Іноді так хочеться чогось домашнього, як у бабусі чи бодай як у шкільній їдальні – і ось тут сочники підходять просто ідеально. Лови добірку рецептів з м'яким тестом, не сухою начинкою та дивовижним балансом смаків. Все готується без зайвого клопоту і з найдоступніших продуктів, а результат порадує всю родину!
1. Класичні сочники з сиром
У начинку також можеш додати жменю родзинок, кураги або чорносливу.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 80 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани, 1 яйце, 80 г цукру, 300 г борошна, 1 ч.л. розпушувача, ванільний цукор, сіль.
Для начинки: 400 г сиру, 1 яйце, 30 г цукру, ванільний цукор.
Приготування: Змішай м'яке вершкове масло, сметану, яйце, цукор і сіль, а потім втрути борошно з розпушувачем. Виміси тісто, що вийшло, і прибери його на півгодини в холодильник. Для начинки окремо збий сир, обидва види цукру та яєчний білок.
Розкатай тісто пластом близько 5 мм завтовшки і наріж кола. Виклади на кожен з них по ложці начинки, склади навпіл, злегка притисни і змасти жовтком, що залишився. Випікай сочники 25-30 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
2. Сочники з сиром на кефірі
До речі, замість сиру можна взяти маскарпоне чи будь-який сир.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка кефіру, 1 яйце, 1/2 склянки цукру, 3 склянки борошна, 1 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 250 г сиру, 1 яйце, 30-50 г сметани, 2 ч. л. цукру, ванілін.
Змішай яйце з цукром, кефіром і м'яким маслом . Всип борошно з розпушувачем, швидко виміси тісто і прибери його на 20 хвилин у холодильник. Окремо змішай сир, яєчний білок, цукор, сметану та ванілін за смаком для начинки.
Розкатай тісто пластом 5-7 мм і наріж кружальцями. Виклади начинку на кожен, склади навпіл, злегка притисніть і змасти сочники жовтком. Випікай 25-30 хвилин|мінути| в духовці при 190 градусах.
3. Сочники з сиром на смальці
Смалець надає тесту приємну та розсипчасту текстуру.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г смальцю, 4 ст.л. сметани, 1 яйце, 1/2 склянки цукру, 400 г борошна, 0,5 ч.л. соди, 0,5 ч. л. розпушувача, ванілін, сіль.
Для начинки: 150 г сиру, 1 ст. сметани, 1 яйце, 2 ст.л. цукру, 1 ст. манки.
Приготування: Змішай розтоплене вершкове масло та смалець із цукром, сметаною, сіллю, ваніліном та яйцем. Додай муку|борошно| з содою і розпушувачем, виміси тісто і прибери його на 30 хвилин|мінути| в холодильник.
Змішай білок від яйця та інші інгредієнти для начинки, а жовток відклади. Розкатай тісто, наріж кружечки і виклади начинку на кожен із них, ближче до краю. Склади навпіл, злегка притисніть і змасти сочники жовтком. Випікай 25-30 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
4. Сочники з сиром на сковороді
Швидкий рецепт, щоб не розігрівати духовку.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 30 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 2 ст.л. цукру, 6 ст. борошна, сіль|соль|.
Для начинки: 100 г сиру, 1 яйце, 1 ст. цукру.
Приготування: Заміси однорідне тісто зі всіх інгредієнтів та окремо змішай інгредієнти для начинки. Розділи тісто на шматочки, розкатай у коржики і виклади начинку на кожну. Склади навпіл і защипни сочники. Жар їх на сухій сковороді антипригарної по 3-5 хвилин з двох сторін під кришкою на слабкому або помірному вогні.
5. Сочники на сирному тісті з рисовим борошном
Найдієтичніший рецепт у цій добірці для тих, хто стежить за своїм харчуванням.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г сиру, 2 яєчні жовтки, 50 г цукру або замінника, 100 г рисового борошна, 1 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 200 г сиру, 50 г цукру чи замінника, 1 яєчний білок, 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю.
Приготування: Розітріть сир з жовтками, додай сухі інгредієнти, заміси однорідне тісто і прибери його на півгодини в холодильник. Окремо блендером збий інгредієнти для начинки. Тонко розкатай тісто, наріж його кружальцями, виклади начинку і сформуй сочники. Випікай їх 20-25 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
6. Сочники з ягодою
Ідеально підійде вишня, чорниця, малина, полуниця або інша ягода на твій розсуд.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 3 ст.л. сметани, 1 яйце, 100 г цукру, 300 г борошна, 1 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 300 г сиру або вершкового сиру, 50 г цукру, 150 г ягід, ванільний цукор, 1 яйце.
