Справжнє диво грузинської кухні – це мегрельський соус, який підходить буквально до всього. Він однаково гарний з м'ясом, птахом, рибою чи навіть картоплею. А ще мегрельський соус досить легко приготувати в домашніх умовах і сьогодні ми поділимося рецептами, як це зробити!
1. Мегрельський соус – класичний рецепт
За бажанням додай до нього різні спеції та трави.
Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 250 г гострого червоного перцю, 1 кг помідорів вершки, 1 головка часнику, 60 г цукру, 150 мл яблучного оцту, 150 мл олії.
Приготування: Запеки обох видів перців до м'якості в духовці та очисти. Очисти помідори та часник, і пропусти все разом через м'ясорубку. Доведи овочеву масу до кипіння, додай інгредієнти, що залишилися, і вари соус на слабкому вогні до бажаної густоти.
2. Мегрельський соус на зиму
Закочений у банки, такий мегрельський соус чудово простоїть у шафі чи погребі весь сезон.
Тобі знадобиться: 3 кг болгарського перцю, 2 кг помідорів, 500 г гострого перцю, 2-3 головки часнику, 1 ст.л. солі, 100 г цукру, 300 мл винного оцту, 300 мл олії.
Приготування: Запекти обидва види перців у духовці при 220 градусах до м'якості, очисти та подрібніть блендером. Пропусти помідори та часник через м'ясорубку. Змішай всі інгредієнти, доведи соус до кипіння, проваріть 40-45 хвилин на слабкому вогні і закатай у стерилізовані банки.
3. Мегрельський соус без варіння
Відмінна гостра заправка із мінімальної кількості інгредієнтів.
Тобі знадобиться: 500 г пекучого перцю, 2 болгарські перці, 1 головка часнику, по 1 ч.л. уцхо-сунелі та коріандру, сіль, цукор.
Приготування: Пропусти обидва види перців та часник через м'ясорубку. Додай спеції та вимішай заготовку. Пропусти все через м'ясорубку ще раз і зберігай готовий соус мегрельський в банку в холодильнику.
4. Мегрельський соус із цибулею
Для цього рецепту краще брати фіолетову цибулю – він чудово доповнює грузинську кухню.
Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 250 г гострого червоного перцю, 1 кг помідорів, 2 фіолетових цибулини, 50 г цукру, сіль, 150 мл винного оцту, 150 мл олії.
Приготування: Пропусти всі овочі через м'ясорубку, доведи до кипіння і додай цукор, сіль, олію та винний оцет. Провари мегрельський соус приблизно півгодини на слабкому вогні і за бажанням – закатай його в стерилізовані банки.
5. Мегрельський соус з томатною пастою
Для всіх, хто надає перевагу більш вираженому смаку помідорів у соусі.
Тобі знадобиться: 200 г томатної пасти, 150 г помідорів, 120 г пекучого перцю, 1 цибулина, 200 г болгарського перцю, 10 г часнику, 50 г кінзи, сіль, цукор, спеції.
Пропусти всі овочі через м'ясорубку або подрібни будь-яким іншим способом. Додай томатну пасту, доведи до кипіння та протушкуй 15 хвилин. Додай сіль, цукор, часник і зелень і протушкуй соус ще 5 хвилин.
6. Мегрельський соус із зеленню
Можеш узяти будь-які інші трави до смаку для аромату.
Тобі знадобиться: 1,5 кг болгарського перцю, 300 г гострого червоного перцю, 1 пучок кінзи, 1 пучок петрушки, 1 пучок кропу, 1 кг помідорів вершки, 1 головка часнику, 60 г цукру, 100 мл винного оцту, 150 .
Приготування: Запеки обох видів перців у духовці до м'якості. Очисти помідори та часник, і подрібни все за допомогою блендера чи м'ясорубки. Додай олію, доведи до кипіння і вари півгодини на слабкому вогні. За 5-7 хвилин до кінця – додай сіль, цукор, винний оцет та рубану зелень. Готовий мегрельський соус можна закатати до стерилізованих банків.
7. Мегрельський соус із яблуками
Яблука надають мегрельському соусу неповторної фруктової кислинки, якої неможливо домогтися спеціями.
Тобі знадобиться: 500 г яблук, 200 г часнику, 5 кг помідорів, 3 перці чилі, 3 кг болгарського перцю, 5 ст. цукру, 3 ст. солі, по 2 ст. коріандру та хмелі-сунелі, спеції.
Приготування: Довільно очисти і наріж всі овочі, яблука та часник. Пропусти все через м'ясорубку та доведи до кипіння. Вари соус до густини близько 1:00 на слабкому вогні. Додай спеції за 5-6 хвилин до кінця приготування та за бажанням – зелень. Готовий соус можна закатати до стерилізованих банків.
8. Зелений мегрельський соус
Некласичний, але дуже смачний мегрельський соус із часникових стрілок.
Тобі знадобиться: 3 пучки зелені, 100 г часникових стрілок, 1 перець чилі, сіль.
Промий всі інгредієнти, видали серединку у перцю і пропусти все через м'ясорубку. Додай сіль, ретельно перемішай і зберігай готовий мегрельський соус у холодильнику.
