Легкий та повітряний меренговий торт – мрія всіх ласунів. Ніжний усередині та хрумкий зовні, він готується на основі збитих білків із цукром. Меренгові торти та рулети неймовірно популярні у французькій кухні, а за останнє століття поширилися і по всьому світу. Зібрали для тебе 12 простих рецептів приготування!
Зміст
1. Меренговий торт – класичний рецепт
Для ягідного прошарку використовуй будь-які, але бажано кислуваті ягоди. Наприклад, малину.
Час приготування: 2 години.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 200 г яєчних білків
- 300 г цукрової пудри
- 45 г кукурудзяного крохмалю
- 0,25 ч.л. лимонної кислоти
- Для крему
- 300 г 33-35% вершків
- 60 г цукрової пудри
- 380 г вершкового сиру
- 1 ч. л. ванільного екстракту
- Для прошарку
- 250 г ягідного пюре
- 14 г кукурудзяного крохмалю
- 40 г цукру
Покроковий рецепт:
- Вбий міксером білки з цукровою пудрою та лимонною кислотою в чистій та повністю сухій ємності. Збивайте до стійких піків близько 10 хвилин.
- Додай крохмаль і обережно перемішай все до однорідності.
- За допомогою кондитерського мішка та широкої круглої насадки сформуй чотири коржі та випікай їх у духовці 35-40 хвилин при 140-150 градусах. Дай коржам охолонути.
- Відправ інгредієнти для прошарку в сотейник, перемішай і провари до загусання. Дай охолонути до кімнатної температури.
- Зби міксером всі інгредієнти для крему до пишності.
- За допомогою кондитерського шприца виклади на кожен меренговий корж ягідний прошарок і крем. Збери торт, прикрась його тим же кремом і відправь на 1:00 в холодильник.
2. Меренговий торт з арахісом та заварним кремом
Дуже простий у приготуванні торт, незважаючи на складність, що здається.
Час приготування: 3 години.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 180 г яєчних білків
- 100 г арахісу
- 280 г цукру
- Для крему
- 1 ст. крохмалю
- 1 яйце
- 100 г цукру
- 200 мл вершкового масла
- 100 мл молока
- 1 ч. л. какао
Покроковий рецепт:
- Збий у сухій мисці білки, поступово збільшуючи швидкість міксера. Коли вони дійдуть до м’яких піків, додай цукор, продовжуючи збивати. І далі збивай до міцної стабільної маси.
- Обсмаж арахіс, подрібни його в блендері і акуратно змішай із меренгою.
- За допомогою кондитерського шприца та різних насадок сформуй на пергаменті два коржі та прикраси.
- Суші меренгу в духовці 2:00 при 100 градусах.
- Змішай яйце, цукор, крохмаль та молоко для крему до однорідності.
- Відправте заготовку на плиту і доведіть до загустіння на слабкому вогні, постійно помішуючи. Дай крему охолонути.
- Зби м’яке масло міксером і поступово втрути в нього крем. Відклади частину та додай туди какао – це для прикраси торта.
- Сформуй торт з охолоджених меренгових коржів та білого заварного крему. Прикрась його шоколадним кремом та іншими добавками до смаку.
- Відправте готовий меренговий торт на 1 годину в холодильник.
3. Меренговий торт із бісквітом
Оригінальний маковий бісквіт поєднується з не менш оригінальним кавовим кремом.
Час приготування: 5 годин.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 6 яєчних білків
- 200 г цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1 щіпка лимонної кислоти
- Для бісквіту
- 150 г вершкового масла
- 150 г цукрової пудри
- 1 ст. лимонної цедри
- 1 ст. ванільного цукру
- 4 яйця
- 100 г борошна
- 200 г маку
- 2 ст. молока
- Для сиропу
- 6 ст. води
- 4 ст. цукру
- 2 ст. коньяку
- Для крему
- 400 г вершкового масла
- 200 мл міцної кави
- 800 г вареного згущеного молока
Зараз читають:15 шикарних салатів з кукурудзою та огірком
Покроковий рецепт:
- Збий міксером у сухій ємності охолоджені білки, поступово збільшуючи швидкість.
- Коли маса стане пишною, тоді частинами додай цукор. Продовжуйте збивати до стійких піків.
