20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Літо – пора овочевого достатку та чудовий час, щоб зайнятися консервацією на зиму. І насамперед треба обов'язково приготувати салати з помідорів та огірків. Ділимося 20 найкращими рецептами!

Зміст

1. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю зі стерилізацією

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Простий спосіб приготувати на зиму апетитний салат.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 2 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 100 мл олії, 60 мл оцту, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 120 г цукру, 100 г солі, 3 л води.

Приготування: Наріж овочі невеликими шматочками та розклади у підготовлені банки. Окремо закип'ятіть воду, додай цукор, сіль, чорний перець і провари 3 хвилини. Залий цей розсіл у банки з овочами, акуратно перестав їх у каструлю з водою і простерилізуй 10 хвилин. Влий у кожну банку оцет та олію. Закатай і переверни вгору дном.

2. Салат з огірків та помідорів з томатним соусом

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Варити овочі слід в емальованому або сталевому посуді.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 1 склянка соусу томатного, 400 г цибулі, 3 ст.л. оцту, 3 ст. олії, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 80 г цукру, 60 г солі.

Всі овочі наріж , змішай з цукром, сіллю і меленим перцем. Накрий кришкою та прибери на 2 години убік, щоб з'явився сік. Потім постав заготовку на слабкий вогонь і проварити 5 хвилин. Додай томатний соус, оцет, олію та вари ще 5-7 хвилин. Розклади салат у стерилізовані банки, закатай і укутай на добу теплою ковдрою.

3. Салат з помідорів, болгарського перцю та огірків без цибулі.

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Огірки попередньо замочіть у холодній воді на 2-3 години.

Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 3 болгарські перці, 20 г петрушки, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 2 ст.л. олії, 2 ст.л. оцту, 1 ст. цукрового піску, 30 г солі, 2 л води.

Приготування: Наріж всі овочі та зелень, змішай їх із чорним перцем і розклади в чисті банки. Окремо закип'ятіть воду з цукром і сіллю, проваріть 2 хвилини і залийте її в банки з овочами. Простерилизуй їх 10 хвилин, влий у кожну заготівлю масло та оцет. Закатай і залиш на добу в теплому місці.

4. Овочевий салат з помідорами та огірками на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Не нарізай овочі надто дрібно, інакше вони розваряться.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 2 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 400 г цибулі, 3 ст. оцту, 3 ст. олії, 100 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Очисти та наріж усі овочі. Додай олію, оцет, цукор, сіль і добре перемішай. Накрий заготовку кришкою і прибери убік настоятися на 1,5-2 години. Проварити салат 10-15 хвилин, розклади його по стерилізованих банках і закатай.

5. Салат з помідорів, огірків та болгарського перцю без стерилізації

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Також можна додати мелений перець чи гвоздику.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 50 г часнику, 3 середні цибулини, 60 мл олії, 60 мл яблучного оцту, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі.

Приготування: Наріж помідори, огірки, болгарський перець та цибулю невеликими шматочками. Змішай овочі з маслом, цукром та сіллю, накрий і залиши все на 1,5 години при кімнатній температурі. Після чого поставте заготівлю на повільний вогонь, доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин. Всип нарізаний пластинами часник, влий оцет і вари ще 5 хвилин. Розклади салат у стерилізовані банки, закатай і переверни їх догори дном.

6. Салат з помідорів та огірків шарами на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Час стерилізації починається з того моменту, коли у банках закипає сік.

Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 500 г моркви, 500 г болгарського перцю. 2 ст. оцту, 50 мл рослинної олії, 2 парасольки кропу, 1 лавровий лист, 80 г цукру, 80 г солі, 2 л води.

Приготування: Наріж овочі кружальцями і виклади їх у банки шарами в такій послідовності: цибуля, огірки, морква, помідори та болгарський перець. Окремо закип'ятіть воду зі спеціями, додай цукор, сіль і провари 2-3 хвилини. Влий цей маринад у банки з овочами, постав у каструлю з гарячою водою і простерилізуй 10 хвилин. Акуратно дістань банки з каструлі, влий оцет і олію, і заходи на зиму.

7. Салат з помідорів, огірків, цибулі та гострого перцю

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

У цьому рецепті краще зняти шкірку з помідорів.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 500 г цибулі, 1/2 пучка зелені, 1 стручок гострого перцю, 60 мл оцту, 100 мл олії, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 40 г цукру, 30 г солі.

Приготування: Овочі та зелень – наріж і змішай. Додай сіль, цукор, мелений перець та олію, і залиши все на 1,5 години під кришкою. Поставте заготівлю на вогонь, проваріть 5-7 хвилин і додай оцет. Прокип'ятіть ще 5 хвилин, розклади салат у стерилізовані банки, закатай і переверни вгору дном.

