Соус завжди відіграє ключову роль у стравах з макаронів, тому що саме він формує основний смак і задає тон. Він же – пов'язує решту інгредієнтів між собою, якщо хочеш доповнити пасту м'ясом, овочами чи морепродуктами. Ділимося різними рецептами соусів: томатні, вершкові, сирні та інші. Бери їх собі на замітку!
1. Класичний томатний соус для макаронів
Базовий соус на основі томатів, який підходить практично до будь-яких видів пасти.
Тобі знадобляться: 400 г томатів у власному соку, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. оливкової олії, 0,5 ч.л. сушеного базиліку, сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Подрібніть і обсмажте цибулю з часником на оливковій олії, додай томати і злегка розімніть їх ложкою. Після чого посолити, поперчити і додати сушений базилік. Протушкуй соус 10-12 хвилин на середньому вогні до загусання.
2. Вершковий соус з часником та сиром
Такий соус виходить дуже густим та ніжним!
Тобі знадобляться: 300 мл 20-30% вершків, 50 г вершкового масла, 50 г пармезану, 3 зубчики часнику, сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Дрібно наріж і злегка обсмаж часник у вершковому маслі. Влий вершки, прогрій їх на середньому вогні і додай тертий пармезан. Посолити, поперчити і готувати соус до розчинення сиру і до загусання – це займе приблизно 3-5 хвилин.
3. Соус песто з базиліком для макаронів
Звичайно, можна купити готовий, але домашній у рази смачніший!
Тобі знадобляться: 50 г базиліка, 50 г кедрових або волоських горіхів, 60 мл оливкової олії, 40 г пармезану, 2-3 зубчики часнику, 1 ст.л. лимонний сік, сіль, мелений чорний перець.
Приготування: Промий і обсуши базилік, а потім блендером збий його з горіхами та часником, підливаючи оливкову олію. Додай тертий пармезан, лимонний сік, сіль та мелений чорний перець. Перемішайте готовий соус.
4. Грибний соус для макаронів
Гриби надають соусу насичений аромат і роблять його більш ситним.
Тобі знадобляться: 250 г печериць, 1 цибулина, 150 мл вершків, 40 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ст.л. борошна, сіль|соль|, мелений чорний перець.
Приготування: Подрібни і обсмажте цибулю на вершковому маслі, після чого додай нарізані печериці. Жар їх до випаровування вологи, а потім посип борошном, перемішай і влий вершки. Посоли, поперчи і протушкуй соус, що вийшов, до загустіння.
5. Сирний соус для макаронів
Ще одна класика, яка завжди буде доречною!
Тобі знадобляться: 120 г сиру чеддер або іншого сиру до смаку, 250 мл молока, 40 г вершкового масла, 40 г борошна, сіль, паприка, спеції.
Приготування: Обсмажити борошно на вершковому маслі до легкої зміни кольору. Поступово влий молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Протушкувати соус до легкого загусання, всип тертий сир, посолити, поперчити і готувати до повного розчинення сиру.
6. Соус болоньєзе
Традиційний рецепт – з вином та овочами.
Тобі знадобляться: 200 г м'ясного фаршу, 200 г томатів у власному соку, 50 г моркви, 50 г цибулі, 25 г кореня селери, 80 мл червоного сухого вина, 1 ст.л. томатної пасти, 1 зубчик часнику, оливкова олія, сіль, мелений чорний перець, ароматні трави.
Приготування: Подрібни та обсмаж цибулю, моркву, часник та селеру з ложкою олії 4-5 хвилин. Окремо обсмаж фарш, помішуючи та розбиваючи грудочки лопаткою.
Відправ овочі до фаршу, влий вино і випарюй його 5-6 хвилин на середньому вогні. Далі додай подрібнені томати, томатну пасту та всі спеції, доведи соус до кипіння та туші 30-40 хвилин під кришкою на слабкому вогні.
7. Соус зі шпинатом для макаронів
Відмінний зелений соус, якщо томати вже набридли.
Тобі знадобляться: 200 г замороженого шпинату, 1 склянка вершків, 2 зубчики часнику, 30 г пармезану, 20 г вершкового масла, сіль, спеції.
Розморозь шпинат прямо на сковороді і додай до нього вершкове масло, сіль , спеції та пропущений через прес часник. Протушкуй все це 5-6 хвилин, влий вершки і доведи до кипіння. Після чого зменши вогонь, посип тертим пармезаном і тушкуй соус до його розчинення.
8. Соус пасату для макаронів
В Італії дуже багато традиційних соусів із овочів.
Тобі знадобляться: 500 г помідорів, 1 морква, 1 цибулина, 1 стебло селери, 3 зубчики часнику, 2 ч.л. солі, 1 ч. л. цукру, оливкова олія, зелень, спеції, ароматні трави.
Приготування: Дрібно наріж моркву, селеру та половину цибулі. Очисти і наріж помідори скибочками, відправ овочі в каструлю, всип сіль, цукор і всі спеції, влий 2-3 ложки оливкової олії, доведи до кипіння, а потім зменш вогонь.
Туши заготовку під кришкою близько 20-30 хвилин на слабкому вогні. За цей час подрібни і окремо обсмаж цибулю, що залишилася, з часником, додай їх до тушкованих овочів і блендером перебий соус до однорідності. За бажанням – перетри його через сито.
9. Соус з кабачками та горіхами
Коли захочеться чогось вишуканішого – спробуй цей рецепт.
Тобі знадобляться: 200 г кабачків, 250 мл вершків, 25 г волоських горіхів, 40 г сиру з пліснявою, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, мелений чорний перець.
Приготування: Наріж кабачок кубиками, часник – пластинками. Обсмаж їх у вершковому маслі, влий вершки, посоли, поперчи і протушкуй 7-8 хвилин на слабкому вогні. Потім додай розкришений сир та рубані горіхи, і готуй соус, доки сир не розплавиться.
10. Соус бешамель для макаронів
Той самий, що ніколи не підводить!
Тобі знадобляться: 50 г вершкового масла|мастила|, 2 ст.л. борошна, 500 мл молока, сіль|соль|, мелений мускатний горіх.
Обсмаж борошно на вершковому маслі до золотистого відтінку. Влий молоко, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Додай сіль і мускатний горіх і вари соус 2 хвилини до загусання. Якщо грудочки таки залишилися – перетрій його через сито.
