Взимку пляшечка вина із червоної смородини нагадає сонячне літо. Зайнятися його приготуванням варто заздалегідь, оскільки дозрівання напою триває кілька місяців. Про це та багато іншого розповідаємо в нашій добірці з 20 рецептів!
1. Домашнє вино із червоної смородини
Зливати вино з осаду зручно за допомогою сифона.
Тобі знадобиться: 5 кг порічки, 2,5 кг цукру, 5 л води.
Приготування: Закип’ятіть воду, додайте половину цукру і остудіть до кімнатної температури. Смородину розімніть руками, влийте сироп, накрийте марлею і поставте в тепле місце на 3 дні. Процідіть, всипте цукор, що залишився, накрийте і приберіть у тепло на 30 днів. Злийте вино з осаду, розлийте по чистих суліях, закрийте кришками і переставте в прохолодне місце на 3 місяці.
2. Вино із смородини з горілкою
Потрібні солодкі стиглі ягоди.
Тобі знадобиться: 2 кг порічки, 800 г цукру, 1 л горілки, 2 склянки води.
Смородину пропустіть через м’ясорубку, додайте теплу воду, цукор і поставте в тепле місце на 3-4 дні. Сусло процідіть, змішайте з горілкою, розлийте по скляних пляшках, закрийте гідрозатворами і поставте в льох на 4 місяці. Кожні 3-4 тижні акуратно зливайте вино з осаду.
3. Солодке вино із червоної смородини
Пляшечка цього домашнього вина буде доречною навіть на святковому столі.
Тобі знадобиться: 5 кг порічки, 5 кг цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 1 л води.
Смородину змішайте з цукром, накрийте рушником і поставте в тепло на 3-5 днів. Розімніть ягоди руками, додайте теплу воду, накрийте рушником і знову поставте в тепло на 2-3 дні. Процідіть, додайте лимонну кислоту, розлийте по суліях, закрийте гідрозатворами і залиште на 25 днів у теплому місці. Злийте вино з осаду, розлийте по чистих пляшках і перенесіть у темне прохолодне місце на пів року.
4. Вино зі смородини з винними дріжджами
Третина ємності для бродіння повинна залишатися порожньою.
Тобі знадобиться: 8 кг порічки, 3 кг цукру, 10 г винних дріжджів, 5 л теплої води.
Смородину переберіть, подрібніть у блендері і змішайте її з 1 кг цукру. Перелийте в ємність для бродіння, накрийте марлею та поставте в тепло на 2-3 дні. Процідіть сусло, додайте дріжджі, половину води і цукор, що залишився. Накрийте марлею і приберіть у тепло на 20-25 днів. Злийте вино з осаду, влийте решту води і розлийте по чистих суліях. Встановіть гідрозатвори та перенесіть у льох на 5-6 місяців.
5. Вино зі смородини з ароматними спеціями
Не перевищуйте вказану кількість спецій, інакше з’явиться неприємна гіркота.
Тобі знадобиться: 10 кг порічки, 5 кг цукру, 1 паличка кориці, 4 зірочки бадьяну, 5 г винних дріжджів, 2 л води.
Смородину пропустіть через м’ясорубку, змішайте з теплою водою і 2 кг цукру. Перелийте в ємність для бродіння, накрийте марлею та поставте в тепле місце на 2 дні. Процідіть, додайте спеції, дріжджі, цукор, що залишився, і перелийте у скляні пляшки. Встановіть гідрозатвори та залиште в теплі на 30 днів. Молоде вино процідіть, розлийте по чистих пляшках і віднесіть на дозрівання в темне прохолодне місце. Через 3-5 місяців вино буде готове.
6. Сухе вино з червоної смородини
Накривати вино при бродінні слід марлею або натуральною тканиною.
Тобі знадобиться: 6 кг порічки, 3 кг цукру, 3 л води.
Приготування: Ягоди смородини розімніть руками. Додайте 1 л води, змішаної з 1 кг цукру. Накрийте тканинною серветкою та поставте в тепле місце на 3 дні. Процідіть сусло через друшляк, додайте ще 1 л води з 1 кг цукру. Знову накрийте та залиште в теплі на 3 дні. Процідіть вино через марлю, влийте воду, що залишилася, змішану з цукром, перемішайте і розлийте по пляшках. Закрийте кришками з гідрозатворами та приберіть у тепле місце на 20 днів. Процідіть через марлю, розлийте по чистих пляшках і перенесіть на 5 місяців у льох.
7. Вино із смородини з соком
Готове вино стає світлим.
Тобі знадобиться: 10 кг порічки, 6 кг цукрового піску, 3 л води, 1 л горілки.
Приготування: За допомогою соковижималки видавіть сік із смородини. Макуху змішайте з 3 кг цукрового піску, теплою водою і поставте в тепло на 4 дні. Влийте сік, додайте цукор, що залишився, і приберіть у тепло на 10-12 днів. Сусло процідіть через марлю, змішайте з горілкою, розлийте по скляних пляшках, закрийте гідрозатворами і перенесіть до приміщення з температурою 16-20 градусів. Вино має дозріти за 4-5 місяців.
