Вітаміни у картоплі: склад картоплі білки, жири, вуглеводи, калорійність

20 березня 2020

Склад картоплі представлений вітамінами, макро - і мікроелементами, необхідними для нормальної роботи організму. Найбільша концентрація корисних елементів в сирої картоплі. Але і при сприятливих способи термічної обробки овоч зберігає свої цілющі властивості.

Склад картоплі

Вітаміни та мінеральні речовини, які містяться в картоплі, можуть повністю забезпечити потреби організму. Для цього достатньо з'їдати по 200 г овочу в день.

Вітаміни

Щоб зрозуміти, наскільки корисний овоч, потрібно знати, які вітаміни містяться в ньому, і яке їх кількість:

А (0,003 мг) приймає участь у роботі органів дихальної системи, зміцнює місцевий імунітет, підвищуючи опірність до вірусних та інфекційних захворювань. Необхідний для підтримки краси та здоров'я волосся, нігтів і шкірного покриву. Наявність достатньої кількості вітаміну в організмі сприяє запобіганню появи акне і вугрів.
B1 (0,12 мг) — регулює функціонування центральної нервової системи, покращує процес провідності нервових імпульсів до м'язовим тканинам. Бере активну участь в роботі серцевого м'яза. Володіє знеболюючою дією. Допомагає в засвоєнні вуглеводів.
B2 (0,07 мг) — необхідний організму для росту і розвитку кісткової, суглобової і хрящової тканин. Позитивно впливає на зір, попереджаючи розвиток багатьох захворювань очей, зниження гостроти зору з-за вікових змін в організмі. Відповідає за стан волосся, нігтів і шкіри.
B3 (1,8 мг) — допомагає знизити концентрацію «поганого» холестерину, попереджає утворення холестеринових бляшок і є профілактикою серцевих нападів. Надає розширює дію на стінки кровоносних судин, за рахунок чого нормалізується робота судинної системи і серцевого м'яза. Вітамін розріджує кров. Особливо важливий для серця. Бере участь у процесі білкового і жирового обміну.
B5 (0,3 мг) — стимулює роботу надниркових по продукуванню гормональних речовин. Сприяє активному виробленню кортизолу, будівництва клітин центральної нервової системи. Синтезує холестерин і жирні кислоти, підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Зменшує ступінь негативного впливу лікарських засобів і токсичних речовин. При достатній кількості вітаміну підвищується опірність організму до стресів.
B6 (0,3 мг) — необхідний для підтримки роботи травного тракту. Бере участь в обміні білків, допомагає засвоювати жирні кислоти, знижувати артеріальний тиск. Особливо корисний для імунної системи. Речовина активізує процес вироблення серотоніну — гормону радості, поліпшує настрій і психоемоційний стан людини.
B9 (0,008 мг), або фолієва кислота — особливо важливий для жінок під час вагітності, тому що відповідає за правильне формування нервової трубки плода. Вітамін зміцнює імунітет і кровоносну систему. Бере активну участь в процесі синтезу амінокислот і ферментів, які необхідні для перетравлення їжі.
З — допомагає прискорити процес регенерації на клітинному рівні, завдяки чому швидше загоюються рани. Знижує рівень холестерину, надає зміцнюючу дію на імунну систему, збільшуючи опірність організму до вірусів і бактерій. Це вітамін молодості, краси і довгого життя.
E — відповідає за стан клітин, попереджаючи їх передчасне старіння. Захищає легені від забруднень, знижує артеріальний тиск, допомагає розчинити тромби і попередити їх повторне утворення. Підвищує стійкість до патогенної мікрофлори.

Ці корисні речовини в найбільшій концентрації містить шкірка картоплі. Тому готувати овоч рекомендується разом з нею.

