logo

Рейтинг користувача: 5 / 5

Активна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зіркаАктивна зірка
 

Назви: персик солодкий, жердель дикий, брусвина, персикове дерево.

Назви на інших мовах: лат. persica vulgaris Mill, пол. brzoskwinia, чеш. broskwowý strom, broskwoň, broskew, břeskyně, mandloň, серб.breskva, praskva, луз. brěska, brjóska, brěška, breščina, болг. зарзалія, смілка, тур. шефталі, каісі, тат. зердалі, груз. атамп, арм. дігц, тегці, молд. керсик, нім. der Pfirsichbaum, der persische Mandelbaum, фр. le pêcher, англ.common peach.

Короткий зміст статті[Показати]

Етимологія назви

Родове назву лат. Persica утворено від грец. περσικός - перський; рослина була привезена до Європи з Персії. Видовий епітет лат. vulgaris - звичайний.

Історія

Персик - найдавніша культура Китаю, відомий з IV ст. до н. е. У різних країнах, у різні історичні епохи (а в деяких країнах і до цього дня) він вважався майже священним фруктом. Персикове дерево і його плоди шанувалися в Ірані, країнах Близького Сходу, Середньої Азії, де ця рослина уособлювало собою щастя подружньої пари, безсмертя і весну. У Китаї для захисту від зглазу вішали на початку року грано персика над дверима будинку. У Греції і Римі лист персикового дерева був присвячений Гарпократу - богу мовчання. Зрадники, порушили таємницю, присуджувалися до покарання персиковими листям. Засуджені вмирали, з'ївши кілька листів, листя містять синильну кислоту. Художники епохи Ренесансу вважали його «еліксиром любові і правди». У християнській релігії персик - плід порятунку.

Персик звичайний

У Китаї персик - символ родючості і довголіття, для буддистів він аналог нашого «райського яблука», яким можна пригоститися в райському саду і отримати безсмертя. А в Японії він вважається втіленням жіночої ніжності і чарівності. І сьогодні в цій країні його прийнято дарувати на весілля молодятам, причому персик - дуже дорогий продукт (один плід може коштувати кілька сотень доларів!) І зазвичай подається тільки в подарунок. Та й в українській мові до цих пір існує вираз, що віддає данину поваги цьому фрукту: «красива як персик», введене нашими поетами-романтиками.

З давніх-давен персик застосовувався в якості охолоджуючого і зволожуючого засобу, так як його натура вважалася холодною і вологою. Плоди призначалися для «пом'якшення» шлунка, підвищення апетиту і поліпшення загального стану організму. Медики давнину рекомендували прийом плодів до їжі. Згідно Авиценне (X-XI ст.), Сік зі свіжого листя використовувався як протиглисний засіб. Листя персикового дерева, зварені в оцті з м'ятою і квасцами, будучи прикладенні до пупка, вважалися прекрасним глистогінним засобом для дітей.

Персикове масло застосовувалося при лікуванні мігрені, гострих і хронічних запалень середнього вуха. За відомостями Мухаммада Хусейна Шеразі, персики сприяють видаленню непотрібних і шкідливих речовин, тобто володіють очисними властивостями.

Ботанічний опис

Персик звичайний - невелике дерево родини розоцвітих (Rosaceae) висотою 3-5 м, з широкою кроною і стовбуром до 30 см в діаметрі. Іноді росте як чагарник. Кора стовбура і старих гілок червонувато-коричнева, шорстка, луската; старі гілки розпростерті і пониклі; молоді гілки тонкі, голі, блискучі. Листя подовжено-ланцетні, довжиною 10-18 см і шириною 2-5 см, з довго-загостреною верхівкою, знизу світліші і іноді з опушенням в кутах жилок; край листа пильчатий, з короткими черешками.

Ботанічний опис персика звичайного

Квітки поодинокі, на коротких квітконіжках, майже сидячі, з червоним або рожевим віночком, розпускаються раніше появи листя. У різновиди з широкими пелюстками квітки досягають 2,5-3,5 см в діаметрі, у різновиди з вузькими пелюстками - до 2,5 см; з бруньок розвивається по одній квітці; зазвичай дві квіткові бруньки розташовуються в пазусі листа. Віночок п'ятипелюстковий; пелюстки рожеві, червоні або білі. Тичинки в числі 20-30, рожеві, з червоними, рідко жовтими пильовиками; товкач з одногніздня верхньою зав'яззю, що сидить на дні глибоко-увігнутого гіпантія, з одним стовпчиком, що несе головчатое рильце. Плід - соковита кістянка з бархатисто-опушеною, рідко голою, шкіркою, різко вираженим глибоким черевним швом і поглибленням в місці прикріплення плодоніжки.

