Авокадо майже ніколи не потрапляє на полицю стиглим: щоб пережити тривале транспортування, плоди знімають із дерева твердими. Тому питання, як прискорити дозрівання вдома, постає щоразу, коли замість м’якої маслянистої м’якоті під шкіркою виявляється жорстка, майже деревна маса. Розберімося, як відрізнити стиглий плід від недозрілого ще в магазині та що зробити, аби він дозрів швидше.
Як визначити стиглість авокадо
Перш ніж шукати способи прискорення, варто переконатися, що плід справді недозрілий, а не перестиглий. Для цього оцінюють колір шкірки, твердість, стан плодоніжки та кісточки. У їжу найчастіше потрапляють два різновиди «алігаторової груші»: великі плоди та дрібніші сорти типу «хассе».
Колір шкірки
За відтінком шкірки нерідко можна судити про ступінь стиглості:
- жовтуватий — авокадо ще не дозріло;
- світло-зелений — плід майже готовий, йому потрібно трохи часу;
- темно-зелений — фрукт дозрів;
- темно-коричневий, з чорними плямами — плід підгнив і зіпсувався.
Кольору недостатньо: перед покупкою плід варто не лише оглянути, а й обмацати.
Твердість
На незріле авокадо натиснути практично не вдається — воно досить жорстке. Перестиглі плоди, навпаки, надто м’які: після натискання на поверхні залишаються вм’ятини, а форма відновлюється довго.
Якщо плід відносно м’який, а після натискання форма повертається за 15–20 секунд, через 2–3 дні за правильного зберігання його вже можна буде їсти. Стиглі плоди помірно м’які, відновлюють форму за кілька секунд, а шкірка в них пружна, без шорсткостей. М’якість багато в чому залежить від сорту.
Особливості популярних сортів
| Сорт | Шкірка | Стигла м’якоть |
|---|---|---|
| Каліфорнійське авокадо | Тверда, темно-зелена або коричнева | Помірної твердості, не пружинить під пальцями |
| «Пінкертон» | Витягнутої форми, з невеликими шорсткостями | Досить м’яка, багато м’якоті, кісточка маленька |
| «Флорида» | Гладка, тонка, насичено-зелена | Щільна, довго зберігає форму |
| Повністю чорні плоди (рідко в продажу) | Щільна, жорстка | Навіть стиглими залишаються твердими на дотик |
Плодоніжка та кісточка
Щоб зберегти плід під час тривалого транспортування, фрукти зривають незрілими, тому коротка плодоніжка часто залишається на місці. Перед покупкою хвостик можна відірвати й уважно оглянути: світло-коричневий, рівномірно підсохлий держак буває лише у зрілих плодів, а під ним видно зеленувату м’якоть. У незрілого авокадо держак буро-зелений і відламується з зусиллям, у перестиглого — чорний і сухий.
Розмір кісточки залежить від сорту. Якщо авокадо повністю дозріло за час транспортування, кісточка легко відділяється від м’якоті: достатньо розрізати плід уздовж і, взявши половинки в руки, провернути їх у протилежні боки. У недозрілого фрукта кісточку доводиться виймати ложкою.
Як прискорити дозрівання авокадо
Якщо куплені плоди виявилися твердими, їх не обов’язково викидати. Існує кілька методів, що дозволяють зробити жорстку м’якоть соковитішою. Вибір способу залежить від того, скільки часу ви готові чекати і чи потрібен плід цілим.
У пакеті
Незрілі фрукти можна зберігати в поліетиленових або паперових пакетах — як цілими, так і нарізаними. Усередині герметично закритих пакетів накопичується етилен, газ, який природно прискорює дозрівання. Тому зручно використовувати одноразові прозорі контейнери із zip-застібкою.
Паперові пакети допомагають прискорити дозрівання, зберігаючи всередині вологу. Разом з авокадо можна покласти будь-які фрукти: часточки «алігаторової груші» добре чергувати зі шматочками банана або яблука. Нарізку викладають одним шаром, пакет закривають, випускаючи повітря. Контейнер тримають у кімнаті, уникаючи прямих сонячних променів; у холодильник його прибирати не рекомендується.
Оптимальна температура зберігання — не більше 24 °C. Вміст періодично перевіряють, обмацуючи пакет 2–3 рази на день. Якщо деякі часточки потемніли, їх прибирають. Якщо поруч лежать шматочки банана чи ананаса, плід повністю дозріє за 3–4 доби.
За допомогою газети
Якщо поліетиленового пакета під рукою немає, авокадо можна обернути газетою. Попри те, що друкарське виробництво використовує малотоксичні фарби, для цієї мети краще брати папір із чорним друком: у кольорових фарбах присутні солі металів (залізо, кобальт, алюміній, свинець), небезпечні для організму, а стійкість чорнил слабка, тож найдрібніші частинки можуть залишитися на шкірці.
- Промити фрукт і ретельно висушити.
- Обернути кожен плід газетою.
- Прибрати фрукти в тепле темне місце.
Нарізані часточки в газету обертати не можна. У процесі дозрівання виділяється багато соку, папір намокає, чорнило розтікається й проникає всередину плоду. Те саме станеться, якщо обернути фрукт у газету відразу після миття, не витираючи його.