8. Вино із смородини з медом
Кількість горілки можна регулювати на власний розсуд.
Тобі знадобиться: 4 кг порічки, 1 склянка цукру, 2 л рідкого меду, 1 л горілки.
Приготування: Смородину розімніть руками, змішайте з цукром і перелийте в ємність для бродіння. Накрийте марлею та поставте в тепле місце на 4 дні. Процідіть через друшляк, додайте мед і знову приберіть у тепло на 20 днів. Процідіть сусло через марлю, змішайте з горілкою і розлийте по пляшках. Закрийте гідрозатворами та перенесіть у темне прохолодне місце на 3-4 місяці.
9. Вино з листя та ягід червоної смородини
Також можна додати пару гілочок смородини.
Тобі знадобиться: 8 кг порічки, 100 г листя порічки, 3 кг цукру, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 5 г винних дріжджів, 5 л води.
Приготування: Закип’ятіть воду, додайте листя смородини, половину цукру, проваріть 3 хвилини і остудіть. Ягоди смородини перебийте у блендері, змішайте із сиропом та перелийте в ємність для бродіння. Накрийте та поставте в тепло на 3 дні. Процідіть, додайте дріжджі, лимонну кислоту і цукор, що залишився. Розлийте по скляних пляшках, встановіть гідрозатвори і залиште бродити на 35-40 днів. Процідіть через марлю, розлийте по чистих пляшках і перенесіть у льох на 4 місяці.
10. Вино із смородини з живими дріжджами
Не можна використовувати завітрені, старі та прострочені дріжджі.
Тобі знадобиться: 6 кг порічки, 100 г живих дріжджів, 2 кг цукру, 3 л води.
Приготування: Ягоди смородини переберіть, розімніть руками і змішайте з 1 кг цукру. Накрийте марлею та поставте в тепло на 3 дні. Процідіть через друшляк, додайте теплу воду, дріжджі і цукор, що залишився. Накрийте марлею та приберіть у тепле місце ще на 20 днів. Процідіть вино через марлю, розлийте у підготовлену тару та встановіть гідрозатвори. Перенесіть вино на 3-4 місяці у прохолодне темне місце.
11. Вино із смородини з лимонами
Перед приготуванням лимони обов’язково промийте окропом.
Тобі знадобиться: 10 кг порічки, 4 лимони, 5 кг цукрового піску, 1 л горілки, 3 л теплої води.
Приготування: Смородину розімніть руками, змішайте з 2 кг цукру і приберіть у тепле місце для бродіння. Через 3 дні процідіть, додайте сік лимонів, теплу воду і цукор, що залишився. Перелийте у велику скляну сулію, встановіть гідрозатвор і приберіть на 30 днів у тепле місце. Процідіть сусло через марлю, змішайте з горілкою і розлийте по пляшках. Щільно закрийте і поставте в льох на 5 місяців.
12. Вино з червоної смородини на заквасці з родзинок
Додавайте у вино лише фільтровану воду.
Тобі знадобиться:
Для вина: 8 кг порічки, 4 кг цукру, 2 л теплої води.
Для закваски: 1/2 склянки родзинок, 1 л води, 1 склянка цукру.
Приготування: Родзинки залийте теплою водою, додайте цукор і приберіть на 3 дні вбік. Смородину пропустіть через м’ясорубку, влийте теплу воду, додайте половину цукру, родзинки і накрийте тканинною серветкою. Заберіть заготовку на 4 дні в тепле місце. Процідіть, всипте цукор, що залишився, перелийте у скляні пляшки і надягніть на шийки латексні рукавички з дірочками. У такому вигляді вино має постояти 30 днів. Процідіть його через марлю, розлийте по чистих пляшках, щільно закупорте і переставте в льох на пів року.
13. Вино із смородини на сухих дріжджах
Ідеальна температура для бродіння 20-25 градусів.
Тобі знадобиться: 10 кг порічки, 5 кг цукру, 80 г сухих дріжджів, 10 л води.
Смородину переберіть, розімніть руками, влийте 5 л води, змішаної з 3 кг цукру, і приберіть у тепле місце на 3 дні. Процідіть, додайте дріжджі і цукор, що залишився. Перелийте у скляні пляшки, закрийте гідрозатворами та поставте в тепле місце на 20 днів. Процідіть сусло ще раз, влийте воду, що залишилася, розлийте по пляшках і приберіть на 4 місяці в прохолодне місце.
14. Вино із смородини з лаймом
Видаляти дрібні гілочки смородини необов’язково, але у великій кількості вони надають зайвої терпкості.
Тобі знадобиться: 5 кг порічки, 4 лайми, 3 кг цукру, 1 л теплої води, 1 л горілки.