Плоди варіюються за формою, розмірами (від 3 до 7 (12) см у діаметрі) і забарвленням (від зеленувато-білої до яскраво-оранжевої, нерідко з рум'янцем); м'якоть плоду біла, жовта, оранжева, рідше червона, соковита, ароматна, солодка або кислувато-солодка. Кісточка міцна, велика, глибоко-бороздчатою-ямчатая, округла, із загостреною верхівкою, легко відділяється з м'якоттю. Насіння гірке, рідше солодке, з запахом мигдалю. Вага тисячі «насіння» (кісточок) близько 2500 г. Цвіте з квітня, в Середній Азії - з березня; дозрівання плодів (в залежності від сорту) з липня по вересень, у небагатьох сортів - з червня.

Ареал поширення

Батьківщина рослини достовірно невідома, але передбачається, що зустрічається в північному Китаї (поблизу Пекіна) вид Prunus davidiana Franch. є або дикої формою культурного персика, або дуже близький до неї. Зустрічається в Північному і Центральному Китаї, Індії, Афганістані. Культивується на Кавказі, в Середній Азії, Криму, Молдові, на Україні, в Східному Забайкаллі. Культивується досить широко в країнах Євразії і Америки.

Збір і сушка сировини

Лікарською сировиною є листя і квітки, яку заготовлюють в період цвітіння, плоди та насіння - у міру їх дозрівання. Насіння використовуються для отримання масла.

Хімічний склад

У м'якоті плодів персикового дерева присутні органічні кислоти (яблучна, хінна, лимонна, винна), мікроелементи (калій, кальцій, кремній, магній, сірка, натрій, фосфор, хлор, алюміній, залізо, йод, нікель, фтор, хром, цинк) , вітаміни, А (0,62 мг%), В1, В2, В6, В15, С (12-20 мг%), Е, К, РР, каротиноїди (лікопін, криптоксантин, зеаксантин), пектини, хлорогенова і неохлорогеновая кислоти , цукру (до 15%), клітковина (0,9%), ефірну олію, що складається з ліналолових ефірів мурашиної, оцтової валериановой і каприлової кислот; оцтовий альдегід і кадінел. Персиковий аромат плодів обумовлений наявністю в них ефірів мурашиної, оцтової, валеріанової і каприлової кислоти.

Ядра насіння персика містять жирну олію (до 57%), що складається головним чином з олеїнової кислоти, а також пальмітинової і стеаринової кислот (15,6%). Крім жирної олії, в насінні містяться глікозид амигдалин, який утворює при гідролізі бензальдегід, синильну кислоту і глюкозу, а також ефірне гірко-мигдальне масло (0,4-0,7%). З незрілих насіння виділено дітерпени (гіббереліни А32).

У корі - флавоноїди нарингенін і персікозід.

У квітках знайдені хлорогенова кислота і метілгаллат; мультінозід В, флавоноїди (кверцитрин, три-О-олеілгліцерін, афцелін, мультіфлорін В).

Харчова цінність на 100 г

Харчова цінність на 100 г свіжих плодів персика: вода - 88,9 г, білки - 0,9 г, вуглеводи - 9,5 г, жири - 0,3 г, вітаміни: β-каротин - 162 мкг, B1 - 0, 02 мг, B2 - 0,03 мг, B3 - 0,8 мг, B5 - 0,15 мг, B6 - 0,03 мг, С - 6,6 мг, E - 0,7 мг, К - 2,6 мг; залізо - 0,3 мг, фосфор - 20 мг, цинк - 0,17 мг, фтор - 4 мг, калій - 190 мг, кальцій - 6 мг, магній - 9 мг, марганець - 9 мг, селен - 0,1 мкг . Енергетична цінність 39 ккал / 165 кДж.

Фармакологічні властивості

Лікувальні властивості персика пояснюються, перш за все, великим вмістом в ньому солей калію і заліза. Дослідження показали, що солей калію в персику на 15% більше, ніж в абрикосі, а солей заліза - майже в два рази. Біохімічні аналізи показали, що в 100 г плодів персика міститься стільки ж заліза, скільки в 500 г яловичої печінки.

