Фарш – досить універсальний інгредієнт, проте щоразу здається, що все вже перепробовано. Але ми зібрали рецепти страв, де фарш розкривається по-новому! Вибирай котлети, запіканки чи навіть випічку! Ситно, швидко, ощадливо – тут є варіанти на будь-який смак!
1. Грецька мусака з фаршем та баклажанами
Справжня візитна картка грецької кухні.
Тобі знадобиться: 500 г м'ясного фаршу, 2 баклажани, 2 помідори, 3 картоплини, 1 цибулина, 100 г твердого сиру, 500 мл молока, 50 г борошна, 50 г вершкового масла, олія, сіль, спеції.
Приготування: Наріж картоплю кружальцями, посоліть, обсмаж її в олії до легкої золотистості і виклади у форму для запікання першим шаром. Наріж баклажани пластинками, теж обсмаж і виклади на картоплю.
Окремо обсмаж фарш із подрібненою цибулею, приправ та розклади його на баклажани. Далі – кружечки помідорів. Після цього обсмаж борошно в вершковому маслі, влий тепле молоко і провари соус, що вийшов, до загустіння, помішуючи. Залий їм мусаку, посип все тертим сиром і відправ на 30 хвилин в духовку при 200 градусах.
2. Тефтелі у томатному соусі
М'які м'ясні кульки у густому соусі – класика, що завжди рятує.
Тобі знадобиться: 300 г м'ясного фаршу, 50 г рису, 50 г моркви, 1 цибулина, 50 г борошна, 1,5 ст. томатної пасти, 0,5 ч. л. хмелі-сунелі, олія, сіль, спеції.
Приготування: Змішай фарш, промитий рис, половину подрібненої цибулини та всі спеції. Ретельно виміси фарш, сформуй тефтелі, обваляй їх у борошні і обсмаж до рум'янцю з усіх боків.
Після цього відправ тефтелі в каструлю, а в тій же сковороді обсмаж залишки цибулі і терту моркву до м'якості. Влий 1 склянку води з томатною пастою, приправ, доведи до кипіння і протушкуй підливу приблизно 3-5 хвилин. Залий тефтелі цим соусом, знову доведи до кипіння та туши всі 25 хвилин на слабкому вогні.
3. Пиріг з м'ясною начинкою
Ситний рецепт для сімейної вечері або посиденьок із друзями.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 300 г муки|борошна|, 1 яйце, 1 ч.л. сухих дріжджів, 150 мл води, 25-30 мл олії, 1 ч.л. цукру, 1 ч. л. солі.
Для начинки: 300 г м'ясного фаршу, 2 цибулини, 1 яйце, 1 ст. молока, спеції.
Приготування: Змішай сухі інгредієнти для тіста, влий олію та теплу воду, виміси і залиш заготовку на 1 годину в теплі. Окремо змішай фарш із подрібненою цибулею та спеціями, і обсмаж начинку 7-8 хвилин, помішуючи. Дай начинці охолонути.
Розділи тісто на частини та виклади більшу частину у форму, формуючи дно та бортики. Розклади начинку, накрий пиріг тестом і защипни краю. Зби яйце з молоком, змасти їм пиріг і зроби отвір для пари зверху. Випікай 35-40 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
4. Кесаділля з м'ясною начинкою
Мексиканське перекушування, яке готується за лічені хвилини.
Тобі знадобиться: 3-4 тортильї, 250 г м'ясного фаршу, 1/2 фіолетової цибулини, 1/2 болгарського перцю, 1 зубчик часнику, 1 ст.л. томатної пасти, 100 г твердого сиру, 50 г консервованої кукурудзи, 3 гілочки кінзи, олія, сіль, спеції,
Приготування: Злегка обсмажте подрібнену цибулю з часником, додай фарш і готуй до зміни кольору, помішуючи. Виклади нарізаний болгарський перець, готуй ще 1 хвилину, а потім додай томатну пасту, кілька ложок води та всі спеції до смаку. Туши начинку до готовності і дай їй трохи охолонути.
Присип половину тортильї тертим сиром, розподіли м'ясну начинку, а на неї – кукурудзу і рубану кінзу. Знову посип сиром і накрий другою половиною тортильї. Так само підготуй інші заготовки. Обсмажити кесадиллю на сухій сковороді з двох сторін, злегка притискаючи, щоб сир її склеїв.
