон. Наявність клітковини і мінералів запускає процеси відновлення організму. Дієтологи рекомендують включати стручки в харчування людей, які відновлюються після операцій, хвороб.

При вагітності стручковий сорт пацієнткам рекомендують регулярно додавати в раціон для поліпшення кровотворення, стабілізації кровоносної системи, профілактики ускладнень.

Калорійність червоної квасолі

Квасоля червона з калорійність на 100 г має близько 300-310 ккал. Продукт має ніжну м'якоть. В червоному сорті висока концентрація легкозасвоюваних білкових сполук, вітаміни групи В, С, РР, С, Н. Містяться в бобових і мікро-, макроелементи:

  • магній;
  • мідь;
  • калій;
  • цинк;
  • кальцій;
  • марганець;
  • алюміній;
  • залізо;
  • нікель;
  • натрій;
  • кобальт;
  • фосфор.

У продукті висока концентрація клітковини, що дозволяє тривалий час зберігати відчуття ситості. Складні вуглеводні сполуки насичують надовго організм. Продукт не включають в дієтичні курси з-за високої калорійності.

Позитивний вплив на організм:

  • нормалізація емоційного стану;
  • стабілізація нервової системи;
  • поліпшення імунної системи;
  • зниження концентрації холестерину в крові;
  • при лікуванні шкірних покривів;
  • підвищення еластичності, тонусу і омолодження дерми;
  • поліпшення стану серця, судин;
  • виведення токсинів;
  • підвищення стресостійкості;
  • нормалізація стану шлунка;
  • підвищення пружності м'язів;
  • зниження концентрації цукру в крові;
  • усунення надлишку рідини і т. д.

У сирому вигляді червона квасоля містить шкідливі речовини, тому обов'язкова термічна обробка продукту (варіння на пару, консервування).

У невеликій кількості додають у меню червоний сорт бобових при хворобах ШКТ, дітям до 12 років, літнім людям.
Білок червоної квасолі легкозасвоюваний, за хімічним складом схожий з білками, що містяться в рыбопродуктах, м'ясі. Рослинний продукт може використовуватися для приготування дитячих страв, т. к. покращує формування тканин, м'язової тканини, стабілізуючи процес зростання і розвитку.

У пісному і вегетаріанське меню червоний сорт використовується в обмежених кількостях. З квасолі готують крем-супи, другі страви, гарніри, поживні салати. Продукт можна комбінувати при готуванні з деякими сортами горіхів, курячими яйцями, томатами, сирними сиром, часником і т. д. Овоч багатий клітковиною, мікроелементами і дозволяє поліпшити якість волосся, шкіри, нігтів.

Калорійність білої квасолі

Відрізняється квасоля біла більш високою калорійністю — до 325 ккал на 100 г. Характеристики харчової цінності продукту наступні:

  • білкові сполуки — 20,9 г;
  • вуглеводи — 64 г;
  • жири — 1,8 г;
  • жирні кислоти — 0,2 г;
  • зола — 3,6 м;
  • дисахариди і моносахариди — 3,2 м;
  • крохмаль — 43,8 г;
  • вода — 14 м;
  • харчові волокна — 12,4 г.

У білому сорт квасолі містяться такі корисні речовини:

  • ніацин;
  • токоферол;
  • рибофлавін;
  • фолієва кислота;
  • пантотенова кислота;
  • адермин;
  • тіамін;
  • рибофлавін;
  • титан;
  • нікель;
  • кобальт;
  • алюміній;
  • молібден;
  • селен;
  • йод;
  • цинк;
  • кремній;
  • ванадій;
  • залізо і т. д.

Біла квасоля надає наступне дію:

  • покращує захисні функції організму;
  • знижує концентрацію холестерину в крові;
  • стабілізує роботу судин і серця;
  • допомагає у виведенні шлаків з організму;
  • покращує стан волосся, шкіри, нігтів, зубів і т. д.