У своєму складі персик містить вітамін В2 (рибофлавін), який бере активну участь в процесах росту, в обміні білків, жирів і вуглеводів, регулює роботу центральної нервової системи, процеси обміну в рогівці, кришталику і сітківці ока, забезпечує світлове і колірне зір. При недостатності рибофлавіну з'являються симптоми: сухість губ, вертикальні тріщини і рубці на них, тріщини і кірочки на кутах рота, можуть розвинутися кон'юнктивіт і блефарит, відчуття різі в очах, розширені зіниці, підвищена світлочутливість, жирна шкіра і лущення її на обличчі , випадання волосся, тремтіння кінцівок, запаморочення, недостатня концентрація уваги, поганий сон, депресія, утруднене сечовипускання, свербіж в паховій області.

Синтез ферментів рибофлавіну і їх надходження в клітини регулюється щитовидною залозою. Гормон щитовидної залози тироксин спалює молекули глюкози і жирів, а отриману при цьому енергію рибофлавін допомагає перетворювати в м'язову активність. Цей вітамін відіграє важливу роль і в анаболічних процесах, коли з білка створюються пружні м'язи. При достатній кількості світла і кисню рибофлавін притягує вільні радикали, тому якщо приймати його у великих кількостях, при певних умовах він може стати токсичним. Комплекс вітамінів (А, С, В), що містяться в плодах, виявляє стимулюючу дію.  Допомагає організму пристосовуватися до несприятливих умов зовнішнього середовища, що особливо важливо для хворих, схильних до простудних захворювань. Токоферол, що міститься в персиках, стримує процес старіння.

З ціаногенних глікозидів в ядерцях персика міститься амигдалін, який заспокоює кашель і нормалізує серцебиття. Органічні кислоти і ефірна олія, що містяться в м'якоті плодів, стимулюють шлункову секрецію і поліпшують травлення.



Застосування в медицині

Листя. У народній медицині відвар, свіжий сік - проносне; при ревматизмі, головних болях, гаймориті; листя, зварені в оцті з м'ятою і квасцами та прикладенні до пупка – протиглистогінний засіб; ванни - при екземі; листя, розтерті або розжовані в кашку - при ранах, екземі, нейродерміті.

Квітки. У народній медицині відвар - сечогінний, проносний; при ревматизмі, шлунково-кишкових захворюваннях

Плоди. У народній медицині - проносне, протирадіаційне, очищає, загальнозміцнюючий, протиблювотний, сечогінний, протицинговий; при захворюваннях серцево-судинної системи, органів дихання, печінки, нирок, гіпоацидний гастрит, анемії, ентероколіті; аромат персика - антидепресант, стимулює розумові здібності і покращує пам'ять.

Насіння. У народній медицині - відхаркувальний, глистогінний засіб.

У косметології екстракти персика і персикове масло входять до складу багатьох регенеруючих кремів і тоніків, косметичні маски з м'якоті персика уповільнюють процеси старіння шкіри. Фруктові кислоти, що містяться в персику, омолоджують і освітлюють шкіру.

У тибетській медицині лікарі застосовують витягнуте з персиків масло для лікування кон'юнктивітів і готують на ньому очні мазі. У китайській медицині використовують при аменореї, дисменореї, скупченні в кишечнику щільних калових мас, при запорах.

Лікарські форми, спосіб приготування і дози

Настій листя:

1. 45 г сухого подрібненого листя персика залити 2 склянками окропу, настояти в теплій духовці ніч, вранці 2-3 рази довести до кипіння, але не кип'ятити, процідити, додати 1 ст. ложку меду. Приймати по половині склянки 3-4 рази на день за 30 хв до їди як проносне і глистогінний засіб.

2. Засипати в термос 1 ст. ложку листя персика і залити їх 1 склянкою окропу. Настояти 2 години, процідити. При ревматизмі, головних болях і гипоацидних гастритах приймати по ⅓ склянки 3 рази на день.

Деякі народні рецепти з персика

Щоб у відповідальний момент не п'яніти

Прийняті натщесерце кілька зерен з сирих кісточок (ядерець) персикового дерева або 1 стакан соку з листя оберігають від сильного сп'яніння.

Фурункульоз, свищі, незагойні рани

Кожні 4 години змащувати хворі місця або накладати на них пов'язку з маззю - 1 ст. ложку сухого листя подорожника розтерти до дрібного порошку, просіяти через дрібне сито і ретельно розтерти з персиковою (або оливковою) олією.