8. Салат з помідорів та огірків з бальзамічним оцтом на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Найчастіше для такої заготівлі банки використовують ємністю 500 мл.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг огірків, 500 г цибулі, 50 г часнику, 20 г кропу, 80 мл олії, 80 мл бальзамічного оцту, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі, мелений чорний перець і паприка на смак.

Приготування: Наріж помідори, огірки та очищену цибулю. Все змішай, додай сіль, спеції та цукор, і залиш під кришкою на 1,5-2 години. Потім на повільному вогні доведи заготовку до кипіння, влий оцет, олію і проварити ще 10 хвилин. Додай подрібнений часник і кріп, прокип'ятіть ще 5 хвилин і закатай салат на зиму.

9. Салат з помідорів та огірків з лимонним соком

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Легкий салат, який можна поставити взимку хоч на святковий стіл.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг огірків, 300 г цибулі, 1/2 головки часнику, сік одного лимона, 3 ст. олії, 60 г цукру, 40 г солі.

Приготування: Наріж помідори, огірки та очищену цибулю. Змішай їх із цукром та сіллю, і залиш на 2 години – щоб виділився сік. Провари заготовку 5 хвилин, додай лимонний сік, олію та дрібно нарізаний часник. Накрий кришкою та вари ще 5-7 хвилин. Розклади салат у підготовлені банки і заходьте.

10. Салат з помідорів та огірків з лимонною кислотою на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Суцільні переваги: відсутність різкого оцтового запаху, м'яка кислинка та надійний консервант.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 300 г болгарського перцю, 50 г часнику, 200 г цибулі, 60 мл олії, 1 ч.л. лимонної кислоти, 2 ст. цукру, 1,5 ст. солі.

Приготування: Наріж всі овочі невеликими шматочками, змішай з цукром, сіллю, лимонною кислотою та олією. Накрий кришкою та прибери убік на 1 годину. Поставте заготовку на слабкий вогонь і прокип'ятіть 10 хвилин. Всип нарізаний пластинами часник, проварити ще 5 хвилин і розклади салат по стерилізованим банкам. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

11. Салат з помідорів, огірків та капусти на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Вибирай цупку капусту світло-зеленого кольору.

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 1 кг капусти, 300 г моркви, 300 г цибулі, 100 мл оцту, 80 мл олії, 80 г цукру, 50 г солі.

Приготування: Підготуй та наріж овочі. Капусту присип сіллю і злегка розімніть руками. Все змішай, додайте цукор і залиште заготовку під кришкою на 1 годину. Після чого проварити її 5 хвилин, додай олію, оцет і кип'ятити на повільному вогні ще 10 хвилин. Наповни салатом стерилізовані банки та закатай кришками.

12. Салат з огірками, помідорами та солодким перцем шарами

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Готуй маринад на чистій воді.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 1 кг цибулі, 4 парасольки кропу, 5 горошин запашного перцю, 120 мл оцту, 100 г цукру, 40 г солі, 2 л води.

Приготування: Наріж овочі та розклади їх по банках шарами в такому порядку: цибуля, болгарський перець, огірки та помідори. Окремо закип'ятіть воду з кропом, запашним перцем, сіллю та цукром. Розлий цей маринад по банкам з овочами, перестав їх у каструлю з гарячою водою і простерилізуй 10 хвилин. Дістань банки з каструлі, влий у них оцет і закатай.

13. Салат з огірків, помідорів, кабачків та гострого перцю

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Такий салат піднімає настрій навіть своїм виглядом!

Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 1 кг кабачків, 200 г дрібного гострого перцю, 4 зубчики часнику, 200 г моркви, 60 мл оцту, 4 ст. олії, 3 ст.л. цукру, 2 ст. солі, 2 л води.

Приготування: Наріж огірки, кабачки, помідори та моркву. Все змішай, додай цілі стручки гострого перцю та очищені зубчики часнику. Склади овочі в чисті банки та залий їх гарячою водою з цукром та сіллю. Простерилізуйте 10 хвилин, додай оцет і масло, потім ще 5 хвилин і заходьте на зиму.

14. Салат з помідорів, огірків, цвітної капусти та кабачків

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Використовуй лише суцвіття капусти.

Тобі знадобиться: 500 г помідорів, 500 г огірків, 500 г цвітної капусти, 500 г кабачків, 500 г болгарського перцю, 200 г моркви, 50 г будь-якої зелені, 3 середні цибулини, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 50 мл яблучного оцту, 3 ст. олії, 1 ст.л. цукру, 1 ст. солі.

Приготування: Підготуй та наріж овочі із зеленню. Наповни банки шарами у такій послідовності: зелень, цвітна капуста, болгарський перець, кабачки, морква, огірки та помідори. В окремій каструлі закип'ятіть воду з цукром, сіллю та чорним перцем. Влий цей маринад у банки з овочами, додай оцет та олію. Простерилізуйте 10 хвилин і закатай кришками.