Необхідно враховувати, що не рекомендується перевищувати норму в раціоні білого сорту бобової культури. Може з'явитися важкість у шлунку, утворення газів. Продукт не включають в меню людей, які хворіють колітом, подагру та пієлонефритом.

При покупці рекомендується вибирати цілісні боби з гладкою та глянцевою шкіркою.

При наявності цвілі, ознак гнилі продукт визнається непридатним до вживання. Зберігаються боби в ємності зі скла або кераміки, при кімнатній температурі, місце повинно бути провітрюване, без доступу світла. Термін придатності рослинного продукту становить 1 рік.

Білі боби потрібно заздалегідь замочити в прохолодній воді для швидкого приготування.

Воду міняють, квасолю відварюють близько 30-45 хвилин на середньому вогні. Білий сорт бобів оптимальний для готування крем-супів, складних гарнірів, салатів, закусок, начинок для пирогів. Продукт добре поєднується з прянощами, свіжою зеленню, цибулею ріпчастою. Овоч використовується для вегетаріанських страв, може замінювати м'ясо. Хімічний склад дозволяє застосовувати білі боби для дієти, розвантажувальних днів.

При виборі потрібно враховувати особливості складу різних видів білої квасолі:

  1. Неви — сорт відрізняється дрібними бобами, має підвищену концентрацію клітковини.
  2. Чорний очей — боби з тонкою шкіркою, невеликого розміру, відрізняються швидким приготуванням при варінні.
  3. Чалі — боби великі, з щільною м'якоттю, можуть застосовуватися для обжарювання, салатів.

Калорійність спаржевої квасолі

За оцінкою експертів, має спаржева квасоля калорійність на 100 г близько 47 ккал. У продукті:

  • білки — 2,8 м;
  • жири — 0,4 г;
  • вода — 88 г;
  • зола — 0,6 г;
  • вуглеводи — 8,4 г.

У складі цього овоча (на 100 г) такі корисні речовини:

  • ретинол — 43 мкг;
  • тіамін — 0,107 мг;
  • піридоксин — 0,024 мг;
  • фолати — 62 мкг;
  • ніацин — 0,41 мг;
  • рибофлавін — 0,11 мг;
  • аскорбінова кислота — 18,8 мг;
  • калій — 240 мг;
  • сірка — 28 мг;
  • кальцій — 50 мг;
  • магній — 44 мг;
  • натрій — 4 мг;
  • мідь — 48 мг;
  • фосфор — 59 мг;
  • марганець — 0,205 мг;
  • залізо — 0,47 мг;
  • селен — 1,5 мкг і т. д.

Рослинний продукт багатий замінними і незамінними амінокислотами (валін, лейцин, аргінін, лізин), насиченими кислотами (пальмітинова, міристинова, стеаринова), Омега-3 і т. д.

Корисні властивості спаржевого сорти бобів:

  • нормалізація роботи кишечника;
  • зниження концентрації цукру в крові;
  • поліпшення процесу метаболізму;
  • запобігання авітамінозу, дистрофії;
  • зміцнення імунної системи;
  • стабілізація роботи серця, судин;
  • нормалізація процесів синтезу білкових сполук;
  • запобігання гіпертонії.

У приготуванні страв використовується ніжні спаржеві стручки, вживають рослинний продукт після відварювання протягом 5 хвилин. Овочевий гарнір може додаватися до м'ясних страв, салати. У вегетаріанське меню сорт квасолі замінює м'ясопродукти.

Продукт з невеликою калорійністю використовується в дієтичному меню для гарнірів, борщів, соусів, овочевих супів і паштетів, салатів, омлетів.

Порізані стручки додаються в якості начинки в піцу, пироги. Спаржевый сорт застосовується для зимових заготовок (консервації або заморозки). Ніжні стручки можна шинкувати і додавати в салати з овочів. Свіжі стручки після збору зберігаються в холодильнику близько 5 діб.

Калорії смаженої і вареної стручкової квасолі

По калорійності квасоля відварна може відрізнятися в залежності від сорту, способу готування і додаткових інгредієнтів.

Стручкова різновид має після термічної обробки 35 ккал на 100 г.