5. Домашні чебуреки на сковороді
Золотиста скоринка, соковита начинка і той самий хрускіт, який неможливо сплутати ні з чим.
Тобі знадобиться: 350 г борошна, 1 яйце, 1 склянка води, 2 ст. олії, 300 г м'ясного фаршу, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль, спеції.
Приготування: Влий 1 склянку окропу в просіяне борошно і перемішай. Коли маса частково охолоне, влий рослинне масло, вбий яйце, посоліть і виміси еластичне тісто. Накрий його плівкою і залиш відпочити на 30 хвилин. Для начинки змішай фарш, подрібнену цибулю, часник, спеції та трохи крижаної води для консистенції. Він має бути максимально однорідним.
Розділи тісто на частини, розкатай коржики, виклади м'ясну начинку, склади навпіл, защипни краю і ще трохи розкатай. Обсмажити чебуреки в олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Наприкінці смаження виклади їх на паперові серветки, щоб забрати зайвий жир.
6. Котлети з грибами та сиром
Класичні котлети заграють новими фарбами, якщо додати грибну начинку та розплавлений сир.
Тобі знадобиться: 400 г м'ясного фаршу, 50 г цибулі, 50 г білого хліба, 100-120 мл молока, 150 г грибів, 100 г твердого сиру, панірувальні сухарі, олія, сіль, спеції.
Приготування: Розмочіть хліб в молоці і відіжміть. Пропусти хліб та цибулю через м'ясорубку або подрібни блендером. Змішай з фаршем, приправ на смак, натрій сир на тертці і обсмаж нарізані гриби. Сформуй з фаршу коржик і виклади туди трохи грибів та сиру.
Сформуй котлету, щоб начинка була всередині, і обваляй її в панірувальних сухарях. Так само зроби інші заготовки і обсмаж котлети по 5-6 хвилин на середньому вогні з двох сторін. Потім відправ їх на 10 хвилин в духовку при 180 градусах або доготуй на сковороді під кришкою на мінімальному вогні.
7. Фрикадельки для супу
Маленькі м'ясні кульки роблять будь-який суп ще смачнішим.
Тобі знадобиться: 600 г м'ясного фаршу, 1 яйце, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, сіль, спеції.
Лук пропусти через м'ясорубку або натрій на тертці , подрібни часник. Відправте всі інгредієнти у фарш, ретельно вимішай його руками і сформуй невеликі фрикадельки. Відправ їх у суп, а зайві – можна заморозити.
8. Лазання
Італійський класичний рецепт з листами пасти, фаршем та густим соусом.
Тобі знадобиться: 6 листів лазаньї, 250 г м'ясного фаршу, 1-2 помідори, 1/2 цибулини, 1 зубчик часнику, 1-2 ст.л. томатного соусу, 1/2 пучка петрушки, 400 мл молока, 50 г вершкового масла|мастила|, 1,5 ст.л. борошна, 100 г пармезану, оливкова олія, сіль, спеції.
Приготування: Подрібніть і злегка обсмажте цибулю з часником в оливковій олії. Додай фарш, приправ та смажу всі разом 12-15 хвилин до готовності. Влий томатний соус, перемішай і протушкуй ще 20 хвилин. Змішай готовий болоньєзе з рубаною зеленню.
Окремо обсмаж борошно у вершковому маслі і влий тепле молоко, постійно помішуючи. Приправ і протуші соус бешамель, що вийшов, до консистенції рідкої сметани, продовжуючи заважати. Відвари листи лазаньї за інструкцією на упаковці та натрі пармезан на тертці.
Вилий трохи бешамелю на дно жароміцної форми і поклади туди лист лазаньї. Потім – фарш, знову бешамель та новий лист лазаньї. Повторюй шари до кінця, змасти верхній лист лазаньї бешамелем і посип пармезаном. Запікай 30-40 хвилин у духовці при 180 градусах.
9. Фарширований перець у духовці
Яскрава та соковита страва, яка відразу радує око та викликає апетит.
Тобі знадобиться: 5 болгарських перців, 400 г м'ясного фаршу, 1 цибулина, 1-2 моркви, 2 ст. рису, 1 пучок зелені, 1 ст. томатної пасти, 150 мл сметани чи вершків, 2 ст.л. гірчиці, 100 г твердого сиру, олія, сіль, спеції.
