Соєві продукти оповиті міфами і забобонами. Розповімо про те, що таке соя, наскільки вона корисна або шкідлива.
Культура харчування зараз настільки різноманітна, що часом буває складно розібратися, що ж перед нами на тарілці. І в епоху правильного харчування і здорового способу життя навряд чи знайдеться людина, яка якщо не пробувала соєві продукти, то хоча б не чула про них. Однак не всі знають про те, що таке соя, чим вона корисна, чи є протипоказання до її вживання. Розберемося разом з вами у всіх цих питаннях.
Що таке соя
Соя — це рослина сімейства Бобові. Її батьківщиною є Східна Азія. Сою вирощують в основному в Азії, Південній, Північній Америці, Африці і Австралії. В Європі сою вперше стали вживати в їжу французи тільки в 18 столітті. Це єдина рослина, яка здатна за своїми харчовими показниками замінити м’ясо та інші продукти тваринного походження, оскільки основними компонентами соєвих бобів є білок (40%), вуглеводи (15%) і жири (15%). Сою легко вирощувати, вона дає багатий урожай і не вимагає для цього великих витрат.
Чим корисна соя
У магазинах тепер з’явилися цілі відділи, які пропонують різні соєві продукти. Звичайно, це неспроста, так як соя має цілу низку корисних властивостей. Що ж такого криє в собі ця диво-рослина?
Містить білок. В основному соєві продукти вживають ті, хто дотримується вегетаріанства. Насіння цієї рослини є відмінним замінником продуктів тваринного походження, які забезпечують організм достатньою кількістю білка.
Легко засвоюється. Соя містить лецитин, який сприяє прискоренню метаболізму і легкому засвоєнню. Тому соєві продукти часто їдять на різних дієтах.
Виводить холестерин. Соєві продукти здатні знизити рівень холестерину на 20–25%. Тому їх вживають при захворюваннях серцево-судинної системи. Лікарі рекомендують замінювати приблизно половину м’ясного раціону на соєвий.
Містить вітаміни групи В. Соя багата на ці вітаміни. Як відомо, вони сприяють підтримці нервової системи, кишечника, беруть участь в енергообміні і зростанні м’язів.
Є антиоксидантом. Соєві продукти здатні виводити з організму шкідливі речовини. Боби сої рекомендують включити в свій раціон жителям місцевостей з підвищеним рівнем радіоактивності. Антиоксидантна дія цієї рослини також сприяє омолодженню і поліпшенню шкіри.
Покращує травлення. За рахунок високого вмісту клітковини соя здатна виводити з організму зайві залишки їжі. Крім того, харчові волокна масажують і стимулюють стінки травних органів, що сприяє загальному поліпшенню роботи системи.
Запобігає появі анемії. Завдяки міді і залізу, які є в складі сої, ризик появи анемії зводиться до нуля.
Чим шкідлива соя
Як і будь-який інший продукт, соя може завдати шкоди здоров’ю при надмірному її вживанні. Чим же загрожує організму неконтрольоване поїдання цього продукту?
- При недостатньому надходженні йоду в організм соєві продукти можуть порушити роботу щитовидної залози і ендокринної системи.
- Фітоестрогени, що містяться в соєвих бобах, можуть призвести до порушення менструального циклу у жінок. Через них же соєві продукти не рекомендується вживати вагітним жінкам, щоб не спровокувати викидень.
- Щавлева кислота, яка надходить в організм разом з соєю, може призвести до утворення каменів у нирках.
- У соєві продукти часто додають ГМО, які призводять до загальних захворювань організму.
- Вчені досі сперечаються про шкоду, яку може заподіяти соя, оскільки ті чи інші її властивості до кінця не вивчені. Але погляди діячів науки сходяться в одному — все добре в міру. Тому вживання сої в їжу 1–2 рази на тиждень не зашкодить вашому здоров’ю.
Які продукти роблять з сої
Тофу
Тофу — це соєвий сир. Він готується практично як і звичайний сир, тільки з соєвого молока. Спочатку його стали робити на Сході. Потім поступово його розсмакували у всьому світі. Тофу має пріснуватий смак, і його подають як другу страву з різними соусами. Вміст білка в 100 грамах продукту не поступається молочним продуктам і м’ясу, зате калорійність тофу набагато нижча.
Соєве м’ясо
Цей продукт роблять із знежиреного соєвого борошна. За своєю консистенцією він імітує м’ясо тварини. Після спеціальної обробки може виглядати як справжнісінький біфштекс, а може нагадувати висівки. У його складі близько 70% білка, проте відсутній холестерин, як у м’ясі тварини. У магазинах соєве м’ясо продається в сухому вигляді. Тому, щоб його приготувати, спершу потрібно залити водою на кілька хвилин, а потім можна відправляти на сковороду, додавши до нього бажаний соус.
Соєве борошно
Соєві боби перемелюють і отримують порошок біло-кремового кольору. Це і є соєве борошно. Зараз воно є альтернативою звичного нам пшеничного. Воно буває знежирене, напівзнежирене і незнежирене. Його використовують для приготування соєвого молока, різної випічки і застосовують як загущувач різних соусів. Соєве борошно вбирає в себе більше рідини, ніж будь-яке інше, тому випічка, зроблена з нього, довше залишається свіжою і готувати її можна при меншій температурі.
Соєвий соус
Ця рідина темного кольору з кислуватим присмаком є основним компонентом азіатської кухні. Але і на наших столах він уже давно зайняв своє місце. Як і інші соєві продукти, він містить у собі багато амінокислот, вітамінів і мінеральних елементів. Його отримують шляхом бродіння соку соєвих бобів. Крім того, що його додають практично до всіх страв азіатської кухні, соєвий соус можна застосовувати, коли ви готуєте курку, додавати в салат, супові бульйони і використовувати при маринуванні морепродуктів.
Місо паста
Зараз місо пасту готують не тільки з сої. В її склад додають різні злакові. Цей продукт не такий популярний у нас, як в країнах Східної Азії, проте його також можна зустріти на полицях магазину. З місо пасти готують всім відомий місо суп. Пасту розчиняють в киплячій воді і отримують бульйон. Також місо пасту використовують при запіканні м’яса і риби, використовуючи її як панірування.
Соєве молоко
Соєве молоко дуже популярне серед вегетаріанців. За смаком і виглядом воно дійсно нагадує звичайне коров’яче молоко і не гірше нього може наситити організм протеїнами.
В цьому молоці немає холестерину, і воно краще засвоюється, тому його рекомендують пити людям похилого віку. З соєвого молока, як і з звичайного, роблять йогурти, сир, кефір і додають для приготування випічки.
