Білі гриби по праву вважаються королівськими. Вони мають яскравий смак і аромат, і водночас вони абсолютно універсальні. Їх можна використовувати у будь-яких стравах – перших, других, закусках. І найкращі рецепти приготування білих грибів ти знайдеш у нашій добірці!
1. Смажені білі гриби на сковороді
Найпростіший і найшвидший рецепт на кожен день.
Тобі знадобиться: 500 г білих грибів, 200 г цибулі, спеції.
Приготування: Промий, перебери і крупно наріж гриби. Залий їх водою, доведи до кипіння і провари 10 хвилин. Потім обсмаж їх на розігрітій сковороді хвилин 10 до золотистості і додай дрібно нарізану цибулю. Продовжуй смажити все разом 5-7 хвилин, приправ і ще трохи прогрій. Зніми гриби з вогню.
2. Бульйон із білих грибів
Універсальний бульйон, який стане в нагоді як сам по собі, так і для приготування складніших страв.
Тобі знадобиться: 900 г білих грибів, 2 цибулини, 1 ч.л. солі, 2 л води.
Приготування: Наріж промиті білі гриби невеликими шматочками. Крупно порубай цибулю, додай сіль і залий все водою. Доведи до кипіння і вари бульйон близько 1,5 години на слабкому вогні, а потім – проціди.
3. Картопля з білими грибами та сиром у духовці
Класика, без якої ця добірка була б неповною!
Тобі знадобиться: 700 г картоплі, 400 г білих грибів, 1 цибулина, 80 г сметани, 60 г твердого сиру, спеції.
Приготування: Наріж картоплю і обсмаж її на сковороді 15 хвилин, помішуючи. Окремо обсмаж дрібно нарізану цибулю. І окремо подрібнені білі гриби, близько 20 хвилин на слабкому вогні.
Змішай гриби з цибулею та сметаною, і протушкуй разом ще 7 хвилин. Приправ за смаком. Виклади у форму шар картоплі, гриби, знову картоплю та тертий сир. Готуй запіканку в духовці приблизно півгодини при 180 градусах.
4. Жульєн з білих грибів
Жульєн роками залишається однією з найпопулярніших грибних страв!
Тобі знадобиться: 500 г білих грибів, 1 склянка сметани, 100 г вершкового масла, 2 яйця, 1 ст.л. борошна, спеції, 1 ч. л. оцту.
Приготування: Наріж білі гриби соломкою і на 5 хвилин залий окропом з оцтом. Обсмаж їх до м’якості на середньому вогні, додай борошно, перемішай і смаж ще пару хвилин. Виклади гриби у форму, залий збитою з яйцями та спеціями сметаною, та запікай 25-30 хвилин у духовці при 180 градусах.
5. Соус із білих грибів
Білі гриби годяться не тільки для самостійних страв, а й для таких заготовок.
Тобі знадобиться: 100 г білих грибів, 80 г вершкового масла, 2 гілочки кропу, 50 г цибулі, 100 мл вершків.
Приготування: Дуже дрібно наріж білі гриби та цибулю, і обсмаж їх на вершковому маслі до золотистості. Влий вершки, приправ та готуй ще 8-10 хвилин без кришки. А потім ще 5-7 хвилин під кришкою на слабкому вогні. В кінці додай рубаний кріп і зніми грибний соус із вогню.
6. Грибний паштет з горіхами
Якщо використовуєш заморожені гриби, то спочатку дай їм відтанути.
Тобі знадобиться: 2 яйця, 130 г білих грибів, 1 цибулина, 50 г волоських горіхів, 15 г вершкового масла, спеції.
Приготування: Дрібно наріж цибулю та гриби, і обсмаж їх до золотистості. Відвари яйця круто, нарубай горіхи і дай олії трохи підтанути. Відправ всі інгредієнти в блендер і збий до однорідності.
7. Суфле з білих грибів та цукіні
Чудова грибна закуска для святкового столу – гості точно будуть здивовані.
Тобі знадобиться: 400 г білих грибів, 800 г цукіні, 180 г борошна, 100 мл молока, 130 г твердого сиру, 2 яйця, 1 цибулина, спеції та трави, 70 г петрушки.
Промий і наріж гриби, і відвари їх півгодини після кипіння. Наріж цибулю півкільцями та обсмаж до м’якості. У тій же сковороді обсмаж білі гриби до випаровування вологи. Кабачки наріж кубиком і залиш на 1 годину, щоб стек зайвий сік.
Подрібни гриби, цибулю та кабачки у блендері. Збий молоко з яйцями та борошном, відправ до грибної маси. Туди ж додай спеції, рубану зелень та тертий сир. Вилий у форму для запікання і готуй суфле під фольгою 1-1,5 години в духовці при 160 градусах.
8. Гуляш із білих грибів
Оригінальний рецепт пісного, але дуже ситного гуляшу.