Приготування: Змішай просіяне борошно з розпушувачем, натріть в неї холодне вершкове масло і розітріть в крихту. Додай яйце, сметану та цукор, заміси еластичне тісто і прибери його на півгодини в холодильник. Для начинки змішай сир і два види цукру.
Розкатай тісто, наріж кола і виклади начинку на половинку кожного кола. Акуратно розклади ягоди на сирну масу, склади сочники навпіл і з'єднай краї. Змасти їх збитим яйцем і випікай приблизно 30 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
7. Сочники з сиром та маком
Приємна та ніжна начинка для більшої різноманітності!
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 50 г сметани, 1 яйце, 100 г цукру, 300 г борошна, 0,5 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 300 г сиру, 1 яйце, 2 ст. сметани, 80-100 г цукру, 1 ст. манки, 2 ст.л. маку.
Розітри м'яке вершкове масло з цукром, додай яйце зі сметаною, а потім втрути борошно з розпушувачем. Виміси тісто, що вийшло, і прибери його на 20 хвилин в холодильник.
Для начинки змішай разом перетертий сир, жовток, цукор, сметану, мак та манку. Розкатай тісто, наріж кружечки, виклади начинку і склади сочники навпіл. Змасти їх білком, що залишився, і випікай 25 хвилин у духовці при 180 градусах.
8. Сочники з яблуками на сирному тесті
Ідеальні сочники до чаю, які нікого не залишать байдужими.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 120 г сиру, 1-2 яйця, 50 г вершкового масла|мастила|, 80 г цукру, 250 г борошна, 0,5 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 500 г яблук, 0,5 ст. вершкового масла|мастила|, 20 г цукру, 0,5 ч.л. меленої кориці, 1 яйце.
Приготування: Зби яйця з цукром, додай сир, перемішай і потім додай м'яку олію. В кінці всип борошно і розпушувач, виміси тісто і прибери його на 1 годину в холодильник.
Очисти і дрібно наріж яблука, обсмаж їх у вершковому маслі до золотистості і в кінці посип цукром і корицею. Розкатай тісто, наріж кружальцями, виклади начинку і склади сочники навпіл. Змасти їх збитим яйцем і випікай 20-25 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
9. Сочники на вівсяному борошні
Ще один дієтичний рецепт випічки, що підійде навіть на сніданок.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 100 мл олії, 1 яйце, 2 ст.л. сметани, 200 г вівсяного борошна, 50 г цільнозернового борошна, 5 г розпушувача, 1 щіпка солі.
Для начинки: 200 г сиру, 1 яйце, 1 ст. сметани, замінник цукру.
Приготування: Змішай рослинну олію, яйце, сметану, розпушувач та сіль. Всип обидва види борошна, заміси тісто і дай йому трохи відпочити. Окремо змішай разом всі інгредієнти для начинки. Розділи тісто на частини, розкатай коржики, виклади начинку і сформуй сочники. Випікай близько 30 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
10. Сочники з білковим кремом та горіхами
Оригінальний варіант начинки, коли класика вже набридла.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 50 г вершкового масла, 3 яєчні жовтки, 10 мл молока, 50 г цукру, 180 г борошна, 1 щіпка мускатного горіха.
Для начинки: 100 г горіхів до смаку, 2 яєчні білки, 100 г цукру.
Розітри борошно, жовтки , цукор, 25 г розтопленого вершкового масла і мускатний горіх у крихту. Влий молоко і масло, що залишилося, заміси тісто і прибери його в холодильник. Якщо буде потрібно – візьми більше молока.
Подрібни горіхи, змій міксером яєчні білки з цукром до стійких піків і змішай обидві частини начинки. Розкатай і наріж тісто колами, виклади начинку і склади сочники навпіл. Заліпи краї і змасти все білком, що залишився від третього жовтка. Випікай сочники приблизно 20 хвилин у духовці при 200 градусах.
11. Сочники з шинкою, грибами та сиром
А бонусом – незвичайне сирне тісто!
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 1 склянка кефіру, 100 г твердого або напівтвердого сиру, 2 склянки борошна, 1 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. цукру.
Для начинки: 200 г сиру, 100 г шинки, 100 г твердого сиру, 1/2 цибулини, 200 г грибів, зелень, спеції, 1 яйце.