- Додай ванільний цукор і лимонну кислоту і збивай ще хвилину.
- Виклади масу в кондитерський шприц і сформуй два круглі коржі.
- Випікай їх у духовці близько 2-3 годин при 100 градусах. Дай готовим коржам охолонути.
- Збий до пишності м’яку олію для бісквіту та половину цукрової пудри. Додай ванільний цукор та цедру.
- Поштучно додай жовтки, продовжуючи збивати.
- Акуратно втрути молоко, а потім – борошно з маком.
- Збий білки з цукровою пудрою, що залишилася, і теж втручи в тісто лопаткою.
- Вилий тісто у форму по діаметру коржів з меренги та випікай бісквіт 30-40 хвилин у духовці при 180 градусах. Дай йому охолонути на ґратах і розріж навпіл.
- Закип’ятіть воду для сиропу, додай цукор, проваріть до його розчинення і потім ще трохи – до загусання сиропу. Дай сиропу охолонути і змішай із коньяком. Збризкати цим сиропом бісквітні коржі.
- Зби масло для крему до пишності і, продовжуючи збивати, поступово додай згущене молоко. Потім – кава.
- Збери торт із меренгових та бісквітних коржів, промазуючи їх кремом.
4. Простий меренговий торт із полуницею
Якщо тобі потрібен рецепт простіше та швидше для початку – це саме він.
Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- Для коржа
- 2 яєчні жовтки
- 100 г вершкового масла
- 100 г цукру
- 100 г борошна
- 1 яйце
- 2 ст. молока
- 25 г очищених фісташок
- Для меренги
- 2 яєчні білки
- 100 г цукру
- Для прикраси торта
- 200 г полуниці
- 2 гілочки м’яти
Покроковий рецепт:
- Міксером збий м’яку олію з цукром. Додай яйце і жовтки, і знову збий.
- Додай молоко, борошно, що просіює, і рубані фісташки, перемішай тісто і виклади у форму.
- Зби міксером білки до піків, поступово додай цукор і зби до гладкої та густої консистенції.
- Виклади меренгу на тісто і відправь торт у духовку на 50 хвилин при 160 градусах.
- Дай йому трохи охолонути, переклади на ґрати та повністю остуди.
- Виклади зверху половинки полуниці та листочки м’яти.
5. Меренговий торт “Павлова”
Прикрась готовий торт будь-якими ягодами або фруктами на свій смак.
Час приготування: 2 години.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгового коржа
- 200 г яєчних білків
- 350 г цукру
- 1 щіпка солі
- 3 ч. л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч. л. білого винного оцту
- Для крему
- 400 г 33-35% вершків
- 1 стручок ванілі
Покроковий рецепт:
- Збийте до пишності білки кімнатної температури. Продовжуючи збивати, додай цукор із сіллю.
- Продовжуй збивати до стійких піків, і наприкінці додай крохмаль із оцтом.
- Виклади із меренги круглий високий корж діаметром близько 20 см. Зроби в ньому поглиблення для начинки.
- Постав корж у розігріту до 180 градусів духовку, відразу зменш температуру до 100 і випікай 1.5 години.
- Збий вершки з насінням ванілі або ваніліном до пишності. Заповни цим кремом заглиблення у меренговому коржі.
- Виклади ягоди, фрукти, шоколад та будь-які інші добавки.
6. Меренговий торт із маскарпоне
Замість маскарпоне можна використовувати й інший сирний сир до смаку.
Час приготування: 2 години.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 5 яєчних білків
- 220 г цукру
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка лимонної кислоти
- Для прошарку
- 2 банани
- Для крему
- 300 мл 33% вершків
- 200 г маскарпоне
- 100 г цукрової пудри
Покроковий рецепт:
- Збий білки з сіллю та лимонною кислотою до пишності. Поступово додай цукор та збивай до стійких піків близько 10 хвилин.
- За допомогою кондитерського мішка зроби з меренги два круглі коржі і випікай їх 40 хвилин у духовці при 140 градусах. Дай коржам охолонути.
- Збий до пишноти всі інгредієнти для крему.
