Квасоля, одна з представниць сімейства бобових, є дуже популярним продуктом харчування протягом багатьох тисячоліть. Вона дуже поживна і смачна, багата на цінні білкові речовини та вітаміни, а користь і шкода стручкової квасолі часто обговорюються на різних кулінарних форумах. Усього у світі відомо понад 80 видів квасолі, але не всі вони йдуть в їжу. Приміром, її декоративні види вирощуються заради дуже гарних фіолетових, рожевих або червоних квіток, а зовсім не через поживні плоди. Але героїня цієї статті — квасоля стручкова, яку також називають спаржевою квасолею.
Трохи історії
На зорі своєї історії вона вважалася декоративною і лікарською рослиною (хоча і в їжу її вживали теж), а родом вона з країн субтропічного поясу. Щоправда, зараз вчені сперечаються, на якому саме континенті її вперше почали вирощувати — то це Південна Америка, то чи Африка. Мексиканці часто висаджували насіння кукурудзи та квасолі разом, щоб в’юнкі стебла квасолі знаходили собі опору на товстих і міцних стеблах кукурудзи. А ось в Європу квасоля “припливла” на борту однієї з іспанських каравел ще в 16 столітті і стала улюбленою прикрасою королівських ботанічних садів! Харчові гідності самих бобів європейці оцінили трохи пізніше, але зате вже як їм полюбилася ця смачна і ситна їжа! В Україні квасоля стала популярним продуктом лише в кінці 18 століття.
Склад стручкової квасолі
Зелена стручкова квасоля цінна тим, що в їжу йдуть не самі боби, що містяться в стручку, а саме молодий зелений стручок, який не досяг стану зрілості. Такі стручки, що вживаються в їжу цілком, є дуже соковитими, хрусткими, трохи солодкуватими на смак і корисними для здоров’я завдяки унікальному складу.
Ось які корисні речовини в ній містяться:
- фолієва кислота, яка допомагає відновити природний гормональний фон;
- розчинна клітковина, що попереджає розвиток ожиріння і допомагає позбавитися від зайвої ваги;
- калій допомагає зберегти здоров’я судин і серця;
- залізо сприяє нормалізації складу крові і запобіганню анемічного стану;
- магній відновлює сили і ресурси нервової системи, запобігає хронічній втомі;
- цинк стимулює в організмі вуглеводний обмін;
- мідь сприяє здоров’ю суглобів, попереджає артритні зміни в них;
- вітаміни групи В, а також А, вітамін С, Е та інші.
Властивості і застосування
Корисні властивості стручкової квасолі дуже різноманітні і широкі. Вона має сечогінну дію, внаслідок чого допомагає очищенню нирок і попереджає їх запалення. Білок квасолі дуже цінують вегетаріанці і прихильники правильного харчування, тому що він повноцінно може замінити м’ясо, але при цьому не завдати ніякої шкоди організму. Люди, які часто включають у свій раціон зелену стручкову квасолю, виглядають молодшими, оскільки їх організм старіє повільніше, а шкіра виглядає краще. Речовини в складі цього продукту перешкоджають негативному впливу токсинів на клітини організму, нейтралізують вільні радикали (які можуть призвести до утворення ракових клітин).
Допомога при хворобах
Симптоми і прояви цукрового діабету скорочуються при вживанні в їжу стручкової квасолі, оскільки вона містить аргінін — важливу амінокислоту, що частково виконує в організмі функції інсуліну при його нестачі. При діабеті також дуже корисно їсти спаржеву квасолю або пити сік з неї. У людей, які страждають на туберкульоз, цей продукт харчування згладжує перебіг хвороби, послаблює її симптоми. Якщо на ваших зубах часто утворюється зубний камінь, навіть незважаючи на їх регулярне чищення, частіше їжте таку квасолю: речовини в її складі успішно борються з зубним каменем і запобігають його появі.