Діатез

Сильно прожарені ядерця кісточок персиків подрібнити в порошок, змочити водою і цією кашкою змащувати висип на шкірі обличчя і тіла у дітей при лікуванні діатезу (золотухи).

Загоєння поверхневих уражень шкіри (зовнішнє). Кашку зі свіжого листя персика прикладати до хворого місця на поверхні при абсцесах, фурункулах, опіках, пораненнях, для лікування сухого та мокрого екземи, при нейродермитах, лишаях.

Гінгівіт

Змішати 1 ст. ложку 10% -ного спиртового екстракту прополісу з 2 ст. ложками персикової (оливкової, ріпакової або іншої рослинної) олії. Використовувати для змазування слизової оболонки рота і горла при гінгівіті.

Порушення серцевого ритму, запор, хронічний гастрит

Щодня випивати по 1 склянці свіжого персикового соку, розбивши порцію на 5 прийомів (по 1/5 склянки). Приймати за 30 хв до їди протягом мінімум одного тижня.

Застосування в косметології

Омолодження шкіри обличчя

Змішати в рівних частинах за об'ємом м'якоть плодів персика, жовток курячого яйця, вершки, добре збити. Маску нанести на очищене обличчя і шию при в'янучої шкірі і залишити на 15-20 хв, після чого вмитися теплою водою.

Косметична маска

До 1 ст. ложці вівсяної муки (або подрібнених в кавомолці вівсяних пластівців) додати сік 1 персика і сире молоко до отримання кашки, добре розмішати. Кашку нанести на обличчя і шию на 20-30 хв, потім змити холодною водою. Застосовується при обвислій, що в'янучий шкірі.

Сухе, січене волосся

2 персика очистити від шкірки, вийняти кісточку і добре розім'яти до однорідної маси. Додайте 2-3 ст. ложки молока, 5-7 крапель олії материнки і нанести маску рівномірно на волосся на 20-30 хв, після чого волосся необхідно промити - спочатку водою, а потім і шампунем.

Освіження шкіри

Досить протирати обличчя шматочком плоду або ватним диском, змоченим в персиковому соку.

Маска для сухої шкіри обличчя

М'якоть стиглого персика змішати з відваром ромашки лікарської і отриману кашку нанести на обличчя. Через 20 хвилин змити теплою водою.

Застосування в кулінарії

Застосування персиків в кулінарії

Вибір персиків. Персики - швидко псуються, а тому їх необхідно правильно як вибирати, так і зберігати. Краще купувати пружні, але м'які при натисканні плоди. Персики з твердої м'якоттю в більшості випадків виявляються кислими на смак. Перш ніж вживати їх в їжу, рекомендується дати їм полежати при кімнатній температурі. Але недовго, інакше персик зіпсується, а його шкірка скривиться.

Компот з персиків з медом

Інгредієнти: 3 кг персиків, 1 л води, 750 г цукру, 250 г меду, ром. Міцні персики промити, очистити, розрізати навпіл, звільнити від кісточок, покласти в підготовлені банки. Воду, цукор і мед прокип'ятити, гарячим сиропом залити персики, в кожну банку додати ром, банки щільно закрити і простерилізувати 10 хв, рахуючи з моменту закипання води в каструлі для стерилізації.

Мармелад з персиків

Інгредієнти: 2 кг персиків, 2 склянки води, 1 кг цукру, 1 лимон. Персики обшпарити окропом, очистити від шкірки, розрізати навпіл і видалити кісточки. Покласти в холодну воду і проварити 30 хв. Додати цукор, 40 потовчених ядер з кісточок і сік лимона. Варити до загустіння, помішуючи. Викласти мармелад на блюдо, попередньо змочений водою, і залишити на 2 дні для підсушування. Перекласти в банки і зберігати в холодильнику.

Персикове печиво

Інгредієнти на 2 порції: 6 персиків, 60 г вершкового масла, 6 скибочок хліба пшеничного (м'якушки), 40 г цукру. На змащене деко укласти скибочки хліба, намазані маслом. Персики очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити кісточки, замість кісточок покласти цукор і масло. Покласти на кожну скибочку хліба по 2 половинки персика, злегка побризкати водою і запікати в духовці із середнім нагріванням 10 хв.

