Креветки – тот продукт, который удачно впишется почти в любой рецепт. Особенно хорошо с ними получаются салаты, супы и паста с морепродуктами, также это отличная быстрая закуска. Дары моря идеально сочетаются с белым вином и игристым шампанским. Но прежде, чем подать его на стол, продукт необходимо приготовить. Есть несколько простых секретов, что помогут сохранить его вкус и пользу.

Как выбрать морепродукты

Создание кулинарного шедевра начинается с выбора правильных ингредиентов. Морской улов очень быстро портится, буквально сразу же после вылова. Поэтому морепродукты приходится либо сразу же готовить, либо замораживать.

Креветка Гамба Роха 25-35 шт/кг  800 - 900 г

Те, кто живут вдали от моря, могут порадовать себя только замороженными дарами моря. А, так называемые, охлажденные креветки в большинстве случаев просто разморожены продавцом. Покупать их нежелательно, ведь неизвестно, сколько дней они пролежали после разморозки.

К качеству самих рачков тоже выдвигаются очень высокие требования. Важно отдавать предпочтение только известным поставщикам с хорошей репутацией. Например, компания Seadora поставляет улов сразу же после вылова и очень ответственно подходит к хранению и транспортировке морепродуктов.

Чтобы наверняка убедиться в свежести, стоит выбирать рачков в панцире. Если он подсох, мясо желтоватого оттенка, на теле есть черные пятна, присутствует явный аммиачный запах – продукт испорчен.

Как сварить креветки

Чтобы блюдо получилось точно таким, как в рецепте, нужно подготовить морепродукты прежде, чем кидать их в кастрюлю. Креветки желательно разморозить. Если класть их в замороженном виде, температура воды снизится и мясо сварится не до конца. Размораживать рачков лучше так же, как и рыбу – естественным способом в холодильнике. Когда времени нет, можно сделать это под струей прохладной (но не горячей и не теплой) воды.

Как правильно варить креветки?

Далее нужно удалить кишечник. Чтобы сделать это быстро и не повредить форму, необходимо аккуратно надрезать панцирь по спинке кухонными ножницами. И вытянуть кишечник при помощи их кончика.

Не обязательно чистить креветки, приготовить можно и неочищенных. Получится даже вкуснее. Кроме того, мясо в панцире не впитает лишнюю соль. А почистив рачков, не стоит сразу выбрасывать головы и панцири. Из них выходит наваристый бульон, на котором потом варят креветочный суп.

Как правильно варить креветки:

  1. Вскипятить в кастрюле воду (на каждые 100 г продукта не менее 200 мл) и посолить. Для очищенных рачков на 1 л воды потребуется 1 столовая ложка соли, для нечищеных – полторы.
  2. Приправить по вкусу. Взять лавровый лист, пучок укропа, пару штучек гвоздики, кусочек имбиря, щепотку перца, зубчик чеснока и немного сока лимона. Или ничего не добавлять, чтобы не перебить нежный вкус мяса.
  3. В кипящую воду высыпать морепродукты. Варить до готовности: маленькие – до 2 минут, большие – 3-7 мин.
  4. Выключить воду, когда она повторно закипит, а рачки приобретут ярко-розовый цвет и всплывут.

Степень готовности легко понять не только по оттенку, но и по форме рачка. Если он прямой, значит не доварен, похож на букву «С» – готов, скрутился в кольцо – переварен. Важно быть очень внимательным и не переварить дары моря. Чтобы сразу же остановить процесс термической обработки, их лучше выложить на лед. Когда вареные креветки остынут, их подают на стол с соусами и лимоном.

Читайте також ❯❯❯