- Змасти коржі кремом, виклади кружальця бананів і збери меренговий торт. Прикрась його за смаком і прибери на 1 годину в холодильник.
Зараз читають:20 найсмачніших рецептів солодкої випічки
7. Меренговий торт-рулет
Рулет із меренги не тільки смачний, а й неймовірно гарний. А збирати його ще простіше, ніж класичний торт із коржів.
Час приготування: 2 години.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгового коржа
- 200 г яєчних білків
- 250 г цукрової пудри
- 2 щіпки ваніліну
- 1 ч. л. лимонного соку
- 20 г кукурудзяного крохмалю
- Для прошарку
- 180 г замороженої ягоди
- 1 ч. л. цукру
- 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
- Для посипання
- 1 жменя мигдальних пелюсток
- Для крему
- 220 г сирного сиру
- 20 г цукрової пудри
- 120 г 33% вершків
Покроковий рецепт:
- Довго збивай білки із цукровою пудрою до стійких піків. Додай інші інгредієнти та зби ще 30 секунд.
- Виклади меренгу на пергамент коржем приблизно 30х40 см.
- Посип меренгу мигдальними пелюстками і відправ у духовку на півгодини при 150 градусах.
- Переверни корж, прибери пергамент і дай йому охолонути.
- Збий усі інгредієнти для крему та провари до загусання. Змасти корж готовим кремом.
- Окремо збий інгредієнти для прошарку та виклади зверху.
- Обережно згорни торт-рулет і прибери його на 1-2 години в холодильник.
8. Меренговий торт із карамеллю
Для прикраси торта використовуй розтоплений шоколад, збиті вершки та горіхи.
Час приготування: 3 години.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 6 яєчних білків
- 200 г цукрової пудри
- 3 ст. кукурудзяного крохмалю
- 150 г арахісу
- Для карамелі
- 5 ст. цукру
- Для крему
- 400 мл молока
- 3 жовтки
- 40 г цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
Покроковий рецепт:
- Збийте білки до пишності, поступово додай цукрову пудру і збільшіть швидкість збивання. Збивай далі до стійких піків.
- Втрути крохмаль і ще трохи збий.
- Розділи масу навпіл і в одну половину додай 50 г арахісу, перемеленого на борошно.
- Виклади обидві заготовки навколо пергаменту і випікай коржі до 1.5 годин у духовці при 100 градусах.
- Розтопи цукор на сковороді, не перемішуючи, і дай карамелі трохи охолонути.
- Збий жовтки із цукром до піни. Молоко змішай із ванільним цукром, доведи до кипіння і додай жовтки, постійно помішуючи. Провари крем до загусання та охолоди.
- Збери меренговий торт: корж, крем, мелені горіхи, корж, крем, знову горіхи та карамель.
9. Меренговий торт із лимонним курдом
Солодка меренга дивовижно поєднується з лимонною кислинкою.
Час приготування: 3 години.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 6 яєчних білків
- 250 г цукрової пудри
- 1 ст. лимонного соку
- 1 ст. кукурудзяного крохмалю
- 1 щіпка солі
- Для крему
- 300 мл 33-35% вершків
- 70 г маскарпоне
- Для лимонного курда
- 70 мл лимонного соку
- 1-2 ст. лимонної цедри
- 70 г цукру
- 30 г вершкового масла
- 3 яєчні жовтки
Покроковий рецепт:
- Збийте білки в пишну піну і, поступово додаючи цукрову пудру, збивай до стійких піків – близько 10-12 хвилин. Серед процесу додай сіль та лимонний сік, а в кінці – крохмаль.
- Виклади на пергамент 2-3 меренгових коржа. Випікай їх у духовці 1.5-2 години при 130 градусах і дай їм повністю охолонути.
- Змішай жовтки, цукор, лимонний сік та цедру і залиши заготовку на 15 хвилин.
- Проціди її через ситечко та нагрій на слабкому вогні. Додай олію та вари до загусання, помішуючи. Повністю остуди курд.
- Частину курда відклади, а частина – збий блендером із маскарпоне. Збий вершки до пишності і з’єднай обидві маси.
- Змасти кожен корж кремом і злегка полів курдом, що залишився. Збери меренговий торт і прикрась його на власний смак.
