З опеньків готують смачні супи, рагу, зрази, пиріжки та багато інших страв. Але серед усього цього розмаїття не варто забувати і про грибну ікру з опеньків. Це смачно та зовсім не клопітно! Розповідаємо 20 чудових рецептів!
1. Грибна ікра з опеньків з морквою та цибулею
Під час варіння додай не більше ніж 15 г солі на 1 кг грибів.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 200 г моркви, 200 г цибулі, 3 ст.л. олії, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха, 1 ст. солі.
Приготування: Промий, залий підсоленою водою та проварити гриби 30 хвилин. Пропусти через м'ясорубку моркву, цибулю та варені опеньки. Обсмаж цибулю з морквою до золотистого кольору, додай опеньки, спеції, сіль та туші ікру 20 хвилин на слабкому вогні.
2. Грибна ікра з опеньків з баклажанами, морквою та петрушкою
Ікра вийде інший, якщо овочі та гриби подрібнити ножем.
Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 500 г баклажанів, 200 г моркви, 3 середні цибулини, 50 г петрушки, 50 мл олії, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого лаврового листа, 60 г солі.
Приготування: Опеньки проварити в підсоленій воді 20 хвилин, відкинь на друшляк і залиш стікати. Подрібни в блендері баклажани, морква, цибуля та варені гриби. Все змішай, виклади в розігрітий казанок з олією і обсмажуйте 20 хвилин. Додай спеції, сіль та дрібно нарубану петрушку. Протушкуй грибну ікру ще 10 хвилин.
3. Грибна ікра з опеньків та свіжих помідорів
За бажанням зніми з помідорів шкірку.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 300 г помідорів, 300 г моркви, 2 середні цибулини, 50 мл рослинної олії, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Приготування: Підготуй і проваріть опеньки в підсоленій воді 30 хвилин. Обсмаж на олії подрібнену моркву та цибулю, додай гриби та туші 20 хвилин. Подрібни грибну ікру занурювальним блендером, додай дрібно нарізані помідори, мелений перець та сіль. Накрий кришкою та туші ще 10 хвилин.
4. Грибна ікра із сушених опеньків
Таку закуску можна готувати будь-якої пори року!
Тобі знадобиться: 1 склянка сушених опеньків, 300 г моркви, 300 г цибулі, 3 ст. олії, 2 ст.л. яблучного оцту, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. майорану, 1 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі.
Приготування: Залий опеньки прохолодною водою і прибери їх у бік на 1 годину. Потім поміняй воду, додай трохи солі і проварити 1 годину. Обсмажити в олії подрібнену цибулю та моркву, додай опеньки і готуй 15 хвилин, часто помішуючи. Подрібни ікру занурювальним блендером, додай спеції, оцет, цукор та сіль. Прогрій на слабкому вогні 5 хвилин, зніми грибну ікру з плити та залиш під кришкою на 15 хвилин.
5. Грибна ікра з опеньків з лимонною кислотою
Готову грибну ікру подавай одразу на стіл або розклади по банках і заходьте на зиму.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 3 середні цибулини, 1/2 головки часнику, 3 ст.л. олії, 2 г лимонної кислоти, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого лаврового листа, 2 ст. цукру, 2 ст. солі.
Приготування: Опеньки промою, залий підсоленою водою і проварю 40 хвилин. Обсмаж подрібнену цибулю на олії до прозорості, додай опеньки і готуй 20 хвилин. Подрібни ікру занурювальним блендером, додай пропущений через прес часник, спеції, лимонну кислоту та цукор. Посоли та томи під кришкою ще 10 хвилин.
6. Грибна ікра з опеньків, цибулі, моркви та часнику
Простий і доступний варіант домашньої грибної ікри.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 300 г моркви, 200 г цибулі, 50 г часнику, 60 мл олії, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 30 г солі.
Приготування: Проварити в підсоленій воді і відкинь опеньки на друшляк. Пропусти через м'ясорубку моркву, варені гриби та очищену цибулю. Все змішай, виклади на розігріту сковороду з олією та обсмажуйте 30 хвилин. Додай пропущений через прес часнику, посоли, поперч і через 5 хвилин зніми грибну ікру з вогню.
7. Ікра з опеньків через м'ясорубку
Для більш ніжної консистенції двічі пропусти опеньки та овочі через м'ясорубку.
Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 200 г моркви, 200 г цибулі, 3 ст. олії, 2 ст.л. яблучного оцту, 1 ч. л. майорану, 2 ст.л. солі.
Приготування: Опеньки ретельно промий, залий підсоленою водою і проварю 1 годину. Пропусти через м'ясорубку варені гриби, моркву та очищену цибулю. Отриману масу посоліть, змішай з майораном і виклади в розігрітий казанок з олією. Протушкуйте ікру 30 хвилин на слабкому вогні, влий оцет і через 5 хвилин зніміть з вогню.
