logo

Рейтинг користувача: 5 / 5

Активна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зірка
 

Рукола (латинська назва - Erúca sátiva) - це трав'яниста однорічна рослина, що відноситься до роду Інду, сімейству капустяних.

Родина руколи - північ Африки, Центральна і Південна Європа. Зустрічається на півдні України, особливо в Криму.

Опис рослини

Рукола корисні властивості

Взагалі, в нинішній час ерука, гулявник (ще одна назва цієї рослини) для використання в кулінарних цілях вирощують практично повсюдно. Особливою популярністю вона користується в Італії. Взагалі, що стосується особливостей вирощування, то ця рослина дуже добре росте на розпушеній сухій землі. Висота руколи становить 30 - 60 сантиметрів. Стебло слабо опушене, пряме, має гілки. Листи є порівняно м'ясистим, трохи волосистими, зрідка - голими. Суцвіття являє собою довгу рідкісну кисть. Квіти рослини мають характерні фіолетові жилки і бувають яскраво-або ж блідо-жовтими. Плодом руколи є стручок, довгастий, часом трохи округлий. У стручку знаходиться насіння, овально-круглі і стислі. Вони розташовані в стручку в два ряди і можуть мати світло-бурий або ж світло-коричневий колір. Пора цвітіння руколи - травень - червень. А час дозрівання плодів - травень - липень.

Рослина відрізняється досить яскравим характерним запахом. На вид вона здається непримітною, але насправді є надзвичайно корисна і смачна. І особливо цінується це зараз, коли ми, люди, стали розуміти, як же важливо лікувати і зміцнювати своє тіло натуральними методами, які не мають побічних дій, а приносять тільки користь і здоров'я. У наших магазинах і на продовольчих ринках це пряна рослина з'явилося зовсім недавно, саме тому для більшості з нас вона поки що незвична. Але насправді рукола (ще її називають рокет, ерука) - чудова салатна зелень. Вона має цікавий насичений смак і навіть певну гостроту. Для приготування салатів зазвичай застосовуються свіжі молоденькі листя і пагони, а для того, щоб виготовити масло і гірчицю, використовується насіння руколи.

Склад руколи

Хімічний склад руколи унікальний. Свіжий лист цієї рослини містить безліч вітамінів: В4, В2, В1, В6, В5, В9, С, Е, К, а також такі мікроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій. Є в складі руколи також залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Крім того, рокет порівняно калорійний, в 100 грамах його листя міститься 25 калорій. Завдяки цьому салат з руколи швидко насичує, що дивно і дуже цінно для тих людей, які прагнуть позбутися зайвої ваги. Але обов'язково треба враховувати: маючи такий багатий вміст вітамінів, рослина неминуче буде відрізнятися здатністю надавати на організм різний вплив.



Корисні властивості руколи і протипоказання

Користь і шкода руколи - це, про що необхідно знати кожному з нас. Взагалі, ця трава дуже благотворно і дбайливо впливає на людський організм. Несприятливий вплив на організм може мати місце тільки в тому випадку, якщо людина страждає хворобами нирок, крім того, якщо у нього є харчова алергія на цей салат. Ясна річ, за таких обставин дану зелень просто не варто вживати в їжу, та й все. А ось благотворний вплив руколи заслуговує на особливу увагу!

Корисні властивості руколи

  • До складу цього салату входить йод, який допомагає запобігти проблеми зі щитовидною залозою.
  • Безліч вітамінів групи В, що містяться в руколі, неймовірно корисні для кровотворної та нервової системи людини.
  • Вітамін Е нормалізує гормональний фон, відновлює у жінок нормальний цикл місячних, крім того, допомагає волоссю і шкірних покривів виглядати добре і перебувати у відмінному стані.
  • Вітамін А добре впливає на тканини кісток, а також дарує блиск і гладкість волоссю і шкірі.
  • Вітамін С сприяє відновленню стінок судин. Тому вживання в їжу руколи - ідеальний варіант для тих, хто страждає гіпертонією і тромбофлебітом.

Регулярне вживання руколи помітно покращує роботу травної системи, підвищує імунітет, сприяє виведенню солей, знижує рівень холестерину, зміцнює нерви. Тобто, для того, щоб отримати бажаний ефект, руколу просто треба регулярно вживати в їжу. Дана трав'яниста рослина тонізує організм, підвищує працездатність. Воно відрізняється ще й антибактеріальну, сечогінну і антиокислювальним дією. Якщо людина страждає на ожиріння, цукровий діабет, то вживання в їжу руколи для нього матиме дуже яскраво виражений позитивний ефект.

