Коричневий рис: користь і шкода для здоров'я, протипоказання, особливості дієти

Серед великої різноманітності рисових злаків виділяється бурий рис. Дієтологи включають страви, приготовані на його основі, в програму здорового харчування. Коричневий рис: користь і шкода для здоров'я — тема, яку варто розглянути детальніше.

Опис коричневого рису

Бурий рис є представником однорічних трав'янистих рослин родини Злакові та вважається найбільш поширеним у світі. Спочатку його вирощували в країнах Азії — Північному Таїланді і В'єтнамі. В Європі він з'явився пізніше завдяки Великому шовковому шляху, який пов'язував Східні країни із Середземномор'ям, і називався «сарацинською пшеницею».

Головна відмінність білого виду від бурого полягає в обробці. Білі зерна піддаються очищенню і шліфуванню, з-за чого видаляються зародки зернових, шар висівки і оболонка. Рис добре зберігається, транспортується і повністю захищений від шкідливих мікроорганізмів, при цьому втрачає корисні речовини.

Коричневі злаки — цільнозернові, механічне і термічне впливу на них мінімальні. Вони не шліфуються і не поліруються. Отрубная оболонка, що включає цінні олії, мінерали, білки і клітковину, не видаляється. Результатом такої обробки є часта поява цвілі під час зберігання і ураження патогенними бактеріями.

З використанням коричневого рису готуються смачні каші і страви, поєднувані з м'ясом, грибами, фруктами і морепродуктів. Вони володіють приємним горіховим ароматом і мають гарний рудо-коричневий колір. Фахівцями в області кулінарії помічено, що бурі злаки сильно розварюються, сам процес варіння займає більше часу, ніж у білого рису, — від 35 до 50 хвилин.

Користь для здоров'я

Коричневий рис вважається дієтичним продуктом. Він не містить глютен, викликає алергічні реакції при вживанні в їжу. В його склад входять:

  • цінні для людини вітаміни — E, K, PP, H, B1, B6, B12, B3;
  • клітковина у великій кількості;
  • фолієва кислота;
  • корисні для здоров'я мікроелементи — фосфор, йод, селен, марганець, магній, цинк, мідь, залізо.

Тому приготовану їжу на основі бурих злаків дозволяється приймати всім дітям і дорослим, хворим на діабет або алергією, а також літнім людям.

Калорійність продукту становить 330-370 ккал на 100 р.

Користь рису для здоров'я людини:

  1. Зміцнення нервової системи.
  2. Поліпшення пам'яті, концентрації уваги і мозкової активності.
  3. Поповнення організму енергією.
  4. Швидке угамування почуття голоду.
  5. Стимуляція кровообігу в судинах, збільшення артеріального і венозного тонусу.

  6. Зміцнення серцевих м'язів.
  7. Нормалізація роботи кишечника.
  8. Видалення шкідливих токсинів і шлаків з організму.
  9. Зменшення ймовірності виникнення серцево-судинних та неврологічних хвороб.

Бурий злак допомагає в боротьбі з онкологією. Будучи потужним антиоксидантом, рис нейтралізує дію вільних радикалів, гальмує внутрішні окислювальні процеси, виводить холестерин.

Дієтична їжа, приготована з цільного зерна бурого кольору, має важливе значення для вагітних і жінок, що годують груддю. Такі продукти зменшують токсикоз, усувають печію, стимулюють вироблення молока.

Дієтологи радять використовувати коричневий рис для оздоровлення, збереження молодості, позбавлення від зморшок і схуднення. Зерна також зміцнюють волосся і нігті, надають блиск і еластичність.

Можливу шкоду й протипоказання

Незважаючи на позитивні якості злакових, їх необхідно застосовувати в невеликих дозах і не більше 1 разу в тиждень людям, що страждають запорами. Не можна вживати в їжу страви, приготовані на основі бурого рису, дітям і дорослим людям, хворим на:

  1. Гіпертонією.
  2. Атеросклероз.
  3. Гастритом.
  4. Виразкою шлунка.
  5. Будь-якими проявами серцево-судинних, жовчнокам'яної і нирковокам'яній захворювань.

Особливу увагу приділяють при купівлі рисової крупи виробнику і візуальному якості товару. У зв'язку з тим, що зерна не обробляються, вони можуть містити всередині упаковки мікроорганізми, які здатні нанести шкоду здоров'ю людини. Цвіль і грибкові ураження не видаляються під час варіння і можуть викликати отруєння і різні інфекційні та бактеріальні хвороби. Прозора упаковка дозволяє оцінити якість товару, наявність сміття, лушпиння, личинок молі, рівномірність фарбування.