Тобі знадобиться: 700 г білих грибів, 1 жменя сухих білих грибів, 1 цибулина, 1 морква, 1 болгарський перець, 2 зубчики часнику, 1 ч.л. крохмалю, спеції.
Приготування: Наріж свіжі гриби, залий водою, доведи до кипіння і відвари 20 хвилин. Сухі гриби просто залий на півгодини 150 мл теплої води, а потім дрібно наріж. Подрібни цибулю з морквою і перцем, і обсмаж овочі разом 7 хвилин, помішуючи.
Додай сухі гриби, а ще через 3-4 хвилини – варені. Влий 150 мл води та туші всі разом до її випаровування. Потім додай спеції. Розведи крохмаль у воді від сухих грибів і влий туди ж. Додай рубаний часник і протушкуй гуляш ще 3-4 хвилини.
9. Пісні котлети з білих грибів та рису
Сподобаються не лише вегетаріанцям, а й тим, кому просто не вистачає різноманітності.
Тобі знадобиться: 200 г білих грибів, 1 морква, 1 склянка рису, 50 г панірувальних сухарів, спеції.
Приготування: Натри моркву, дрібно наріж білі гриби і обсмаж разом до м’якості. Всип промитий рис, влий 2,5 склянки води та туші до готовності рису. Води не повинно залишитись! Дай масі охолонути, сформуй котлетки, обваляй у сухарях і обсмаж їх з двох сторін.
10. Ікра з білих грибів на зиму
Перевірений спосіб урізноманітнити повсякденне зимове меню!
Тобі знадобиться: 1 кг білих грибів, 400 г помідорів, 4 зубчики часнику, 100 г вершкового масла, 50 мл олії, спеції.
Приготування: Промий гриби, обсуши і дуже дрібно наріж. Обсмаж їх близько 20 хвилин на суміші двох олій, помішуючи. Очисти помідори від шкірки та пропусти їх через м’ясорубку разом із грибами. Всю цю масу доведи до кипіння на слабкому вогні та додай давлений часник зі спеціями до смаку. Протушкуй грибну ікру 7 хвилин і закатай у стерильні банки.
11. Білі гриби зі шпинатом та сиром
Смачна, корисна і дуже незвичайна страва, коли звичні рецепти набридли.
Тобі знадобиться: 200 г білих грибів, 50 г вершкового масла, 1 ст.л. оливкової олії, 30 г шпинату, 1 зубчик часнику, 50 г пармезану, спеції.
Дрібно наріж гриби і обсмаж їх до золотистості на суміші двох олій. Додай рубаний шпинат, спеції та подрібнений часник, і туші ще 5 хвилин на слабкому вогні. Посип все тертим сиром і подавай.
12. Білі гриби у сметані під сиром
І знову повернемось до класики. Подавай їх окремо чи замість гарніру до м’яса!
Тобі знадобиться: 500 г білих грибів, 30 г твердого сиру, 60 г вершкового масла, 1/2 склянки сметани, 2 склянки води, 1 ч.л. оцту, 1 ч.л. борошна.
Приготування: Наріж білі гриби невеликими шматочками та залий на пару хвилин холодною водою з оцтом. Обсмаж їх на вершковому маслі до випаровування вологи. Додай змішану з борошном та спеціями сметану, і туші на середньому вогні ще 7-10 хвилин. Посип все тертим сиром, прогрій пару хвилин і зніми з вогню.
13. Карпаччо з білих грибів
Дивовижна закуска для особливих випадків.
Тобі знадобиться: 500 г білих грибів, 8 ст. оливкової олії, 3 ст.л. лимонного соку, 4 ст. рубаного шнитт-лука, сіль і мелений чорний перець.
Приготування: Наріж білі гриби дуже тонкими пластинками і виклади на велику страву. Полий їх маслом і відразу збризкай лимонним соком. Посип спеціями та рубаним шнитт-луком.
14. Суп із білих грибів
Білі гриби самі по собі дають настільки насичений смак, що зайві інгредієнти просто не потрібні.
Тобі знадобиться: 500 г білих грибів, 2 картоплини, 1 цибулина, 1 морква, 1 л води, спеції.
Приготування: Наріж гриби на шматочки, провари 15 хвилин, відкинь на друшляк і промий. Закип’яти літр води та додай нарізану картоплю. Дрібно наріж цибулю, натри моркву і пару хвилин обсмаж. Додай білі гриби та смаж разом ще 5-7 хвилин. Виклади засмажку до картоплі, приправ суп, провари ще 5 хвилин і дай йому настоятися під кришкою.
15. Мариновані білі гриби на зиму
Плюс цього рецепту у тому, що тут зовсім немає оцту.
Тобі знадобиться: 800 г білих грибів, 1,3 л води, 1,5 ч. л. солі, 1 ч. л. цукру, 5 г лимонної кислоти, 6 горошин перцю, 1 лавровий лист.