15. Овочевий салат на зиму без стерилізації

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

З подібним рецептом легко впорається кожна господиня-початківець.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг огірків, 500 г моркви, 500 г цибулі, 0,5 ч.л. меленого червоного перцю, 0,5 ч. л. паприки, 10 горошин чорного перцю, 80 мл оцту, 100 мл олії, 70 г цукру, 50 г солі.

Помідори очисти від шкірки і подрібни в блендері. Моркву натрій на тертці, а огірки та цибулю – дрібно наріж. Все змішай, додай спеції, сіль, цукор та олію. Прокип'ятіть заготовку 10 хвилин, додай оцет і вари ще 5 хвилин. Розклади салат у підготовлені банки і заходьте.

16. Корейський салат із помідорів, огірків та кабачків на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Любителі пікантних закусок точно гідно оцінять!

Тобі знадобиться: 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 1 кг кабачків, 600 г моркви, 200 г цибулі, 100 г часнику, 1 стручок гострого перцю, 4 ст. оцту, 50 мл олії, 1 ч.л. меленого імбиру, 1 ч.л. спецій для корейської моркви, 50 г цукру, 40 г солі.

Приготування: Наріж помідори, огірки, кабачки, гострий перець та цибулю. Натрій моркву на спеціальній тертці, змішай її зі спеціями, подрібненим часником, цукром і сіллю. Залий киплячою олією і прибери убік на 10 хвилин. Змішай всі овочі разом, влий оцет і залиш на 1,5-2 години настоятися. Прокип'ятити салат 10 хвилин на повільному вогні, розклади по стерилізованих банках і закатай кришками.

17. Салат з помідорів, огірків та баклажанів на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Попередньо промий баклажани підсоленою водою.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 1 кг баклажанів, 1 кг огірків, 1 кг болгарського перцю, 500 г цибулі, 1 головка часнику, 120 мл оцту, 100 мл олії, 5 ст.л. цукру, 4 ст. солі.

Приготування: Наріжте невеликими шматочками і змішайте разом всі овочі, додай цукор, сіль, масло і оцет. Дай трохи настоятися, а потім розклади салат банками, щільно утрамбовуючи його ложкою. Простерилізуйте 10 хвилин і заходьте.

18. Салат з огірками, помідорами та морквою на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Швидко подрібнити овочі можна за допомогою кухонного комбайна чи блендера.

Тобі знадобиться: 1 кг огірків, 1 кг помідорів, 500 г моркви, 300 г цибулі, 3 ст. олії, 3 ст.л. оцту, 1 ч.л. паприки, 1 ст. цукру, 1,5 ст. солі.

Приготування: Огірки та моркву натрій на великій тертці, дрібно наріж цибулю та помідори. Все змішай, додай паприку, цукор, сіль, оцет та олію. Накрий кришкою та прибери заготовку на 1 годину убік. Розклади салат по чистих банках, простерилізуй їх 10 хвилин і закатай.

19. Салат з помідорів та огірків з гірчицею

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

Апетитна закуска із пікантними нотками.

Тобі знадобиться: 2 кг помідорів, 2 кг огірків, 1 кг цибулі, 1/2 голівки часнику, 1 ст. гірчичного порошку, 80 мл оцту, 4 ст. олії, 100 г цукру, 70 г солі.

Приготування: Наріж і змішай овочі, всип сіль і цукор, і прибери заготовку настоятися протягом 1 години. Потім на повільному вогні доведи все до кипіння, додай гірчичний порошок, оцет, олію та провари ще 10 хвилин. Розклади салат у підготовлені банки, закатай і укутай на добу теплою ковдрою.

20. Пікантний салат із помідорів та огірків на зиму

20 відмінних салатів з помідорів та огірків на зиму

При стерилізації банки із салатом не повинні торкатися один одного.

Тобі знадобиться: 2 кг болгарського перцю, 1 кг помідорів, 1 кг огірків, 40 г будь-якої зелені, 50 г листя хрону, 2 парасольки кропу, 2 бутони гвоздики, 5 горошин чорного перцю, 60 мл оливкової олії, 60 мл оцту, 6 цукри, 50 г солі, 2 л води.

Приготування: Наріж овочі та зелень невеликими шматочками, і склади все в чисті банки. Окремо закип'ятіть воду з цукром і сіллю, додай парасольки кропу, листя хрону, гвоздику, чорний перець і вари 5 хвилин. Влий цей маринад у банки з овочами і простерилізуй 10 хвилин. Після чого акуратно їх дістань, додай оцет і олію в кожну банку, закатай кришками, переверни вгору дном і укутай на добу теплою ковдрою.

Ніколайчук Наталія
HealthDay.in.ua