8. Грибна ікра з опеньків з маслинами та оцтом
За таким же принципом можна приготувати ікру з оливками.
Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 200 г маслин без кісточок, 150 г моркви, 150 г цибулі, 50 мл олії, 80 мл оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого лаврового листа, 60 г солі.
Приготування: Опеньки промою, залий солоною водою і проварю 1 годину. Подрібни в блендері маслини, моркву, очищену цибулю та варені гриби. Обсмаж цибулю в маслі 3-5 хвилин, додай моркву і готуй ще 3 хвилини. Всип гриби, маслини, спеції і продовжуй обсмажувати 10 хвилин. Додай сіль, оцет і через 5 хвилин зніміть з вогню.
9. Грибна ікра з опеньків у духовці
Запечена грибна ікра, яка нікого не залишить байдужим!
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 200 г моркви, 3 цибулини, 50 мл олії, 2 ст.л. оцту, 2 лаврові листи, 0,5 ч.л. меленого мускатного горіха, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 35 г солі.
Приготування: Підготовлені опеньки проварити 1 годину в солоній воді з лавровим листом і відкинь на друшляк. Пропусти через м'ясорубку моркву, очищену цибулю та охололі гриби. Все змішай, додай спеції, сіль, оцет та олію. Виклади в розігріту сковорідку та протушкуй 15 хвилин. Розклади грибну ікру по банках і постав їх на 20 хвилин у духовку при температурі 180 градусів.
10. Грибна ікра з опеньків з волоськими горіхами
Провий сушені горіхи, щоб позбутися лушпиння.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 1 морква, 200 г цибулі, 1 склянка волоських горіхів, 3 ст.л. олії, 1 ст.л. яблучного оцту, 3 лаврові листи, 1 ч.л. майорану, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 40 г солі.
Приготування: Промиті опеньки залий солоною водою, додай лавровий лист і провари 1 год. Подрібни в блендері моркву, очищену цибулю та варені гриби. Все змішай, виклади в казанок з олією та обсмажуйте ікру протягом 30 хвилин. Горіхи підсуши на сковороді, подрібни в блендері та всип у казанок. Додай оцет, майоран, мелений перець, сіль та туші 10 хвилин.
11. Гостра грибна ікра з опеньків з хріном та часником
Така ікра чудово зберігається у холодильнику до місяця.
Тобі знадобиться: 2 кг варених опеньків, 400 г моркви, 300 г цибулі, 50 г часнику, 100 г кореня хрону, 20 мл оцту, 80 мл олії, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого лаврового листа, 60 г солі.
Приготування: Пропусти через м'ясорубку опеньки, моркву та очищену цибулю. Все змішай, додай цукор, спеції та обсмажуйте 15 хвилин на повільному вогні. Корінь хрону очисти, натрій на тертці і всип у заготовку. Додай оцет, пропущений через прес часник, сіль, цукор і томи грибну ікру ще 20 хвилин.
12. Грибна ікра з опеньків з болгарським перцем, цибулею та часником
Виклади грибну ікру в тарталетки, прикрась зеленню та вийде ідеальна закуска на святковий стіл.
Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 500 г болгарського перцю, 500 г цибулі, 100 г часнику, 5 ст.л. олії, 2 ст.л. цукру, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. італійських трав, 80 г солі.
Приготування: Опеньки промою, залий солоною водою і провари 1 год. Подрібни в блендері варені опеньки, болгарський перець та цибулю. Змішай, всип цукор, спеції та обсмажуйте ікру на олії 25-30 хвилин. Додай пропущений через прес часник, посоли та готуй ще 10 хвилин.
13. Грибна ікра з опеньків по-домашньому
Готувати ікру можна з ніжок опеньків, а капелюшки – відправити в заморожування або замаринувати.
Тобі знадобиться: 2 кг варених опеньків, 100 г часнику, 4 великі цибулини, 80 мл олії, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 1,5 ст. солі.
Приготування: Очищену цибулю пропусти через м'ясорубку та обсмаж в маслі до золотистого кольору. Додай дрібно нарізані опеньки і продовжуй готувати 15 хвилин. Всип спеції, пропущений через прес часник і сіль. Накрий кришкою і томи грибну ікру на слабкому вогні ще 10 хвилин.
14. Смажена ікра з опеньків з морквою та цибулею
Чудова пісна закуска для всієї родини.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 300 г моркви, 400 г цибулі, 5 ст.л. оливкової олії, 3 ст.л. цукру, 0,5 ч. л. меленого мускатного горіха, 0,5 ч. л. меленого чорного перцю, 50 г солі.