Приготування: Крупно наріж гриби та провари 40 хвилин у солоній воді. Промий і відкинь на друшляк. Закип’яти 1,3 л води, додай туди сіль, цукор, перець, лавровий лист і лимонну кислоту, і кілька хвилин провари. Додай гриби та вари все разом ще 20 хвилин. Закатай гриби у стерилізовані банки.
16. Перловка з білими грибами
Дуже цікава у своїй простоті страва!
Тобі знадобиться: 300 г білих грибів, 300 г печериць, 200 г перловки, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. соєвого соусу, спеції.
Приготування: Замочи перловку на ніч, промий і потім відвари до м’якості. Наріж білі гриби і привари 20 хвилин у киплячій воді. Так само наріж свіжі печериці і подрібни цибулю. Обсмаж цибулю до золотистості, додай всі гриби і готуй 5-7 хвилин разом. Додай перловку, соєвий соус, часник і спеції, і прогрій ще 3-5 хвилин.
17. Крем-суп із білих грибів
Подавай готовий крем-суп з ароматними часниковими грінками та зеленню.
Тобі знадобиться: 2 кг білих грибів, 200 г вершкового масла, 1 ст.л. оливкової олії, 2 цибулини, 1 морква, 1/4 склянки борошна, 1 склянка білого сухого вина, 1 склянка 30% вершків, 1 пучок петрушки, спеції.
Приготування: Дрібно наріж цибулю та моркву, і обсмаж на ложці вершкового та оливкового масел. Додай нарізані білі гриби та смаж все разом до м’якості 10 хвилин. Приправ, влий 6 склянок води і доведи до кипіння. Вари разом півгодини на слабкому вогні.
Обсмаж борошно на вершковому маслі, що залишилося, влий туди вино і 4,5 склянки отриманого грибного бульйону і перемішай. Додай ще спеції та провари всі разом 15 хвилин на слабкому вогні. Подрібни блендером всі разом з грибами, влий вершки і посип суп рубаною петрушкою.
18. Суп із сушених білих грибів
Звісно ж, із сушеними білими грибами треба працювати трохи інакше. Розберемося як!
Тобі знадобиться: 60 г сушених білих грибів, 4 склянки води, 1 цибулина, 1 морква, 4 картоплини, 100 г вермішелі, спеції.
Приготування: Залий гриби теплою водою на 10-15 хвилин і потім злий цю воду. Дрібно наріж цибулю і натри моркву на великій тертці. Обсмаж їх до м’якості. Закип’яти 4 склянки води та відправ туди білі гриби, засмажку та нарізану картоплю. Вари всі разом 20 хвилин, додай вермішель зі спеціями і провари до готовності вермішелі.
19. Сочевиця з білими грибами
Оригінальна каша із простих та доступних інгредієнтів.
Тобі знадобиться: 1 склянка червоної сочевиці, 1 цибулина, 150 г білих грибів, 100 г пекінської капусти, 2 стебла селери, 1 зубчик часнику, спеції.
Залий сочевицю 3 склянками води і провари 15 хвилин до готовності. Дрібно наріж цибулю з селери, обсмаж 2 хвилини і додай подрібнені білі гриби і тонко нашатковану капусту, приправ і смаж всі разом до напівготовності. Додай сочевицю та рубаний часник, влий ще трохи води та 5-7 хвилин протушкуй.
20. Пиріг з картоплею та білими грибами
Такий пиріг замінить повноцінну основну страву, якою він і є!
Тобі знадобиться: 200 г і 1 ст.л борошна, 100 г вершкового масла, 100 г і 4 ст.л. сметани, 3 картоплини, 1 ч.л. розпушувача, 1 кг білих грибів, 30 мл олії, 2 цибулини, півпучка зелені, 100 мл вершків, 1 зубчик часнику, 40 г пармезану, спеції.
Приготування: Відвари картоплю в мундирі до готовності, охолоди і наріж пластинками. Розітри 200 г просіяного борошна і терте вершкове масло з розпушувачем в крихту. Додай 4 ст. сметани, заміси тісто, загорни його в плівку і прибери на півгодини в холодильник.
Дрібно наріж гриби, подрібни цибулю і обсмаж їх разом 15-20 хвилин до випаровування вологи. Наприкінці додай спеції та рубану зелень. Розкачай тісто у форму і сформуй бортики. Наколи заготовку вилкою і відправ на 15 хвилин в духовку при 190 градусах. Можна під пресом. Виклади на корж шар картоплі та потім білі гриби.
Змішай вершки, 100 г сметани, спеції та ложку борошна. Додай часник, доведи до кипіння і перемішай соус до однорідності або перетри через сито. Залий пиріг соусом і засип тертим пармезаном. Випікай його 40 хвилин в духовці при 160 градусах.