Приготування: Розріж болгарський перець навпіл і видали серединки. Подрібни цибулю та зелень, натрій моркву, промий рис і змішай все це з фаршем, томатною пастою, гірчицею, сметаною та спеціями. Ретельно виміси начинку і наповни нею половинки перців. Запікай всі 30-40 хвилин у духовці при 180 градусах, а за 10 хвилин до кінця приготування – посип тертим сиром.
10. Гнізда з макаронів з фаршем
Красиво, смачно та зручно, а до того ж – одразу порціями.
Тобі знадобиться: 8 гнізд із макаронів, 300 г м'ясного фаршу, 400 г помідорів, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. вершкового сиру, 2 гілочки петрушки, 80 г твердого сиру, олія, сіль, спеції, італійські трави.
Приготування: Подрібни цибулю, часник та зелень. Обсмажити цибулю до золотистості. Змішай фарш, смажену цибулю, часник, половину зелені, вершковий сир та спеції за смаком. Натріть помідори на тертці, відправ їх на сковорідку, влий 1 склянку води, приправ і протушкуй цей соус 5 хвилин після кипіння.
Виклади гнізда у форму для запікання та наповни їх фаршем. Залий томатом, щоб рідина майже повністю покривала гнізда. Накрий фольгою та відправь на 35 хвилин у духовку при 180 градусах.
11. Маффіни з фаршем
Незвичайний формат звичних мафінів, тепер у вигляді закуски.
Тобі знадобиться: 250 мл молока, 2 яйця, 50 мл олії, 250 г борошна, 2 ч.л. розпушувача, 250 г м'ясного фаршу, 50 г твердого сиру, сіль, спеції.
Приготування: Обсмаж фарш до готовності та приправ за смаком. Віночком зби молоко, рослинне масло і яйця, додай борошно з розпушувачем, і перемішай тісто. Вилий трохи тіста у формочки, розклади фарш і посип частиною тертого сиру. Залий тестом і знову засип сиром. Випікай 30-35 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
12. Фаршировані човники з кабачків
Легка і водночас ситна страва, особливо в сезон кабачків.
Тобі знадобиться: 2 кабачки, 400 г м'ясного фаршу, 1 морква, 1 цибулина, 5 ст.л. томатної пасти, 150 г твердого сиру, часник, олія, сіль, спеції.
Розріж кабачки навпіл і акуратно дістань серединки за допомогою ложки. Збризкати кабачки маслом і запікайте їх 20-25 хвилин в духовці при 180 градусах. Подрібни і обсмажте цибулю з часником і морквою, додай дрібно нарізану м'якоть кабачків, а через 2 хвилини – м'ясний фарш.
Готуй все разом ще 10 хвилин, помішуючи, а потім приправ. Змішай начинку з томатною пастою та спеціями, доведи до готовності та нафаршируй нею половинки кабачків. Посипте все тертим сиром і запікайте ще 20-25 хвилин при 180 градусах.
13. М'ясна начинка для пиріжків
Основа для домашніх пиріжків із будь-якого тіста на твій смак.
Тобі знадобиться: 400 г м'ясного фаршу, 1 помідор, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, зелень, олія, сіль, спеції.
Приготування: Подрібніть і злегка обсмажте цибулю з часником. Додай нарізаний помідор, а ще через 5 хвилин – фарш та спеції. Готуйте начинку ще 10 хвилин, помішуючи, а в кінці – додай зелень.
14. Голубці
Страва, перевірена часом – ніжний фарш та м'яке капустяне листя.
Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 500 г м'ясного фаршу, 1/2 склянки рису, 2 моркви, 2 цибулини, 200 г сметани, 2 ст.л. томатної пасти, 2 ст. кетчупу, олія, сіль, спеції.
Приготування: Виріж тверду внутрішню частину з качана капусти, опусти качан в окріп, провари 5 хвилин, переверни і провари ще 2-3 хвилини. Дай йому охолонути, розбери на листя і обріж тверді товсті краї.
Відвари рис до напівготовності, а цибуля з морквою – подрібни і обсмаж до м'якості. Змішай м'ясний фарш, рис і половину овочів, приправ та загорни цю начинку в капустяне листя.
Виклади голубці в каструлю або казан і зверху розклади овочі, що залишилися. Змішай томатну пасту, кетчуп, сметану та 2 склянки води, залий голубці, щоб соус їх майже повністю покривав. Тушіть близько 1 години або відправте на 1 годину в духовку при 180 градусах.