В 100 г продукту містить:

  • білки — 4 г;
  • вуглеводи — 4,3 м;
  • жири — 0,3 г.

Для обсмажені зеленої квасолі калорійність на 100 г складає близько 90-95 ккал в залежності від кількості добавок, масел.
У страві наступне співвідношення компонентів на 100 г:

  • білки — 2,48 м;
  • жири — 7,68 м;
  • вуглеводні сполуки — 2,66 г.

Смажити фахівці рекомендують овочеву культуру з невеликою кількістю оливкової або соняшникової олії. Можна додавати у страви різні свіжі овочі, пряні трави, сухі приправи, м'ясопродукти.

Квасоля, приготована з овочами, має калорійність 113 ккал. Бобові тушковані з м'ясом — близько 107 ккал. Оброблені в мультиварці білі боби містять близько 143 ккал. Тушкована курка з квасолею — 128 ккал на 100 г, квасоля тушкована з грибами — 103 ккал.

Корисні властивості варених бобових культур:

  • усунення з організму токсинів;
  • виведення надлишку рідини;
  • нормалізація тиску, серця, судин;
  • виведення надлишкового холестерину;
  • посилення імунної системи;
  • зміцнення зубів, нігтьових пластин;
  • нормалізація емоційного фону;
  • підвищення стійкості до стресу.

Для позитивного впливу на організм фахівці рекомендують враховувати правила приготування бобових:

  1. Білі і червоні сорти квасолі для швидкого варіння потрібно замочувати. Це дозволить бобам зберегти форму при термічній обробці.
  2. Замочування в прохолодній воді допоможе усунути шкідливі елементи, які можуть зберігатися в оболонці бобових. Після цього продукт набуває більше корисних речовин.
  3. Стручкові і спаржеві сорту не замочують.
  4. Для процедури замочування потрібно 6-8 годин, воду потрібно регулярно міняти.

Для збереження корисних речовин важливо дотримуватися час відварювання бобових:

  • червоний сорт після вимочування у воді відварюється близько 1 години, без цієї обробки — на середньому або слабкому вогні до 3-4 годин;
  • заморожені боби не потрібно замочувати, при відварюванні продукт досягає готовності через 20-30 хвилин;
  • білий сорт вариться після вимочування не менше 45-50 хвилин, без цієї процедури час на приготування збільшується до 1,5 години;
  • стручковий сорт відварюють близько 5-7 хвилин від моменту закипання води;
  • на відварювання заморожених бобових потрібно 10-12 хвилин;
  • сорт чорної квасолі вариться на слабкому вогні близько 1-1,5 години, вимочувати у воді ці бобові не рекомендовано.

Після обробки боби можуть зберігати корисні властивості при розміщенні в холодильнику не більше 4-5 днів. Стручки рекомендується готувати на кілька порцій, оскільки продукт не зберігає тривалий час корисних характеристик.

Для зберігання на тривалий період приготовані боби можна заморозити і надалі додавати після розморожування в салати, овочеві страви і крем-супи. В замороженому вигляді овочі можуть зберігатися до 6 місяців, проте не допускається повторне заморожування. При готуванні блюда стручки або боби не потрібно розморожувати, їх поміщають в каструлю і варять.

Дієтологи рекомендують їсти бобову культуру до 15:00 годин при дотриманні дієти, оскільки крім великої кількості білкових сполук, продукт багатий вуглеводами. Обмежень по часу для вживання стручкового і спаржевого сортів немає. Для нормалізації ваги квасоля вживають без додаткових інгредієнтів, т. к. продукт багатокомпонентний і має збалансований склад речовин: клітковину, складні вуглеводи і білок.

Для звичайного раціону людини відварені боби можна доповнити овочами, стручки поєднуються з яйцями, сиром. Не рекомендують додавати в страви дієтичного харчування крупи до квасолі. Дієтологи радять включати в раціон квасолю до 2-3 разів на 7-9 днів, оптимальний розмір порції становить 250 г.

Читайте також ❯❯❯