Зараз читають:Кистибий з картоплею: 12 рецептів на будь-який смак
10. Шоколадний меренговий торт із вишнею
За потреби – заміни лікер аналогічним сиропом без алкоголю.
Час приготування: 3 години.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 200 г цукрової пудри
- 4 яєчні білки
- 2 ст. какао
- 0,5 ч.л. кориці
- Для начинки
- 500 г вишні
- 2 ст. лікеру Амаретто
- Для крему
- 200 г сметани
- 150 мл 35% вершків
- 150 г цукрової пудри
- 80 г шоколаду
- 3 ст. меленого мигдалю
Покроковий рецепт:
- Збийте білки до стійких піків. Додай просіяну цукрову пудру з какао та корицею, акуратно перемішай і ще раз збий.
- Виклади два круглі коржі з меренги і випікай їх 1 годину при 140 градусах. Потім вимкни духовку, але залиши в ній коржі ще на годину. Дай їм повністю охолонути.
- Видалити кісточки з вишні, додай лікер та 2 ст.л. води, доведи все до кипіння, зніми з вогню і дай охолонути.
- Розтопи шоколад на водяній бані і дай охолонути. Збий до пишності сметану з цукровою пудрою і змішай з шоколадом і мигдалем.
- Окремо збий до пишності вершки і з’єднай обидві маси.
- Виклади на коржі крем, на нього вишню, і збери торт. Обмасти його кремом, що залишився і прикрась ягодами.
11. Меренговий торт з горіхами та чорносливом
Якщо хочеш великий та високий торт – просто вдвічі кількість інгредієнтів.
Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Кількість: 4 порції.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 5 яєчних білків
- 120 г цукрової пудри
- 1 ст. крохмалю
- Для начинки
- 50 г чорносливу
- 200 г волоських горіхів
- Для крему
- 5 яєчних жовтків
- 80 г цукрової пудри
- 0.5 ст. коньяку, лікеру або ароматного екстракту
- 50 мл молока
- 100 г вершкового масла
Покроковий рецепт:
- Збий до стійких піків білки з цукровою пудрою, додай крохмаль і знову збий. Сформуй із цієї маси два коржі і відправ їх у духовку на 1.5 години при 100 градусах. Дай готовій меренг охолонути.
- Зби яйця з цукровою пудрою та молоком, і доведи майже до кипіння на слабкому вогні.
- Провар крем до загустіння, помішуючи, влий коньяк і дай крему охолонути.
- Збий до пишності вершкове масло, додай заварну основу і знову збий.
- Чорнослив залий окропом на 10 хвилин, обсуши та подрібни. Горіхи прокали на сухій сковороді і теж порубай.
- Змасти коржі кремом, посип горіхами з чорносливом і збери меренговий торт.
12. Меренговий торт із шоколадним мусом та фруктами
Для цього рецепту рекомендуємо використати гіркий шоколад.
Час приготування: 2 години.
Кількість: 6 порцій.
Тобі знадобиться:
- Для меренгових коржів
- 4 яєчні білки
- 130 г цукру
- 1 щіпка лимонної кислоти
- 50 г цукрової пудри
- 50 г какао
- 1 ст. картопляного крохмалю
- Для мусу
- 200 г шоколаду
- 150 г вершкового масла
- 6 яєчних жовтків
- 2 яєчні білки
- 1 ч. л. коньяку за бажанням
- 20 г цукрової пудри
- Для прикраси торта
- 1 манго
- 2 ківі
Покроковий рецепт:
- Збийте білки з лимонною кислотою до стійких піків, в процесі додаючи цукор. Просій какао з цукровою пудрою та крохмалем, і втрути до білків.
- Сформуй із меренги два круглі коржі і випікай їх у духовці протягом 1 години при 150 градусах. Дай їм охолонути.
- Розтопи шоколад на водяній бані, змішай з|із| м’яким вершковим маслом і зби до однорідності.
- Додай жовтки з коньяком і знову збий.
- Окремо зби білки з цукровою пудрою і акуратно втрути їх лопаткою до шоколаду.
- Забери мус на півгодини в холодильник.
- Виклади мус на коржі та збери торт. Прикрась готовий меренговий торт мусом і шматочками фруктів.
