Коричневий рис: користь і шкода для здоров'я, протипоказання, особливості дієти
Серед великої різноманітності рисових злаків виділяється бурий рис. Дієтологи включають страви, приготовані на його основі, в програму здорового харчування. Коричневий рис: користь і шкода для здоров'я — тема, яку варто розглянути детальніше.
Опис коричневого рису
Бурий рис є представником однорічних трав'янистих рослин родини Злакові та вважається найбільш поширеним у світі. Спочатку його вирощували в країнах Азії — Північному Таїланді і В'єтнамі. В Європі він з'явився пізніше завдяки Великому шовковому шляху, який пов'язував Східні країни із Середземномор'ям, і називався «сарацинською пшеницею».
Головна відмінність білого виду від бурого полягає в обробці. Білі зерна піддаються очищенню і шліфуванню, з-за чого видаляються зародки зернових, шар висівки і оболонка. Рис добре зберігається, транспортується і повністю захищений від шкідливих мікроорганізмів, при цьому втрачає корисні речовини.
Коричневий риз — цільнозерновий, механічний і термічний вплив на нього мінімальний. Він не шліфується і не поліруються. Оболонка, що включає цінні олії, мінерали, білки і клітковину, не видаляється. Результатом такої обробки є часта поява цвілі під час зберігання і ураження патогенними бактеріями.
З використанням коричневого рису готуються смачні каші і страви, поєднувані з м'ясом, грибами, фруктами і морепродуктів. Вони володіють приємним горіховим ароматом і мають гарний рудо-коричневий колір. Фахівцями в області кулінарії помічено, що бурі злаки сильно розварюються, сам процес варіння займає більше часу, ніж у білого рису, — від 35 до 50 хвилин.
Користь для здоров'я
Коричневий рис вважається дієтичним продуктом. Він не містить глютен, викликає алергічні реакції при вживанні в їжу. В його склад входять:
- цінні для людини вітаміни — E, K, PP, H, B1, B6, B12, B3;
- клітковина у великій кількості;
- фолієва кислота;
- корисні для здоров'я мікроелементи — фосфор, йод, селен, марганець, магній, цинк, мідь, залізо.
Тому приготовану їжу на основі бурих злаків дозволяється приймати всім дітям і дорослим, хворим на діабет або алергією, а також літнім людям.
Калорійність продукту становить 330-370 ккал на 100 г.
Користь рису для здоров'я людини:
- Зміцнення нервової системи.
- Поліпшення пам'яті, концентрації уваги і мозкової активності.
- Поповнення організму енергією.
- Швидке угамування почуття голоду.
- Стимуляція кровообігу в судинах, збільшення артеріального і венозного тонусу.
- Зміцнення серцевих м'язів.
- Нормалізація роботи кишечника.
- Видалення шкідливих токсинів і шлаків з організму.
- Зменшення ймовірності виникнення серцево-судинних та неврологічних хвороб.
Бурий злак допомагає в боротьбі з онкологією. Будучи потужним антиоксидантом, рис нейтралізує дію вільних радикалів, гальмує внутрішні окислювальні процеси, виводить холестерин.
Дієтична їжа, приготована з цільного зерна бурого кольору, має важливе значення для вагітних і жінок, що годують груддю. Такі продукти зменшують токсикоз, усувають печію, стимулюють вироблення молока.
Дієтологи радять використовувати коричневий рис для оздоровлення, збереження молодості, позбавлення від зморшок і схуднення. Зерна також зміцнюють волосся і нігті, надають блиск і еластичність.
Можлива шкода й протипоказання
Незважаючи на позитивні якості злакових, їх необхідно застосовувати в невеликих дозах і не більше 1 разу в тиждень людям, що страждають запорами. Не можна вживати в їжу страви, приготовані на основі бурого рису, дітям і дорослим людям, хворим на:
- Гіпертонією.
- Атеросклероз.
- Гастритом.
- Виразкою шлунка.
- Будь-якими проявами серцево-судинних, жовчнокам'яної і нирковокам'яній захворювань.
Особливу увагу приділяють при купівлі рисової крупи виробнику і візуальній якості товару. У зв'язку з тим, що зерна не обробляються, вони можуть містити всередині упаковки мікроорганізми, які здатні нанести шкоду здоров'ю людини. Цвіль і грибкові ураження не видаляються під час варіння і можуть викликати отруєння і різні інфекційні та бактеріальні хвороби. Прозора упаковка дозволяє оцінити якість товару, наявність сміття, лушпиння, личинок молі, рівномірність фарбування.
