Соєве м’ясо – продукт переробки сої, підготовлений для подальшого приготування. Нерідко соєве м’ясо називають соєвим текстуратом, цей термін прийнятий в офіційних документах. Соєве м’ясо є практично рівноцінним замінником натурального м’яса для всіх, хто з різних причин не вживає продукти тваринного походження.
| Калорії, ккал: 296
Білки, г: 52.0 Жири, г: 1.0 Вуглеводи, г: 17.6 |
Соєве м’ясо може бути у вигляді фаршу, пластівців, окремих шматочків різної форми (гуляш, бефстроганов, відбивні). За зовнішнім виглядом нагадує губчасто-волокнисту масу світло-коричневого або коричнево-сірого кольору, без смаку і запаху.
Виготовляють соєве м’ясо в кілька етапів: спочатку зі знежиреного соєвого борошна високої якості готують тісто, яке потім відварюють до отримання губчастої маси. Великі обсяги соєвого м’яса нарізають, висушують і пакують. Замість соєвого борошна можна використовувати соєвий шрот, який є побічним продуктом виробництва соєвої олії.
Калорійність соєвого м’яса
Калорійність соєвого м’яса залежить від інгредієнтів і виробництва конкретного виробника, але в середньому становить 296 ккал на 100 грамів продукту.
Склад і корисні властивості соєвого м’яса
У складі соєвого м’яса має бути текстуроване знежирене соєве борошно, без ГМО та хімічних добавок. Соєве м’ясо – джерело супербілка, необхідного для побудови всіх клітин організму (calorizator). Незалежні дослідження в багатьох країнах показали, що соєвий білок є найкращим замінником тваринних білків, що містяться в м’ясних продуктах. Вживання соєвого м’яса не викликає утворення раку, особливо товстого кишечника. Соєве м’ясо сприяє зниженню рівня холестерину крові, є профілактичним засобом проти виникнення атеросклерозу. Продукт містить харчові волокна, які сприятливо впливають на перистальтику кишечника і сприяють виведенню шлаків і токсинів з організму.
Шкода соєвого м’яса
Соя – продукт, що викликає появу алергічних реакцій і в рідкісних випадках індивідуальну непереносимість. Шкоди можуть завдати також соєві продукти, вироблені з генно-модифікованої сировини.
Вибір і зберігання соєвого м’яса
Соєве м’ясо повинно бути сухим, не злиплим, а губчаста структура – явно проглядатися. Зберігати соєве м’ясо потрібно в сухому місці не довше ніж 12 місяців; після відкриття упаковки залишки продукту перекласти в скляну ємність з притертою кришкою.
Соєве м’ясо в кулінарії
Перед приготуванням соєве м’ясо потрібно відварити або залити водою для набухання; як правило, поради даються на упаковці продукту. Потім соєве м’ясо можна обсмажити, запекти або загасити. Соєве м’ясо вбирає аромати і смак продуктів-компаньйонів і спецій, тому що має нейтральний смак і запах. З соєвого м’яса готують вегетаріанські плови, макарони по-флотськи, гуляш, бефстроганов, супи і підливи.
Більше про соєве м’ясо дивіться у відео-ролику «Чи може соя замінити м’ясо?» Телепередачі «Жити здорово».
