Домашній сир з кефіру – це не тільки смачно та корисно, але ще й неймовірно цікаво. За смаком готовий продукт анітрохи не поступається магазинному. Розповідаємо 10 простих рецептів, які тобі варто взяти на замітку!
1. Сирний сир із замороженого кефіру
Кефір краще купувати пожирніше – від 3%.
Тобі знадобиться: 1 л кефіру жирністю 3,2%.
Приготування: Повністю заморозь кефір у будь-якому відповідному пакеті, а потім дай йому 5-6 годин розморозитись при кімнатній температурі. Застели друшляк марлею в кілька шарів, постав у велику ємність і вилий в нього кефір.
Залиш його на 2 години, щоб стекла сироватка. Потім загорни краї марлі і притисни все невеликим вантажем. Відправ заготівлю на ніч у холодильник. Через 8-10 годин у тебе залишиться ніжний сирний сир та окремо сироватка.
2. Сир із кефіру з яйцем і вершковим маслом
Дуже цікавий рецепт сиру для салатів та всіляких закусок.
Тобі знадобиться: 2 л жирного кефіру, 0,5 ч. л. соди, 1 яйце, 100 г вершкового масла, 1 ч.л. солі.
Приготування: Влий кефір в каструлю і постав її на водяну баню. Готуй все близько 40 хвилин до відділення сироватки. Застели друшляк марлею в 3 шари, вилий туди кефір, відіжми і залиш на півгодини стікати.
Змішай масу, що залишилася, з м’яким маслом та іншими інгредієнтами, і знову постав на водяну баню. Готуй 15 хвилин, помішуючи, поки маса не почне нагадувати плавлений сир. Виклади заготівлю в змащену вершковим маслом форму і відправ на пару годин у холодильник.
3. Сир із кефіру із зеленню
Замість кропу можеш спробувати додати різні трави та зелень на свій смак.
Тобі знадобиться: 2 л 3,2% кефіру, 1 ч.л. солі, 0,5 ч. л. соди, 1 яйце, 3 гілочки кропу, 50 г вершкового масла.
Приготування: Вилий кефір у каструлю і нагрівай на середньому вогні, поки сироватка не відокремиться. Застели друшляк марлею в 3 шари і виклади туди сирну масу. Підвісь її так, щоб стекла сироватка, що залишилася.
Змішай готовий сир із сіллю, содою та яйцем. Відправ його на водяну лазню і вари близько 20 хвилин, помішуючи. Додай вершкове масло і дрібно нарізаний кріп, і ще раз перемішай все, доки масло не розтане. Виклади заготівлю в змащену олією форму і відправ на пару годин у холодильник.
4. Сир із кефіру та молока
Залежно від температури та тривалості обробки можеш варіювати консистенцію готового сиру.
Тобі знадобиться: 600 мл кефіру, 600 мл молока, 4 яйця, 1 ч.л. солі.
Змішай кефір з молоком, посоли, постав на плиту і нагрій на середньому вогні. Виделкою трохи перемішай яйця і відправ туди ж, постійно помішуючи. Продовжуючи заважати, провари суміш до відділення сироватки.
Переклади сирну масу в застелений марлею друшляк. Підвісь так, щоб сироватка продовжила стікати, а потім відправ сир на ніч в холодильник під гнітом. Чим довше він так зберігатиметься – тим твердіше вийде.
5. Сир Філадельфія з кефіру в домашніх умовах
За бажанням додай ще якісь прянощі та ароматні трави.
Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 ч. л. морської солі, 1 щіпка суміші перців.
Приготування: Змішай кефір із сіллю та перцем, перелий у пакет і заморозь до появи крижаних кристалів. Виклади кефір у друшляк, застелений кількома шарами марлі.
Загорни краї, накрий тарілкою і постав зверху 0,5-літрову банку води. Залиш масу при кімнатній температурі доти, поки сироватка не стече, ще трохи вручну відіжми і переклади сир у форму для зберігання.
6. Домашня рикота з кефіру
Приємний солодкуватий сир, що ідеально підходить для приготування десертів.
Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 л жирного молока, 1 ч.л. цукру та солі, 1 яйце, 1 ч.л. лимонного соку.
Нагрій молоко майже до кипіння, додай сіль і цукор, і потім влий теплий кефір. Перемішай все разом і грій далі на середньому вогні до розшарування на сирні пластівці та сироватку. Відкинь масу на друшляк, застелений марлею в 2-3 шари.
Підвіси заготівлю на півгодини, щоб сироватка остаточно стекла. Збий яйце з лимонним соком і змішай їх із сирною масою. Виклади все в контейнер, залиш на ніч і потім ще на 3-5 годин прибери в холодильник.
7. Сир із кефіру та сметани
Виходить неймовірно ніжний вершковий сир для бутербродів та випічки.
Тобі знадобиться: 1 л жирного кефіру, 1 л жирної сметани.
Змішай кефір зі сметаною до однорідності. Застели друшляк марлею в 6-8 шарів і вилий масу туди. Підверни краї марлі та залиш заготівлю під пресом від 500 г або трохи більше. Відправ все це в холодильник на 2 доби або більше, періодично зливаючи сироватку. Коли сироватка зовсім перестане виділятись – сир готовий!
8. Сир фета з кефіру в домашніх умовах
Тут важливо дотримуватися пропорцій інгредієнтів і часу приготування.
Тобі знадобиться: 1,7-2 л 2,5% кефіру, 2 ст. солі.
Приготування: У каструлі змішай кефір із сіллю, постав на слабкий вогонь і трохи провари, помішуючи. Коли відокремиться сироватка, зніми каструлю з плити. Застели друшляк марлею у два шари. Виклади зверху сирну масу за допомогою шумівки та дай рідині стекти. Загорни краї марлі і відправ сир у холодильник на ніч під невеликим гнітом.
9. Адигейський сир з кефіру та молока
Ніжний вершковий смак із легкими солонуватими нотками – просто ідеально.
Тобі знадобиться: 1 л 3,2% несвіжого кефіру, 3 л молока, 3 ч. л. солі.
Приготування: Перелий кефір в каструлю і нагрій його до відділення сироватки. Сирну масу, яка відокремиться, використовуй на власний розсуд, а сироватку залиш відстоятися на 2 дні при кімнатній температурі.
Доведи молоко до кипіння, влий до нього сироватку і провари всі 8 хвилин на середньому вогні. Застели друшляк марлею в кілька шарів і пролий масу, що розшарувалась, через нього. До сирних пластівців у друшляку додай сіль і перемішай. Залиш заготівлю під пресом на добу в холодильнику.
10. Сир із кефіру з в’яленими помідорами
Ідеальна заготівля, щоб потім одразу додати такий сир у салат чи основну страву.
Тобі знадобиться: 2 л кефіру, 150 мл оливкової олії, 2 зубчики часнику, 1 ст. рубаного базиліку, 1 жменю в’ялених помідорів.
Відправ кефір в морозилку на ніч, а потім виклади його на застелений 2-3 шарами марлі друшляк. Залиш його там розтанути і стекти. Збери кінці марлі та підвісь заготівлю, щоб вона продовжила стікати. Коли сироватка остаточно відокремиться, тоді сформуй із сирної маси кульки за допомогою маленької ложки.
Окремо змішай оливкову олію, рубаний базилік, часник та нарізані в’ялені помідори. Перемішай заправку, виклади в неї сирні кульки і залиш їх на пару годин настоятися в холодильнику.