Мінерали

Вітаміни в картоплі — не єдина цінність цього продукту. Мінеральні речовини, що містяться в ньому, не менш корисні. Вони надають комплексний вплив на організм:

Калій (588 мг) — підтримує стан і роботу серцевого м'яза. Завдяки такій властивості, як виведення з організму зайвої рідини, регулює водно-лужний баланс, усуває набряки. В цьому мінералі потребує не тільки серце, але і нирки, печінка, центральна нервова система. Мінерал присутній також у волоссі, нігтях і шкірному покриві, роблячи їх красивими і здоровими.
Фосфор (58 мг) — забезпечує ріст організму і його відновлення. Бере участь в енергетичному обміні. Присутній в кістках і суглобової тканини. Без мінералу не може існувати ДНК. Він регулює процес передачі нервових імпульсів до м'язовим волокнам.
Хлор (58 мг) — нормалізує роботу травної системи, за рахунок активної участі у процесі синтезу соляної кислоти. Елемент сприяє виробленню амілази, без якої не можуть засвоюватися вуглеводи. Хлор потрібен для стабільного функціонування печінки. Він очищає організм від токсичних речовин.
Сірка (32 мг) — є одним з складових колагену. Мінерал приймає участь в передачі енергії, синтезі жовчної кислоти, без якої в організмі порушується процес засвоєння жиру. Є природним антиоксидантом, який захищає клітини від вільних радикалів.
Магній (23 мг) — активний компонент більшості біохімічних процесів в організмі. Бере участь у виробленні енергії, засвоєнні цукрів, білковому синтезі. Елемент зменшує ступінь провідності нервових сигналів. Володіє антигістамінним і протизапальною діями. Захищає організм від вірусів і бактеріальних збудників.
Кальцій (10 мг) — відповідає за повноцінний розвиток і міцність кісткової, суглобової і хрящової тканин, зубів і нігтів. Це важливий елемент, який регулює роботу серцевого м'яза.
Натрій (5 мг) — відповідає за обмінні процеси між клітинами, збудливість м'язових волокон і нервових закінчень. Активізує вироблення травних ферментів. Мінерал володіє такою здатністю, як утримання рідини в організмі, за рахунок чого попереджається її втрата, що особливо важливо для шкіри.
Цинк (0,36 мг) — зміцнює імунітет, захищає організм від вірусів і бактерій. Є потужним природним імуномодулятором. Забезпечує утворення суглобової і кісткової тканин. Вкрай важливий для фортеці зубної тканини. Надає позитивний вплив на роботу головного мозку і розумові здібності. У жінок підтримує функціонування яєчників і стабільний гормональний фон. У чоловіків попереджає розвиток аденоми простати.
Марганець (0,17 мг) — захищає мембрани клітин від негативного впливу вільних радикалів, бере безпосередню участь у процесі синтезу жирних кислот. Захищає печінку від жирової дегенерації. Марганець регулює процес засвоєння вітамінів е і С, Ст.
Мідь (0,14 мг) — бере участь у виробленні колагену і еластину, необхідних для шкіри. Знижує ризик розвитку захворювань аутоімунного типу. Елемент важливий для підтримки жирового та білкового обмінів. Підвищуючи резистентність до патогенної мікрофлори, надає зміцнюючу дію на імунітет.
Залізо (0,1 мг) — відповідає за концентрацію гемоглобіну в крові, підтримує його на належному рівні, завдяки чому клітини отримують в необхідному обсязі кисень і поживні речовини. Елемент допомагає імунній системі справлятися з патогенними мікроорганізмами.

Завдяки своїм складовим картопля має цілющий вплив на організм людини і її часто використовують як допоміжний елемент в комплексній терапії багатьох захворювань, особливо органів ШКТ.

Білки, жири, вуглеводи

Кількісний склад БЖУ (білки, жири, вуглеводи) у складі картоплі особливо необхідно враховувати людям, які хочуть позбутися зайвої ваги або мають схильність до ожиріння. Жирів в бульбах найменше: у 100 г їх не більше 0,4 г. Білок на другому місці за змістом — 2 г. В найбільшій кількості представлені вуглеводи — 16,1 г.

Концентрація БЖУ і те, скільки калорій в овочі, залежать від способу термічної обробки.

Калорійність картоплі

Перед тим як готувати бульби, потрібно дізнатися, скільки калорій може міститися в приготованому з нього блюді. Все залежить від того, як овоч готується, і які додаткові інгредієнти додаються.