Не так давно за підсумками досліджень був зроблений висновок, що рукола допомагає вельми істотно знизити інтенсивність росту наявних виразок і перешкоджає появі нових. Крім того, є дані, що рукола володіє навіть протираковими властивостями. Народна медицина успішно використовує цю рослину при шкірних захворюваннях, для виведення веснянок і мозолів. А також для лікування виразок. Щоб вивести мозолі і веснянки, їх треба по два рази в день змащувати соком руколи. А для лікування виразки сік необхідно приймати всередину. Також дуже добре впливає звичайне поїдання салату з руколи.

Взагалі, ця трава в Римській імперії, де, власне кажучи, її і почали вирощувати, вважалася дієвим афродизіаком. І як показує практика, не дарма. Для того, щоб підвищилася потенція, її успішно використовують і в наш час. Беруть листя руколи, ретельно подрібнюють їх до стану однорідної кашки. А потім змішують десять частин цієї самої кашки і одну частину чорного меленого перцю, потім додають до цієї суміші одну частину високоякісного справжнього меду. Всі інгредієнти необхідно добре перемішати між собою, помістити в скляну посудинку з кришкою і зберігати в холодильнику. Для досягнення бажаного результату суміш приймати до 1 чайній ложці два-три рази на день, незалежно від прийому їжі.

Раніше руколу масово не вирощували, а отже, особливо не вивчали. Зате з 1900-х років вона стала набирати цілком заслужену популярність. Зараз її застосування в якості салатної зелені стає все більш і більш поширеним. Воно й не дивно, адже рукола відрізняється приємно гострим і дуже цікавим смаком. Найчастіше її використовують для приготування такої страви, як салат. Крім того, рокет - дуже цікава добавка до ясним і рибних страв. А, наприклад, в Словенії рукола є інгредієнтом сирного чебурека. Що ж стосується Італії, то тут дану пряну траву використовують для піци, додаючи або в кінці приготування, або ж відразу після нього. Вона також прекрасно підходить в якості приправи для песто, відмінно замінюючи собою листи базиліка. На Кавказі ж її пагони і листя просто їдять сирими, без жодного приготування. А з насіння виготовляють гірчицю.

Збір і заготівля руколи

Збір і заготівля руколи мають свої особливості і правила. Адже ця рослина вже перестала вважатися екзотичною, її без проблем можна вирощувати і використовувати нарівні зі звичним нам салатом, кропом, петрушкою. За один сезон при бажанні можна зібрати кілька врожаїв руколи. Але для цього необхідно враховувати деякі нюанси. Зокрема, не висівати густо (від кущика до кущика має бути не менше 15 сантиметрів), забезпечувати вологою, а грунт удобрити ще восени, щоб навесні не відчувався характерний запах, інакше листя пряної трави неминуче візьмуть його і на себя. Через три тижні після висівання насіння при сприятливих умовах дозріє урожай. Збираючи листя, їх просто обламують з розетки, при цьому починаючи з крайніх. Важливо не дозволяти руколі цвісти, обривати бутони, інакше листочки не будуть такими ніжними, як спочатку. Щоб на столі постійно була свіжа рукола, найкраще висівати її кожені три тижні, тоді урожай постійно буде молодим і новим.



Зберігання

Що ж стосується можливості зберігати роколу в холодильнику, то зберігається вона погано, дуже швидко втрачаючи властивості. Максимум тиждень в холодильнику, в пакеті з целофану. Також не варто готувати салати з руколи заздалегідь - він дуже швидко втрачає вигляд і структуру, перетворюючись в незрозуміле місиво. А коли він свіжий, коли приготований з дотриманням рецепта, то є неперевершеною смакотою!

Рецепти з руколи

Рецепти з руколи

Щоб приготувати смачний салат з руколою і моцарелою, знадобиться:

  1. 100 г Рокета.
  2. 300 г - сиру моцарелли.
  3. Оливкова олія - ​​3 столові ложки.
  4. Оцет бальзамічний - 3 столових ложки
  5. Помідор черрі - 15 штук.

Готувати його треба таким чином: сир нарізається невеликими кубиками, помідори черрі розрізаються навпіл, додається рукола, потім маса перемішується, після чого в неї додаються оливкова олія і бальзамічний оцет. Салат знову перемішується, його треба залишити настоятися 5 10 хвилин, після чого треба викласти на блюдо і подавати до столу. Виходить надзвичайно смачно! При бажанні, бальзамічний оцет можна замінити натуральним яблучним, а сир моцарелла - будь-яким іншим, який більше до душі особисто Вам.



© 2017 Health Day | Всі права захищені | Зворотній зв'язок
УВАГА! Інформація на сайті надається виключно в довідкових цілях. При перших ознаках захворювання зверніться до лікаря!