Стручкова квасоля – це дієтичний продукт
Дієтологи настійно рекомендують вживати в їжу стручки зеленої квасолі тим, хто хоче позбутися зайвої ваги. Калорійність стручкової квасолі становить всього 23 кілокалорії на 100 грамів, тому вона є не тільки корисним, але і дієтичним продуктом, що сприяє відновленню нормальної ваги. Якщо ж ваша вага знаходиться в нормі, квасоля допоможе вам його утримати і зберегти прекрасну фігуру. Для цього продукт необхідно включати в раціон як мінімум кілька разів на тиждень.
Вплив на жіноче і чоловіче здоров’я
У періоди, коли посилюється ймовірність гормональних збоїв, жінкам необхідно частіше вживати в їжу продукти, багаті на фолієву кислоту. Це клімактеричний період, вагітність, дисменорея, а також статеве дозрівання у дівчаток. Фолієва кислота, якої дуже багато в зеленій квасолі, відновлює рівень жіночих статевих гормонів і так званих «гормонів щастя» — ендорфінів, які впливають на психічний стан і настрій. Для чоловіків квасоля корисна тим, що допомагає уникнути появи простатиту, а також сприяє поліпшенню потенції незалежно від віку.
Застосування в косметології
Відварені і розім’яті в кашку квасолеві стручки служать прекрасною основою для антивікової і відбілюючої маски. Також до квасолевої основи додають сік, видавлений з половинки лимона, і трохи оливкової олії. Масу добре перемішують і товстим шаром наносять на шкіру обличчя приблизно на 30 хвилин, після чого вмиваються прохолодною водою і протирають обличчя паперовим рушником. Цей засіб чудово відбілює шкіру обличчя, підвищує її пружність і скорочує кількість дрібних зморшок. Крім того, квасолева маска має зволожувальні і поживні властивості.
Протипоказання
При всіх своїх досить численних корисних властивостях певної, хоч і незначної шкоди квасоля теж завдає. Цей продукт може викликати надмірне газоутворення в кишечнику, що для здорових людей принесе лише дискомфорт. Але зате літнім людям, а також тим, у кого є деякі порушення травлення, метеоризм може створити додаткові проблеми. При подагричній хворобі і нефриті слід обмежити вживання квасолі, а ось такі хвороби, як виразка, гастрит, холецистит — серйозний привід відмовитися від цього продукту зовсім. Щоб зменшити її негативний вплив на травлення, квасолю необхідно проварювати або тушкувати досить тривалий час.
Вибір і зберігання
Ви можете зустріти на прилавках магазинів або овочевих ринків як свіжу стручкову квасолю, так і консерви з неї. А ще її перед продажем заморожують і продають в уже розфасованому вигляді. Віддавайте перевагу свіжій квасолі, причому стручки вибирайте пружні і міцні. Якщо квасоля м’яка і легко згинається, значить, вона вже зібрана досить давно і не дуже свіжа. Свіжий стручок розламується з характерним хрускотом. Занадто тверда шкірка — явна ознака перезрілості. Квасоля в свіжому вигляді зберігається не довше семи днів, і обов’язково в холодильнику. Купуючи заморожений продукт, зверніть увагу, щоб стручки в пакеті не були склеєні в один шматок: це, а також наявність снігу в пакеті — явні ознаки серії повторних заморозок.
Цікаві факти
Більше всіх інших народів люблять зелені квасолеві стручки не греки, як цього очікували, не італійці і навіть не мексиканці. Англійці — ось хто найбільше з’їдає квасолі за рік. А Лімська квасоля не тільки смачна, але ще і «розумна». Справа в тому, що її дуже люблять поїдати гусениці, і рослина змушене захищати себе сама. Як тільки слина гусениці-гурманки потрапляє на поверхню стручка або ж листочка, рослина починає дуже сильно і неприємно пахнути. На цей запах злітаються оси, і тут же виявляють гусениць — одне з найулюбленіших своїх ласощів! До речі, саме слово «квасоля» прийшло до нас із грецької мови, в якій є таке слово «фасеолус», що означає «човник».