Приготування: Змішай розтоплену олію, кефір, дрібно натертий сир та цукор. Додай борошно та розпушувач, заміси тісто і дай йому відпочити, поки готуєш начинку.
Подрібни та обсмаж цибулю з грибами, приправ та посип рубаною зеленню. Натрій сир і шинку на великій тертці, змішай їх з грибами та сиром. Розділи тісто на шматочки, розкатай коржики, розклади начинку і сформуй сочники. Змасти їх яйцем і випікай 20-25 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
12. Шоколадні сочники з кокосом
Якщо трохи пофантазувати, то навіть класичні соковики можуть заграти новими фарбами.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 100 г жирної сметани, 1 яєчний жовток, 50 г вершкового масла|мастила|, 15 г какао, 100 г цукру, 200 г борошна, 0,5 ч.л. розпушувача.
Для начинки: 200 г сиру, 80 г цукру, 20 г кокосової стружки, 1 ч.л. кукурудзяного крохмалю, ванільний цукор, 1 яйце.
Збий сметану, жовток і цукор, додай розтоплену олію, а потім – сухі інгредієнти. Виміси тісто і прибери його на півгодини в холодильник. Для начинки відділи жовток та змішай його з рештою інгредієнтів.
Окремо зби білок до піків і втрути його в сирну масу в самому кінці. Розділи тісто на шматочки, розкатай їх, виклади начинку і склади коржики навпіл. Випікай сочники 25 хвилин|мінути| в духовці при 180 градусах.
13. Сочники з рикоттою на вершках
Найвершкові сочники, які тільки можна придумати.
Тобі знадобиться:
Для тесту: 100 г вершкового масла|мастила|, 100 мл 20-25% вершків, 1 яйце, 100 г цукру, 400 г борошна, 1,5 ч.л. розпушувача, 1 щіпка солі.
Для начинки: 200 г рикотти, 50 мл йогурту або сметани, 1 яйце, 2 ч. л. лимонної цедри, 50 г цукру, 20 г борошна, 1 ч.л. ванільного екстракту.
Приготування: Міксером зби м'яке масло з цукром, додай яйце, а потім вершки. За ними – борошно з розпушувачем та сіллю. Заміс еластичне тісто і прибери його на 1 годину в холодильник.
Відкинь рикотту на марлю, щоб стекла зайва рідина. Після чого змішай сир з яєчним білком і інгредієнтами, що залишилися, а жовток – відклади. Розкатай і наріж тісто на кружечки, виклади начинку на кожен з них, склади сочники навпіл і змасти жовтком. Випікай 20-25 хвилин|мінути| в духовці при 200 градусах.
14. Сочники з сиром та лимоном
Такий чарівний аромат, що пройти повз неможливо!
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г сметани, 80 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 100 г цукру, 350 г борошна, 0,5 ч.л. соди, сіль.
Для начинки: 300 г сиру, 30 г сметани, 1 яєчний білок, цедра 1 лимона, 30 г цукру, ванілін.
Приготування: Наріж холодне вершкове масло, розітри його з борошном у крихту, додай решту інгредієнтів і швидко замісити тісто. Забери його на 1 годину в холодильник. Змішай інгредієнти для начинки, а якщо потрібно – втрути туди ложку борошна або крохмалю.
Розділи тісто на шматочки, розкатай, виклади начинку і сформуй сочники. Змасти жовтком за бажанням та випікай їх 15-20 хвилин у духовці при 220 градусах.
15. Сочники з бананом
Класна фруктова начинка для любителів солодкої випічки.
Тобі знадобиться:
Для тіста: 100 г вершкового масла|мастила|, 4 ст.л. сметани, 1 яйце, 1/2 склянки цукру, 2,5 склянки борошна, 0,5 ч.л. соди.
Для начинки: 2-3 банани, 2 ст.л. сметани, 2,5 ст. муки|борошна|, 1 ст.л. крохмалю, 2 ст.л. цукру, ванілін.
Збий яйце з цукром, додай сметану і м'яке вершкове масло, а далі – борошно з содою. Виміси тісто і прибери його на півгодини в холодильник. Окремо виделкою розімні очищені банани і змішай їх з рештою інгредієнтів для начинки. Відрегулюй кількість сметани за консистенцією начинки.
Розкатай тісто, наріж його кружальцями, виклади начинку і сформуй сочники. Змасти їх яйцем за бажання, а потім випікай 20-25 хвилин у духовці при 180 градусах.
