Східні десерти – це завжди щось особливе, справжня казка у житті. Тісто філо робить пахлаву легшою та хрумкою, а ще так вона виходить багатошаровою та дуже апетитною. Як її приготувати – дивись прості рецепти у нашій добірці!
1. Медова пахлава з тіста Філо
Зверни увагу, що тісто філо швидко сохне, тому тримай його під вологим рушником.
Тобі знадобляться: 250 г тіста філо, 100 г вершкового масла, 250 г волоських горіхів, 100 г цукру, 100 г меду, 75 мл води, 0,5 ст. лимонного соку, 1 паличка кориці, 1 ч. л. лимонної цедри, мелена кориця, кардамон, гвоздика, сіль.
Змішай цукор, мед і воду в сотейнику, додай лимонний сік, цедру лимона, паличку кориці , кардамон і гвоздику за смаком. Проварити цей сироп 10 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, а потім зніміть з вогню і дай охолонути.
Подрібни волоські горіхи в дрібну крихту, змішай їх з меленою корицею і щіпкою солі. Відклади жменю горіхів для прикрашання готової пахлави та окремо розтопи вершкове масло.
Виклади шар тіста філо на пергамент, змасти маслом – і повторюй це 4 рази. Четвертий шар тіста посип половиною горіхів. Далі – знову 4 шари тіста, промазаного олією, горіхи та ще 4 шари тіста.
Прикрась пахлаву відкладеними горіхами і наріж її ромбиками. Випікай 25 хвилин у духовці при 180 градусах, полів раніше приготованим цукровим сиропом, дай охолонути і просочитися приблизно 2 години.
2. Пахлава з тіста філо з волоськими горіхами
Для максимально красивої та рум'яної скоринки – її змащують жовтком.
Тобі знадобляться: 500 г тіста філо, 300 г волоських горіхів, 200 г вершкового масла, 250 г меду, 100 г цукру, 80 мл води, 1 яєчний жовток.
Приготування: Відклади 50 г горіхів, а решту – подрібни в дрібну крихту. Розтопи вершкове масло на водяній бані. Викладай листи тесту філо шарами, промазуючи кожен шар олією. Кожен третій чи четвертий лист посипай шаром мелених горіхів.
Прорахуй як зручніше за кількістю листів, щоб верхнім шаром було тісто. Продовжуй складання до кінця інгредієнтів, змасти верхній шар яєчним жовтком і за допомогою гострого ножа наріж пахлаву на ромби.
Розклади цілі горіхи, що залишилися, по центру кожного ромба і випікай пахлаву близько 30 хвилин в духовці при 180 градусах. Змішай мед, цукор і воду, доведи цей сироп до кипіння і проварити 2-3 хвилини, помішуючи. Поли їм гарячу пахлаву і винеси її на 8-12 годин на холод.
3. Пахлава з тіста філо рулетиками
Це грецька варіація класичної пахлави!
Тобі знадобляться: 500 г тіста філо, 200 г вершкового масла|мастила|, 300 г волоських горіхів, 300 г цукру, 300 мл води, 2 ст.л. лимонного соку, 2 ч. л. меленої кориці.
Приготування: Подрібніть горіхи в крихту і змішайте їх з меленою корицею. Розтопи масло на водяній бані, змасти їм лист тіста філо і посип горіхами. За допомогою тонкої палички згорни тісто в рулетик.
Змасти другий лист маслом, і загорни рулетик у нього. Злегка стисні його з двох кінців, формуючи гармошку і виклади заготовку у форму. Так само підготуй інші рулетики, склади їх поруч і випікай пахлаву 30-35 хвилин у духовці при 180 градусах.
За цей час звари сироп з води, цукру та лимонного соку. Якщо хочеш, додай до нього цедру чи спеції. Вари сироп 10 хвилин на слабкому вогні, дай трохи охолонути і полий їм гарячу пахлаву. Залиш десерт просочитися на кілька годин, а потім наріж порційними шматочками.
4. Пахлава з тіста філо з горіховим міксом
Можна взяти будь-який горіховий мікс – фісташки, фундук, мигдаль, арахіс.
Тобі знадобляться: 500 г тіста філо, 400 г суміші будь-яких горіхів за смаком, 120 г вершкового масла, 50 мл олії, 600 мл води, 400 г цукру, 1/2 лимона, 2 ч.л. меленої кориці.
Приготування: Подрібніть горіхи в крихту і розтопіть вершкове масло. Виклади лист тесту філо у форму, змасти маслом, додай новий лист і знову змасти. Повторюй, доки не використовуєш половину тесту. Потім посип все горіховою начинкою і точно за таким же принципом накрий шарами тіста, що залишилися, філо, змащуючи їх вершковим маслом.
Верхівку не змащуй, а одразу наріж пахлаву на ромбики. Полив все киплячою олією і випікай десерт близько 25 хвилин у духовці при 180 градусах.
За цей час звари сироп з води, цукру та лимонного соку. Проварити 5 хвилин, помішуючи, а потім полив їм готову пахлаву. Дай їй кілька годин настоятися та просочитися.
5. Пахлава з тіста Філо трикутниками
Готується за принципом пирога у круглій формі – дуже зручно.
Тобі знадобляться: 500 г тіста філо, 150 г вершкового масла, 300 г горіхів до смаку, 300 г цукру, 50 г меду, 1 яєчний білок, 200 мл води, 1 щіпка лимонної кислоти.
Приготування: Подрібніть горіхи в крихту, а потім змішайте їх з яєчним білком і половиною цукру. Розтопи вершкове масло на водяній бані. Виклади лист тесту філо у форму, щоб краї звисали з боків. Промаж маслом, додай тонкий шар начинки, знову тісто, знову масло, знову начинка – і так до кінця інгредієнтів.
Останнім шаром має бути тісто разом з усіма краями, що звисають, щоб пахлава вийшла як закритий пиріг. Гострим ножем наріж її на трикутники і відправь на 35-40 хвилин у духовку при 180 градусах. Звари сироп з цукру, води і лимонної кислоти, що залишився, полів їм пахлаву і залиш просочитися до повного остигання.
