Коричневий рис: користь і шкода для здоров'я, протипоказання, особливості дієти

Серед великої різноманітності рисових злаків виділяється бурий рис. Дієтологи включають страви, приготовані на його основі, в програму здорового харчування. Коричневий рис: користь і шкода для здоров'я — тема, яку варто розглянути детальніше.

Опис коричневого рису

Бурий рис є представником однорічних трав'янистих рослин родини Злакові та вважається найбільш поширеним у світі. Спочатку його вирощували в країнах Азії — Північному Таїланді і В'єтнамі. В Європі він з'явився пізніше завдяки Великому шовковому шляху, який пов'язував Східні країни із Середземномор'ям, і називався «сарацинською пшеницею».

Головна відмінність білого виду від бурого полягає в обробці. Білі зерна піддаються очищенню і шліфуванню, з-за чого видаляються зародки зернових, шар висівки і оболонка. Рис добре зберігається, транспортується і повністю захищений від шкідливих мікроорганізмів, при цьому втрачає корисні речовини.

Коричневий риз — цільнозерновий, механічний і термічний вплив на нього мінімальний. Він не шліфується і не поліруються. Оболонка, що включає цінні олії, мінерали, білки і клітковину, не видаляється. Результатом такої обробки є часта поява цвілі під час зберігання і ураження патогенними бактеріями.

З використанням коричневого рису готуються смачні каші і страви, поєднувані з м'ясом, грибами, фруктами і морепродуктів. Вони володіють приємним горіховим ароматом і мають гарний рудо-коричневий колір. Фахівцями в області кулінарії помічено, що бурі злаки сильно розварюються, сам процес варіння займає більше часу, ніж у білого рису, — від 35 до 50 хвилин.

Користь для здоров'я

Коричневий рис вважається дієтичним продуктом. Він не містить глютен, викликає алергічні реакції при вживанні в їжу. В його склад входять:

• цінні для людини вітаміни — E, K, PP, H, B1, B6, B12, B3;
• клітковина у великій кількості;
• фолієва кислота;
• корисні для здоров'я мікроелементи — фосфор, йод, селен, марганець, магній, цинк, мідь, залізо.

Тому приготовану їжу на основі бурих злаків дозволяється приймати всім дітям і дорослим, хворим на діабет або алергією, а також літнім людям.

Калорійність продукту становить 330-370 ккал на 100 г.

Користь рису для здоров'я людини:

1. Зміцнення нервової системи.
2. Поліпшення пам'яті, концентрації уваги і мозкової активності.
3. Поповнення організму енергією.
4. Швидке угамування почуття голоду.
5. Стимуляція кровообігу в судинах, збільшення артеріального і венозного тонусу.

   

6. Зміцнення серцевих м'язів.
7. Нормалізація роботи кишечника.
8. Видалення шкідливих токсинів і шлаків з організму.
9. Зменшення ймовірності виникнення серцево-судинних та неврологічних хвороб.

Бурий злак допомагає в боротьбі з онкологією. Будучи потужним антиоксидантом, рис нейтралізує дію вільних радикалів, гальмує внутрішні окислювальні процеси, виводить холестерин.

Дієтична їжа, приготована з цільного зерна бурого кольору, має важливе значення для вагітних і жінок, що годують груддю. Такі продукти зменшують токсикоз, усувають печію, стимулюють вироблення молока.

Дієтологи радять використовувати коричневий рис для оздоровлення, збереження молодості, позбавлення від зморшок і схуднення. Зерна також зміцнюють волосся і нігті, надають блиск і еластичність.

Можлива шкода й протипоказання

Незважаючи на позитивні якості злакових, їх необхідно застосовувати в невеликих дозах і не більше 1 разу в тиждень людям, що страждають запорами. Не можна вживати в їжу страви, приготовані на основі бурого рису, дітям і дорослим людям, хворим на:

1. Гіпертонією.
2. Атеросклероз.
3. Гастритом.
4. Виразкою шлунка.
5. Будь-якими проявами серцево-судинних, жовчнокам'яної і нирковокам'яній захворювань.

Особливу увагу приділяють при купівлі рисової крупи виробнику і візуальній якості товару. У зв'язку з тим, що зерна не обробляються, вони можуть містити всередині упаковки мікроорганізми, які здатні нанести шкоду здоров'ю людини. Цвіль і грибкові ураження не видаляються під час варіння і можуть викликати отруєння і різні інфекційні та бактеріальні хвороби. Прозора упаковка дозволяє оцінити якість товару, наявність сміття, лушпиння, личинок молі, рівномірність фарбування.

Псування крупи можливе також при неправильному зберіганні в домашніх умовах, навіть якщо вона придбана в якісному стані. Зберігати рис потрібно в герметично запакованої скляній або керамічній тарі далеко від сонця не більше 6 місяців.

Краще вибирати крупу вітчизняного виробника. При транспортуванні на дуже великі відстані рис обробляють тальком, який при з'єднанні з глюкозою формує хімічні сполуки, що викликають небажані наслідки для людського організму. Крім цього, шкоду може нанести великий вміст миш'яку у складі зерен. Щоб уникнути отруєнь, рекомендують ретельно промивати рис у чистій воді (злив — не менше 7 разів), обливати його окропом і використовувати в помірних дозах.

Дієта на коричневому рисі

Фахівці зі здорового харчування пропонують різні програми для схуднення, очищення організму від шкідливих токсинів і омолодження на базі бурого крупи.

7-денна оздоровлююча дієта на коричневому рисі виглядає так:

Тривалість дієти залежить від бажання та сили волі виконавця. Кращі результати показує 7-денна програма, але кількість оздоровчих днів можна збільшувати (максимально до 2 тижнів), так і зменшувати (не менше 3 днів). Ранковий прийом їжі завжди починають зі склянки трав'яного чаю або мінеральної води без газів. Протягом дня необхідно пити багато рідини, в т. ч. свіжовичавлені соки.

В овочевий бульйон повинні входити:

• морква;
• картопля;
• кабачок;
• селера;
• капуста;
• цибулю-порей.

Рекомендована разова порція становить 300 г. Спосіб приготування бульйону простий:

1. Порізані овочі заливають водою.
2. Варять 30 хвилин.
3. За 5 хвилин до кінця варіння додають зелень.
4. Охолоджують, проціджують і ставлять у холодильник.

Овочевий бульйон краще готувати на 1 день і приймати в їжу в свіжому вигляді.

Разова порція бурого рису — 60 г. Злакову кашу або варені зерна готують наступним чином:

1. Стакан крупи ретельно промивають, воду зливають.
2. Каструлю для варива наповнюють 2 склянками води, доводять до кипіння.
3. Додають промиті злаки і варять протягом 30 хвилин.
4. Знімають з вогню, щільно замотують рушником і залишають на півгодини.

При дотриманні технології приготування страв і порцій оздоровча програма допоможе швидко і ефективно позбутися від зайвої ваги, нормалізувати роботу всіх життєво важливих органів і наситити організм корисними речовинами.