Псування крупи можливе також при неправильному зберіганні в домашніх умовах, навіть якщо вона придбана в якісному стані. Зберігати рис потрібно в герметично запакованої скляній або керамічній тарі далеко від сонця не більше 6 місяців.
Краще вибирати крупу вітчизняного виробника. При транспортуванні на дуже великі відстані рис обробляють тальком, який при з'єднанні з глюкозою формує хімічні сполуки, що викликають небажані наслідки для людського організму. Крім цього, шкоду може нанести великий вміст миш'яку у складі зерен. Щоб уникнути отруєнь, рекомендують ретельно промивати рис у чистій воді (злив — не менше 7 разів), обливати його окропом і використовувати в помірних дозах.
Дієта на коричневому рисі
Фахівці зі здорового харчування пропонують різні програми для схуднення, очищення організму від шкідливих токсинів і омолодження на базі бурого крупи.
7-денна оздоровлююча дієта на коричневому рисі виглядає так:
Дні дієти | Сніданок | Обід | Вечеря |
Перший день | яблуко;
зелений чай без цукру; порція несолоних варених зерен з додаванням 2 крапель лимонного соку |
бульйон на овочах;
відварений рис із зеленню; салат з селери і салатного листя, заправлений натуральним оцтом або рослинним маслом |
овочевий бульйон;
зелений чай без цукру; рисова каша; овочі, приготовані на пару (морква, кабачок, селера) |
Другий день | апельсин;
відварений рис зі сметаною і цедрою апельсина |
відварені злаки;
овочевий бульйон |
бульйон з овочами;
порція варених бурих зерен |
Третій день | груша або яблуко;
порція бурих відварених злаків з додаванням кориці |
овочевий бульйон;
каша з тушкованими печерицями; салат з огірків на рослинному маслі |
бульйон;
злакова каша з капустою брокколі на пару |
Четвертий день | салат з фруктів і рисових пластівців;
коричнева каша з вершками |
листя салату;
овочевий бульйон; редис; відварені злакові зерна з морквою |
бульйон з овочами;
відварна каша з петрушкою; сирі насіння соняшнику |
П'ятий день | порція злаків з родзинками;
1 ч. л. тертого мигдалю |
овочевий бульйон;
каша з зеленню і паровими овочами |
шпинат, приготований на пару;
легкий овочевий суп; зелень; рис з волоськими горіхами |
Шостий день | каша з горіхами, фініками, інжиром, грушею | бульйон;
рис з додаванням солодкого перцю, м'яти, огірки, зелені та рослинної олії |
овочевий бульйон;
рис зі сметаною; 2 яблука |
Сьомий день | каша з подрібненим яблуком або грушею;
половина склянки йогурту |
відварений рис з томатами і квасолею;
овочевий суп |
бульйон;
відварені злаки з кабачком на пару, оливками і базиліком |
Тривалість дієти залежить від бажання та сили волі виконавця. Кращі результати показує 7-денна програма, але кількість оздоровчих днів можна збільшувати (максимально до 2 тижнів), так і зменшувати (не менше 3 днів). Ранковий прийом їжі завжди починають зі склянки трав'яного чаю або мінеральної води без газів. Протягом дня необхідно пити багато рідини, в т. ч. свіжовичавлені соки.
В овочевий бульйон повинні входити:
- морква;
- картопля;
- кабачок;
- селера;
- капуста;
- цибулю-порей.
Рекомендована разова порція становить 300 г. Спосіб приготування бульйону простий:
- Порізані овочі заливають водою.
- Варять 30 хвилин.
- За 5 хвилин до кінця варіння додають зелень.
- Охолоджують, проціджують і ставлять у холодильник.
Овочевий бульйон краще готувати на 1 день і приймати в їжу в свіжому вигляді.
Разова порція бурого рису — 60 г. Злакову кашу або варені зерна готують наступним чином:
- Стакан крупи ретельно промивають, воду зливають.
- Каструлю для варива наповнюють 2 склянками води, доводять до кипіння.
- Додають промиті злаки і варять протягом 30 хвилин.
- Знімають з вогню, щільно замотують рушником і залишають на півгодини.
При дотриманні технології приготування страв і порцій оздоровча програма допоможе швидко і ефективно позбутися від зайвої ваги, нормалізувати роботу всіх життєво важливих органів і наситити організм корисними речовинами.
- 1150