Варення з персиків

Персики очистити від шкірки, ошпарити їх окропом, порізати на дольки, бланшувати у воді при 85 ° C 5 хв, охолодити. Щоб до бланшування персики не потемніли, покласти їх в розчин лимонної кислоти (10 г кислоти на 1 л води). У варильний таз засипати 1,2 кг цукру, налити 1,5 склянки води, варити до повного розчинення цукру і зняти з вогню. Додати 1 кг персиків, 3 г лимонної кислоти і довести до кипіння. Зняти варення з вогню на 8 годин для охолодження. І так - двічі. Останній раз варити до повної готовності.

Глазуровані персики

Інгредієнти: персики - 1 кг, цукор - 500 г, відвар - 200 г, сік лимона - 20 г або лимонна кислота - 2 г. Персики промити і відварити, але не розварювати. Вийняти з відвару, підсушити рушником. З відвару, цукру і лимонного соку або кислоти зварити густий насичений сироп. Опустити по одному в киплячий сироп персики, проварити 3-5 хв, вийняти і укласти на сітку або блюдо для обсихання. Глазуровані фрукти укласти в порцеляновий або скляний посуд для зберігання, перекладаючи пергаментним папером.

Паштет з персиків

Стиглі персики очистити від шкірки і видалити кісточки, розім'яти і протерти через сито. Отримане пюре зважити і додати рівну за вагою кількість цукру. Варити суміш, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Коли лопатка почне залишати на дні посуду, зняти паштет з вогню і охолодити.

Персикове суфле

Інгредієнти: 6 персиків, 2 ст. ложки вершкового масла, 4-5 ст. ложок цукру, 200 г борошна, 2 яйця, 100-125 мл молока, цедра і сік 1 лимона, ванілін за смаком, сода і сіль на кінчику ножа, 5-6 волоських горіхів. Вершкове масло розтерти з цукром, борошном, жовтками. Розвести молоком, додати ванілін, цедру, лимонний сік, сіль, соду, горіхи. Збити білки в міцну піну і змішати з масою. Персики нарізати великими шматочками, викласти у форму, змащену вершковим маслом, а зверху вилити приготовлену масу. Випікати в духовці близько 1 години на помірному вогні. Посипати цукровою пудрою.

Суп-пюре з персиків

Інгредієнти: 500 г персиків, 1,5 л води, 30 г картопляного крохмалю, 100 г цукру, 60 г вершків. Персики вимити, видалити з них кісточки. Половинки персиків залити гарячою водою так, щоб вона трохи покривала їх, і варити до розм'якшення. Готові плоди протерти разом з відваром через сито, а відходи залити водою і кип'ятити ще 5-8 хв. У пюре покласти цукор, влити відвар від відходів і 1,5 л води, поставити на вогонь і, коли воно закипить, ввести розведений холодною водою картопляний крохмаль. Суп прокип'ятити і після того, як він стане прозорим, зняти з вогню і швидко охолодити. При подачі на стіл в суп додати вершки.

Персиковий пудинг

Інгредієнти: 6 персиків, 125 г вершкового масла, 200 г цукру, 2 яйця, 120 г борошна, розпушувач, екстракт ванілі. Половинки персиків покласти в каструлю, залити сумішшю з 4 ст. ложок води, 3 ст. ложок цукру і пари крапель ванільного екстракту. Поставити персики на вогонь. Змішати півпачки масла і півсклянки цукру, вбити два яйця. Додати півсклянки борошна і розпушувач. Викласти тісто і поставити в розігріту до 150 ° С духовку на 25-30 хв.

Протипоказання

Персики протипоказані при діабеті, алергії, ожирінні, небажані при гіпофункції щитовидної залози, так як перешкоджають виробленню гормону щитовидної залози.

Застосування в інших областях

З персиків готують компоти, джеми, цукати, мармелад, повидло, консерви. Смачні і корисні сушені персики. У свіжому вигляді використовується для приготування різних страв в поєднанні з птахом, сиром, а також різноманітних фруктових салатів і випічки. Гіркі ядра є цінним ароматичним компонентом для лікарів, наприклад знаменитого «Амаретто», а також вин і настоянок.

З насіння отримують невисихаючу жирну олію, яка є основою для приготування очних мазей, риб'ячого жиру, а також ін'єкційних розчинів жиророзчинних препаратів (камфори, гормональних препаратів). Персикове масло застосовується в вигляді крапель в оториноларингологічній практиці.



© 2017 Health Day | Всі права захищені | Зворотній зв'язок
УВАГА! Інформація на сайті надається виключно в довідкових цілях. При перших ознаках захворювання зверніться до лікаря!