Авокадо, загорнуте в папір, не можна тримати на сонці або в холодильнику. Його залишають дозрівати в добре провітрюваному приміщенні за кімнатної температури. Дозрілі в такий спосіб плоди не втрачають смаку й запаху, їх можна вживати одразу.
У фользі
Для дозрівання авокадо обертають в алюмінієву фольгу. У духовій шафі м’якості плоду можна досягти за кілька хвилин, а за 3–5 днів обгорнуті у 2–3 шари фольги плоди дозрівають і за кімнатної температури.
Підготовка фрукта:
- Промити авокадо під проточною водою (можна використати мило).
- Висушити, поклавши на паперовий рушник.
- Зробити кілька неглибоких надрізів або проколів шпажкою чи виделкою.
Найкраще обертати плоди в кілька шарів фольги: чим їх більше, тим швидше починає виділятися етанол. Духову шафу попередньо нагрівають до 200 °C, укладають фрукти на деко й відправляють у піч на 7–10 хвилин. Якщо у фольгу загортали часточки, температуру й час витримки знижують — 160–180 °C і 5–6 хвилин.
У духовці
Без використання приладів для розігріву їжі процес дозрівання може зайняти кілька днів. У печі або духовці плід дозріває значно швидше. Такий спосіб підходить, якщо з «алігаторової груші» потрібно приготувати страву найближчим часом: завдяки рівномірному теплу м’якоть стає соковитою за кілька хвилин.
Смак фрукта після розігріву в духовці може злегка змінитися. З такого авокадо добре готувати гуакамоле, смузі або фруктовий салат.
- Промити авокадо під проточною водою.
- Обтерти паперовим рушником.
- Виделкою або шпажкою зробити кілька проколів з усіх боків, особливо біля основи.
- Вистелити деко пергаментним папером, покласти на нього фрукт і прибрати в розігріту духовку.
Діставати деко потрібно через 7–10 хвилин. Духовка має бути розігріта до 180–200 °C. Якщо підвищити температуру, авокадо стане сухим, а м’якоть набуде гіркуватого смаку.
У мікрохвильовці
У мікрохвильовці авокадо дозріває за кілька хвилин завдяки електромагнітним хвилям, які рівномірно прогрівають фрукт з усіх боків. Поширена помилка — неправильно підібраний посуд: використовувати алюмінієвий, нікельований і пластиковий категорично заборонено. Для цього підійде керамічна або порцелянова тарілка.
Авокадо потрібно промити теплою водою, щоб позбутися пилу та забруднень, і протерти серветкою. Зробити проколи, аби забезпечити циркуляцію повітря всередині плоду, або акуратно надрізати його смужками глибиною не більше 1 мм. «Алігаторову грушу» помістити на тарілку й прикрити серветкою, інакше під впливом температури авокадо лусне.
На мікрохвильовці виставляють таймер на 25–30 секунд. Якщо плід не став м’яким, процедуру повторюють кілька разів. Гріти його в мікрохвильовій печі довше 30 секунд не рекомендується — краще зробити кілька підходів. Відгуки про цей метод досить суперечливі: багато хто вважає, що після прогрівання м’якоть стає гіркою й пересушеною, а значна частина поживних речовин руйнується.
Що робити з розрізаним авокадо
Розрізані фрукти викидати не обов’язково: існує кілька методів, що дозволяють надати соковитості жорсткій м’якоті.
- Нарізати половинки плоду часточками, помістити їх у поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник — на верхні полиці або у відсік для овочів. Через 40–48 годин плід стане м’якшим.
- Розрізати авокадо на дві половинки, збризнути соком свіжого лимона, з’єднати половинки разом і обернути харчовою плівкою.
У холодильнику «алігаторову грушу» можна зберігати й у пюрованому вигляді. Піддавати м’якоть попередній тепловій обробці (варінню, припусканню в окропі) не можна: смакові якості буде втрачено. З незрілого фрукта знімають шкірку, нарізають м’якоть невеликими шматочками й перемелюють у блендері. Отриману масу розкладають у пластикові формочки, збризкують лимонним соком і тримають у морозильній камері протягом кількох днів.
Застереження: чому не варто їсти незріле авокадо
У шкірці недозрілих плодів присутня значна кількість токсинів, небезпечних для людського організму. Частину з них вбирає м’якоть, тому вживання незрілого фрукта в їжу може спровокувати сильне отруєння. Саме тому всі описані способи прискорення дозрівання варто застосовувати до того, як плід потрапить на стіл, а не покладатися на «перетерпить».
Окремо варто пам’ятати про безпеку з газетою: чорнило не призначене для контакту з їжею, тому після дозрівання плід ретельно миють, а нарізані часточки в газету не загортають узагалі.
Короткі підсумки
Найпростіший і найпередбачуваніший спосіб — покласти цілий плід у паперовий пакет або zip-контейнер, за потреби додати банан чи яблуко й залишити за кімнатної температури на 1–4 доби, перевіряючи стан 2–3 рази на день. Якщо авокадо потрібне просто зараз, виручає духовка: 7–10 хвилин за 180–200 °C або кілька підходів по 25–30 секунд у мікрохвильовці. Розрізаний плід зберігають у холодильнику з лимонним соком або у вигляді пюре в морозилці. І головне — твердий, але не перестиглий плід із світло-коричневою плодоніжкою має всі шанси стати смачним за кілька днів, тоді як плід із чорним сухим хвостиком або темно-коричневою шкіркою з плямами вже зіпсований.