Сирого

Калорійність сирої бульби: на 100 г — 77 ккал.

Запеченого

Запікання — щадний метод термічної обробки овоча, який дозволяє зберегти в ньому корисні речовини і невисоку калорійність. В запеченому з шкіркою бульбі — від 80 до 90 ккал, але ця цифра збільшується в залежності від того, який компонент присутній у страві:

сметана — 117 ккал;
олія соняшникова, свинина — 133;
вершкове масло і курка — 140.

Запечений овоч підходить в якості дієтичного страви, але без добавок. Краще вживати його з рослинним маслом. З приправ вибирати хмелі-сунелі, імбир, перець чорний.

Смаженого

Обсмажені картоплини є калорійним стравою. Але це врівноважується високим ступенем насичення. Калорії залежать від методу обжарювання:

на рослинному маслі — 203 ккал;
на салі — 212;
на топленому смальці — 224.

Найкалорійнішим вважається картопля фрі домашнього приготування. Він може містити до 305 ккал. Максимум містить фрі з Макдональдса: в 100 г — 500 ккал.

Відварного

Овоч у відвареному вигляді є дієтичним. Але перш ніж його включати в повсякденне меню, потрібно враховувати, що велике значення має сорт картоплі, зрілість і спосіб варіння, доповнення м'ясними компонентами, тваринними та рослинними маслами. Калорійність страв (у ккал):

молодий — не більше 66;
в мундирі — до 78;
старий, очищений — від 78 до 80;
молоді картоплини, зварені з вершковим маслом і кропом, — від 84 до 90;
картопляне пюре на молоці без додавання вершкового масла — не більше 97;
відварений з овочами (цибулею, морквою і грибами) — 102;
пюре на воді з додаванням рослинної олії — 121;
пюре з додаванням вершкового масла — 133;
відварний з подрібненим часником та олією — до 124;
пюре на воді з сирим яйцем і рослинним маслом — 128;
старий з вершковим маслом — 136;
зі шкварками — 171.

Незважаючи на калорійність і присутність жирів в різних стравах, повністю відмовлятися від їх вживання не варто. Жири потрібні організму поряд з іншими поживними речовинами. Щоб організм швидше їх переробляв і правильно засвоював разом з вареними бульбами, вершковим маслом, м'ясом рекомендується вживати більше свіжих овочів. У них висока концентрація кремнію, що забезпечує жирове розщеплення.

Скільки крохмалю міститься в картоплі

Крохмаль — ще одне з'єднання, сприятливо впливає на організм. Ця речовина при попаданні в шлунок обволікає його стінки, захищаючи їх від пошкодження.

Дана властивість дозволяє використовувати овоч при лікуванні хвороб органів травного тракту.

Крохмаль забезпечує тривале відчуття насичення, заряджає енергією. Але вживання його у великій кількості протипоказано людям із захворюваннями кишечника, діабетикам і при ожирінні. Щоб знизити концентрацію речовини, овоч потрібно деякий час потримати у воді. Кількість крохмалю в картоплі залежить від сорту:

Каратоп — від 10,6 до 14,4%;
Удача — від 11 до 14,5%;
Радонезький — від 10 до 14,3%;
Ред Скарлет — від 10,1 до 15,6%;
Характерник — від 12,4 до 15%;
Ред Леді — від 12,5 до 16,8%;
Рябінушка — від 11,9 до 15%;
Одіссей — від 12,8 до 17%;
Аврора — від 13,5 до 17,3%;
Імпала — від 10.5 до 14,6%;
Казка — від 13,5 до 17,1%;
Єлизавета — від 13 до 18%.

Низьким вважається вміст крохмалю від 10 до 13%. Такий овоч чудово підійде в якості інгредієнта в салати і супи. З-за низької крохмалистістю такі бульби після варіння не розваряться і не розпадуться. Середній вміст — від 14 до 25%. Бульби підійдуть для смаження.

Високим вважається кількість від 25%. Такі коренеплоди добре розварюються, тому їх краще використовувати для приготування пюре, запікати або варити в мундирі.