Головна особливість будь-яких відбивних – це кляр. Саме він визначає смак, інколи ж і текстуру м'яса. За допомогою цікавого кляру можна перетворити банальні відбивні на справжній твір кулінарного мистецтва. У нашій добірці ти знайдеш як класичні рецепти кляру на молоці з яйцями, так і оригінальніші та пікантніші варіації!
1. Кляр на молоці
Надає відбивним дуже апетитну та рум'яну скоринку.
Тобі знадобиться: 5 яєць, 1 склянка молока, 1 склянка борошна, сіль, спеції.
Приготування: Міксером збий яйця з молоком до легкої пишності. Додай просіяні сухі інгредієнти та збий кляр ще раз.
2. Кляр на кефірі для відбивних
Можна використовувати йогурт, кисле молоко або іншу основу.
Тобі знадобиться: 2 яйця, 200 мл кефіру, 6-7 ст. борошна, спеції.
Приготування: Віночком збий яйця з кефіром кімнатної температури. Поступово додай просіяне борошно зі спеціями і перемішай кляр, що вийшов.
3. Кляр на сметані для відбивних
Такий кляр виходить дуже пишним та ніжним.
Тобі знадобиться: 3 яйця, 3 ст. сметани, 10 ст. борошна, сіль.
Приготування: Віночком збий яйця зі сметаною до однорідності. Додай просіяне борошно з сіллю і ретельно перемішай кляр, щоб у ньому не було грудочок.
4. Кляр на воді
Не такий хрумкий, але робиться всього з двох основних інгредієнтів.
Тобі знадобиться: 1 склянка води, 1 склянка борошна, 1 ч.л. солі.
Приготування: Змішай просіяне борошно з сіллю. Поступово вливай воду, помішуючи кляр віночком, щоб у ньому не було грудочок.
5. Кляр без яєць на майонезі
Майонез надає кляру зручнішу текстуру для використання.
Тобі знадобиться: 4 ст. майонезу, 200 мл води, 5 ст. борошна, сіль, паприка, куркума.
Змішай всі інгредієнти до однорідності, щоб не було грудочок. Регулюй кількість води за бажаною консистенцією кляру.
6. Кляр з кукурудзяним борошном для відбивних
Найкраще смажити такі відбивні на кукурудзяній олії для ще яскравішого аромату.
Тобі знадобиться: 4 яйця, 500 мл молока, 300 г пшеничного борошна, 200 г кукурудзяного борошна, 1 ч.л. розпушувача, сіль, паприка, мелений червоний перець.
Приготування: Змішай всі сухі інгредієнти та просій їх через сито. Віночком збий яйця з молоком. Додай суху суміш і вимішай кляр, що вийшов, до однорідності.
7. Кляр з вівсяних пластівців для відбивних
Цей густий кляр легко замінює паніровку.
Тобі знадобиться: 2 яйця, 100 мл кефіру, 5-6 ст. вівсяних пластівців, 2 ч.л. борошна, спеції.
Приготування: Віночком збий яйця з кефіром. Додай вівсяні пластівці, борошно та спеції, і ретельно перемішай. Залиш кляр на 20-30 хвилин, щоб пластівці розмокли.
8. Часниковий кляр із зеленню
Можна використовувати будь-яку зелень та ароматні трави на твій розсуд.
Тобі знадобиться: 5 яєць, 6 ст. борошна, 4 гілочки зелені, 2 зубчики часнику, спеції.
Приготування: Віночком збий яйця зі спеціями і додай рубану зелень з часником. Обваляй відбивні в борошні і потім умочи в яєчний кляр.
9. Цибулевий кляр для відбивних
Замість майонезу можна взяти густий йогурт без добавок.
Тобі знадобиться: 5 яєць, 4 ст. жирної сметани, 4 ст. майонезу, 2-3 цибулини, 6-8 ст.л. борошна, спеції.
Цибулю подрібни в блендері або натри на дрібній тертці. Змішай яйця, сметану, майонез та цибулю до однорідності. Всип сухі інгредієнти та перемішай кляр.
10. Кляр з кефіром та гірчицею
Смак залежить ще й від того, яку гірчицю ти використовуєш.
Тобі знадобиться: 4 яйця, 4 ст. кефіру, 1 ст.л. гірчиці, 4 ст. борошна, спеції.
Приготування: Збий яйця з кефіром і гірчицею до однорідності. Додай сухі інгредієнти та ретельно перемішай кляр.
11. Пивний кляр для відбивних
На світлому пиві кляр вийде ніжнішим, а на темному – насиченим.
Тобі знадобиться: 2 яйця, 200 мл пива, 200 г борошна, спеції.
Приготування: Відправ усі інгредієнти в глибоку миску. Добре перемішай кляр, щоб у ньому не було грудочок, і приправ за смаком.
12. Кляр із соєвим соусом
Якщо в тебе концентрований соєвий соус, тоді просто додай трохи води.
Тобі знадобиться: 4 яйця, 100 мл соєвого соусу, 60 г борошна, 2 зубчики часнику, спеції, ароматні трави.
Змішай яйця з соєвим соусом до однорідності. Додай борошно, спеції, ароматні трави та подрібнений часник, і вимішай кляр.
13. Сирний кляр для відбивних
Обов'язково смаж відбивні на середньому вогні, щоб сир не пригорав.
Тобі знадобиться: 2 яйця, 200 г твердого сиру, 4 ст. води, 3 ст. борошна, паприка, куркума, сіль.
Приготування: Віночком збий яйця з водою, натри сир на тертці і просій борошно зі спеціями. Ретельно змішай усі інгредієнти та залиши кляр настоятися на 10-15 хвилин.
14. Білковий кляр
Білковий кляр виходить найбільш пишним та повітряним з усіх.
Тобі знадобиться: 6 яєчних білків, 4 ст. майонезу або сметани, борошно, спеції.
Приготування: Міксером збий білки до піни. Обмаж відбивні майонезом зі спеціями, обваляй у борошні і потім умочи в білковий кляр.
15. Томатний кляр для відбивних
До таких готових відбивних навіть не потрібно подавати окремий соус!
Тобі знадобиться: 2 яйця, 4 ст. томатної пасти, 4 ст. борошна, спеції, ароматні трави.
Приготування: Змішай яйця з томатною пастою і поступово всип борошно зі спеціями та ароматними травами. Вимішай густий і в'язкий однорідний кляр.