15. Запіканка з картоплею та фаршем
Ідеальний спосіб нагодувати навіть найбільшу родину!
Тобі знадобиться: 5-6 картоплин, 300 г м'ясного фаршу, 1 цибулина, 150 мл молока, 1 яйце, 100 г твердого сиру, олія, сіль, спеції.
Приготування: Наріж і обсмаж цибулю, додай фарш, доведи до готовності та приправ за смаком. Очисти і наріж картоплю тонкими слайсами, відправ половину картоплі в жароміцну форму і зверху виклади фарш. Накрий картоплею, що залишилася, і залий збитим яйцем з молоком. Посип сиром, накрий фольгою та запікай 45-50 хвилин у духовці при 180 градусах. Забери фольгу за 10 хвилин до кінця готування.
16. М'ясний соус
Фарш у соусі – універсальний додаток для пасти, картоплі чи рису.
Тобі знадобиться: 300 г м'ясного фаршу, 1 морква, 1 стебло селери, 2 цибулини-шалот, 100 мл томатного соусу, 50 мл білого сухого вина, олія, сіль, спеції.
Приготування: Подрібни та злегка обсмаж овочі. Виклади фарш і смажу ще 7-8 хвилин, помішуючи. Додай томатний соус, біле сухе вино, 2 ложки води та спеції за смаком. Туши соус до бажаної консистенції на середньому вогні.
17. М'ясний рулет із яйцем
Дуже затишна страва, що нагадує про дитинство.
Тобі знадобиться: 800 г м'ясного фаршу, 4 яйця, 1-2 цибулини, 2 ч.л. крохмалю, сіль, спеції.
Приготування: Змішай фарш, подрібнену цибулю, 1 сире яйце та спеції. Інші яйця відвари круто і очисти. Розподіл фарш прямокутником на листі фольги, присип крохмалем по центру, додай варені яйця і згорни тугий рулет за допомогою фольги. Відправ його на 45-50 хвилин в духовку при 180 градусах.
18. Паста болоньєзе
Ще одна італійська класика – ситно, смачно та завжди доречно.
Тобі знадобиться: 300-400 г м'ясного фаршу, 1 морква, 1/2 стебла селери, 1/2 цибулини, 1 зубчик часнику, 3/4 склянки червоного сухого вина, 350 мл томатного соусу, 250 мл води або бульйону, паста, пари.
Приготування: Дрібно наріж і обсмаж овочі з часником до м'якості. Окремо обсмаж фарш і переклади його до овочів. Влий вино і готуй, поки воно не випарується. Влий томатний соус або терті помідори, воду і доведи до кипіння. Томі соус 2 години на слабкому вогні, а наприкінці – приправ. Відвари пасту за інструкцією на упаковці і подавай її з соусом і тертим пармезаном.
19. Піца з фаршем
Фарш легко можна використовувати замість ковбаси чи шинки. Чому ні?
Тобі знадобиться: 1 основа для піци, 350 г фаршу, 1 цибулина, 7-8 помідорів чері, 2 ст. томатного соусу, 1 ст.л. майонезу, 100 г твердого сиру, зелень.
Приготування: Подрібни та обсмаж цибулю з фаршем та спеціями до готовності. Змасти основу для піци томатним соусом з майонезом та спеціями. Виклади смажений фарш і кружечки помідорів, посип рубаною зеленню та тертим сиром. Запікай піцу 20-25 хвилин у духовці при 180 градусах.
20. Запіканка з цвітної капусти з фаршем
З одного боку – легка страва, а з іншого – повноцінна вечеря!
Тобі знадобиться: 250 г м'ясного фаршу, 400 г цвітної капусти, 1 болгарський перець, 1 морква, 100 г цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. манки, 50 г сметани, 50 г твердого сиру, олія, сіль, спеції.
Приготування: Змішай фарш, манку, половину подрібненої цибулі та спеції за смаком, залиш на 20 хвилин. Відварити суцвіття цвітної капусти до готовності, подрібни та обсмаж решту овочів. Змішай засмажку з фаршем, відправ у жароміцну форму і зверху розклади суцвіття цвітної капусти. Змасти сметаною, посип тертим сиром і запікайте 40-50 хвилин у духовці при 190 градусах.