Псування крупи можлива також при неправильному зберіганні в домашніх умовах, навіть якщо вона придбана в якісному стані. Містити рис потрібно в герметично запакованої скляній або керамічній тарі далеко від сонця не більше 6 місяців.

Краще вибирати крупу вітчизняного виробника. При транспортуванні на дуже великі відстані рис обробляють тальком, який при з'єднанні з глюкозою формує хімічні сполуки, що викликають небажані наслідки для людського організму. Крім цього, шкоду може нанести великий вміст миш'яку у складі зерен. Щоб уникнути отруєнь, рекомендують ретельно промивати рис у чистій воді (злив — не менше 7 разів), обливати його окропом і використовувати в помірних дозах.

Дієта на коричневому рисі

Фахівці зі здорового харчування пропонують різні програми для схуднення, очищення організму від шкідливих токсинів і омолодження на базі бурого крупи.

7-денна оздоровлююча дієта на коричневому рисі виглядає так:

Дні дієти Сніданок Обід Вечеря
Перший день яблуко;

зелений чай без цукру;

порція несолоних варених зерен з додаванням 2 крапель лимонного соку

 бульйон на овочах;

відварений рис із зеленню;

салат з селери і салатного листя, заправлений натуральним оцтом або рослинним маслом

 овочевий бульйон;

зелений чай без цукру;

рисова каша;

овочі, приготовані на пару (морква, кабачок, селера)
Другий день апельсин;

відварений рис зі сметаною і цедрою апельсина

 відварені злаки;

овочевий бульйон

 бульйон з овочами;

порція варених бурих зерен
Третій день груша або яблуко;

порція бурих відварених злаків з додаванням кориці

 овочевий бульйон;

каша з тушкованими печерицями;

салат з огірків на рослинному маслі

 бульйон;

злакова каша з капустою брокколі на пару
Четвертий день салат з фруктів і рисових пластівців;

коричнева каша з вершками

 листя салату;

овочевий бульйон;

редис;

відварені злакові зерна з морквою

 бульйон з овочами;

відварна каша з петрушкою;

сирі насіння соняшнику
П'ятий день порція злаків з родзинками;

1 ч. л. тертого мигдалю

 овочевий бульйон;

каша з зеленню і паровими овочами

 шпинат, приготований на пару;

легкий овочевий суп;

зелень;

рис з волоськими горіхами
Шостий день каша з горіхами, фініками, інжиром, грушею бульйон;

рис з додаванням солодкого перцю, м'яти, огірки, зелені та рослинної олії

 овочевий бульйон;

рис зі сметаною;

2 яблука
Сьомий день каша з подрібненим яблуком або грушею;

половина склянки йогурту

 відварений рис з томатами і квасолею;

овочевий суп

 бульйон;

відварені злаки з кабачком на пару, оливками і базиліком

Тривалість дієти залежить від бажання та сили волі виконавця. Кращі результати показує 7-денна програма, але кількість оздоровчих днів можна збільшувати (максимально до 2 тижнів), так і зменшувати (не менше 3 днів). Ранковий прийом їжі завжди починають зі склянки трав'яного чаю або мінеральної води без газів. Протягом дня необхідно пити багато рідини, в т. ч. свіжовичавлені соки.

В овочевий бульйон повинні входити:

  • морква;
  • картопля;
  • кабачок;
  • селера;
  • капуста;
  • цибулю-порей.

Рекомендована разова порція становить 300 г. Спосіб приготування бульйону простий:

  1. Порізані овочі заливають водою.
  2. Варять 30 хвилин.
  3. За 5 хвилин до кінця варіння додають зелень.
  4. Охолоджують, проціджують і ставлять у холодильник.

Овочевий бульйон краще готувати на 1 день і приймати в їжу в свіжому вигляді.

Разова порція бурого рису — 60 г. Злакову кашу або варені зерна готують наступним чином:

  1. Стакан крупи ретельно промивають, воду зливають.
  2. Каструлю для варива наповнюють 2 склянками води, доводять до кипіння.
  3. Додають промиті злаки і варять протягом 30 хвилин.
  4. Знімають з вогню, щільно замотують рушником і залишають на півгодини.

При дотриманні технології приготування страв і порцій оздоровча програма допоможе швидко і ефективно позбутися від зайвої ваги, нормалізувати роботу всіх життєво важливих органів і наситити організм корисними речовинами.

Читайте також ❯❯❯
загрузка...