Приготування: Ягоди смородини розімніть руками, змішайте з 2 кг цукру, теплою водою і поставте в тепле місце на 3 дні. Процідіть, додайте подрібнені лайми і цукор, що залишився. Перелийте у бутлі, встановіть гідрозатвори та приберіть у тепло на 10 днів. Процідіть сусло ще раз, змішайте з горілкою та розлийте по чистих пляшках. Перенесіть молоде вино на 6 місяців у темне прохолодне місце.
15. Вино з малини, полуниці, вишні та червоної смородини
Співвідношення ягід можна міняти як завгодно.
Тобі знадобиться: 1 кг малини, 1 кг полуниці, 1 кг вишні, 1 кг порічки, 3 кг цукру, 5 г винних дріжджів, 1 л горілки.
Приготування: Ягоди розімніть руками, змішайте з цукром, дріжджами і приберіть на 4 дні в тепле місце. Процідіть через марлю, змішайте з горілкою і розлийте по пляшках. Встановіть гідрозатвори і залиште бродити на 25 днів при температурі 20 градусів. Злийте вино з осаду, розлийте по чистих пляшках і перенесіть у льох на 3-4 місяці. Періодично за допомогою сифона зливайте вино з осаду.
16. Вино із смородини з коньяком
Міцний, ароматний та дуже гарний напій.
Тобі знадобиться: 6 кг порічки, 4 кг цукрового піску, 5 г лимонної кислоти, 5 л води, 1 л коньяку.
Смородину пересипте у пластикове відро, змішайте з цукровим піском і розімніть руками до кашоподібного стану. Накрийте рушником і приберіть на 3 дні у тепле місце. Процідіть через друшляк, додайте теплу воду, лимонну кислоту і розлийте по суліях. Надягніть на шийку латексні рукавички з дірочками і залиште в теплі ще на 30 днів. Процідіть вино через марлю, влийте коньяк і розлийте у підготовлену тару. Щільно закупорте і переставте на 3 місяці в прохолодне місце.
17. Вино з червоної смородини та журавлини з бадьяном
Цей рецепт неодмінно тебе здивує!
Тобі знадобиться: 5 кг порічки, 1 кг журавлини, 4 кг цукру, 4 зірочки бадьяну, 5 л води, 5 г винних дріжджів.
Приготування: Журавлину і смородину розімніть руками, змішайте з 2 кг цукру, накрийте марлею і поставте в тепло на 3 дні. Процідіть, додайте дріжджі, бадьян, теплу воду та 1 кг цукру. Перелийте у велику скляну сулію, встановіть гідрозатвор і приберіть у тепло на 35-40 днів. Процідіть сусло через марлю, всипте цукор, що залишився, перелийте у підготовлену тару, закрийте гідрозатворами і переставте в прохолодне місце на 6 місяців.
18. Вино з червоної смородини за особливим рецептом
Вся суть у тому, що із смородини попередньо вариться насичений компот.
Тобі знадобиться: 6 кг порічки, 5 кг цукру, 3 л води, 2 ст.л. сухих дріжджів, 1 паличка кориці.
Смородину пропустіть через м’ясорубку, змішайте з цукром , водою і проваріть 2 хвилини. Остудіть, додайте корицю, дріжджі та поставте в тепло на 5 днів. Процідіть через друшляк, розлийте у скляні пляшки, закрийте гідрозатворами та приберіть у тепло на 20 днів. Процідіть через марлю, розлийте вино у чисті пляшки та віднесіть у льох на 2-3 місяці.
19. Вино із смородини з лимонним соком
Під час першого бродіння перемішуйте сусло кожні 3-5 годин.
Тобі знадобиться: 10 кг порічки, 2 лимони, 5 кг цукрового піску, 1 л горілки, 5 л води.
Приготування: Ягоди смородини розімніть руками, додайте 2 кг цукрового піску, теплу воду і поставте в тепло на 3-4 дні. Процідіть через друшляк, додайте сік лимонів, горілку і цукор, що залишився. Перелийте у скляну сулію, встановіть гідрозатвор і приберіть у тепле місце на 35-40 днів. Процідіть вино через подвійний шар марлі, розлийте у чисті пляшки та перенесіть у темне прохолодне місце на 4-5 місяців.
20. Вино із смородини з м’ятою
Для цікавішого аромату можна розтерти м’яту з цитрусовими скоринками.
Тобі знадобиться: 4 кг порічки, 5 гілочок м’яти, 4 кг цукру, 2 л води.
М’яту розітріть у ступці з невеликою кількістю цукру. Смородину розімніть руками, додайте м’ятну заготовку з 2 кг цукру і поставте в тепле місце на 3 дні. Процідіть сусло, додайте теплу воду і цукор, що залишився. Знову накрийте марлею і приберіть у тепло на 25 днів. Ще раз процідіть вино через марлю, розлийте по чистих пляшках і переставте дозрівати в льох на 3-5 місяців.