Приготування: Підготовлені опеньки залий солоною водою і проварити 1 год. Дрібно наріж варені гриби, моркву та очищену цибулю. Виклади цибулю на розігріту сковорідку з олією, обсмаж 2-3 хвилини і присип цукром. Через пару хвилин додай моркву та гриби. Потім грибну ікру на слабкому вогні 20 хвилин, всип сіль і спеції. Готуйте ще 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
15. Грибна ікра з опеньків з вином та горіхами
Дивовижний смак та неймовірний аромат!
Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 500 г цибулі, 5 зубчиків часнику, 1 склянка волоських горіхів, 3 ст.л. цукру, 100мл білого вина, 1 ч.л. меленого коріандру, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 ст. солі.
Приготування: Підготуй, залий підсоленою водою та провари опеньки протягом 1 години. Пропусти через м'ясорубку очищену цибулю та варені гриби. Підсуши горіхи на сковороді та подрібни їх у блендері. Змішай всі заготовки, виклади в розігрітий казанок з маслом і обсмажуйте 20 хвилин, часто помішуючи. Додай вино, спеції, цукор, сіль та томи ще 10 хвилин.
16. Грибна ікра з опеньків з часником і соєвим соусом
Просто ідеально із чорним хлібом!
Тобі знадобиться: 1 кг варених опеньків, 200 г цибулі, 3 ст.л. соєвого соусу, 2 ст.л. олії, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 1 ст.л. цукру, 1 ст. солі.
Приготування: Опеньки та очищену цибулю пропусти через м'ясорубку. Виклади цибулю на сковороду з олією та обсмаж 3-5 хвилин. Всип гриби та спеції, і готуй 20 хвилин. Додай соєвий соус, сіль, цукор і потім грибну ікру ще 10 хвилин, періодично помішуючи.
17. Грибна ікра з опеньків з імбиром, морквою та цибулею
Також можна додати трохи кінзи, кропу чи петрушки.
Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 50 г кореня імбиру, 300 г моркви, 200 г цибулі, 80 мл оливкової олії, 3 ст.л. цукру, 3 лаврові листи, 0,5 ч.л. меленого чорного перцю, 40 г солі.
Приготування: Опеньки промою, залий підсоленою водою, додай лавровий лист і проварити 1 годину. Пропусти через м'ясорубку моркву, варені гриби, очищений імбир та цибулю. Все змішай, виклади в розігрітий казанок з маслом і тушкуй грибну ікру 20 хвилин на повільному вогні. Всип мелений перець, цукор, сіль і готуй ще 10 хвилин.
18. Грибна ікра з опеньків «Ніжна»
Відкинь варені опеньки на друшляк і ретельно промий.
Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 500 г цибулі, 5 ст.л. оливкової олії, 4 лаврові листи, 1 ч.л. італійських трав, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 60 г цукру, 60 г солі, 100 мл огіркового розсолу.
Приготування: Опеньки промою, залий солоною водою, додай лавровий лист і провари 1 годину. Подрібни в блендері очищену цибулю та варені гриби. Виклади цибулю на сковорідку з олією та обсмаж до прозорості. Додай опеньки, огірковий розсіл і туші 20 хвилин на слабкому вогні. Подрібни грибну ікру занурювальним блендером, додай мелений перець, італійські трави, цукор, сіль та прогрій ще 3-5 хвилин.
19. Грибна ікра із заморожених опеньків
Не розморожуй опеньки в мікрохвильовій печі, це сильно погіршить їх смак.
Тобі знадобиться: 2 кг заморожених опеньків, 4 середні моркви, 4 цибулини, 1/2 головки часнику, 100 мл олії, 3 ст.л. оцту, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ч. л. меленого коріандру, 0,5 ч.л. меленого лаврового листа, 2 ст. солі.
Приготування: Розморозь опеньки при кімнатній температурі, проварити їх 1 годину в солоній воді і відкинь на друшляк. Подрібни в блендері варені гриби, моркву та очищену цибулю. Обсмаж цибулю на олії до золотистого кольору, додай моркву, опеньки, оцет і протушкуй ікру 30 хвилин на повільному вогні. Всип спеції, цукор, посолі та томи ще 10 хвилин.
20. Грибна ікра з опеньків у мультиварці
Після звукового сигналу не відкривай кришку мультиварки ще 10-15 хвилин.
Тобі знадобиться: 2 кг варених опеньків, 300 г моркви, 300 г цибулі, 40 мл олії, 1 ч.л. меленого чорного перцю, 2 ст. цукру, 1,5 ст. солі.
Приготування: Дрібно наріж моркву, варені опеньки та очищену від лушпиння цибулю. Активуй у мультиварки режим «Жарка», налий олію і всип цибулю, готуй 3-5 хвилин. Додай моркву, мелений перець і обсмажуйте ще 5 хвилин. Всип гриби, цукор і сіль. Закрийте кришку та увімкніть на 45 хвилин режим «Гасіння».
